第七十六章 贊??！

    眼神瞥過去，卻發(fā)現(xiàn)女兒的速度不比自己慢，拔得也比她還要干凈些，心中暗暗有些納罕。

    開玩笑，也不看看前世小草是干什么的。她的鹵菜店做出的燒雞可是一絕，每天都要收拾三四十只雞，不熟練才怪呢！

    小草眼睛轉(zhuǎn)了轉(zhuǎn)，笑著接話道：“我不要工錢，周嬸把這四十只雞的內(nèi)臟送給我吧！”

    “你要雞內(nèi)臟做什么？不會(huì)真要拿回去吃吧！……草兒，娘知道家里情況不好，長年嘗不到葷腥，但也不能吃這臟東西呀！這樣吧，下次娘賣掉繡品，切一斤rou回來，給你打打牙祭……”柳氏臉上的笑漸漸淡去，眼中升起一絲自責(zé)和內(nèi)疚。

    “娘，您就別管了，這些內(nèi)臟我真的有用！”小草暗自詫異，不是說古時(shí)候就有吃內(nèi)臟的事例了嗎？難道這是謠傳？

    方氏笑著打圓場，道：“孩子大了，有自己的主意了，暮云妹子，你就讓她試試唄！小草，這些雞血和內(nèi)臟，你都拿回去，工錢也照給！”

    余小草搖頭道：“周嬸子，工錢我們可不能要。上次我們搬家擺宴，您和玲瓏jiejie跟著忙活了一天，中午飯都沒顧得吃。我們幫這點(diǎn)小忙，還要工錢的話，豈不是太薄氣了？遠(yuǎn)親不如近鄰，鄰里間互相幫助是應(yīng)該的！”

    柳氏附和道：“草兒說得對(duì)！她嬸子，你要是再提工錢，我可轉(zhuǎn)臉就走了昂……”

    方氏見母女倆堅(jiān)持，便不再提工錢的事。四十只雞殺出來，又全都拔毛去內(nèi)臟，兩大仨小忙了整整一個(gè)半時(shí)辰。其中小草的速度和質(zhì)量，比她娘弄得都好，跟做慣了的老手方氏有得一拼。方氏看著連連稱贊……

    忙完之后，方氏進(jìn)屋把上午在鎮(zhèn)上買的一包糕點(diǎn)拿出來，硬塞在小草手中，一定讓她帶回去。周家又是賣雞又是賣雞蛋，農(nóng)閑時(shí)男人又去做貨郎。村里也就她們家，時(shí)不時(shí)地能買些糕點(diǎn)給孩子們解饞。

    柳氏捧著裝滿雞內(nèi)臟的木盆，看著女兒一手端著裝雞血的陶盆，一手拎著糕點(diǎn)，皺了皺眉頭，道：“你真會(huì)用雞血做菜嗎？別夸下?？冢怀鰜?，讓周嬸和周家jiejie笑話?！?/br>
    “娘，你就放心吧，女兒什么時(shí)候說過大話？”小草一手端陶盆有些吃力，便把捆糕點(diǎn)的繩子用嘴巴咬著，兩只手捧著盆，快步向前走去。

    回到家，小蓮已經(jīng)做好飯，只等她們娘倆回去開飯了。小草得意地晃了晃手中的陶盆，笑著道：“先別開飯，看我弄樣好吃的給你們加菜?！?/br>
    “什么好東西？”小石頭從凳子上站起來，飛快地沖過來，看清盆里的東西，皺著小臉失望地道：“這是雞血嘛！二姐，你說的好吃的，不會(huì)指這個(gè)吧？”

    “你那是什么表情？不相信jiejie？一會(huì)做出來你別吃！”小草瞪了他一樣佯怒道。

    小石頭想到二姐超乎尋常的手藝，忙后悔地道歉：“二姐，我錯(cuò)了。二姐做的菜，那絕對(duì)頂級(jí)好吃。二姐，你別跟我小屁孩一般見識(shí)……”

    “去，去！到二狗子家買一文錢的豆腐去！”小草笑著打發(fā)走他，捧著陶盆進(jìn)了廚房。

    小蓮也跟了進(jìn)來，道：“我也來幫忙！需要我干什么？”

    “燒鍋開水，我來給雞血焯水！”

    陶盆里的雞血已經(jīng)結(jié)成紅色的血塊，小草在上面劃了幾刀，分成幾個(gè)“豆腐塊”。取出其中一塊，小心地切成小塊，放在開水中焯一下，等變色了就撈出來。

    她做的是“酸辣雞血”，家中沒有酸辣椒，她便用上次外婆送來的酸菜代替，切成小小的丁，又準(zhǔn)備了干辣椒，姜塊切成絲，蒜頭拍碎了待用。

    小草從油罐子中，舀出一小勺油，把酸菜丁和辣椒姜絲和蒜頭進(jìn)去爆香，放進(jìn)雞血輕輕翻炒著。雞血不能炒老了，嫩嫩的口感像豆腐，卻比豆腐味道好得多。

    想了想，她狠心取了些醋去腥，又加了鹽和醬油，炒勻入味，就可以出鍋了。

    “好香??！”小石頭買了豆腐一路跑回來，喘著粗氣，卻不住地吸著鼻子，一副饞貓的表情。

    小草又做了個(gè)“雞血豆腐湯”，雪白的豆腐飄在湯汁上，暗紅色的雞血若隱若現(xiàn)，再加上綠色的香蔥點(diǎn)綴——好一道色香味俱佳的靚湯。

    “開飯嘍！開飯嘍！！”小石頭迫不及待地沖向餐桌旁，卻被小草拉住了。

    “別急！跟我一起去給周嬸送菜去！”兩道菜都多做了一份，當(dāng)然少不了周家的。

    小石頭嘟著嘴巴，捧著“酸辣雞血”，一邊走，一邊湊上去聞香氣。小草好笑地道：“饞貓，小心讓人看見，丟不丟人??！”

    小石頭抿嘴笑了笑，強(qiáng)忍住嘴饞，道：“二姐，原來雞血也能做出這么香的味道。以前家里殺雞，雞血都扔掉了，好浪費(fèi)呢！對(duì)了，你讓娘帶回來的雞內(nèi)臟，是不是也能做菜吃？”

    “是?。∧愀也桓页?？”小草斜著眼睛看他，似笑非笑地道。

    小石頭大力點(diǎn)頭，道：“敢！怎么不敢?。≈灰隳茏龅酶u血一樣好吃！有什么不敢的？”

    “想得美！那些可是用來換錢的，哪舍得給你吃？”余小草沖他皺了皺鼻子，做了個(gè)鬼臉，敲響了周家的門。

    “來了，來了！咦，小草啊，吃了沒？”來開門的是方氏，她看到小草姐弟倆手中飄香的菜肴，目露驚訝之色。

    “周嬸，雞血做好了。小石頭端著的是酸辣雞血，我這個(gè)是雞血豆腐湯。你們還沒吃飯吧？正好不要做菜了?！毙〔菪ξ刈哌M(jìn)院子，把菜遞給從廚房出來的周玲瓏。

    周家剛忙完殺雞的事，飯還沒做好，她來得正是時(shí)候。

    “真香！你還真用雞血做出菜來了？”周珊瑚年紀(jì)跟小草差不多，不可思議地湊過去嗅了嗅，露出一個(gè)陶醉的表情。

    余小草笑著點(diǎn)頭，道：“嗯！嬸子，以后你們家殺雞，雞血和內(nèi)臟都留著，我教你們做好吃的菜。走了，盤子明兒嬸子到我們家串門的時(shí)候，捎過來就成?！?/br>
    這一頓，吃得小草一家滿嘴流油。酸辣雞血味道濃郁，既有雞rou的鮮味，又有血豆腐的嫩滑，嚼在口中讓人欲罷不能。即使不能吃辣的小石頭，辣得眼淚鼻涕都出來了，也舍不得停下來。

    雞血豆腐湯色澤鮮艷，味道鮮美，細(xì)膩爽口，湯汁濃郁，全家人都贊不絕口。即使是總想著把好東西省給孩子們吃的柳氏，也欲罷不能地多喝了一碗。滿滿一大鍋雞血豆腐湯，除去送給方氏的一陶盆，幾乎都被小草一家給消滅了。

    小石頭撐得肚子跟小西瓜似的，躺在床上滿足地直哼哼。柳氏擔(dān)心小家伙被撐壞了，坐在床沿上幫他揉著小肚子。余海在一旁打著飽嗝，笑得有些辛酸，道：

    “好久沒吃過這么飽了。二丫頭這手藝真是絕啊，居然把人家扔掉的東西，做得如此美味?！?/br>
    想起小女兒，柳氏的臉上現(xiàn)出滿滿的溫柔：“自從草兒撞破頭失憶后，跟換了個(gè)人似的。不但身子好了，人也不那么膽小了，腦中還多了許多新鮮點(diǎn)子。就打昨天來說吧，咱們都勸她說現(xiàn)在沒野菜，她偏偏不信邪，還真叫她挖了不少薺菜呢?！?/br>
    “變了也好，以前在家里，委屈你們娘幾個(gè)了。小草那時(shí)候膽子小，或許也有這個(gè)原因。是我沒用，不能護(hù)住你們娘幾個(gè)……”想到繼母的偏心刻薄，大嫂的貪婪懶惰，余海的眼神黯淡了。

    柳氏忙道：“可別那么說，以后我們娘幾個(gè)還等著跟你過好日子呢。對(duì)了，小草帶回來的那些雞內(nèi)臟，不會(huì)也是弄來吃的吧？那臟臟臭臭的東西，弄出來我可不敢吃！”

    小石頭翻了個(gè)身，坐起來笑著道：“二姐說了，那些東西是要用來換銀錢的?！?/br>
    “換錢？草兒不會(huì)想錢想瘋了吧？要是別人吃出問題來，可是要吃官司的。她爹，你好好管管她，不要總想著錢啊錢的。咱們窮是窮了點(diǎn)兒，可不能掙昧良心的錢?！绷习櫰鹈碱^，擔(dān)心地道。

    余海卻一點(diǎn)也不急，這些日子據(jù)他的觀察，二女兒可不是心腸惡毒的人。他不慌不忙地道：“草兒是什么樣的人，你這個(gè)做娘的還能不知道？千萬別讓孩子把這話聽去了，要不多傷心啊！放心吧，我看那孩子是個(gè)心里有成算的，你就別瞎cao心了?！?/br>
    小石頭也用力地點(diǎn)頭，力挺二姐道：“娘，雞肚子里的東西，又不一定不能吃。就像雞血，以前咱們不也都丟掉嗎？二姐不是也弄得如此好吃？我跟爹是一國的，我相信二姐。”

    “是，是！好人都叫你們做了，就我是壞人！”柳氏嘴角彎彎的，瞪了父子倆一眼，便出了房門。

    院子里，雙胞胎姐妹倆正在后院井旁，收拾小草討回來的雞內(nèi)臟呢！小蓮從井里拎了一桶水出來，抿著嘴巴看meimei把雞肝、雞肫和腸子分開，終于忍不住道：“你確定這些做出來能吃？你買的那些調(diào)料，不會(huì)就為了弄這個(gè)吧？”

    小草白了她一眼道：“放心吧，相信我，絕對(duì)錯(cuò)不了！”

    第七十七章 鹵菜

    她用剪刀把雞腸子沖開，用涼水把里面的雞大便沖出來。在修后院的時(shí)候，她特地讓人在井旁修了個(gè)溝渠，一直通到廁所后面的化糞池里。這樣，在井邊洗衣服洗菜，臟水就能自動(dòng)流走了。

    “草兒，娘能幫著干點(diǎn)什么？”柳氏還是不忍心看著姐妹倆忙乎，走過來問道。

    余小草沖她笑了笑，道：“娘，你來得正好。家里粗鹽還有些吧？你拿些過來，用鹽用力搓雞腸子里面的一面，這樣就不會(huì)有異味了。”

    “用粗鹽搓？你確定這個(gè)能賣錢？可別到時(shí)候賣又賣不掉，吃也吃不了，白白浪費(fèi)東西！”海邊的粗鹽雖說一文錢能買上半罐子，可節(jié)儉慣了的柳氏，還是忍不住提醒道。

    小草翹起嘴巴，道：“娘！你放心吧！我的這些法子，可都是財(cái)神爺點(diǎn)化的，絕對(duì)錯(cuò)不了！”

    小丫頭搬出神明當(dāng)護(hù)身符，柳氏再也不說什么，蹲下身子努力搓洗著雞腸子。她弄得很認(rèn)真，生怕不干凈扯了女兒的后腿。

    小草開始專心對(duì)付雞肝和雞肫。收拾雞肝，主要是從上面切下雞膽，這可是細(xì)致活，如果不小心弄破了，雞肝上就會(huì)有苦苦的味道，影響了鹵味的效果。好在，這個(gè)她弄了十幾年，閉著眼睛都能弄出來。

    雞肫就稍稍有些麻煩了，需要剖開雞屎包，沖掉里面的雞糞，再把里面一層黃色的皮揭下來?？蓜e小看這層皮，它在中藥上叫雞內(nèi)金，是可以幫助消化的。如果小孩吃積食了，把這個(gè)曬干研碎吃下去，很快就能消食了呢。

    揭這層皮是小草最拿手的，四十個(gè)雞內(nèi)金，居然個(gè)個(gè)完整，沒一個(gè)撕破的。

    雞腸子、雞肝、雞肫收拾干凈后，小草讓柳氏去休息，自己拉著小蓮進(jìn)了廚房。她要今天晚上把這些都鹵出來，明天到鎮(zhèn)上去看能不能賣掉。

    “到鎮(zhèn)上去賣？鎮(zhèn)上的人都嬌怪，要是知道你這些是雞肚子里的東西弄的，非打死你不可。要我說，你不如到碼頭上去碰碰運(yùn)氣。一來，咱們這離碼頭近些，不要一個(gè)時(shí)辰就到了。二來，碼頭上賣魚的和碼頭搬運(yùn)工起得早，早餐一般都是帶著吃或買著吃。這些人，對(duì)吃的要求不高，只要味道好，價(jià)格便宜，花仨倆錢也不怎么心疼?！毙∩徛犜诖a頭上做小生意的大舅母說過，提出建議道。

    余小草想了想，點(diǎn)點(diǎn)頭，道：“嗯！你說得不錯(cuò)，唐古碼頭還是挺熱鬧的，光那些碼頭工，就是不小的市場。我們明天就到那兒去試試！”

    姐妹倆到廚房生火煮水，把雞雜放進(jìn)開水中過一遍水，去掉上面的味道。然后就是調(diào)配鹵汁了，鹵菜味道好不好，關(guān)鍵就在這個(gè)鹵汁上。鹵汁又分為紅鹵汁、白鹵汁和黃鹵汁。

    小草前世得鹵菜店老板娘的真?zhèn)鳎u汁是獨(dú)門絕活兒。她想了想，又問小蓮道：“小蓮，再給幾個(gè)錢，我去尤大夫那兒買些藥材回來……”

    尤大夫開春就回來了，還帶回一個(gè)十來歲的小小少年，據(jù)說是他侄孫還是什么的。余小草已經(jīng)把藥箱和一秋冬賺到的錢，全部都交還給他了。村里人也放了心，雖說余小草醫(yī)術(shù)已經(jīng)得到大多數(shù)人的認(rèn)可，可鄉(xiāng)鄰還是更愿意相信年長一些的大夫的。

    “藥材？做菜還能用得著藥材？”小蓮不解地問。

    小草笑道：“當(dāng)然了，大戶人家不經(jīng)常吃當(dāng)歸雞、人參雞什么的嗎？里面的當(dāng)歸和人參，不都是藥材嗎？”

    小蓮小聲咕噥著：咱能跟人家有錢人比嗎？不過，她還是回屋，把小草下午交給她的荷包，重新拿來塞進(jìn)meimei的手里。

    小草需要的那些藥材，都是常見的，價(jià)格也便宜。她只花了十文錢，就買了好幾樣回來。然后開始調(diào)配鹵汁，現(xiàn)在天氣涼，所以她這次調(diào)配的分量不少。

    鹵過菜肴的鹵汁，只要保存得好，可以用很多次。鹵汁用的次數(shù)越多，保存時(shí)間越長，質(zhì)量越佳，味道越美。這是因?yàn)辂u汁內(nèi)所含的可溶性蛋白質(zhì)等成分越來越多的緣故。這也是為什么越是老鹵鹵出的菜味道越醇厚的道理。

    八角20克，桂皮20克，陳皮50克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，甘草15克，干紅辣椒100克，香蔥150克，生姜150克，黃酒一斤，醬油400克，鹽200克……（參考網(wǎng)絡(luò)精簡而成，請勿考究）

    小蓮見四十文的材料，一下子都包進(jìn)紗布扔進(jìn)去了，有些焦急地道：“第一次做，弄這么多，萬一要是失敗了……”

    “不會(huì)有失誤的！”小草斬釘截鐵地道。或許是她的自信給了小蓮信心，她不再說什么，只是按照小草的要求增減爐灶里的柴火。

    “好香！娘，你聞到?jīng)]有？一定是二姐弄的內(nèi)臟好了，我去看看！”躺在床上消食的小石頭，像警犬似的聳聳鼻子，一咕嚕從炕上爬起來，趿拉著破棉鞋就往外沖，差點(diǎn)被門檻絆了個(gè)狗啃屎。

    柳氏笑著搖搖頭：“這孩子……她爹，咱們也去看看？”

    余海也坐不住了，點(diǎn)點(diǎn)頭，穿上鞋子快步走向廚房。

    四十份雞雜，整整鹵了一鍋，燉在灶上小火煮著。小石頭巴巴地等在灶臺(tái)邊，眼睛閃著灼熱的亮光，像只看到rou骨頭的小狗狗，就差沒搖尾巴吐舌頭了。

    小草瞧著時(shí)間差不多了，掀開鍋蓋，從里面撈了一截雞腸，吹了吹送到小家伙的嘴邊。

    小石頭卻搖頭拒絕了：“這些是要賣錢的，我不吃……”

    “不差你這口！”小草硬塞進(jìn)小家伙的嘴巴里。雞腸鹵得很入味，嚼起來脆脆的，口感非常好。小家伙滿足地瞇起了眼睛，細(xì)細(xì)地咀嚼著，舍不得咽下去。

    小草又分別挑了一些，讓小蓮和爹娘都嘗嘗。余海和小蓮都非常捧場地張嘴接住了，柳氏卻遲疑了，不放心地問男人：“她爹，味道咋樣??？臭不臭，難吃不？”

    小草哭笑不得：“娘，您就這么不看好女兒的手藝？”

    余海很給面子地連連點(diǎn)頭：“好吃！好吃！！一點(diǎn)也吃不出是雞腸子，卻有雞rou的味道——不，比你做得紅燒雞塊味道還要好！嗯，這樣要拿去賣，肯定有人吃！”

    小蓮也賣力地點(diǎn)頭，表示同意。小草自己嘗了一口，皺了皺眉頭道：“可惜沒有味精和骨頭湯，味道上還差了點(diǎn)兒。不過，吃起來也算不錯(cuò)了！”

    柳氏見大家都贊不絕口，便大膽嘗試了一口，頓時(shí)被這香濃的味道吸引住了：“這……真的是腌臜的雞腸子做出的味道？真是，真是太不可思議了??！”

    小草又把傍晚剩下的雞血，也放進(jìn)鹵汁中，鹵了出來，準(zhǔn)備明天跟雞雜一塊兒搭配著賣。

    “賣多少錢一斤好呢？”小草有些犯愁地自言自語。

    余海給了她一個(gè)很好的建議：碼頭上的工人，活多的時(shí)候，一天能賺上三四十個(gè)銅板，不好的時(shí)候也有二十多文。小草做出的這鹵菜，雖說用的是雞肚子里的東西做成的，畢竟是葷菜，有rou的味道。論斤賣的話，價(jià)格低了賺不到什么錢，價(jià)格高了工人又舍不得買。

    如果分成一小份一小份的，賣一文錢一份，工人肯定不會(huì)在意個(gè)把銅板的，畢竟是rou菜，好吃又便宜，還能賣不出去？

    小草聞言茅塞頓開，亮晶晶的眼睛崇拜地看著老爹——還別說，老爹還真有商業(yè)頭腦呢！

    余海被女兒這么看著，虛榮心得到了滿足，笑呵呵地張羅著找油紙。一家人把這鍋鹵雞雜，分成了六十小份，每份里都有切好的腸子、雞肝和雞肫。雞血不好打包，便放在罐子里頭，賣的時(shí)候每份再添上幾塊。這樣一來，一文錢的分量可不少呢！

    這一夜，小草興奮地在炕上翻過來掉過去，怎么也睡不著，直到四更天的時(shí)候，才瞇了一會(huì)兒，一大早又起來了。