這個問題像一把利刃，深深刺進(jìn)了子安的心臟，比得不到米其林的認(rèn)可更讓他疼痛十倍。

    作者有話要說：

    因?yàn)樯婕暗浆F(xiàn)時事件，在這里說明一下：

    2016年米其林第一次在上海發(fā)布，拿到三星的其實(shí)是一個家中餐廳，主廚是中國人。不過從世界范圍看，總體還是法餐更受青睞。即便東京是最多米其林星星的城市，其中也有部分是法餐，主廚仍以西方人或留洋的東方人為主體。

    說一點(diǎn)我個人的意見，任何評審都會有自己的準(zhǔn)則，吃這碼子事，又跟習(xí)性和文化相關(guān)，米其林當(dāng)然也有短板，但我不覺得這是歧視或偏見啦。米其林是有自己體系的，從食物的味道、呈現(xiàn)方式、創(chuàng)意、食材的品質(zhì)和運(yùn)營、服務(wù)，以及世界餐飲的演變等等，考量的是整體的體驗(yàn)。而這個餐飲體驗(yàn)是從法餐開始發(fā)端的，所以評審體系的形成，有其歷史基因在里面。

    從這個角度看，中國有很多感覺“好好吃”的餐廳不一定能迎合這個標(biāo)準(zhǔn)。 并不是不夠好吃，而是單單好吃并不足夠。

    像黎小南那樣把鍋甩給了“人種歧視”，確實(shí)是偏激了。這也是子安后來離開的原因，他明白問題不在外邊兒，而是自己里面。

    另外，因?yàn)槲覍κ澄锵胂罅τ邢?，抄襲了一些現(xiàn)有的菜式。分子小籠包是Bo Innovation的名菜，在上海就能吃到哦，有興趣的可以去試試。 除了菜名和外觀，制作方法和背后的理念是杜撰的。

    以后有類似的菜式，都會注明。

    里面提到的'斗牛犬'（El Bulli），是世界最知名最炫的分子料理餐廳；本文說的小籠包不是傳統(tǒng)的包子，而是用分子料理的方式完全改變了包子的形態(tài)，卻保有包子的味道。分子料理，簡單來說，就是給你端上一粒西紅柿，放進(jìn)嘴里，臥槽，這明明是櫻桃的味道啊；再給你端上櫻桃，你覺得是西紅柿吧，誰知道放進(jìn)嘴里，沒了，只剩下一陣霧氣從口鼻吐出來。名副其實(shí)的暗黑科技。

    曾經(jīng)是世界最難預(yù)定餐廳的斗牛犬，早就關(guān)門了，分子料理的浪潮也減退不少，但仍是一種非常有趣的飲食創(chuàng)意。

    第2章 隱藏的地圖

    火車駛過后，柵欄打開，人群又流散開去。

    子安感覺好了點(diǎn)，起碼手腳的麻痹感消失了，腦子也完全清醒過來。

    旁邊的早點(diǎn)攤兒生意不錯，三四人在排隊(duì)等著煎餅出爐。雞蛋混合著面粉的香氣，飄到了子安的鼻端。子安不自覺又望向口罩男。他的動作快速而粗暴，每次打雞蛋，總是有蛋殼兒掉到面餅上，他毫不在意地?fù)炱饋?，隨手把煎餅翻個身，三兩下抹了醬，然后夾進(jìn)水汪汪的生菜，再把面餅一疊。面餅破了個洞，醬漏了出來，他就把醬連同餅一起鏟進(jìn)牛皮紙袋里。

    子安一邊看，一邊在心里叨念：餅攤得不勻，放雞蛋的時機(jī)不對，菜沒瀝干，醬太稀，折疊不對稱……簡直沒有一處是做對的。他手癢心更癢，真想搶過口罩男的鏟子，給他示范怎樣做一張沒有槽點(diǎn)的完美煎餅果子。

    口罩男像是感覺到了子安的目光，轉(zhuǎn)過頭來，看著子安。

    兩人默默對視了幾秒。然后口罩男說了一句話。

    這次，子安聽清了，口罩男說，想吃？

    把這么粗制濫造的食物放進(jìn)嘴里？當(dāng)然不。可是，對著口罩男，他卻不自覺地咽了口唾沫。

    他的肚子咕嚕地叫了一聲，胃和理智展開了激烈的斗爭。這時，他才想起，自己已經(jīng)二十多個小時沒進(jìn)食了。

    昨天中午，子安招呼都沒打，就離開了酒店。

    門外是人流如織的外灘，萬國建筑肩并肩地聳立在江邊，氣勢恢弘。在這些各國人興建的花崗巖建筑里，有法餐廳、中餐廳、日本料理屋、墨西哥餐吧、英國酒吧、臺灣的點(diǎn)心店……外面是cao著天南地北口音的人，整個外灘，就是一個缺乏邏輯的大拼盤。誰能說得清，這些毫無關(guān)聯(lián)的人和物，為什么會相遇呢？這是時空的錯置，是歷史留下來的調(diào)侃，卻也成了城市的圖騰。

    子安茫然想，他也是這凌亂時空里的一個點(diǎn)，昏頭轉(zhuǎn)向，不知道在哪里安身。

    我是誰??？

    他不知道。在這個網(wǎng)里，他不辨前后，無法回溯，也無法向前。

    他是個連姓氏都沒有的人啊。

    子安完全迷失了。等他腦回路終于正常運(yùn)轉(zhuǎn)時，他發(fā)現(xiàn)自己已經(jīng)坐上了去北京的火車。

    對著口罩男，子安堅(jiān)定地?fù)u了搖頭。

    他的臉嚴(yán)肅極了，就像他不是在拒絕一個大煎餅，而是在捍衛(wèi)主廚的尊嚴(yán)。

    男人看了他一會兒，然后轉(zhuǎn)過頭來，繼續(xù)把雞蛋和蛋殼兒打在了面糊上。面糊升騰起了蒸汽，帶著一種糧食的豐腴香氣。青蔥灑在餅上，還沒聞到香味，單是那星星點(diǎn)點(diǎn)的綠已經(jīng)勾人食欲了。

    子安又吞了吞口水。好餓啊，他好像從來沒那么餓過。那種感覺，就像剛從母胎出來的嬰兒，急切地盼望著第一口乳汁。

    他下意識地掏了掏口袋，發(fā)現(xiàn)錢包手機(jī)還在。萬幸，他的心定了下來。

    他想，一會兒精神好點(diǎn)了，馬上就去找家衛(wèi)生整潔的食店填飽肚子，然后去酒店洗個澡，然后……

    然后該怎么辦？他一下子掉進(jìn)了空洞里，沒著沒落的。

    皮包夾著一張綠色的紙片，是從北京北站到清華園的火車票。看到車票，子安想起他為什么會流落到這里了。

    舉目四望，這一帶應(yīng)該就是五道口吧。從這里坐公車，可以到達(dá)圓明園和北京大學(xué)之間那些破落的平房區(qū)。

    ——他所知道的，父親最后的落腳處。

    昨天傍晚，子安到達(dá)了北京。正是霧霾最嚴(yán)重的幾天，從骯臟的玻璃窗看出去，只能隱約看見朦朧的燈，移動的是汽車，不動的是樓房，不知遠(yuǎn)近。

    他沒有游覽的欲望，也沒有胃口，于是按照計劃，直接坐火車到四環(huán)外的清華園。

    這是mama告訴過他的，父親北上的線路。父親走之后，給mama寫了一封長信，詳細(xì)告訴她，自己怎樣一路換火車、公車和步行，最后到了他的終點(diǎn)站。當(dāng)時子安還沒認(rèn)字呢，是mama一字一字把信念給他聽的。mama的表情很平靜，但此后，她就很少再提起父親了。

    小的時候，子安常?；孟?，自己也搭上這列火車，跟著父親的線路，抵達(dá)那神秘的目的地。那是一個天堂那樣的地方吧，或者是個鬼蜮，有著無與倫比的魔性，能吸附著父親，能把他的一切——他安定的童年、父母的愛戀，全部都吸食干凈。

    等他大了一點(diǎn)，他偷偷找到了這封信，一遍遍地看。因?yàn)榭戳颂啻?，這個線路深深地烙在他的記憶里，慢慢的就成了心口的一道舊疤，蜿蜒抵達(dá)了心尖。他已經(jīng)感覺不到失去家人的痛苦了，這個線路變成了一個神秘的冒險，一個光怪陸離的目的地，是他向往但無法到達(dá)的地方。

    過了許多年，他已經(jīng)不太想起父親了，但這個冒險征途，到底是入了心的，在他最迷茫困惑的時候，父親北上的線路突然就在他的腦子里無比清晰地浮現(xiàn)出來——他不是無處可去的，他還有一個隱藏了多年的秘密地圖呢。

    他坐上火車，踏上這條在心里演練了無數(shù)次的路。

    “配合軌道規(guī)劃的調(diào)整，本條線路在今年4月1日起停止運(yùn)行。清華園火車站也將在同日關(guān)閉，請乘客們做好出行安排?！被疖嚿享懫鹆藦V播。

    子安微微一驚：還有四個多月，這條線路要取消了啊。這是冥冥中的安排吧，要是他再晚一些，就可能坐不上這列車了。

    可是，即便坐上了火車，他真能找到父親？

    他們不止隔著京滬之間的1400公里，還隔著30年的時間啊。

    從火車站出來，子安就泄氣了。天黑了下來，哪哪兒都是人，哪哪兒都是路，霧霾里無數(shù)的招牌，他卻一個字都看不清。