秦老板驚喜道：“你同意了？”

    余清澤笑道：“您說好的人，定是不錯的?！?/br>
    “那我現(xiàn)在就去問問他?！?/br>
    沒過多久，小聰就過來了。

    “余老板，聽說您這兒招跑堂的，我做了七年茶館跑堂，您給看看，我合適不合適？”小聰進來見到余清澤也沒怵，也沒說是秦老板介紹的，直接笑著說道。

    余清澤暗自點點頭，說道：“我在茶館見過你。聽秦老板說你現(xiàn)在在做山楂葫蘆？”

    “余老板好記性。最近城里事情不好找，就做做山楂葫蘆糊口罷了?！?/br>
    “聽說你從十歲就開始在茶館跑堂了？”

    “是，那時候小，什么都不懂，還是秦老板心慈，給了份活兒。余老板，您是要新開飯館的吧？我沒在飯館做過，不過我記性挺好，學得也快，不知道能否合乎您的條件？”

    “這個沒事。你碰到過不少找茬的客人吧？”

    “挺多。上茶館的大部分是上了些年紀的客人和閑著無事的少爺們，還有些做生意談事情的客人。有些客人脾氣急，跟同伴說著說著就能吵起來，還碰到過好幾次打起來的……”

    余清澤跟小聰聊了好一會兒，然后便決定留下他。小聰人機靈，反應快，有處理鬧事客人的經(jīng)驗，之前服務(wù)過的客人也都是有錢人家的，可以讓他在二樓雅間做小二。

    之后兩天，余清澤又見了好幾個人，最后在一對兄弟中間選了哥哥大輝留下。

    找齊全人后，余清澤根據(jù)需要住宿的村民人數(shù)，立馬去租了一間有四間房的屋子，然后將之前請村長他們做好的雙層床放進去，便可以入住了。

    隨后，他立即將伙計們都召集起來，在小吃店的后院里給他們培訓。

    一共十三個人，將其中三個村民跟小吃店調(diào)換，把小樹、慶哥兒和小海調(diào)了過來。

    余清澤在桂花樹上掛了一塊大木板，上面寫了開業(yè)時的菜單，一共三十道，六道涼菜，十五道熱菜，三道湯，三道主食，三道點心。

    這是他綜合了樂哥兒和家寶兩人會做的菜后，挑選出來的。到時候要有一個人負責柜臺收銀，至少要兩人做菜，才能保證上菜的速度。做菜收銀他們?nèi)硕紩?，到時候做菜累了也可以輪流去柜臺稍作休息。

    他要求所有伙計都記清每道菜的菜名和特征，主食材是什么，口味是咸的還是甜的，辣還是不辣，大致需要多久能做出來等等。

    包括打掃衛(wèi)生和洗碗的兩個叔么，他也讓他們盡量記下。因為他跟他們說了，如果做得好，也有可能調(diào)到前面去做小二跑堂。

    跑堂的跟洗碗打掃衛(wèi)生的，月錢可是不一樣的，兩個負責打掃和洗碗的叔么聽了，興致也很高，認真地聽著余清澤講解。

    他每天給他們說四道菜的特征，還做出來給他們看了一下實物幫助他們記憶。

    記完了菜譜，他又開始給他們培訓一些他前世酒店服務(wù)員所需要的一些知識，比如點單，點單時需要注意問清客人需求，發(fā)現(xiàn)客人點的都是制作時間長的菜品時，要有意識提醒客人并引導客人再點一些制作時間短的菜品，冷熱菜搭配，時間長短也要注意，避免空桌讓客人久等……

    余清澤將自己所知道所想到的，都給他們培訓了一遍，還進行了實訓，讓每個人都模擬了幾遍，確保大家基本沒問題。

    培訓完集體項目，余清澤又給專門招來的兩個洗菜切菜的伙計做了特別培訓。這是特別找的很老實的年輕漢子，他打算將來如果沒意外，就培養(yǎng)成廚子的。

    經(jīng)過二十多天的培訓，伙計們這邊基本都過關(guān)了，新店鋪那邊也已經(jīng)改造完成。

    余清澤帶著伙計們將新店鋪的衛(wèi)生搞干凈，桌椅擺放整齊，鍋碗瓢盆所有物品到位，擺上一些盆摘，鋪子里收拾好，掛上招牌蓋上紅綢布。一切準備就緒，選定了個黃道吉日，就準備開張啦。

    九月十五這天巳時，余記的第一家飯館——余記聚福樓開業(yè)。

    照例，余清澤請了舞獅隊來熱場，還請了蔡老太爺一家和趙老爺子他們過來捧場。許多小吃店的老顧客也都來看熱鬧了，加上路人，這個開業(yè)儀式很是熱鬧。

    飯館開業(yè)前三天為慶祝開業(yè)，打八折。

    開業(yè)儀式結(jié)束后，也差不多臨近午時，一些顧客干脆就坐在了店里，邊喝茶邊聊天。

    他們都是沖著余記這招牌和余清澤的手藝來的。

    蔡府和趙府的人湊了一桌，坐了一個大雅間。原先在蔡府答謝宴上吃過余清澤做的菜的人，有些人知道今天他的飯館開業(yè)，也帶著一家老小來吃飯，也算是間接給了蔡府一個面子。

    余清澤和樂哥兒兩人在客人們點了菜后便進了廚房去忙了。

    在點單方面，余清澤沒有采取桐山城里的古舊做法，就是全憑著小二和廚師的記憶來記菜單。

    他將每一道菜名的前面都標了序號，然后在柜臺后面和廚房的墻上都掛上了寫了菜名和序號的菜單。然后買了一些便宜的紙張回來，裁成了小小的一張。

    客人點好菜后，就讓小二們先到柜臺跟家寶說，家寶就在小單子上寫上桌號和所代表的菜的序號，然后再讓小二遞到廚房去。余清澤和樂哥兒就對著菜單來做菜，避免記憶混亂，出錯菜。

    菜品一道一道擺上桌，客人們在吃到第一口的時候，就又大為驚嘆了一翻。

    這味道，絕了！

    小吃店里的幾道涼拌菜和蒸菜，他們已經(jīng)吃熟悉了，這會兒吃到大火炒出來的菜，他們發(fā)現(xiàn)這味道似乎比小吃店里的幾道菜的滋味更加好。

    還有許多沒見過的菜名。什么剁椒魚頭、魚香茄子，什么水煮rou片、螞蟻上樹，全都是聽都沒聽過的好嘛！

    重要的是，還都非常非常好吃！

    瞧瞧這回鍋rou，油光發(fā)亮，rou香濃郁，那rou吃起來肥而不膩，微辣的味道里還帶著一點甜。

    再嘗嘗這紅燒獅子頭，香味撲鼻，一口下去，味道鮮香，湯汁飽滿，邊上翠綠的青菜將多余的油脂吸收，完全不覺得膩，只覺得香！

    ……

    已經(jīng)開始吃的客人們贊不絕口，還沒上菜的客人們聞到那菜的香味，聽到其他人的贊嘆聲，簡直望眼欲穿。

    正午的時候，飯館里來了幾位貴客——洛明達帶著家人也過來了。

    門口的伙計還不認識洛明達，家寶見了，趕緊自己迎了上去。

    “洛大人，洛夫郎，兩位小少爺，歡迎光臨?！?/br>
    洛明達是見過家寶的，他頓時笑瞇瞇道：“聽聞余老板飯館開業(yè)，特來嘗嘗?？蛇€有雅間？”

    “樓上正好空出一間，洛大人樓上請?！奔覍殠е鴰兹松蠘?，安排好，叮囑小二好生招待，然后趕緊到廚房跟余清澤說了下縣令大人一家來了，在樓上墨梅閣。

    余清澤聞言，挑了挑眉，沒多大意外。這幾個月，洛夫郎的小廝每天都會到店里打包點心，他們對吃的要求是極為精細的。

    “好，你讓二樓的伙計好好招待?！庇嗲鍧纱鸬?。

    “我交代好了。要跟蔡府和趙府的人說一下嗎？”

    “你跟老夫郎悄悄說一下，提醒一下他就行，他會知道怎么做的。”

    “好，那大哥，我出去了?！?/br>
    “好?！?/br>
    另一邊，隔了半條街的香滿樓里，石笙給賈孝仁倒了杯清茶，說道：“夫君，那聚福樓今天開張，很是熱鬧呢，我讓人去瞧了一下，都坐滿了，聽說縣令大人一家人也去了?！?/br>
    賈孝仁喝了口茶，放下茶杯，拉著石笙坐到他懷里，在石笙腰上捏了捏，又挑起石笙的下巴說道：“怎么，笙兒著急了？”

    石笙摟著賈孝仁的脖子，嬌柔地說道：“人家才沒著急，我相信夫君。只是有一點點擔心會不會影響咱們飯館的生意?！?/br>
    賈孝仁笑著在他唇上親了一下，說道：“別著急。新店開張，總會熱鬧一陣子的。而且他有蔡府和趙府的關(guān)系在，生意不會差。不過，敢跟我搶生意的人，都回家種紅薯去了?！?/br>
    “我相信夫君，夫君最厲害了。”石笙輕笑一聲，在賈孝仁臉上親了一下，然后趴到了他肩頭，眼神立即冷了下來。

    余清澤，常樂，還有那個小二，他一個都不會放過。

    作者有話要說：　　石笙是賈孝仁的小夫郎，就是小妾。

    至于怎么搞在一起的，里面還有段故事。

    還沒那么快下線啊，還要他推動劇情的呢。

    總之，他會有一個屬于他的結(jié)局的。

    第108章 蔡大人來訪

    廚房里，余清澤將蒸好的清魚端出來，那邊樂哥兒也做好了三道魚香茄子。

    “第五桌、第九桌清蒸清魚上菜！第十桌、十一桌、秋菊閣魚香茄子上菜！”將兩盤菜端到上菜區(qū)，余清澤喊了一聲，立馬有小二進來端菜出去了。

    “樂哥兒，接下來我做爆炒花甲，你做酸辣雞雜。酸辣雞雜有四張桌子有點，做四份。”余清澤看著掛在他們頭頂?shù)牟藛?，跟樂哥兒說道。他們都是用大鍋炒菜的，一次可以炒幾份，節(jié)約時間。

    樂哥兒點頭，然后就開始轉(zhuǎn)身洗了鍋倒了水就起了油鍋。

    余清澤看著點了花甲的幾張桌子，將門口候菜的小二叫進來，跟他說道：“你去叫二樓的小聰下來一下，我找他?！?/br>
    “好的余老板?！毙《c頭上去了。

    過了一會兒，小聰下來了。“老板，您找我？”

    余清澤見小聰下來了，拿過那張墨梅閣的菜單說道：“小聰，我記得墨梅閣的洛少爺不能吃海鮮，這花甲也是海里的，你再去跟客人確認下。”

    小聰聞言，說道：“老板，家寶跟我說過這事，點的時候我確認過了，這是洛夫郎和兩個孩子吃的，不是洛大人吃的?！?/br>
    “是嗎？很好，你和家寶都做得很好。這件事要記下來，以后若是洛大人來了，都要記得這事，千萬不能讓他吃帶有海鮮的食物。”余清澤聽了，驚訝了一下，不過對于家寶和小聰兩人能注意到這事，他很欣慰。

    得了老板稱贊，小聰揚起笑，點頭道：“好的，我記下了。我會告訴慶哥兒。”慶哥兒和小聰一樣，也是負責二樓的小二。

    余清澤道：“好，明天早上我再跟大家強調(diào)一遍。去忙吧?！?/br>
    “是?！毙÷攽?，回去忙了。

    小聰上去一會兒，小樹進來端菜。余清澤趁機問了下他外面的情況。

    小樹笑著答道：“很好，客人都說好吃，就是有些還沒上菜的客人等不及了。有個小漢子連吃了三碗飯還想吃，他爹不讓，哭起來了，好不容易給勸住了。他再吃下去，我都怕給撐出問題來?！?/br>
    廚房里的人聞言都笑，切菜的大松笑道：“我第一次吃老板做的菜，也停不下來，更別說小孩子了?！?/br>
    在忙著燒火的秋叔么聽了，就調(diào)侃了大松一句：“半大小子，吃窮老子。大松你十四五歲的時候，你爹整天都說家里的糧就是全被你吃光的。”

    大伙兒都笑。

    小樹端起剛出鍋的燉湯，說道：“可不是，他還偷偷去他家地里刨番薯啃，被他阿么見了好一頓罵?！?/br>
    大松笑罵道：“小樹你可比我好不到哪兒去啊，你不是跟我一起去刨的嗎？你倒聰明，專刨我家的，也不知道帶我去刨你家的！”

    “帶你去刨我家的，那不就得是我阿么罵我了嗎！”小樹說完端著菜出去了。

    大伙兒又是一頓笑。余清澤和樂哥兒聽了也忍不住笑。

    一直到未時后半，聚福樓飯館里的客人才少了起來，大家也終于得到了一點休息的時間。

    余清澤召集所有人開了個小會，聽他們說一說中午遇到的一些問題。

    這個在小吃店是老傳統(tǒng)，小樹、慶哥兒和小海已經(jīng)習慣了，便帶頭說了，其余的人聞言，也都紛紛說起來。

    主要的問題還是在應對客人的各種要求上，目前還不能靈活處理，這里就能看出有經(jīng)驗和沒經(jīng)驗的人在應對時的區(qū)別來了。

    小樹和慶哥兒他們雖然在小吃店的時候也接觸了客人，但是小吃店的營業(yè)模式不一樣，客人點什么便拿什么，很簡單，所以他們在面對飯館跑堂這事時，也還算是生手。不過因為在小吃店跟客人接觸多了，他們面對客人時倒是沒那么容易緊張了。

    而像小聰、大輝和大林這三個有經(jīng)驗的，就比較會處理，所以他們碰到的問題也比較少。

    余清澤便請他們分享了一下他們的方法，給其他人示范了一下。