第104章 搶灘

    平安夜前夕，林楓拿來了一大盒的白松露，順便開始了他在餐廳的第一天工作。

    霍子安松了一口氣。京城的高級(jí)餐廳已經(jīng)展開了食材混戰(zhàn)，供應(yīng)商的電話和門口被堵得水泄不通，還有派人常駐機(jī)場，只要飛機(jī)能起飛，就立即打飛的到日本、港澳臺(tái)或東南亞去搶食材。有能耐的供應(yīng)商重新規(guī)劃路線，讓食材先進(jìn)入上海、杭州等大城市，再用火車進(jìn)京。這么一來，時(shí)間就要長很多，而且食材保存也是個(gè)難點(diǎn)。

    霍子安拿到了白松露，真是幸運(yùn)極了。

    接著霍子安就發(fā)現(xiàn)，不只是貴食材，連最普通的蔬菜水果都成了稀缺品。雪下了兩天兩宿后，高速公路封了。市里的道路勤于撒鹽鏟雪，大部分還能通行，但連接郊區(qū)的道路沒這種待遇，部分結(jié)了滑溜溜的冰層，就是老司機(jī)也不敢冒險(xiǎn)上路。

    根據(jù)天氣預(yù)報(bào)，這場雪或許會(huì)持續(xù)到元旦，居民嗅到了菜價(jià)物價(jià)高漲的可能性，紛紛囤菜囤rou。結(jié)果，物價(jià)飛漲提前成了現(xiàn)實(shí)。

    霍子安整理了食材倉庫，幸好他和陳朗心對(duì)食材管理嚴(yán)格，大致上的儲(chǔ)存夠這幾天用的。畢竟是京城，就算遇到氣象災(zāi)害，食物的供應(yīng)會(huì)很快恢復(fù)，所以他們并沒有太擔(dān)心。

    唯一迫在眉睫的，是平安夜和圣誕的兩頓晚餐。菜單已經(jīng)發(fā)出去了，臨時(shí)修改菜單有損聲譽(yù)，他們必須保證能按照計(jì)劃上菜。結(jié)果盤點(diǎn)完食材，他們還是找到了一個(gè)漏洞：沒有姜。

    姜恰好是這兩頓晚餐的重要材料。因?yàn)榻皇窍∮械馁F食材，負(fù)責(zé)采購的廚師對(duì)庫存就沒放在心上，直到要開始備料前一天，他們走遍了十公里內(nèi)的菜市場和超市，竟然一塊姜都買不到！

    到了24號(hào)上午，雪依然斷斷續(xù)續(xù)地下個(gè)不停，氣象局發(fā)布了紅色預(yù)警，放眼望去，大雪把高樓大廈和房子覆蓋上了白色的皮膚，馬路上的綠化帶仿佛成了一條條的雪河，媒體報(bào)道這是百年不遇的“真.白色圣誕”，各種關(guān)于氣象異常的分析、科普、造謠、浪漫想象充斥著輿論。這些議論把今年的圣誕渲染出了傳奇色彩，但身在里面的人并沒有心思去想這些。

    餐廳里，大家在琢磨的只是：特么哪里能找到姜?。?/br>
    魏國恩道：“要不讓小邵他們?nèi)ゴ蟪幸患壹业恼?，北京那么大，我就不信買不到姜。”

    霍子安不贊同，這事費(fèi)時(shí)費(fèi)力又不確定，馬上要開始備餐了，不能把人手再分配出去。

    陳朗心托腮：“要不用姜粉得了！”

    霍子安心想，萬不得已，這也是個(gè)辦法，雖然姜粉的風(fēng)味和生姜完全不同，要做很多額外處理，而且這么大量的姜粉，一時(shí)也很難籌集……

    這時(shí)，林楓挺身而出：“也不是沒有辦法，我試下去幾個(gè)酒店的餐廳里借調(diào)，’有德樓’里中餐廳應(yīng)該有不少存貨，我這就問問去！”

    霍子安制止了他，覺得為了姜去別的餐廳籌借，有點(diǎn)小題大做了。正猶豫不決之際，由良辰拄著拐杖進(jìn)來了。他看見大家團(tuán)團(tuán)圍著開會(huì)，問道：“怎么了？”

    陳朗心告訴了他。由良辰笑道：“那有什么難的，去鄰居家要好了。”

    “我們不是拍兩塊姜燉rou，去跟街坊借，能借那么多嗎？”魏國恩質(zhì)疑。

    由良辰肯定道：“能，多問幾家就有了?！彼煜ず牧?xí)性，進(jìn)入寒冬，菜價(jià)就貴了，老頭老太太們一個(gè)多月前就開始大量購買大蔥、姜、白菜、土豆囤在家里，和晾干的茄子、豆角一起作為餐桌的主要蔬食。雖然現(xiàn)在很容易買到大棚栽種的反季節(jié)菜，但這種精打細(xì)算已經(jīng)成了生活習(xí)慣，年年如此。

    由良辰分派人去跟街坊要姜，街坊聽到是霍子安要的，哪里會(huì)拒絕？二十分鐘不到，裝在塑料袋里、快遞盒里、菜籃里、報(bào)紙里的姜塊，就一一送回來餐廳。

    霍子安摸摸由良辰的頭，贊道：“良辰腦子真快。國恩，下午把羊腿都烤了，分送給街坊?！?/br>
    林楓見這事這么容易就解決了，心里覺得不太痛快，仿佛他白松露的大功勞也被沖淡了。

    他打量著由良辰：這人除了開餐的工作時(shí)間，大部分時(shí)候都松松垮垮的，不是一個(gè)人戴著耳機(jī)聽音樂，就是在門口翹著那只好腿抽煙。林楓來餐廳一天多，差不多跟所有同僚聊了一遍，大致了解了餐廳的人情關(guān)系。他知道由良辰此前一直管外場，跟他的職責(zé)重合，他還知道由良辰是胡同小餐廳的房東，就以為他是靠著這層關(guān)系進(jìn)了餐廳，本身并沒有什么學(xué)歷或經(jīng)驗(yàn)，霍子安拍他馬屁，大概也因?yàn)樽庵麄兗曳孔影伞?/br>
    他對(duì)由良辰就沒怎么放在眼里。

    趁由良辰在整理酒柜時(shí)，林楓湊了過去?！澳哪_好點(diǎn)了嗎？”

    由良辰轉(zhuǎn)頭看他：“還得養(yǎng)一段?！?/br>
    “您可夠勤奮的，大雪天拄著拐杖來上班了?！?/br>
    由良辰不知道他想說什么，隨口應(yīng)道：“今兒活兒多，吧臺(tái)總得有人盯著?！?/br>
    “這還不容易，我分派兩人管吧臺(tái)吧。您方便的話，現(xiàn)在就可以交接，把酒柜的存貨、供貨商的名單和報(bào)價(jià)拿出來，我找人跟上。”

    聽了這話，由良辰看了他半晌，心想，“原來這孫子要我的酒柜?！本剖遣蛷d盈利的大頭，他對(duì)林楓不熟識(shí)，也不信任，干嘛要交出自己的權(quán)柄？

    而且他自知不是真的“二老板”，在餐廳里總得有自己的立身之本。他剛開始進(jìn)入侍酒的領(lǐng)域，上了一些時(shí)日的課，眼界大開，察覺自己的段位跟海默有不小的距離；現(xiàn)在餐廳的酒單，基本還是依循海默的思路來訂的，外界的好評(píng)不少。由良辰繼承了這厚實(shí)的基礎(chǔ)，設(shè)想總有一天自己能跟海默一樣，做出符合霍子安風(fēng)格、又有自己格調(diào)的酒柜。他在這上面是有心氣兒的，林楓剛來了一天半，就想要他繳械，把他當(dāng)二愣子了？！

    于是，他對(duì)著林楓牽嘴一笑：“好啊，我這里正好忙不過來，你給我找兩人幫忙唄。這攤事兒不復(fù)雜，跟個(gè)一兩年就明白了?！?/br>
    這話一聽就沒誠意，還要訛他兩人。林楓也是老江湖，當(dāng)下?lián)Q個(gè)由頭道：“人手的事好說。我管著餐廳的營業(yè)，要是賠了錢可是我的責(zé)任啊，您酒水這一塊的進(jìn)貨出貨，關(guān)系著餐廳掙不掙錢，總得我這邊把控吧。”

    “那當(dāng)然，我會(huì)時(shí)時(shí)跟您匯報(bào)，”他把酒單順手塞給林楓，“我們以前的侍酒師喜歡獨(dú)立品牌的酒，選擇的國家和年份不太隨大溜兒，您掌掌眼兒，給點(diǎn)意見？”

    酒單林楓是看過的，但并沒太上心，現(xiàn)在只好認(rèn)真地從頭到尾檢驗(yàn)一遍。

    看著林楓一臉懵逼的樣子，由良辰暗暗好笑。林楓之前工作的大酒店，由良辰去過它的西餐廳，酒單上都是一堆土豪爆款酒，可見并沒有合格的侍酒師。林楓對(duì)這些獨(dú)立廠牌，大概連聽都沒聽過。林楓硬著頭皮敷衍道：“太多小眾的酒也不行，而且價(jià)格不高，銷售額上不去啊。像這一款……”林楓指著一個(gè)名字相對(duì)容易念的。

    由良辰立即接道：“這一款昨晚就走了一箱。”

    林楓尷尬極了。

    這時(shí)候，霍子安正好來看由良辰，聽見了后面的對(duì)話。他給了由良辰一個(gè)“別欺負(fù)新人”眼神，然后對(duì)林楓笑道：“經(jīng)理，來巡視工作嗎？”

    林楓用場面話交際了兩句。由良辰卻不跟他客氣了，“餐廳事兒那么多，您就省省勁兒吧，這里我能應(yīng)付得來。真有不懂的，我也不能問你，外行指導(dǎo)內(nèi)行，越干越亂。”

    霍子安有點(diǎn)驚訝，由良辰不太跟人掰面的，這林楓怎么惹到他了？見場面尷尬，霍子安的管理情商立馬上線了，緩和氣氛道：“林楓，他說不用管，你就偷偷懶唄。酒這塊專業(yè)性很強(qiáng)，就是我也是外行，酒單怎么訂、酒怎么賣，就讓良辰自己決定好了，到時(shí)營業(yè)額有什么問題，我們?cè)儆懻??！贿^我想不會(huì)有問題，這一個(gè)多月酒的銷售非常好?！?/br>
    最后一句，霍子安婉轉(zhuǎn)地稱贊了由良辰。林楓豈能聽不出來，霍子安話里話外，終究是偏向由良辰的。他是個(gè)老油條，暗悔自己太輕率了，他以為由良辰?jīng)]有當(dāng)上餐廳經(jīng)理的位子，肯定有什么地方不合霍子安心意，既然是個(gè)“手下敗將”，欺負(fù)幾下也沒什么。沒想到霍子安對(duì)他似乎相當(dāng)偏愛，而且這吊兒郎當(dāng)?shù)姆?wù)員脾性還挺硬，不是那種可以隨意踩踏的人。

    這次他認(rèn)了栽，反正餐廳經(jīng)理的位子是他的，他身后還有秦有德做大靠山，假以時(shí)日，他一定能把餐廳掌控在手里。

    作者有話要說：

    介紹一下侍。

    侍酒師是可以考級(jí)的。四三二一考上去，最牛逼的可以得到頂級(jí)侍酒師（master sommelier)的頭銜。目前頂級(jí)侍酒師在北美只有百來頭，而中國……根據(jù)可能過時(shí)的數(shù)據(jù)，考到第三極的只有三四個(gè)人，往上，沒有了。所以呢，中國侍酒師比大熊貓稀罕多了！

    雖然高級(jí)餐廳極多，北京很難見到侍酒師，大部分都是略懂酒的服務(wù)員，或者是外援。但侍酒對(duì)餐廳營業(yè)其實(shí)很關(guān)鍵。食物的利潤并不多，餐廳必須靠酒水盈利。侍酒師的工作是訂酒、存酒、管理酒庫、制定酒單、酒價(jià)、為客人推薦配餐酒等等，工作挺繁雜的，包括了無數(shù)郵件來回、談判、體力活、服務(wù)、銷售，還得時(shí)時(shí)留意葡萄酒莊的動(dòng)向、氣候變化……

    所以呢，侍酒師可不只是穿得帥帥，在桌邊倒酒的服務(wù)員。隨著中國食客的素養(yǎng)見識(shí)提高，對(duì)酒的要求不再是那種爆款酒、土豪酒了吧，所以未來對(duì)侍酒的需求肯定會(huì)增高，愛酒的妹子可以考慮一下這個(gè)方向哦。

    第105章 圣誕大餐