郁容一怔，忽是想到了某次在鄉(xiāng)下嘗過的炒餅……還挺好吃的，做法又簡單，便瞬間起了興致。

    這種餅，不是普遍意義上、用小麥面做的餅，而是用秈米與少許的粳米磨成米漿后，瀝干了水分，濕面做成的米餅。

    米餅蒸熟出屜后，晾干變硬，用水養(yǎng)著，保質(zhì)好的足以吃上大半年。

    煮粥的時(shí)候，放極少的米，米湯燒開，放幾個(gè)餅進(jìn)去，比吃白米飯還容易飽肚子。

    郁容不愛吃放陳了的米餅，覺得口感遠(yuǎn)不如年糕。

    炒米餅除外。

    心動(dòng)即行動(dòng)，少年大夫從水里撈出七八個(gè)餅——餅很小，只有半個(gè)掌心大——放在一邊先晾著，等水分干一點(diǎn)。

    洗鍋，清理砧板、菜刀，把爐封拉開，塞了新的石炭。

    餅面的水分干了一些，橫豎兩刀，每一個(gè)切成四小塊。

    不需要任何配料，只要一點(diǎn)香油，對(duì)餅塊進(jìn)行翻炒即可……原本硬邦邦的餅塊，隨著高溫慢慢軟化，在開始有些粘鍋的時(shí)候，即可盛出。

    從柜子里拿出砂糖，撒上兩勺到炒米餅上，稍稍拌一下。

    香香甜甜，軟軟糯糯，對(duì)十分愛吃甜食的郁容來說，堪稱美味。

    少年大夫捧著炒米餅吃得熱乎，忽地想到柜子里的那些芝麻，靈光一閃……

    不清楚芝麻糊怎么做的，可是他知道如何做鍋巴粉??！

    鍋巴粉不管干的，還是泡水，吃著都特別香……尤其泡了水后，感覺跟芝麻糊沒什么差別。

    想到好久沒吃過的鍋巴粉，郁容吃炒米餅的動(dòng)作不由得快了起來。

    等下吃過了，他就著手做鍋巴粉吧？多做一點(diǎn)，既可以當(dāng)零食，也能偶爾應(yīng)付當(dāng)主食。

    第33章

    鍋巴粉, 光聽名字，容易讓人想到鍋巴磨成粉。實(shí)際上……就是鍋巴, 加上一點(diǎn)炒熟的芝麻和砂糖, 磨細(xì)成粉。

    賣相不太好，乍一看像是磨碎喂豬吃的糠麩。吃到嘴里，唯有一個(gè)字可形容：香！

    鍋巴香, 炒芝麻更香，二者結(jié)合，自是香上加香。

    可以干吃，口感很奇特，尤得小孩子的歡心。不過由于是粉狀物, 吃急了容易噎著或嗆著，年紀(jì)大的人喜歡泡水吃。黃里透白的粉, 倒入開水, 顏色就神奇地變成了接近芝麻糊的灰黑。

    水沖的鍋巴粉，在味道上，亦與芝麻糊十分相似，只在口感少了些許粘稠感。

    說起來, 鍋巴的做法極為簡單，前提必須得有足夠多的鍋巴。

    煮一大鍋飯, 才有那么一點(diǎn)鍋巴——還得燒火的功夫到家, 鍋巴才能不軟不糊剛剛好——想做鍋巴粉，份量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。

    郁容臨時(shí)決定做鍋巴粉，沒有鍋巴, 只能另辟蹊徑。

    炒米可替代鍋巴。

    大火爆炒干大米，炒到金黃，略帶焦香，起鍋即為炒米。

    加炒芝麻和糖，磨出來的鍋巴粉，吃起來與真正的鍋巴做的，沒多少區(qū)別。

    從米壇里搲了幾升的米，郁容快速用清水過了一遍。

    其實(shí)，按照標(biāo)準(zhǔn)的做法，炒米前，大米是不經(jīng)過淘洗直接入鍋的。

    可這個(gè)時(shí)代的白米，遠(yuǎn)比不上現(xiàn)代的大米，口感什么的就不提了，光是里面的砂子與灰塵……若不先過一遍水，直接下鍋炒，作為一個(gè)現(xiàn)代人，絕對(duì)會(huì)有心理陰影的。

    少年大夫找來兩個(gè)干凈的大竹匾，將瀝了水的米粒均勻撒在上面，拿到太陽下晾曬。

    日頭正好，這些米曬上個(gè)半天，差不多能干。

    米和芝麻還在晾曬，一時(shí)半會(huì)兒沒法做鍋巴粉了。

    沒打算干等著，郁容回了廚房，繼續(xù)忙活著。

    首先得清洗小石磨。

    鍋巴粉是磨好了直接入口的東西，必須得注意制作工序中的衛(wèi)生問題。光用冷水洗，郁容仍是不放心，便想著用開水燙滾，再用高溫消菌。

    就得用到大鍋灶了。

    實(shí)際上，炒米需要大火爆炒，小爐子的火本也不夠。

    原先嫌大鍋灶怪麻煩的郁容，饒有興致地起灶燒火了。

    二尺二的大鐵鍋，這還是頭一回投入使用。

    郁容之所以嫌大鍋灶麻煩，主要是因?yàn)椋谝淮斡描F鍋前必須得先“開鍋”，否則，燒煮出來的食物，會(huì)帶著一股不好聞的鐵味。同時(shí)，鐵制品會(huì)銹蝕，養(yǎng)護(hù)得當(dāng)，鐵鍋的使用壽命才夠長。

    既買了鐵鍋，除味與養(yǎng)護(hù)是無論如何也省不掉的程序。

    不過，少年大夫偶爾會(huì)在一些瑣事上，有輕度的拖延癥，想著等一等，哪天閑著無聊再去處理……反正也就多放個(gè)幾天，鐵鍋沒那么快生銹的。

    出于做鍋巴粉的需要，郁容只能認(rèn)命地給鐵鍋先行除味了。

    土辦法，直接拿豬油擦鍋，方便又有效。

    可家里沒有新鮮的rou，便只好換一個(gè)法子了。

    水和食用油，一比一，再加把茶葉，倒鍋里大火燒開，用長勺舀油水，對(duì)整個(gè)鍋里進(jìn)行反復(fù)澆淋——油水是為養(yǎng)護(hù)，保證鐵鍋不容易銹蝕，茶葉則能去掉生鐵的腥味。

    熄火冷卻，找一些木屑什么的擱油水里，拿鍋刷再反復(fù)刷洗。最后，盛干凈鍋里的油水，清洗一遍，燒個(gè)一兩鍋的開水，“開鍋”即完成了。

    處理好了鐵鍋和小石磨，郁容去前院檢查著晾在竹匾上的米粒，到底泡過了水，米粒吸了水分有點(diǎn)漲，曬了半個(gè)下午還沒完全干燥。

    無需著急。

    準(zhǔn)備工作已然到位，炒米磨鍋巴粉，正式做起來，花費(fèi)不了多少工夫。

    少年大夫回后院，開始收拾適才被倒騰得有些凌亂的廚房。

    忽看到一中小號(hào)的陶甕，放在角落里，正被盆架剛好擋著了，不注意看很難發(fā)現(xiàn)它的存在。

    陶甕一看就知道用過一些年頭了，肯定不是此先在土陶坊定制的。

    郁容回想了一會(huì)兒，記不清這東西從哪來的，也不獨(dú)自糾結(jié)，移開盆架，直接將陶甕搬出來。

    好重！

    顯然，甕里裝滿了東西。

    少年大夫愈發(fā)好奇，小心地打開甕口——

    臭！

    郁容一個(gè)不妨，被臭味熏得腦子發(fā)懵，好一會(huì)兒，緩過神，又覺得這沖鼻的味兒，莫名讓人口舌生津。

    下意識(shí)地吸了吸鼻子，他覺得這臭味怪熟悉的，好像是……

    臭蘿卜！

    郁容驚喜。

    ——臭蘿卜啊，真真是好些年沒嘗過味了。

    跟臭豆腐一樣，但凡沾了“臭”的食物，基本是一個(gè)“德行”：聞著臭、吃得香。

    一碗臭蘿卜，加點(diǎn)蒜子，煮飯時(shí)順便蒸上，吃起來方便，關(guān)鍵是，非常地下飯。

    腌得好的臭蘿卜，生吃也不錯(cuò)，酸爽可口。

    盡管，郁容知道這東西不太健康，不過，作為標(biāo)準(zhǔn)的大天朝吃貨，在美食面前，可以酌情降低一些底線的，咳。

    喜歡吃臭蘿卜的人，往往更喜歡臭蘿卜的湯。

    這湯，有好幾種吃法。

    最常見的，就是蒸制臭蘿卜后，油湯泡飯，十分開胃……只是這種吃法，略顯“重口”，不一定誰都能吃得慣。

    還有一種做法，是郁容個(gè)人比較喜歡的——臭蘿卜湯泡豆腐和（或）青椒。

    青椒去籽，豆腐切塊，放入腌制臭蘿卜的器具，浸沒在湯水里，腌泡幾日，再撈出來蒸著吃……

    飽吸臭蘿卜湯的豆腐，風(fēng)味絕妙獨(dú)特，好吃到了極點(diǎn)，決不比臭豆腐、豆乳什么的差，只要吃下了第一口，就想吃第二、第三口，哪怕食量小的人，也會(huì)在不知不覺間就吃掉了好幾大碗的米飯。

    泡過湯的青椒也一樣，脆脆的、酸酸的、臭臭的又香香的，滋味復(fù)雜，相當(dāng)美妙。

    對(duì)郁容來說，臭蘿卜可算是稀罕物了。

    當(dāng)初體驗(yàn)農(nóng)村生活時(shí)，其他的腌制菜，諸如咸豆角、酸芥根、蘿卜干，等等，早晚餐常能吃到。

    卻不知為什么，臭蘿卜在飯桌上幾近絕跡了……興許是物質(zhì)條件越來越好了？

    過慣苦日子的長輩們?cè)绯阅伭顺籼}卜，不愛做了，喜歡吃臭蘿卜的年輕一代，基本上也沒那個(gè)手藝，好吃的又太多了，久而久之，漸漸就忘了年幼時(shí)臭蘿卜湯泡飯的滋味。

    郁容便是這年輕一代的一員。

    喜歡吃臭蘿卜，偏偏自己不會(huì)做……好些年沒再嘗過，便差點(diǎn)忘了還有這樣一種美味了。

    獨(dú)特、誘人的臭味，不斷地涌入鼻腔。

    從對(duì)臭蘿卜的懷念中回神，少年大夫忍不住疑惑了：這一大甕臭蘿卜，到底是從哪來的，怎么會(huì)在他家的廚房里？

    郁容琢磨了一會(huì)兒，忽是想到什么，小心地托舉起陶甕，努力往下面看。

    不出所料，甕底有個(gè)歪歪斜斜的刻印，仔細(xì)辨認(rèn)，是缺胳膊少腿的一個(gè)“寳”字。

    瞬間意識(shí)到了，是怎樣一回事。

    郁容幾乎能肯定，這一甕的臭蘿卜，是辦宴席那天，別人偷偷塞進(jìn)來的賀禮……對(duì)他是個(gè)驚喜，放在這青簾，送禮送臭蘿卜，卻是顯得寒磣了。

    是誰送的，大概也有數(shù)。

    村西有一位“寶阿舅”，是青簾少數(shù)的外姓住戶，跟張氏族親沾親帶故的，在一眾五等戶的人家里，他家都是條件最差的那個(gè)……能送這一甕的臭蘿卜，已是誠意滿滿了。

    在去大惡山采藥前，寶阿舅曾討了兩劑治腰傷的膏劑，當(dāng)時(shí)便十分客氣地要請(qǐng)吃飯，被心知其家境的少年大夫婉拒了。

    郁容沉吟了片刻，起身找了一個(gè)空壇子，將臭蘿卜帶湯轉(zhuǎn)移了進(jìn)去——到底是人家送的賀禮，他若直接還回去，說不準(zhǔn)讓人誤會(huì)看不起人呢……

    不過，臭蘿卜可以留下，陶甕必須要還回去……也是約定俗成。村子里走門串戶，互相送些吃的很正常，受贈(zèng)與的人家回頭都會(huì)將裝食物的器具還給對(duì)方。

    對(duì)境況差的人家來說，一件土陶器皿，算得上是貴重品了。

    思及此，郁容連忙行動(dòng)起來，洗干凈陶甕，麻布擦凈水，用籃子裝好。

    正要出家門，想了想，又去了一趟藥室，找了幾貼膏藥隨身帶上。