“燕白秋，這，這個菜怎么個吃法，不會就吃幾口就沒有了吧？”

    燕白秋看著這兩人筷子戳來戳去，有些好笑。

    “就是吃魚頭，吸溜魚骨頭，魚刺。”

    司臻寇何凌玖一臉的震驚。

    要知道，吃魚頭還真的是比較少見的啊，也就是煮湯的時候回吸溜下，就這一大盤子，吸溜魚骨頭，有點玄妙啊。

    兩人吃了一會兒魚骨頭，各自敗下陣來了。

    太辣了。

    而且沒有什么rou。

    對于一直喜歡吃大口的rou的男人而言，真的不太適應(yīng)。而且光是吃這魚頭，吃了一會兒就覺得辣的很，嘴巴發(fā)干，要是有一碗米飯，那簡直就是絕配。

    “這個剁椒魚頭下飯，當(dāng)下酒菜應(yīng)該很不錯?！背酝曛螅菊榭苷f了這樣的一句話。

    凌玖什么也沒有說。

    因為太辣了，他漲紅了臉，只好繼續(xù)他手里的活兒，他瞧見燕白秋又開始弄其他的，也就沒有再吃那剁椒魚頭了，干脆轉(zhuǎn)移注意力。

    肯定還會有其他的小吃的。

    對的，凌玖這冷面酷酷的吃貨沒有猜錯，燕白秋就是在準(zhǔn)備其他的。

    他今日可是做主了魚宴了。

    他現(xiàn)在手里準(zhǔn)備的是一條條，又長又細(xì)，渾身白白的，白條魚。

    白條魚有的地方也叫刀魚，身體長，繁殖率也高，在湖里面，溪水當(dāng)中很是常見，所以這種魚很便宜。

    就昨天而言，酒樓當(dāng)中，就鍋巴飯，銷量可是不少，特別是晚上，點的人很多，第一時間內(nèi)就給賣光了。

    鍋巴飯的各種配菜，有魚塊，椒鹽排骨，香炸rou酥，韭菜炒雞蛋，木耳炒rou片，青椒炒腐竹，清炒小白菜等等，燕白秋打算在添加一點小魚，可以取代魚塊，或者椒鹽排骨，這樣的話，鍋巴飯的口味也更加豐富。

    而且白條魚價格便宜，比一般的魚都便宜許多，做起來也好吃。

    像白條魚，以前家里窮，吃魚都不敢買大魚吃，就買那種小的，一個指頭那么長，各種小魚混在里面，不過即便如此，白條魚還是這些小魚當(dāng)中最為常見的。

    小魚身上的魚刺多，身子小，難以清理，大部分人是不怎么喜歡買這種小雜魚來吃的。

    燕白秋對以前那個家庭不包有任何的幻想和留念，但是小時候那種極為滿足和歡喜的記憶當(dāng)中的那種很單純的美味，僅僅只是因為一道食物，就能把他整個童年的辛酸和窮苦掩蓋過去。

    那個時候的人很單純，也很傻。

    一點點好吃的，就能記住一輩子，怎么也忘不掉。

    那個時候，家里很窮，吃飯都吃不飽，何況是吃魚。

    小時候的燕白秋，因為還很小，那對父母收養(yǎng)他真的是把他當(dāng)兒子來看待，也是準(zhǔn)備將來養(yǎng)老的，所以那個時候真的是對他好，也是真的心疼他。

    一年到頭，窮人家孩子最為盼望的就是過年。

    因為過年就有好吃的。

    燕白秋小時候的記憶，除了過年農(nóng)家人準(zhǔn)備的，也是自己家里種的花生，那種紅薯做的片狀的小吃，一點瓜子，糖果子，一顆顆的糖，那個時候小吃都是沒有獨立包裝的，卻格外的香。等長大后，再去吃，卻沒有那個味兒了。這些記憶當(dāng)中，燕白秋記憶最深刻的就是油炸小魚。

    燕白秋的雙親怕小孩子被魚刺卡主，就買了白條魚。

    白條魚身子極為的細(xì)長，大一些的白條魚身子寬也不過是一節(jié)指頭那么寬，通身就一根主刺，雖然也有小刺，可比起其他的魚而言，白條魚的那些刺簡直微不足道，特別是在裹了面粉油炸之后，白條魚的那些小刺因為太小，都變得脆脆的，不再戳人，小孩子吃也不怕被卡到喉嚨。

    那個時候，燕白秋最喜歡吃這種小炸魚，長長的一條，炸的脆脆的，面粉漿糊就給了一點鹽，那對于那個時候的燕白秋而言，是一年里面，吃過最好吃的食物了，他能一口氣吃掉好幾個呢。

    白條魚不僅可以油炸，油悶，干炒，紅燒都可以。

    那個時候，農(nóng)家人生怕耗費一點油，也怕浪費掉鹽，不過這些都不是最為關(guān)鍵的，最害怕的莫過于食物壞掉，糟蹋掉了。

    所以對食物，老一輩的人因為吃過苦，對它們都有一種特殊的情感在里面。

    不管是什么小魚，即便是大魚，也是如此。

    農(nóng)家人不害怕出苦力，所以柴火這種東西，只要人勤快些，去田野間，去山上就可以尋到。

    小魚清洗打去鱗片，扣去魚鰓，就連那么小的魚，魚頭都舍不得丟掉，去掉內(nèi)臟，一個個的清洗干凈之后，就一個個的，貼著鍋，一個挨著一個，貼在大大的鐵鍋上，用很小的火慢慢的烘烤，中間的時候，不能讓其烤糊掉，所以要時不時的給換個面兒。

    一直到兩邊烘烤到焦黃色，那些小魚身子硬邦邦的，直直的，木木的，感覺不到水分，這才出鍋。

    第72章 油炸白條魚

    白條魚身子長，渾身就一根刺，魚rou卻是比一般的小雜魚要多。因為內(nèi)臟少，即便是烘烤的兩面焦黃，脆脆的那種，也不會快速的縮小，魚rou變得干癟。

    烘干好的白條魚可以存放許久，若是有時間，天氣好，嗮上一兩個太陽，那就再好不過了。

    白條魚烘烤好之后，差不多也就熟了，只是里頭沒有鹽分，吃起來沒有味道，想要吃的時候也簡單，就平時，蒸煮米飯的時候，在米飯快熟了之前，將白條魚放入碗里，或者盤子當(dāng)中，給適量的鹽，一點剁碎的小山椒，淋上一點油，再給少許的開水，這樣下來，在蒸制的時候，烘干變得僵硬的白條會酥軟，撒入的鹽分作料等更好在最短的時間內(nèi)溶于到魚rou當(dāng)中。

    做這道香煎小魚很簡單，不但是在鍋里，蒸煮也是一樣，很是方便。

    還有一個就是油悶。

    先是鍋中給少許油，放一些辣椒，香蔥，胡椒，一點白芝麻，煸炒一會兒，就把烘烤好的白條放入鍋中，在給一點水，悶煮一會兒，待鍋中的水分干了，撒上少許的鹽，就可以出鍋了。

    此外，還有一種，比較簡單，也是很常見的。

    先調(diào)制好面粉漿糊，在面粉當(dāng)中加入適量的鹽，一些五香粉，然后把洗干凈的小魚放入面粉漿糊里，進行油炸，油炸至金黃色。

    小魚一般都小，而且嫩，在油溫的炸制下，剛出鍋的時候，酥脆的不行，一口下去，咬的是咯吱的響，脆脆的，就連那魚的刺，魚頭都可以在牙齒的咀嚼之下，一點點的咬碎掉，一點都不咯牙，酥脆的不行，吃起來還格外的香。小雜魚跟大魚烹炸出來的口感有很大的不同。

    大魚的魚rou炸出來也是香的很，滿滿的都是rou，可吃了幾塊，就覺得膩味，有種rou太多的感覺，雖然也有人喜歡吃大口的rou，小雜魚也有小雜魚的優(yōu)勢。煎炸好的小炸魚，兩面金黃，通體酥脆無比，吃起來滿口魚香，而且不用擔(dān)心魚刺的問題。

    燕白秋弄的這些小魚那都是后廚的伙計們給弄好的，這些活兒不累卻極為麻煩，省下這些時間，各種小雜魚一盆盆的，一般而言，就這種小魚，吃的人少，燕白秋一次采購這么多，可是把那小商販給高興的要死。

    烘烤完一鍋子的小雜魚之后，燕白秋就把可以干炒的，蒸煮的小魚都給做了幾盤子，調(diào)好味道，就放在身后的櫥柜當(dāng)中，剩余的都吩咐給凌玖。

    凌玖一直以為，在后廚能夠吃到足夠多的美食，所以對于出勞動力這方面，一直以來都是沒有任何的怨言的。

    可看到一盆又一盆的小雜魚，凌玖當(dāng)即就有點愣住了。

    “這些都要炸完？”凌玖還是沒有忍住，不由得再次的確認(rèn)。

    燕白秋點點頭，弄了一條干炒的小白條魚嘗了嘗，味道還真的挺不錯的，吃完，就一根刺，極為的方便。

    “是啊，這些都炸完，等炸完到時候放入鍋巴飯里面，這樣的話，原先要不少一塊魚，或者排骨?！毖喟浊镎f道。

    凌玖沒有再說什么，只是看那些等著白眼的魚，眼神格外的不美妙。

    原先還想著今天是不是在最短的時間內(nèi)把所需要的食物都給炸完了，是不是就可以上手其他的新鮮的菜色了，他還是非常樂意跟著燕白秋學(xué)上一兩手的。

    不過，燕白秋既然把這個重任交給他的話，他還是繼續(xù)照做就是了。

    順便也嘗了嘗，剛剛出鍋的，聞著也香的小魚，唔，還行。

    司臻寇那邊就專門準(zhǔn)備了下各種瓦罐湯，把洗干凈的排骨放進瓦罐當(dāng)中，再在每個瓦罐內(nèi)塞冬瓜，蘿卜，海帶，香菇，山藥等等，在塞一兩片姜片即可，方便且簡單。做完了之后，他又開始去倒騰那些蒸rou粉，蒸rou粉的那些米粉都是原先提前給準(zhǔn)備好的，配料的比例都是燕白秋給弄好的，他只需要給蒸rou粉上好色，調(diào)好味道，就可以裝入蒸籠當(dāng)中，就等著煮熟就好。

    所以司臻寇早早的就把手里頭的活兒弄好了，于是見燕白秋再次的開始炒鍋巴飯的那些熟菜時候，就自告奮勇的表示要來嘗試。

    他上前，就伸手欲要奪走那鍋鏟，道：“你來說，我來炒。我的力氣大，這鍋里面的菜太多，我活動的時候也方便?！倍宜谝慌杂^看了下，發(fā)現(xiàn)還是挺簡單的，雖然在各種調(diào)味上還有一定的欠缺，不過簡單的炒菜，應(yīng)該還是不怎么難的。

    燕白秋搶了幾次鍋鏟沒有成功，就此作罷。

    “那好吧，你來翻炒，我給調(diào)味就行。”燕白秋擦了擦汗，就站在一邊，看著司臻寇揮動手臂，鍋鏟在他的手下，比他那種艱難的笨拙的樣子，看起來瀟灑的不行。

    需要準(zhǔn)備的鍋巴飯的熟食配菜是一整天的，每一樣雖然對于每一個客人而言，是很少，可數(shù)量多，所以需要的這些熟食也比較的多，于是一口鍋，一大半都是菜，翻炒起來很是費力，而且這鍋不小，一鍋菜起碼得有二十來斤。

    燕白秋是個胖子，原身很少鍛煉，長了一身的肥膘，光是長rou，就是不長力氣，這還是燕白秋開始鍛煉身體，這才有些力氣，到底不比習(xí)武的人強壯，揮動也費力，不過對于司臻寇而言，簡直就是小菜一碟。

    伙計很給力，灶膛的火很旺盛。

    在經(jīng)過司臻寇的翻炒之下，鍋里面的萵苣片開始變色，菜香味也飄了出來，燕白秋看顏色差不多了，就給了一些鹽，一點提香的作料，就讓司臻寇把這鍋菜出鍋。

    “好了，可以出鍋了。”熟食量多，依舊是用大木盆裝的，一大盆子，看起來著實的嚇人。

    凌玖正在炸制小雜魚，還是第一批，因為小魚是第一次油炸，特別不放心，眼睛死死的盯著，格外的小心翼翼。因為燕白秋還提前提醒了下他，讓他注意，盡量把小雜魚炸的透徹一些，也炸的脆一些，說那樣好吃點。同時也叮囑了燒火的伙計，讓他把這個油鍋的火弄成小火，不然溫度高，還長時間的炸，小魚會炸糊掉。

    小炸魚一條條都給裹了粉漿，白糊糊沾著，放入油鍋當(dāng)中，發(fā)出滋滋的聲響，同時熱油向著兩邊翻滾，從白色變成淡黃色，再變成嫩黃色，最后變成金黃色，他還用筷子撈出一只，試了試，發(fā)現(xiàn)還真的挺脆的。

    不過還要繼續(xù)炸一會兒，因為剛剛燕白秋時不時把眼睛的余光注意這邊，示意他再多炸一會兒。

    凌玖雖然是一門心思的在炸制他親手制作的第一批小魚，可還是分了一點心思看燕白秋這邊，作為一只合格的吃貨，眼睛必須觀察各個方向，耳朵必須要靈敏異常，這樣的話，一旦燕白秋做出好吃的，他也不會白白的錯過了。

    這不一瞧，就瞧出了端倪了。

    喲，大人啊，你這倒是勤快啊，這都給上手了。

    在家里，你可是連伸手的念頭都沒有，別說碰鍋鏟了，那后廚都很少進去，這第一次炒菜，還是那么一大鍋的菜，燕白秋是不是傻啊。

    這好生生的一鍋菜，肯定被糟蹋了。

    見大人又開始炒第二鍋，是木耳炒rou片，這個在以前的時候，大人可真的沒有炒過菜啊，現(xiàn)在炒完一大鍋，又開始第二鍋，凌玖深深的為今天的食客們的胃感到擔(dān)心。

    而且，九宮格的招牌不會被砸了吧，那可真的是虧大了。

    凌玖酷酷的，冷著一張臉，好心的提醒燕白秋，道：“要是我沒有看錯的話，剛剛那一鍋的菜是大人炒的吧？”

    燕白秋正指揮著司臻寇翻炒，聞言，道：“是啊，怎么了？”

    還怎么了？

    大人完全是頭一次啊，燕白秋你膽子也太肥了吧。

    要知道，他第一次做飯，勉強的能夠熟，那味道簡直比豬食稍微好那么一點點，直到現(xiàn)在，他才能摸到一些骨髓，做出一點簡單的，可以入口的菜，但是距離美味，還是相差很遠(yuǎn)。

    凌玖真的不相信他家大人那手藝。

    “燕白秋，你真的不嘗嘗那味道？這個可是給客人吃的啊，要是今天給搞砸了，明日來這吃飯的人可就少了啊?！?/br>
    司臻寇正在奮力揮舞鍋鏟的手臂不由的一僵硬。

    燕白秋一愣，嘴里吶吶的道：“應(yīng)該不會吧，我是看著他翻炒的，而且火候都是有火夫掌控的，調(diào)料也是我來加的……要不，我來嘗嘗，看看味道怎么樣？”然后，他就夾了一筷子，方才炒的是萵苣，萵苣碧綠色，切成薄薄的菱形，形狀很漂亮，吃在嘴里，還是脆脆的，十分清香，甚至是比他自己做的還要好吃幾分。

    入嘴的那會兒，燕白秋甚至不敢相信，這真的是司臻寇手里炒出來的。

    見燕白秋不發(fā)一言的，凌玖表情格外的冷淡，看自家大人大有一種，恨鐵不成鋼的心疼感，只是，表面上有多淡定，內(nèi)心就有多高興。

    第73章 假情敵來啦

    哈，別以為會炒了一鍋子的菜，就以為自己真的是大廚了。