楚元師兄也并不吝嗇，他取走了四塊豬rou，分出兩塊給了程袖，并許諾道：“師妹還缺什么食材？我可以幫忙留意一下。”

    程袖也想跟對(duì)方建立聯(lián)盟關(guān)系，沒有客氣：“我還需要冬菇、火腿、鴨蛋還有雞骨……如果楚師兄能碰到瘦豬rou，我還是愿意拿其余食材交換的，越多越好?！?/br>
    冬菇、火腿、鴨蛋、雞骨還有大量的豬rou？

    楚元在心里念叨這些食材，卻一時(shí)也想不到程袖到底要做得什么菜。

    程袖這邊卻把楚元要烹制的熱菜猜出來了。能用到雞脯rou、豬rou、竹筍以及芝麻仁，鮮蝦為主食材的應(yīng)該就是屬于沿淮菜的香炸琵琶蝦了。

    這樣一道菜，可比程袖在名額賽做盒飯時(shí)難度大的多，工序也非常繁雜。

    其中難度在于要先把鳳尾蝦做出來，然后‘拍’出蝦尾來，廚師是否能把蝦尾拍的好看，這取決的是廚師手感和練習(xí)熟練的程度。

    其次是把食材‘掛糊’。

    掛糊直接影響到了菜品的色香味形質(zhì)等方面。直接把食材全身裹上面粉、調(diào)料等混合起來的糊狀物質(zhì)，方便后續(xù)加工。

    它的難度跟漂亮和美味是等同的。

    這道菜做得好，憑著琵琶蝦如同鳳尾般色澤鮮艷，迷人可口的蝦尾，美觀上就能取得高分，而且它的rou質(zhì)口感鮮嫩，又容易消化，從口味和養(yǎng)生的方面都合格。

    楚元這道菜選得的確好，不過程袖卻覺得自己要做得這道菜并不輸給對(duì)方。

    程袖接下來又找到幾樣食材，其中就有主食材之一的冬菇，也從楚元師兄那里換來了足夠的精瘦豬rou、火腿以及可以說是意外之喜的半只雞。

    雖然雞rou都給剔的差不多，但程袖主要用它來熬湯的，所以并不在意rou的多少，謝過楚元師兄，她也分享出冬菇。

    想要做香炸琵琶蝦，肯定需要冬菇做蝦餡，當(dāng)她拿出冬菇能看出楚元神色閃過一絲尷尬。

    他明明清楚這個(gè)師妹所有要用的食材，卻沒有猜出對(duì)方要做什么。而師妹只知道他其中主要的幾個(gè)食材，就已經(jīng)知道他要做什么……

    楚元拿著冬菇，含糊謝過就離開了，他實(shí)在怕再跟程袖師妹接觸下去，底都掉光了。

    第39章 靈芝戀玉蟬

    十五分鐘結(jié)束, 參賽選手被賽方禁止再繼續(xù)搶食材, 鐵架上所有東西被餐廳工作人員撤下。

    程袖抱著能把她裝進(jìn)去的大盆, 站在鐵架前, 在她身邊的一個(gè)選手竟然直接跪地抱頭，嘴里發(fā)出低吼和哭腔。

    跟他穿著同樣校服的同伴竟然都躲遠(yuǎn), 似乎唯恐不及。

    更別說程袖身為對(duì)手, 更沒有立場(chǎng)幫助他。不過她看到這個(gè)男生搶到的食材量雖然少，卻種類豐富, 有木耳、香菜、番茄、西葫蘆、銀鱈魚。

    主食材和副食材都能搭配出來，只要心思巧妙點(diǎn), 不是做不出來美味的菜肴。

    可是廚師本人心態(tài)已經(jīng)崩潰, 這個(gè)時(shí)候只有靠自己撐過去……

    比賽就是這么殘酷。

    所有參賽者都回歸到自己的爐臺(tái)前, 雖然食材爭(zhēng)搶結(jié)束, 可是接下來才是最至關(guān)重要的。

    那就是如何用這些食材，做出能讓五十位評(píng)分員滿意的菜品。

    程袖跟平時(shí)烹飪狀態(tài)沒什么兩樣, 舉手投足都可見自然, 不像別的選手渾身繃緊, 看著就讓人知道他們很緊張。

    就連拍攝的攝像師都覺得這個(gè)女孩輕松不像是在參加比賽, 那種悠然清雅的姿態(tài)和氣質(zhì), 即便非參賽者，都心之折服。他自問是無法在這樣的比賽中還能有這樣的輕松愉悅的狀態(tài)。

    程袖把跟楚元換來的大量的精細(xì)豬rou、半頭雞還有火腿, 都洗凈，因熱菜制作的時(shí)間足有五個(gè)小時(shí)，程袖直接把它們都放在瓦鍋里面小火熬, 然后便撒手直接去把剩余要用的食材處理。

    她所做的是閩菜系中的靈芝戀玉蟬。

    從古至今，招待外賓的國宴上都常出現(xiàn)這道菜，也是閩菜系御廚最熟悉的一道菜。

    鮮蝦與冬菇相稱，形成黑白鮮明對(duì)比，如靈芝對(duì)望于玉蟬，又如黑棋白子相交而錯(cuò)，尤其這道菜醇厚鮮美，嘗過便讓人流連忘返，絕對(duì)是絕好的菜品。

    此菜難度甚至勝過楚元那道琵琶蝦，不過這道菜程袖經(jīng)手多次，所以非常熟悉，切完配菜就開始專心致志的熬湯，這湯可是要慢煮四個(gè)小時(shí)……

    就見這個(gè)廚房出現(xiàn)了奇怪的現(xiàn)象，比賽距離開始十分鐘后，參賽者們都精神集中的忙碌著，倒是程袖快速的處理完配菜，正在熬湯。

    一般廚師都不會(huì)把時(shí)間浪費(fèi)在熬湯上，要不就直接用高壓鍋快速熬出高湯，不然就直接放入鍋中，撒手讓它慢慢去熬，廚師會(huì)去做另外的工作。

    程袖卻喜歡全心全意的熬湯，在別人眼中就顯得格外悠閑。

    后廚內(nèi)的情況轉(zhuǎn)接到用餐廳的屏幕，所有評(píng)委可以從屏幕上看到選手的表現(xiàn)，他們觀察選手時(shí)也在低聲討論。

    這個(gè)時(shí)候屏幕前出現(xiàn)了主持人的身影。

    主持人徘徊在廚房間，他的存在必然會(huì)影響到神經(jīng)緊繃的參賽者，但這也是比賽考驗(yàn)之一，名校之戰(zhàn)考驗(yàn)的不僅是廚師水平，還有其廚師的個(gè)人素養(yǎng)，心態(tài)也算其中之一。

    主持人邊走邊對(duì)鏡頭道：“聽說今年元洲大學(xué)的參賽者準(zhǔn)備的非常充分，我很好奇他們的主力隊(duì)員是否搶到了讓自己滿意的食材，以及要做什么?！?/br>
    鏡頭跟隨著主持人來到一個(gè)微胖的男生旁邊，主持人低頭看他正在剔蟹rou，于是問道：“你好，金松，你在做關(guān)于蟹rou的菜品？蟹rou類的熱菜是你們提前準(zhǔn)備好的方案嗎？”

    微胖的男生忙著沒有抬起頭：“嗯……”

    主持人向攝像師招手道：“讓我們近距離看下金松是如何處理蟹rou的，你們看，他用剪子把蟹腿剪下一頭，使用搟杖碾壓縫隙，蟹腿的rou正在擠出……不愧是去年就參加過名校之戰(zhàn)的金松，這位選手在去年就獲得過第三名不俗的成績(jī)，一年后重返，期待他能給大家?guī)硪庀氩坏降拿牢??！?/br>
    主持人向程袖那邊走去：“我們?cè)偃タ纯慈ツ旯谲婈?duì)的隊(duì)員們的表現(xiàn)。”

    程袖站著爐臺(tái)前與主持人四目相對(duì)。

    主持人看了看文火煨湯的瓦鍋，問道：“你好，程袖，你這是在熬高湯？是為了給什么食材提味，還是高湯是今天熱菜的主題？”

    程袖盈盈一笑：“是給主食材提味用的。”

    她沒有說主食材是什么。

    主持人疑惑道：“你就站在這里煲湯？配菜處理完了嗎？”

    主持人猜測(cè)這肯定是個(gè)新手。第一次來參加比賽的選手，高估自己實(shí)力的情況下回認(rèn)為五個(gè)小時(shí)很充足，所以并不急于處理配菜，最后導(dǎo)致超出烹飪時(shí)間，根據(jù)規(guī)則被扣下分?jǐn)?shù)。

    實(shí)際上并非是主持人認(rèn)為的那樣。

    程袖指著賽方給每位選手配備的保鮮柜道：“已經(jīng)處理完了?！?/br>
    主持人探頭望過去，保鮮柜共四層，已經(jīng)擺放好備用的食材。

    足有一大盆的rou泥，一大盆的冬菇盅，兩小盆不知道什么rou的rou泥，還有一大碗打散的蛋清。

    主持人還特意看了眼時(shí)間，距離搶完食材才過了十二分鐘，這沒錯(cuò)，臉上遮不住的訝異問道：“你處理這些食材用了多長(zhǎng)時(shí)間？”

    程袖想了想：“五分鐘吧?！?/br>
    刨除煲湯要處理的半只雞、豬rou和火腿用掉的時(shí)間，差不多就五分鐘。

    主持人心底有些震撼，指著那兩小盆陌生的rou泥：“這個(gè)是什么rou？”

    程袖笑道：“左面的是青蟹rou，右面那個(gè)是蝦rou?！?/br>
    “青蟹？”主持人再次被震驚到了：“蟹腿、蟹殼、蟹黃、蟹身的rou你都在這七分鐘里剔出來了？”

    這可不是一個(gè)青蟹，至少要有十來個(gè)?。?/br>
    主持人看到程袖點(diǎn)頭承認(rèn)，激動(dòng)的聲音有些發(fā)顫，向鏡頭道：“看來今年第一學(xué)府來了匹黑馬，不管程袖選手制作的熱菜成品如何，她的刀工足以讓評(píng)分員給她加分！”

    元洲大學(xué)的那位主力，可是還在磨蟹腿呢，程袖早就處理完所有蟹rou，以及其他的食材。

    在用餐廳坐著五十位評(píng)分員一時(shí)間也有些震撼，有幾個(gè)起身往后廚走去，評(píng)分員是可以去后廚的，這是名校之戰(zhàn)的規(guī)則。

    四個(gè)小時(shí)后……

    程袖掀開瓦蓋，用湯勺撇開湯里的漂浮物，加入鹽，過濾于碗中。

    處理過的冬菇為盅，加入上湯，放入蒸籠用文火蒸，蒸好后放入剁好的鮮蝦和青蟹rou，將它放入砧板輕壓，成靈芝狀，再放入蒸鍋把rou餡蒸熟。

    接著她拿起干凈的鐵勺在火中一燎，趁著勺中散發(fā)著guntang的溫度，取rou餡鋪勻在勺面，rou餡是蝦仁和第一次跟楚元交換的肥瘦相間的豬rou而成的。

    程袖再舀一勺打散了的鴨蛋清。

    覆蓋在勺中平整的rou餡多了層透明晶瑩的膜。

    然后她在勺兩頭一夾，就出了玉蟬的形狀，接著下一個(gè)都如此炮制，足足夾出了五十個(gè)來，程袖才停下，把它們放在蒸籠用低溫蒸了一分鐘，這樣菜品已經(jīng)完成了七八成。

    這次特意用瓦鍋煲湯，花的得時(shí)間長(zhǎng)，她并不是第一個(gè)做好熱菜的，這個(gè)廚房?jī)H剩五六個(gè)人，楚元也已經(jīng)離開。

    程袖去找服務(wù)員要盤子，在一堆色彩繽紛形狀迥異的盤中挑選出自己想要的盤子，五十個(gè)青色質(zhì)感圓盤，左右都刻著圓弧的波浪線條，以圓盤中間為中心點(diǎn)，左面擺放裝著蝦蟹rou餡的‘靈芝’，右面放個(gè)蝦豬rou餡夾出的‘玉蟬’。

    黑白相稱，遙遙相對(duì)。

    程袖思襯，發(fā)覺少了點(diǎn)什么，立即把菜板上的火腿絲取來，給‘玉蟬’的頭添上兩根須子，此時(shí)晶瑩剔透的玉蟬真正的栩栩如生，向著對(duì)面的靈芝相望。

    最后程袖把高湯淋在盤中，讓整盤菜顯得油亮，更讓人垂涎欲滴了。

    五十道擺盤全部完成后，把服務(wù)員喊進(jìn)后廚，五十位穿著碧色旗袍的女服務(wù)員走進(jìn)來，來到擺放著菜肴的桌前，即便她們以前見過不少珍饈美饌，此時(shí)也被眼前這精致可人的玉蟬給迷住了。

    好可愛，真的只是道菜肴嗎？

    大家心聲幾乎同步。

    服務(wù)員端起盤子的動(dòng)作都是無比小心翼翼，仿佛生怕驚擾了盤中沉睡的‘玉蟬’。

    清澈油亮的高湯在青盤中微微搖晃，湯中匍匐的‘玉蟬’宛若在游動(dòng)，‘觸角’抵著‘靈芝’，無比靈動(dòng)可人。

    每盤菜在精不在多，在服務(wù)員把菜端到餐廳坐著的五十位評(píng)分員面前，一時(shí)間所有人都被這道玲瓏活潑的靈芝戀玉蟬給迷住。

    程袖作為參賽選手并不出現(xiàn)在餐廳，向餐廳工作人員報(bào)完菜名就可以去休息室，打完分?jǐn)?shù)就可以離開，分?jǐn)?shù)以及評(píng)分員的評(píng)點(diǎn)會(huì)晚飯前開始。

    用餐廳的五十位評(píng)分員已經(jīng)開始品嘗這道‘靈芝戀玉蟬’。

    主持人作為評(píng)分員，也坐在其中，拿起勺子，舀起了嫩滑清亮的冬菇盅，肚皮一番，露出白嫩的rou餡，上面還沾著鮮濃的高湯。

    勺子與嘴唇相碰，醇厚鮮香撲鼻而來，一口吞進(jìn)色澤嫩滑又鮮味十足的冬菇盅，無論舌尖偶然間的碰觸，還是口齒嚼動(dòng)，都感受到冬菇盅爽滑的口感。

    松軟的冬菇rou被牙齒撕裂，rou餡爭(zhēng)先搶后而出，湯汁從rou餡間溢出。蝦rou的味道，蟹rou的味道，蟹黃的味道，一湯十變，在口齒間幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)，那股多變的香味，卻始終不變的濃郁鮮味，在主持人的嘴中幾乎是爆炸般的體驗(yàn)。

    “太好吃！”

    主持人心情激蕩不已。

    第40章 鮮如‘玉蟬’

    連‘靈芝’都這般好吃, 那它所迷戀的‘玉蟬’該多么美味。

    主持人喉嚨滾動(dòng)。

    菜品具有層次感越強(qiáng), 口感越好, 分出主次, 主菜合配菜結(jié)合，才能成為真正一道完美的菜肴。

    這道靈芝戀玉蟬, 它重點(diǎn)在‘玉蟬’的身上, 而‘靈芝’的存在是為襯托它的。