心急暗示正中洪爽下懷，假笑：“袁經(jīng)理，一品仙居的三頭鮑和澳洲龍蝦味道真的很不錯(cuò)，4萬(wàn)塊一瓶的茅臺(tái)也很好喝哦?！?/br>
    她取出手機(jī)，調(diào)出一張昨天視頻的截圖向他展示，圖片上的餐桌正是邱總招待他的酒宴。

    袁強(qiáng)臉色轉(zhuǎn)青：“小洪，我一直很器重你，對(duì)你嚴(yán)格是想栽培你?！?/br>
    洪爽點(diǎn)點(diǎn)頭：“我知道啊，很感謝你這么看得起我。不過(guò)我這個(gè)人沒(méi)什么上進(jìn)心，工作只為混口飯吃，做好分內(nèi)事，別的地方不出錯(cuò)就滿足了。硬要栽培恐怕浪費(fèi)你的心意?！?/br>
    袁強(qiáng)忙說(shuō)：“知道你的職業(yè)目標(biāo)，以后我會(huì)調(diào)整培訓(xùn)方案的。我對(duì)海鮮過(guò)敏又不愛(ài)喝酒，一品仙居那種高消費(fèi)場(chǎng)所也不適合我，你的推薦我消受不起?！?/br>
    “好吧，那就承蒙你多費(fèi)心了，昨天的事我只當(dāng)不知道?！?/br>
    協(xié)議達(dá)成，他小心試探：“小洪，聽(tīng)說(shuō)福滿堂的姜董事長(zhǎng)是你的親戚？”

    洪爽知道是邱總透的風(fēng)，反問(wèn)：“你聽(tīng)誰(shuí)說(shuō)的？”

    袁強(qiáng)啞然，以為她不愿承認(rèn)，打個(gè)哈哈禿嚕過(guò)去。因她捏著自己的把柄，又有厲害的靠山，再不敢肆意刁難，惡感卻有增無(wú)減，恨不能除之后快。

    洪家人辦事實(shí)誠(chéng)，洪萬(wàn)好和洪萬(wàn)和各認(rèn)領(lǐng)了四道菜，連上洪爽研究的椒鹽大王蛇和德式咸豬手，星期四，十道菜的制法已撰寫停當(dāng)，洪萬(wàn)和卻擔(dān)心交不了差。

    “別的都湊合，就是葫蘆雞比原版差很遠(yuǎn)，我照正規(guī)傳統(tǒng)做法做出來(lái)的雞怎么都不如他做的香脆細(xì)嫩，水準(zhǔn)下跌太多恐怕過(guò)不了關(guān)啊?！?/br>
    他先前嫌這是免費(fèi)差事，真做起來(lái)卻兢兢業(yè)業(yè)、廚王冷長(zhǎng)生的弟子都具備一流的職業(yè)cao守，手藝不到位不光丟自己的臉，還抹黑師門榮譽(yù)。

    三人分析原因，流程都正確，配料也沒(méi)錯(cuò)，做出的葫蘆雞品質(zhì)算上乘，只能說(shuō)香云大酒店出品的這道菜在市場(chǎng)上一枝獨(dú)秀，想跟上水準(zhǔn)必須找出藏在菜品里的秘方。

    洪萬(wàn)和已細(xì)致琢磨過(guò)，原版的雞帶著玉米的鮮甜，他也在煮制時(shí)加入玉米棒，還在高湯里放了大量五花rou和棒子骨，以求達(dá)到那種油脂豐潤(rùn)的效果，但依然不得其法。

    洪爽仔細(xì)觀察原版的葫蘆雞，油脂充分浸潤(rùn)到了表皮內(nèi)，炸酥效果更好，珠圓玉潤(rùn)的色澤好像鍍著一層琥珀。

    “老豆，二叔，我們?cè)囋囅扔名u水浸泡一晚再上鍋蒸吧，蒸的時(shí)候在雞身上鋪一層五花rou，再加玉米和棒子骨，這樣油脂就能滲進(jìn)去?！?/br>
    智慧火花也蹦入洪萬(wàn)和腦中：“對(duì)??！蒸的更容易吃油?？墒遣蝗缰蟮暮蒙仙！?/br>
    葫蘆雞的鹵汁只加生抽，一點(diǎn)老抽都不能放，不經(jīng)鹵煮雞的顏色會(huì)略淺，影響賣相。

    洪爽建議用冰糖代替鹵汁里的白糖，混合成的糖膠質(zhì)有助于上色。

    他們依法試驗(yàn)，洪家兄弟像當(dāng)年學(xué)廚那般為制作菜品廢寢忘食，凌晨四點(diǎn)起床撈起浸好的雞蒸熟油炸，得到了與原版不相上下的葫蘆雞。

    “那個(gè)總廚心思真巧啊，確實(shí)是個(gè)高手，可惜人品歪了。”

    “二妹能破解他的招數(shù)也很強(qiáng)啊?！?/br>
    “她廚藝天賦真的很高，隨誰(shuí)呢？”

    “當(dāng)然隨她親爹啰?！?/br>
    無(wú)心的議論觸犯洪萬(wàn)好心病，狠狠瞪視弟弟：“我才是她親爹！你的牙齒已經(jīng)松了嗎？說(shuō)話越來(lái)越漏風(fēng)。”

    洪萬(wàn)和覺(jué)得他太敏感，郁悶嘀咕：“都過(guò)去那么久了，警惕性放松了嘛。”

    這理由是給自己挖坑，下一刻洪爽輕快地走進(jìn)廚房，一聲問(wèn)候炸裂兄弟倆的頭皮。

    “二妹，你這么早就起床了。”

    “你們比我更早啊，葫蘆雞都做好了嗎？”

    洪萬(wàn)好連忙端來(lái)成品，以掩蓋方才的失誤。

    “二妹，你的點(diǎn)子是對(duì)的，用rou片加棒子骨蒸出來(lái)的雞和香云大酒店做的一樣潤(rùn)，冰糖汁的上色效果也很好，簡(jiǎn)直像黃金甲一樣?！?/br>
    洪爽撕了一塊品嘗，贊道：“炸得剛剛好，老豆果然寶刀未老?！?/br>
    她與兩位廚界前輩通力合作完成菜譜，體會(huì)到了久違的成就感，暗暗巴望得到更多類似的工作。

    三人摟抱著與美食合影留念，都笑得像過(guò)節(jié)。

    洪萬(wàn)和對(duì)洪爽說(shuō)：“你這次幫了那個(gè)朋友大忙了，這十道菜的制作工藝花二十萬(wàn)都搞不定啊，得讓她好好感謝你?！?/br>
    收到成果，關(guān)佩珊果然很高興，盛贊洪爽的辦事能力。

    “極品鮑魚制法很復(fù)雜，你們能在這么短的時(shí)間內(nèi)破解出來(lái)真的很難得。不過(guò)我最喜歡你對(duì)德式咸豬手的改良，賣相和口感更勝原版，改個(gè)名字做為升級(jí)菜色推出一定很受歡迎?！?/br>
    洪爽笑道：“是該改個(gè)名字，咸豬手聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)不雅?！?/br>
    “你什么好建議嗎？”

    “……你覺(jué)得‘招財(cái)手’怎么樣？”

    這菜名是做這道菜時(shí)冷陽(yáng)隨口說(shuō)的，她起初嫌俗氣，但聽(tīng)了他的解析又很服氣。

    “菜名太雅致了曲高和寡，俗點(diǎn)才好，這名字寓意好，有富貴氣象，放在大酒店的菜單里正應(yīng)景?！?/br>
    關(guān)佩珊大約與他思路相通，喜道：“這名字很不錯(cuò)，又通俗又形象，很適合做為特色菜推薦，就用這個(gè)吧?！?/br>
    洪爽見(jiàn)她能敲定菜品名稱，想必是餐飲部的負(fù)責(zé)人，希望這套菜譜有助她晉升。

    又聽(tīng)她請(qǐng)求：“你的菜譜寫得很詳盡，但廚師實(shí)際cao作時(shí)可能會(huì)遇到一些疑難點(diǎn)，能不能抽空到我們酒店的廚房手把手教教他們？”

    現(xiàn)場(chǎng)演示是烹飪教學(xué)里不可或缺的環(huán)節(jié)，這要求合情合理，洪爽幫忙幫到底，周六一早帶傷去香云大酒店為中餐廳的新進(jìn)廚師講解示范。

    關(guān)佩珊讓餐飲部經(jīng)理彭東負(fù)責(zé)接待，囑咐他先別向洪爽透露她的身份。

    初次參觀五星級(jí)餐廳的廚房，洪爽興奮新奇，看到高精尖的設(shè)備忍不住向彭東詢問(wèn)用途和用法。

    廚房?jī)?nèi)精細(xì)的分工和高效的勞作節(jié)奏也深深吸引著她，人們的鮮活干勁以及熱火朝天的氛圍與銀行里的機(jī)械死板反差強(qiáng)烈。

    看到個(gè)別切菜技術(shù)生疏的新學(xué)徒，她很想代勞。一些老師傅的嫻熟刀工和裝盤技藝又令她賞心悅目，看著看著手更癢了。

    “洪老師，這四位是新來(lái)的炒菜師傅，也是您今天的學(xué)生?！?/br>
    四名男廚師年紀(jì)最大的四十多，最小的也比她年長(zhǎng)幾歲。雖說(shuō)廚界重技術(shù)不重資歷，但技術(shù)是靠時(shí)間練就的，一般人沒(méi)有十年八年的功力混不上五星級(jí)餐館的灶臺(tái)。他們的基本功應(yīng)該都比她扎實(shí)，經(jīng)驗(yàn)更無(wú)從比擬。

    她本著禮貌，先向四位前輩鞠了一躬，謙遜道：“我只是個(gè)廚藝愛(ài)好者，老師是不敢當(dāng)?shù)?，有說(shuō)錯(cuò)的地方請(qǐng)各位務(wù)必指正?！?/br>
    態(tài)度首先搏得好感，她教得認(rèn)真細(xì)致，四人也聽(tīng)得專心，不時(shí)用手機(jī)或紙筆記錄要點(diǎn)，臨近中午廚房開(kāi)始忙碌，課程即將暫告段落，找茬的人也來(lái)了。

    “外面宴會(huì)廳正等著上菜，你們不干活兒在這兒瞎搞什么？”

    一個(gè)高大的光頭胖大叔當(dāng)著洪爽的面喝罵聽(tīng)課的廚師，洪爽見(jiàn)他的工作服與眾不同，聽(tīng)趕來(lái)的彭東介紹才知此人正是香云大酒店中餐廳的總廚魏大群。

    “我不管你們想干什么，只要我還在這個(gè)位置上，廚房就是我說(shuō)了算。你們找個(gè)門外漢來(lái)教人做菜，不是存心打我的臉？干脆現(xiàn)在就辭退我，省得大家面子難看！”

    魏大群知道酒店想釜底抽薪，不停找人破解他的菜譜，今天有人打上山門，他難忍屈辱跳出來(lái)宣誓主權(quán)，想激高層出面應(yīng)戰(zhàn)。

    彭東早接到指示別同他硬碰硬，賠著笑與之周旋。

    洪爽怕關(guān)佩珊為難，也不跟這地頭蛇計(jì)較，安靜地旁觀著，魏大群向她挑釁都被彭東巧言擋回。

    爭(zhēng)執(zhí)數(shù)分鐘，一名廚工慌里慌張趕來(lái)報(bào)告。

    “彭經(jīng)理不好了，林家婚宴用的烤鴨全烤焦了！”

    今天一位林姓大人物的兒子在此舉辦婚禮，菜單上有一道北京烤鴨。

    160桌宴席總共是160只鴨，剛才這些處理好的鴨子都被送進(jìn)燃?xì)饪緺t，本該以香酥紅亮的姿態(tài)裝點(diǎn)喜宴，不知是誰(shuí)調(diào)高了4個(gè)烤爐的溫度，等人們覺(jué)察時(shí)，鴨子表皮全被燒得焦黑。

    “調(diào)好的爐溫怎么會(huì)變呢？是誰(shuí)動(dòng)了手腳？去查監(jiān)控！”

    “昨天監(jiān)控壞掉了?！?/br>
    “那誰(shuí)負(fù)責(zé)看烤爐？”

    “是小馮，他剛剛?cè)鰩?kù)提貨了?！?/br>
    “他為什么擅離職守？”

    “是魏師傅讓他去的。”

    經(jīng)初步調(diào)查，彭東認(rèn)定是魏大群蓄意搗鬼，奈何證據(jù)不足不能立即查辦。林家即將開(kāi)席，當(dāng)務(wù)之急是重新趕制烤鴨。

    既是人禍，事前定然切斷了退路。廚房里整鴨的庫(kù)存只剩70多只，據(jù)說(shuō)采購(gòu)部大前天天便遞交了鴨rou的進(jìn)貨單，魏大群拖著沒(méi)簽字，現(xiàn)在去進(jìn)貨肯定來(lái)不及了。

    林家是香云的大客戶，出于信賴讓他們承辦獨(dú)子的婚宴。一道菜或許是小事，但若因此失信于人，恐會(huì)妨害今后的合作。

    彭東焦急，打算派人去別的餐廳叫外賣烤鴨。有人提醒這事傳出去將成為酒店的大丑聞，但也想不到別的法子亡羊補(bǔ)牢。

    洪爽見(jiàn)狀，擔(dān)心關(guān)佩珊受連累，悄悄對(duì)彭東說(shuō)：“彭經(jīng)理，我會(huì)做一道烤豬rou，外表和味道很像北京烤鴨，興許能混過(guò)去?！?/br>
    她是總經(jīng)理介紹來(lái)的，又確有兩把刷子，彭東死馬當(dāng)做活馬醫(yī)，愿聞其詳。

    洪爽讓廚房選出肥瘦厚度基本相當(dāng)?shù)呢i五花，切成若干一斤二兩重的長(zhǎng)方塊，先用火燒掉表面的豬毛，再入骨頭湯燉煮，添加大量雞架、豬骨，等rou塊煮透撈出，從中間一分為二，切成兩個(gè)8厘米長(zhǎng)、4厘米寬、5厘米厚的塊狀。

    “下面要片掉二分之一的豬皮，只留下大約兩毫米厚的皮，只有這個(gè)厚度炸出來(lái)的皮才會(huì)有焦酥的口感。能不能把豬rou變成烤鴨就靠這個(gè)步驟了，請(qǐng)各位片皮時(shí)保持耐心，薄了厚了都不行?！?/br>
    她先做示范，精細(xì)的刀工得到行家稱贊。

    改好的豬rou均勻涂抹以鹽、料酒、丁香、八角、花轎、蔥姜配制的調(diào)料，涂抹時(shí)用一把做串燒的竹簽不停戳刺，以便調(diào)料滲透。腌制20分鐘，上鍋干蒸20分鐘，濾掉蒸出的rou汁備用。

    蒸好的rou抹一層香醋，下6成熱的油鍋炸5分鐘，撈出再抹一層醋，用竹簽扎一遍，再入鍋炸，重復(fù)三次。

    “油溫必須控制在6成熱，溫度過(guò)高表皮會(huì)膨脹起泡，rou里的油脂流不出來(lái)，將影響口感。抹醋時(shí)一定要用竹簽反復(fù)扎，這樣能幫助rou皮出油?！?/br>
    炸好的豬rou改成3毫米厚的薄片，淋上蒸rou汁，外觀果真近似烤鴨，和蔥絲、甜面醬卷入荷葉餅食用，rou質(zhì)入口即化，有烤鴨的神韻，味道還更勝一籌。

    彭東大喜，讓人將這批冒牌烤鴨送入宴席，賓客們頻頻下箸，收獲不少贊譽(yù)。

    “洪老師您真解了我們的燃眉之急，這道菜本身叫什么名字??？是您獨(dú)創(chuàng)的？”

    洪爽誠(chéng)實(shí)相告：“我沒(méi)這么厲害，以前在網(wǎng)上見(jiàn)一個(gè)豫菜大師做過(guò)，名字就叫‘賽烤鴨’。據(jù)說(shuō)有一百多年歷史了，當(dāng)年慈禧太后逃難到開(kāi)封，當(dāng)?shù)孛麖N進(jìn)貢了這道菜，被慈禧太后誤認(rèn)做烤鴨，欽賜了這個(gè)菜名，是河南的傳統(tǒng)名菜。經(jīng)過(guò)那個(gè)豫菜大師改良，外形和口感都更接近烤鴨了?！?/br>
    彭東夸她博學(xué)多才，轉(zhuǎn)身將消息上報(bào)總經(jīng)理。

    關(guān)佩珊既惱怒魏大群的陰毒，又慶幸己方化險(xiǎn)為夷，稍后親自借祝賀之機(jī)去林家喜宴上探風(fēng)。

    林太太歡喜地接待了她，閑談時(shí)提到席上的烤鴨。

    “佩總，你們這個(gè)烤鴨好吃是好吃，但他們說(shuō)仔細(xì)看不像鴨子，是用什么rou做的?。俊?/br>
    關(guān)佩珊不跟貴賓打馬虎眼，如實(shí)交代了廚房失誤烤焦烤鴨，鴨子庫(kù)存不足，只好用豬rou替補(bǔ)的經(jīng)過(guò)。

    市面上豬rou比鴨rou價(jià)貴，完全能排除酒店偷工減料的嫌疑。

    林太太喜贊：“能把豬rou做出烤鴨的味道，不愧是榕州最好的五星級(jí)酒店，請(qǐng)你替我們好好夸夸這位廚師，他不僅手藝好，腦瓜子也很靈呢?！?/br>
    好老板對(duì)人才嗅覺(jué)靈敏，關(guān)佩珊自幼參詳商道，練就一雙識(shí)人慧眼。上位之初急需培植親信團(tuán)隊(duì)，正四處網(wǎng)絡(luò)精英，感覺(jué)洪爽可堪任用，心中默默草擬起招聘計(jì)劃。

    第二天洪爽去上班，阿英趁著營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備時(shí)間向她訴苦。

    她預(yù)備年底結(jié)婚，近日為籌備婚禮奔忙，最傷腦筋的是預(yù)定喜宴。

    “現(xiàn)在的包桌菜真黑啊，我去幾家酒店問(wèn)過(guò)，一桌燕鮑翅最便宜的也要3800，還不包括酒水。菜呢就是八個(gè)冷碟，熱菜是清湯官燕、紅燒大鮑翅、海參、蒜蓉蝦和一些雜七雜八的雞鴨魚，總共10道，再加一個(gè)湯四個(gè)小吃。怎么看都不值3800啊，簡(jiǎn)直是在搶人?！?/br>
    洪爽說(shuō)：“現(xiàn)在的酒席一沾燕鮑翅都要好幾千，要不你換個(gè)普通規(guī)格的，親朋好友來(lái)參加婚禮就圖個(gè)熱鬧喜慶，很少人真沖著吃來(lái)的，菜色豐盛，味道再好點(diǎn)就差不多了?！?/br>
    真正讓阿英苦惱的是普通規(guī)格的也不便宜。