只見(jiàn)他揪了兩個(gè)拳頭大小的面團(tuán)，在案板上撒上一層面粉，用手按壓幾下，壓扁后用勺子舀一勺之前做好的梅干菜rou餡在上面，先是像包包子一樣包起來(lái)，收口處下壓，團(tuán)成球狀，再改變一下施力方向，團(tuán)成橢圓球。

    再次壓扁按平，用小刷子兩面各刷上一層油，撒上一把白芝麻，用搟面杖搟開(kāi)，搟到非常薄。

    有餡料處的白色面皮已然薄到半透，都能看出里面暗色的梅菜餡。

    這時(shí)店主手上蘸水，將鍋盔至于手中，兩手來(lái)回交替拍打，使得鍋盔變得更薄。

    店主把手探到貼鍋盔的缸爐中試了試溫度，確保溫度合適后，只見(jiàn)他把“薄餅”放到手背上，探到缸爐里，靠近缸壁一送一按，餅子老老實(shí)實(shí)地貼到缸爐壁上。

    做鍋盔用的特殊缸爐俞安桐前所未見(jiàn)，像是一個(gè)大缸，把餅往上一貼就能緊密地貼到爐壁上，太神奇了。

    俞安桐探著頭往里看，因?yàn)殄伩牡煤鼙?，所以非常容易熟，不一?huì)兒就看到鍋盔顏色慢慢由白變淺黃，再變得鼓漲焦黃，與此同時(shí)，鍋盔的焦香味也飄出來(lái)。

    店主看時(shí)間差不多，用兩個(gè)特殊工具，一個(gè)長(zhǎng)柄鉤子和一個(gè)長(zhǎng)柄鏟子，一勾一接，把鍋盔盛出來(lái)，鍋盔出來(lái)后因?yàn)闇囟冉档?，原本的鼓脹塌平，變得酥脆可口?/br>
    面餅的焦香和梅菜rou餡的咸香完美交織，俞安桐抿了抿嘴角，真香，想吃。

    卻只能眼睜睜看著店主按照顧客的口味在上面抹了一層辣醬，裝袋遞給顧客。

    再做第二個(gè)鮮rou餡鍋盔地時(shí)候，店主開(kāi)始邊做邊給俞安桐講解這里面的門(mén)道。

    “餡料不能放太多，一般像這么大的一個(gè)面劑子放一勺餡就行，要不然一會(huì)兒壓扁的時(shí)候會(huì)露餡?！?/br>
    前面的步驟還好說(shuō)，俞安桐覺(jué)得他應(yīng)該沒(méi)什么問(wèn)題，對(duì)他來(lái)說(shuō)最難的就是這個(gè)沒(méi)見(jiàn)過(guò)的缸爐，根本不會(huì)用！

    “貼餅的溫度要控制好，火不能暴也不能弱，暴了餅就燒糊了，溫度低了餅貼不住，掉到下面就成廢餅了，即便不掉，烤出來(lái)口感也沒(méi)那么酥脆?！?/br>
    俞安桐虛心求教道：“那怎么確定溫度是不是剛剛好呢？”

    店主道：“你用手靠近了試試，覺(jué)得雖然很熱，但不會(huì)燙到受不了就是差不多的溫度了，現(xiàn)在這個(gè)溫度就合適，你試試看，注意別碰到燙傷你?！?/br>
    俞安桐伸手試了試，手臂猛然一暖，像是突然進(jìn)了火爐。

    不對(duì)，不是像，是真的進(jìn)火爐。

    俞安桐仔細(xì)感受了兩秒，記下來(lái)。

    店主一邊貼餅一邊道：“貼餅時(shí)動(dòng)作一定要快，再按壓幾下……”

    還好鍋盔的制作時(shí)間很快，店主基本把要點(diǎn)都講清楚了，十分鐘的學(xué)習(xí)時(shí)間才剛剛到。

    工作人員道：“十分鐘到，教學(xué)時(shí)間結(jié)束，兩小時(shí)制作時(shí)間計(jì)時(shí)開(kāi)始，選手必須要在規(guī)定時(shí)間內(nèi)至少完成二十份鍋盔?！?/br>
    “快快快！”俞安桐這次心里很沒(méi)底，再也不能像前面幾期那么悠閑自在了，聽(tīng)到工作人員喊計(jì)時(shí)開(kāi)始，立刻忙活起來(lái)。

    節(jié)目組只讓店主提供給他們?cè)牧?，連面都要自己揉，兩個(gè)小時(shí)，時(shí)間緊迫，必須合理分配。

    “浩寧剁rou餡，毓秀把梅干菜洗凈泡上再切些小蝦米?！庇岚餐┓愿乐麄兊耐瑫r(shí)，自己加水和面。

    二十份鍋盔所需要的面不少，他們還要預(yù)留下可能不成功做廢掉的量。

    一次性揉完所需的面太需要體力，也不容易醒發(fā)，俞安桐打算分開(kāi)來(lái)，先揉三分之一的面，揉好用保鮮膜封上醒發(fā)，再揉剩下的，這讓更省時(shí)間。

    俞安桐活完一盆面，林浩寧和江毓秀也剛好把俞安桐交給他們的任務(wù)完成。

    “你們一人再揉一盆面。”俞安桐接手兩人的活，他先把切好的鮮rou加鹽、胡椒粉、糖、生抽、紹酒等調(diào)料攪拌，再把泡開(kāi)的梅菜切碎和蝦米碎一起拌到rou里，攪到他胳膊都有點(diǎn)酸了再加入一些芝麻油收尾。

    “累死了?！庇岚餐┤嗳喔觳?，喝了兩口水，在等待第一盆面醒發(fā)的過(guò)程中，有了短暫的休息時(shí)間。

    等到面醒發(fā)完全，才到了真正挑戰(zhàn)的時(shí)刻，俞安桐按照店主的示范一步步來(lái)。

    前面幾步都很好，到把餅搟薄的那一歩，他力度沒(méi)掌握好，把餅給弄破了。

    俞安桐沒(méi)扔掉重做，而是用這一塊餅試了爐溫。

    幾分鐘，這個(gè)餅由爛餅變成了糊餅。

    俞安桐：“……”

    太難了！

    作者有話要說(shuō)：

    刑總：思考怎么不動(dòng)聲色地給老婆送個(gè)溫暖。

    桐桐：已經(jīng)很熱了，你走開(kāi)！

    作者：我為什么要在大晚上寫(xiě)美食文！啊啊?。∥蚁氤藻伩?！梅菜扣rou餡！牛rou餡！香蔥鮮rou餡！吸溜~

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    第74章

    俞安桐挫敗地望著他烤出來(lái)的第一塊鍋盔。

    不是說(shuō)這個(gè)溫度正好嗎？怎么就糊了？

    俞安桐低頭看爐子里的碳火, 發(fā)現(xiàn)比之前更旺了。