“哎哎，多謝老爺。”

    賈赦又將火鍋的幾種湯底及蘸料和店員的培訓(xùn)整理了一下，主要有麻辣湯底、骨湯湯底、清湯湯底等，這里的廚師都是一把好手，吊湯這塊不是問題，只要賈赦將湯底的炒制方法教給他們，自然會舉一反三。

    等賈義過來那日，賈赦詳細(xì)地跟他說了火鍋的做法吃法，還有什么魚火鍋啊、養(yǎng)生火鍋啊等等，只要賈赦想到的通通跟他說了一遍。還有店員的培訓(xùn)，賈赦要求定制一批專門的服裝和帽子，以黑紅為主色，力求簡單大方，胸前要袖上“食客來”字樣。

    店員的人選一定要胖瘦均勻，相貌要清秀。相信大多數(shù)人都是顏控，吃飯的時(shí)候看到個(gè)長得帥的總比看到個(gè)丑的心情愉悅。對待客人要熱情周到，讓人感到賓至如歸，但是不能過于卑躬屈膝，給人一種諂媚之感?？腿说馁p賜要大方接受，真誠謝賞，不能過于追捧客人。

    店員實(shí)行考核制，除了固定工資外，表現(xiàn)優(yōu)秀評為一等者還有額外的獎金，連續(xù)三個(gè)月評為一等可由一樓晉升至二樓服務(wù)，二樓可晉升至內(nèi)院服務(wù)，或者可晉升為小管事等等，具體看情況而定?？傊M一切可能調(diào)動店員的積極性和進(jìn)取心。

    賈赦洋洋灑灑的說了一大通，賈義差點(diǎn)就要拿個(gè)紙筆來記錄，幸好剛有這個(gè)想法的時(shí)候賈赦就及時(shí)止住了，湯底、吃法和一些要求好在賈赦之前都有寫下來，，給了賈義之后就讓他去辦事了。本來賈義還有一些細(xì)節(jié)想請教賈赦，結(jié)果賈赦大手一揮，很是干脆的放權(quán)給賈義，除非有實(shí)在決定不了的事情再來，甩手掌柜做的很是干脆。

    最近有人發(fā)現(xiàn)之前一家生意還不錯的酒樓突然關(guān)門，而且還在外邊罩著一層布，神神秘秘不知道干什么，看進(jìn)出的人以及里邊傳出的敲敲打打的聲音，猜測是在重新裝修。一些不知道的老客過來吃飯，都被掌柜的客客氣氣的請回去，說自家酒樓在重新裝修，開業(yè)的時(shí)候會推出來新的吃食，保準(zhǔn)以前沒吃過，到時(shí)候一定再過來品嘗，還會有優(yōu)惠活動等等。

    這也是為酒樓后邊開張做宣傳，畢竟以前的回頭客不少，不能損失了。裝修在如火如荼地進(jìn)行，賈赦就偶爾問問進(jìn)度，倒是比較在意火鍋的研制。雖說難度不大，但畢竟是自己口述，古人又沒見過火鍋，賈赦害怕做出來的跟自己預(yù)想的有出入，就一直盯著賈忠，待廚子們研究的差不多了自己要先試吃，哪里不足了也好及時(shí)改正，不能等到店面都裝修好了火鍋還不滿意。

    時(shí)間一晃，大半個(gè)月過去了，賈義也終于把賈赦所謂的火鍋吃法研究的差不多，和酒樓的廚子們調(diào)制出了比例最合適的湯底。等賈義過來的匯報(bào)的時(shí)候，賈赦就決定第二天帶著賈璉和陳老師先去嘗嘗鮮，也幸好后院的兩個(gè)包間建的差不多了，否則前邊亂糟糟的哪里有吃火鍋的地方。

    到了第二天快午時(shí)了，賈赦就命人備好馬車去接賈璉和陳老師。之前一直在忙牛痘的事，賈赦一直沒怎么關(guān)注賈璉，今日賈璉看到父親又來看自己讀書，自是開心不已。聽說還要帶自己去吃從沒吃過的好吃的，連近日讀書養(yǎng)成的穩(wěn)重性子都不要了，興奮地小臉紅撲撲的。

    本來陳子靖是不準(zhǔn)備跟著賈赦出去吃飯的，后來聽賈赦說是給自家要新開張的酒樓試試菜，是之前從沒見過的吃法。自己養(yǎng)病期間閑來無事翻看雜書，新創(chuàng)的吃法，還要請陳兄評判評判，也好改進(jìn)改進(jìn)。這樣一說，陳子靖就不好推脫，一是好奇賈赦說的吃法是什么；二是主家不嫌棄自己面容有損，收了賈璉這樣一個(gè)好弟子，請自己一起嘗個(gè)菜，若是不去就是不識抬舉了。

    知道自家主子要來酒樓嘗菜，賈義及廚子們就早早地開始調(diào)制湯底，準(zhǔn)備食材和蘸料。等賈赦一行剛進(jìn)后院，就隱約聞到了空氣中帶著一股辣香。聞著這熟悉的味道，賈赦差點(diǎn)熱淚盈眶，來到異世有段時(shí)間了，賈赦看似接受了古代的一切，但是在現(xiàn)代生活了三十多年，說不懷念是假的，火鍋好得是現(xiàn)代自己的最愛，這樣多少緩解一下思念之情。

    賈璉小盆友可愛的聳了聳小鼻子，“父親，什么這么香啊?！?/br>
    “這是為父才研究出來的吃法，取名叫火鍋?！?/br>
    “火鍋？難道我們要圍在火邊吃飯嗎？”

    “哈哈，也可以這么說。”

    “那我們會不會烤壞了。”

    “當(dāng)然不會，一會兒你看了就知道。陳兄，有興趣先跟我一起去看看？”

    “莫敢不從，賈兄請?！辈坏貌徽f賈璉小盆友還是蠻聰明的，單單從火鍋二字就抓住了關(guān)鍵。

    ☆、火鍋風(fēng)靡上

    賈義帶著賈赦一行來到了事先準(zhǔn)備好的房間里，古代可是奉行君子遠(yuǎn)庖廚，不可能帶著自家主子跑到廚房里。進(jìn)得屋子，火鍋的香味愈發(fā)濃郁，辣香鮮香混合在一起，瞬間就刺激了賈赦的味蕾。只見大桌上放著幾個(gè)鍋?zhàn)?，里邊辣湯鮮亮，上邊漂浮著厚厚的一層紅辣椒，令人食欲大增；骨湯濃稠，還有三兩顆紅棗和些許枸杞蔥段點(diǎn)綴其中，紅紅綠綠煞是好看，為一鍋濃湯增色不少；清湯清透，木耳、香菇在其中浮浮沉沉，營養(yǎng)健康。

    “回老爺，根據(jù)您的要求，奴才和眾位大廚一共研究出這些底湯，純湯底的主要有四種，香辣、麻辣、骨湯和清湯，骨湯可分大骨、牛骨、羊骨等熬制；還有特色的魚火鍋、滋補(bǔ)老鴨鍋、雞湯鍋。另外根據(jù)功用不同可加入當(dāng)歸、黃芪等補(bǔ)氣，百合蓮子等去火，或者一些美容養(yǎng)顏藥材的養(yǎng)生鍋?！?/br>
    “恩，不錯，湯底是差不多了，今日就試試麻辣鍋和大骨湯鍋吧，弄個(gè)鴛鴦鍋?zhàn)觼?。”賈赦關(guān)鍵是要試試麻辣湯底的味道正不正宗，其他都是骨頭熬制出來的湯底，問題不大，最關(guān)鍵的可不就是這一道辣湯，火鍋火鍋吃的不就是個(gè)鮮辣。另外的骨湯當(dāng)然是為賈璉考慮，小孩子是吃不了辣的。

    “父親，這么多湯怎么吃啊，我們今天就是喝這些湯嗎？”聽了便宜兒子的話，賈赦就起了逗弄之心，“是啊，今天的午飯就是喝湯，你看那鍋辣辣的湯就是為你準(zhǔn)備的，考驗(yàn)?zāi)隳凶訚h氣概的時(shí)候到了。”

    “可是，可是，辣椒好多，兒子，兒子?！?/br>
    賈璉被自家無良老爹騙的信以為真，以為真的要喝完那鍋辣湯，一邊擔(dān)心自己被辣死，一邊又害怕失去男子漢氣概，真是左右為難。陳子靖看不下去弟子被自家老爹欺負(fù)，開口解圍道：“賈兄就不要賣關(guān)子了，我也很好奇怎么個(gè)吃法，賈兄還不帶我們開開眼?！?/br>
    “好好，陳兄，那就請吧。”到了后院建好的包廂里，繞過山水屏風(fēng)，就見屋子中央放著一張中間鉆空的桌子，房間里還錯落有致地?cái)[著綠植和小巧精致的擺件，待賈赦等人坐定，賈義就命人依次上菜。

    只見先進(jìn)來的小廝夾著一個(gè)上下扁平中間鏤空的爐子，隱約可見里邊點(diǎn)燃的炭火，鏤空是為了讓空氣順利進(jìn)入，要是完全密封的爐子那可就著不了。桌子因是木制的，為避免意外漏出的炭火點(diǎn)燃桌子，還在中間鉆空的地方封著一層鐵片。桌子選用的木材是黑紅色的，鐵片也就不怎么明顯。小廝將爐子放在桌子中間，大小吻合地剛剛好。

    而后另一小廝將鴛鴦鍋?zhàn)臃旁跔t子上，等各色蘸醬和火鍋食材都上齊了，賈赦就揮手讓賈義等人退下。從一開始爐子上來，賈璉就好奇地不行，特別是看到了許多rou菜都是生的就端上來，更是新奇不已。要知道從前可一直未曾見過生的東西，也不知道是不是想到了這些菜可能會直接吃，賈璉也顧不得新奇了，苦著一張小臉。

    “陳兄，璉兒，火鍋要自己動手下食材，想吃什么下什么，這些是蘸料，可以根據(jù)自己的口味調(diào)，不知陳兄能否吃辣。”

    “這種吃法確實(shí)新奇，子靖從未見識過，再辣也要嘗嘗?！辟Z赦先幫賈璉調(diào)了點(diǎn)芝麻醬和花生醬，自己也調(diào)制了一碗，等到湯底開了，古代的第一頓火鍋就開吃了。

    先下鍋的當(dāng)然是涮rou，羊rou、牛rou都切得薄薄的，純手工切片一點(diǎn)也不比現(xiàn)代機(jī)器切得差。吃多少燙多少，下的多了rou容易老，口感不好，賈赦先給賈璉燙了幾片rou，自己才動筷子。夾了一片切得薄薄的羊rou放入辣湯，停留十幾秒，撈出蘸醬，rou香、辣香、醬香混合在一起，好吃到幸福感爆棚。

    這個(gè)麻辣鍋底吃起來并不是特別辣，但是絕對夠香，有點(diǎn)重慶火鍋的味道，如果特別喜辣的客人可以在蘸醬中自行加入辣椒，湯底過辣就不能迎合大多數(shù)人的口味。尤其是古代人講究養(yǎng)生，很多時(shí)候口味偏清淡，太過濃烈的味道嘗個(gè)鮮可以，回頭客可能就難了，這點(diǎn)賈赦很滿意。

    至于開張后能不能吸引各位食客，看陳子靖和賈璉的反映，賈赦就覺得不用擔(dān)心，火鍋能在現(xiàn)代備受大家喜愛，到了古代自然也會受到追捧?？纯醋郎线@兩位自開吃后就沒停過嘴，陳子靖明顯不是太能吃辣，整個(gè)人吃的滿頭大汗，還不舍得從辣湯中移筷，顯然是吃的很爽嘛。

    我們的賈璉小朋友也是，剛開始還只吃骨湯鍋里的，看著自家老爹和老師辣湯鍋里吃的爽，也忍不住時(shí)不時(shí)偷偷來幾口，雖然辣的直吐舌頭，還是不舍得放棄。幸好是天氣在慢慢轉(zhuǎn)冷，吃完辣的感覺是暖烘烘，要是前段正熱的時(shí)節(jié)，那可就是火辣辣加熱辣辣，在這個(gè)沒有空調(diào)的古代，再好吃估計(jì)也不會吸引多少人。這個(gè)火鍋推出的時(shí)機(jī)剛剛好，看來今年寒冷的京城會因?yàn)榛疱伒牡絹矶砩弦还膳诘臍夥铡?/br>
    “陳兄，再試試這些丸子，都是純手工打出來的，很是不錯，還有毛肚、牛百葉和黃喉，下到這個(gè)鍋?zhàn)永锾貏e爽口?！辟Z赦一邊吃著還不忘介紹?！百Z兄真是好心思，還能琢磨出這樣的吃食，大家圍在一起，既體驗(yàn)到了自己動手的樂趣，又吃到了美味新奇的食物?！?/br>
    “陳兄謬贊，我這是在家養(yǎng)病閑來無事，看了些美食游記的雜書才想到了這個(gè)吃法，不值得一提?！?/br>
    “父親父親，兒子也很喜歡這個(gè)吃法，我們以后能不能常常吃啊?！?/br>
    “當(dāng)然，自家的店還不是想吃就隨時(shí)來，陳兄也是，喜歡盡管過來便是?！?/br>
    “自然自然?！?/br>
    吃完了火鍋，賈赦就派人先將陳子靖和賈璉送回去，畢竟下午還要接著授課。賈赦則留了下來，一來看看裝修的進(jìn)程和效果，二來有些地方賈赦還要指導(dǎo)賈義改進(jìn)。連日趕工下來，整個(gè)裝修大體上已經(jīng)完成，只剩下些細(xì)節(jié)的地方有待完善。

    賈赦看了一樓和二樓的情況，特意囑咐做好通風(fēng)口，尤其是二樓包間一定要注意。這個(gè)火鍋是用炭火來做的，選的都是好炭，沒什么煙味，但是密封過嚴(yán)可是會中毒的，一不小心出了人命就不好了。店員剛才吃飯的時(shí)候已經(jīng)見過一部分，整個(gè)服務(wù)的流程看來是沒什么大問題，可是還要再訓(xùn)練提高。

    賈赦又跟賈義提了幾點(diǎn)要求，像是食材擺盤盡量擺出造型，擺出花樣，還要講究個(gè)雅趣，什么樣的盤子配著個(gè)什么樣的造型，可以好好琢磨琢磨，想法好的要有獎勵。還有杯碗碟子，盡快去定一批精致美觀的，專供包廂和后院使用。

    至于菜單，一樓的可將每樣食材寫在木制的簽子上，掛在大堂中央的墻壁上，每桌都可以看見；二樓就請善工筆的畫師將主要的湯底菜色畫出來，制成冊子供客人選擇?；疱伈幌癯床?，最多也就點(diǎn)個(gè)十幾道，挑些訓(xùn)練有素記性好的小二就成，火鍋點(diǎn)單少則十幾道多則幾十道都可能，就是記憶力再好也架不住啊，還不利于后廚配菜上菜，還是得有配合著下單的菜單。

    賈赦就讓賈義用紙質(zhì)較硬的桑皮紙印刷出一批菜單來，參考現(xiàn)代的火鍋菜單，湯底居首，蘸料次之，食材分類居中，酒水最后，每一項(xiàng)后邊寫上價(jià)格，畫上小框方便勾選。得益于這個(gè)時(shí)代的活字印刷術(shù)已經(jīng)相當(dāng)完善，賈赦這項(xiàng)要求才能順利實(shí)現(xiàn)。

    有了菜單，還有個(gè)問題是拿什么點(diǎn)單，古代又沒什么鉛筆圓珠筆啥的，拿個(gè)毛筆來點(diǎn)單還要配著墨汁，極其不方便，一個(gè)不小心再弄撒了，黑漆漆的一團(tuán)影響心情。思來想去賈赦想到了炭筆，其他實(shí)現(xiàn)不了，炭筆就簡單了。

    讓賈義找人用粗細(xì)均勻的柳條燒制出炭條，這玩意兒就點(diǎn)個(gè)單，消耗不大，燒一批能用好久。單是炭條不好攜帶使用，賈赦又發(fā)散思維想了個(gè)招，找些做首飾的能工巧匠，給炭筆做個(gè)外套，一端粗一端細(xì)，炭條插到細(xì)的一端，粗的那段正好做個(gè)筆帽。

    至于為啥找做首飾的工匠，當(dāng)然是首飾是個(gè)精細(xì)活兒，這個(gè)筆套雖說是個(gè)小物件，但在一切純靠手工的古代，估計(jì)也就做首飾的能琢磨出這個(gè)筆套了，找個(gè)打鐵的先不說能不能做出來，就是做出來估計(jì)也是辣眼睛，術(shù)業(yè)有專攻不是，精細(xì)活兒就得找那些做慣了的人。

    又是洋洋灑灑一大通，賈義一邊感慨自家老爺腦袋里怎么裝著那么多奇思妙想，一邊用心記下這些想法和要求，還在思考著哪個(gè)活計(jì)交給哪個(gè)人最穩(wěn)妥合適，可謂是一心幾用。而賈忠呢，一邊看著自家主子侃侃而談，一邊感慨著死后有臉見老國公和老夫人了。