“嗯”

    “這次火的控制不錯(cuò)，咦，這不是三文魚(yú)啊，怎么是白色的？”

    “嗯……哦，是包著魚(yú)的紙，忘了揭開(kāi)來(lái)了?！?/br>
    霍子安手扶額：“你別靠近火了，你們家百年老屋，燒了我可賠不起?！毙南胱约禾募保闪汲教熨x差，還是先從基礎(chǔ)鍛煉。“先學(xué)處理食材吧。會(huì)洗菜嗎？”

    由良辰點(diǎn)點(diǎn)頭。

    霍子安循循善誘：“摘菜洗菜，要注意蔬菜的脈絡(luò)和質(zhì)地，要順著自然的紋理來(lái)處理，像蘆筍，你怎么知道哪一部分是老的呢？”

    由良辰在手上端詳片刻，放進(jìn)嘴里，咔呲咬了一大口。

    霍子安被逗樂(lè)了，“好吃么？”

    由良辰嚼兩下，“還成?！苯又忠б豢?。

    霍子安趕緊搶了過(guò)來(lái)，“你洗洗再吃?！彼烟J筍放在指間，隨手一掰，蘆筍斷成兩截?！斑@是大自然幫我們挑選出來(lái)的。蘆筍最容易折斷的地方，就是邊界，這一邊的粗梗是老的，另一邊就是嫩的。”

    由良辰拿起蘆筍，用力一掰，蘆筍彈了出去，拍在霍子安臉上。由良辰舉起短小的梗，奇道：“大自然在告訴我們，這蘆筍完全不能吃嗎？”

    霍子安眼角直跳。他就不明白了，就由良辰這資質(zhì)，還賣(mài)了三年煎餅，真的沒(méi)毒死過(guò)人嗎？

    眼見(jiàn)由良辰把手里的菜梗放進(jìn)嘴里，嚼了還吞了，他就想，由良辰手笨也就算了，最大的問(wèn)題是，他對(duì)食物沒(méi)有篩選的本能，簡(jiǎn)直就是給什么吃什么，讓人嚴(yán)重懷疑他的口腔構(gòu)成。對(duì)食物起碼的品味都沒(méi)有，怎樣做高級(jí)餐廳廚師呢？

    于是，他抓住由良辰的肩膀，命令道：“坐下！”

    “嗯？”

    “你不用學(xué)做飯，你先……先學(xué)吃飯吧！我來(lái)給你做。”

    霍子安打開(kāi)水龍頭，讓流水沖刷著米粒，“食物好不好吃，從源頭就決定了。所以好的廚師，恨不得連土壤都要控制的。不過(guò)呢，大部分廚師都沒(méi)有自家農(nóng)場(chǎng)，那么只好挑選好材料。要是確實(shí)找不到好材料呢？”霍子安說(shuō)到這里，就感到特別無(wú)奈，好食材是他必須要過(guò)的坎兒，偏偏北京水土不好，對(duì)食材輸入的監(jiān)管又分外嚴(yán)格，要找到滿意的食材非常困難，“萬(wàn)一沒(méi)有選擇，那就得費(fèi)點(diǎn)功夫?！?/br>
    霍子安把米仔細(xì)地搓洗，“最簡(jiǎn)單的白米飯，洗米是最關(guān)鍵的一步。要洗七到八遍，把多余的淀粉洗出來(lái)，直到水完全清澈為止?！泵追胚M(jìn)鑄鐵鍋里，“普通電飯鍋?zhàn)雒罪?，溫度控制不精確，用鑄鐵鍋，先用中火，再用小火慢慢燜，才能把米的甜味充分煮出來(lái)?！?/br>
    另一個(gè)小鍋熬好了鵝油，盛出米飯，澆上一點(diǎn)鵝油、柚子醋和醬油。他想，由良辰對(duì)法餐很陌生，所以選了一樣貼近他口味的食物。米飯是最簡(jiǎn)單的，簡(jiǎn)單的東西做得好，加倍地能震懾人。他就像公孔雀似的，有心在由良辰面前炫技，打算做一碗滋味層次豐富的米飯，鎮(zhèn)住他。

    他煎了一個(gè)雞蛋，鋪在米飯上，蛋白正好凝固了，蛋黃潤(rùn)圓飽滿，汪著亮黃的汁。趁著熱，把冷凍過(guò)的干雞樅磨成粉末，灑在蛋黃上。蛋黃戳破后，流出的汁液和鵝油、米飯、雞樅融合在一起，散發(fā)出濃郁的香氣。

    把油亮甜香的米飯推倒了由良辰面前，霍子安命令：“吃！”

    由良辰聽(tīng)話吃了兩口，抬眼看著他。霍子安頓時(shí)緊張起來(lái)。

    霍子安：“好吃么？”他對(duì)自己的廚藝有十足的信心，但不知怎么的，對(duì)由良辰的反應(yīng)卻沒(méi)什么把握。

    由良辰慢悠悠道：“還成。不過(guò)雞蛋能煎熟一點(diǎn)嗎，吃生雞蛋會(huì)拉肚子。”

    霍子安愣住了。

    “不能嗎，那就拉倒?！彼坏然糇影不卮?，三兩下把米飯扒進(jìn)嘴里，然后皺著眉頭灌下一大杯涼水。

    霍子安目瞪口呆，看著由良辰木然的臉，心涼了半截兒。由良辰不懂吃不打緊，品味、知識(shí)和舌頭的敏感度是可以培養(yǎng)出來(lái)的，但霍子安總算看出來(lái)了，由良辰不是不懂，他是壓根兒對(duì)食物沒(méi)有興趣！

    就算只是一碗最普通不過(guò)的白米飯，人在吃飯的時(shí)候，終究是放松的、快樂(lè)的，可是由良辰的臉上只有漠然。

    由良辰吃完飯，見(jiàn)霍子安在發(fā)呆，道：“沒(méi)事了？沒(méi)事我撤了？”

    霍子安擺了擺手。

    由良辰又戴上了他的大舌頭口罩，披上棉衣，從店里走出去?；糇影惭垡?jiàn)他走下臺(tái)階，背影消失在胡同里，心里煩悶不已。

    他又不能把由良辰扔出去，怎么辦？他不害怕孔姨，要收容由良辰也不是什么難事，餐廳里有那么多工作，總有他能做得來(lái)的。看孔姨的意思，自然是想要望子成龍，但要沒(méi)有合適的云雨，能把他留在身邊也是好的。說(shuō)到底，她就是想用餐廳的正式工作栓著他，不讓他去擺攤。

    孔姨那邊可以敷衍，可是霍子安過(guò)不了自己這關(guān)。

    來(lái)到北京后，他還沒(méi)下過(guò)廚，第一次，就是費(fèi)盡心思給由良辰做了碗飯。他吃倒是吃了，還吃得很干凈，但他那冷淡的模樣，比拍桌子罵一聲“真他媽難吃”還讓人難受呢。

    霍子安來(lái)氣了。由良辰不是傻瓜，非但不傻，霍子安能從他的眼睛里見(jiàn)到靈慧的光芒。從頭到尾，他都在反抗！

    他反抗廚師的專業(yè)、反抗食物的愉悅、反抗霍子安和外界的一切。廚房和食物，是霍子安的信仰，由良辰的態(tài)度激怒了他。

    他絕對(duì)不能忍受這樣的輕慢。唯一的方法，就是收伏他，用自己的廚藝和對(duì)食物的理解，讓他知道吃飯是件多么美好、多么需要鄭重的事情。

    他決定做好多好多頓飯給他吃，吃到他服為止！

    第8章 第一次請(qǐng)客

    餐廳進(jìn)入最后的裝潢階段，在置辦桌椅和燈具的同時(shí)，霍子安面試了很多人。來(lái)應(yīng)聘的倒是不少，卻都是沒(méi)有在這一類餐館工作過(guò)的，第一句話總是：“包吃嗎，包住嗎？”，第二句話：“春節(jié)啥時(shí)候放假？”霍子安回道：“春節(jié)前開(kāi)不了業(yè)?！薄芭叮睂?duì)方會(huì)掃一眼周?chē)畔癜l(fā)現(xiàn)了什么重大事件似的：“啥都沒(méi)有，這兒賣(mài)啥的？”

    不了解法餐廳無(wú)所謂，關(guān)鍵是，大部分人都不知道自己能做什么，渾渾噩噩，勤勤懇懇，只是想在京城有個(gè)棲身之地，然后尋找成家立業(yè)的可能。霍子安能理解他們，但他無(wú)法收容他們。一個(gè)由良辰已經(jīng)夠他頭疼的了，他可沒(méi)力氣再去應(yīng)對(duì)這些沒(méi)有方向的人。

    熟手也是有的，在五星級(jí)飯店的廚房工作過(guò)，見(jiàn)到餐館的規(guī)模和地點(diǎn)，卻不太有信心。

    “院子是不錯(cuò)，在四合院開(kāi)店也有賣(mài)點(diǎn)，但這兒也太偏了吧。現(xiàn)在北京人吶，是愿意花錢(qián)吃頓高檔的飯，不過(guò)首先是要有停車(chē)的地兒。你明白嗎？能停車(chē)很重要?！?/br>
    霍子安聽(tīng)愣了，這么現(xiàn)實(shí)的問(wèn)題，他倒是沒(méi)認(rèn)真考慮過(guò)；而且就算考慮了，他也沒(méi)能力解決啊。

    他們走進(jìn)霍子安的廚房，里面倒是五臟俱全的，由良辰一個(gè)人在料理臺(tái)前，擺弄著七八杯水——這是霍子安交給他的作業(yè)，讓他分辨幾種水的差別，因?yàn)樗撬辛侠砝镒罨A(chǔ)也是最重要的食材。由良辰分辨了半天，肚子撐得再也喝不下了，干脆自顧自地玩了起來(lái)，敲著玻璃杯，叮叮咚咚的敲出了節(jié)奏。

    應(yīng)聘的人問(wèn)道：“他是？”

    “我副手。”

    那人皺了一下眉頭，道出了來(lái)意。他說(shuō)霍子安這店完全不行，先天性的缺陷，補(bǔ)救不了。他邀請(qǐng)霍子安一起在某商場(chǎng)開(kāi)店，憑著霍子安的聲望、手藝、管理能力，再加上自己的手腕，一定會(huì)成功的。

    兩人聊了很久，霍子安獲益匪淺，但最后還是客客氣氣把他送走了。這個(gè)人，就是太有方向了，對(duì)北京的餐飲業(yè)很了解，很務(wù)實(shí)，兩人討論了很多餐館的技術(shù)性問(wèn)題，但他一次都沒(méi)有問(wèn)過(guò)，霍子安為什么要在這里開(kāi)店，他對(duì)于食物的理念是什么。

    那人說(shuō)：“生存下去是第一重要的，活下來(lái)了，才有人關(guān)心你的腔調(diào)、理想這些虛的啊?！?/br>