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筆趣閣 - 歷史小說 - 明星私房菜[直播]在線閱讀 - 第362節(jié)

第362節(jié)

    不怪她著急,別人家都是拿到題目馬上就開始做菜,可穆冉呢,總是停頓許久才不急不慢地開始,這里可是比賽啊,遲一分鐘都會輸?shù)?,時間緊迫,容不得人耽誤。

    “就是啊,穆姐,東坡rou要燉很久,如果不早點做,恐怕會落后的?!泵仔〈ㄒ矒?。

    穆冉聞言,暗自點頭。

    穆天心、穆新昌!就用東坡rou來決勝負吧!

    想到這,穆冉眸色驟冷,身上陡然彌漫著一股殺氣。

    “米小川,幫我刷鍋!”

    “好嘞!一定幫您弄好!”米小川連忙說。

    開玩笑!米小川閑得蛋都疼了,好不容易有點事情做做,他敢保證,再站在這里什么事都不做,他會被穆冉粉絲用口水噴死的。

    穆冉則帶著雪梨一起來到舞臺中間挑選食材。

    東坡rou的主原料便是五花rou,這五花rou僅僅是皮薄rou厚還不夠,還需要選取有三層瘦rou的rou,這樣的rou做出來口感才好。

    穆冉又挑選了要用的調(diào)料,并從桌面上拿了一張錫紙回去。

    這一舉動看得場內(nèi)外的觀眾們都滿心疑惑,連戴家平都忍不住問蔡憑欄:

    “蔡兄,內(nèi)地的東坡rou需要用錫紙?”

    “傳統(tǒng)做法不需要!”

    蔡憑欄和其他人一樣,滿心疑惑,東坡rou的做法其實并不難,傳統(tǒng)做法也無非是先用文火煮兩三個小時,煮好后,再放在蒸籠里蒸半個小時,這樣做出來的東坡rou味道已經(jīng)很好了,就連杭州的知味觀等老字號,也是采取這樣傳統(tǒng)的做法,因此,只要選好豬rou,再老老實實地把握好文火的火候,足足做個四五個小時,就一定能做出一份味道絕佳的東坡rou來。

    怎么想,他都想不到哪里需要用到錫紙的,畢竟錫紙這種材料用在燒烤中比較多。

    “這穆冉到底是怎么想的?”四位評委交頭接耳地議論。

    “師父,這五花rou您要用哪種做法來做?”雪梨問。

    【五花rou有兩種做法?】

    【有什么區(qū)別嗎?】

    【中國菜講究真多,每道菜都有很多種不同的做法,我覺得在中國做廚師真心不容易?。 ?/br>
    穆冉神色鎮(zhèn)定,沉聲回答:“當然是杭派做法!”

    東坡rou成名于杭州,也是在杭州發(fā)揚光大,當然是杭派做法最正宗。

    穆冉想著,開始做rou了。

    很多人在做東坡rou的時候喜歡加水,蘇東坡曾經(jīng)說過:“黃州好豬rou,價賤如糞土。富者不肯吃,貧者不解煮。慢著火,少著水,火候足時它自美。每日早來打一碗,飽得自家君莫管?!笨梢?,最初蘇東坡在制作東坡rou的時候是加入少量的水的,可是,穆冉曾經(jīng)多次實驗,反復打磨做法,之后確定,不加水的東坡rou比加水的更好吃。

    因此,這秘訣之一就是不加一點水。

    想到這,穆冉把rou煮熟去腥,將rou處理干凈,放掉rou中所有的血漬。

    之后,她再把rou切成大小一樣的方形。

    “哇!師父,你好厲害,你切的豬rou就跟尺子打過一樣?!?/br>
    穆冉揚起唇角,笑了:“熟能生巧,對于廚師來說,打好基本功僅僅是第一步。”

    “我看過很多名廚,很多人的蓑衣黃瓜都做得很好,切黃瓜切得片薄勻稱,一條黃瓜擺開,卻能連接在一起,沒有絲毫斷裂,豬rou很多人也能切得很好,但切得像你這樣,幾塊rou用rou眼看不出任何差別的,也是少之又少!”雪梨真心佩服。

    跟在穆冉身邊時間越長,她就越是覺得自己根本稱不上是廚師,和穆冉比起來,她真的連拿到切菜都不會。

    隨寧也注意到了他們的談話,他不由走過來,好奇地問:

    “是啊,穆冉,請問你怎么能把rou切得這么方正?不知道用尺子量起來各個邊長是不是一樣的?”

    “我沒量過?!蹦氯叫α诵?,說:“這就好比我們上學時總會遇到能用手在黑板上畫圓的數(shù)學老師,他們畫的比圓規(guī)還圓,這樣的功夫說起來也只能是熟能生巧?!?/br>
    說完,穆冉繼續(xù)手里的動作。

    隨寧好奇心更甚樂,他對著鏡頭笑道:“要不要我?guī)痛蠹伊恳涣???/br>
    “好!”現(xiàn)場一陣歡呼。

    “既然大家都想量,那我一定滿足大家!”

    說著,隨寧讓大會舉辦方拿來尺子,對著那rou量了量,這一量,不只是他,電視機前所有的觀眾都怔了一下。

    大家原本以為,雖然這rou塊切得方正,但這僅僅是rou眼看起來一樣,用尺子量起來,差個幾毫米那是很正常的事情,可沒想到,尺子上顯示的所有數(shù)字都一樣,也就是說,穆冉隨手一切,就把這五花rou切成了真正的正方形!

    “好厲害啊!”隨寧驚呼,眼神帶上了明顯的敬佩?!罢娴牧瞬黄?!比尺子量還準!”

    【厲害了我的主播!】

    【簡直是復制粘貼啊,一分一毫都不差,雖然只是切rou,卻很能體現(xiàn)刀工。】

    【主播真是全能型的廚師,真是很厲害!心服口服!】

    【人美廚藝好!我誰都不服只服你!】

    穆冉絲毫沒覺得欣喜,只顧著手里的活。

    她取來竹篾,墊在砂鍋底下,上面墊上蔥生姜,再將五花rourou皮朝下擺放在鍋中。