而且哪家工廠的大鍋飯會好吃呢。都不好吃，不是缺油少鹽，就是水煮鹽拌，就如簡書枚這種前世完全不敢嫌棄的人，偶爾都要出來吃個炒粉炒飯解一下饞呢。

    所以，新菜一定要推出來，才能保留住這些大客戶，并且還能再帶來一些新的客戶。

    簡書枚想到這些，就又想到了前世再過幾年，就會大大流行的湘菜和東北菜。這兩個菜系開的餐館最多，其中湘菜是最能打的。開了一家又一家，后來還有不少是連鎖店。真是遍地是火辣辣的湘菜，辣妹子呢。

    究其原因，就是因為湘菜，不停的推出新菜式。而其中最出名的有一道剁辣椒魚頭，素菜當(dāng)中有一個手撕包菜，都是簡書枚很喜歡吃的菜。不止她喜歡，大多數(shù)進湘菜館的客人，都會點這兩道菜。

    除非是不能吃辣的兩廣人士及江浙一帶的人，其他地方的人，都會點這兩個菜。甚至就算是這些不能吃辣的人，也會點個小辣的品嘗品嘗。

    所以，她就把這兩道菜說了出來。

    聽得張進波和管艷萍完全摸頭不著腦，沒有吃過，沒有見過，也不知道這兩個菜有什么好吃的。

    “一個包菜而已，怎么炒還不是那個味??？”管艷萍表示懷疑。

    張進波也說：“大魚頭，我們一般煮湯，兩廣人愛喝魚頭豆腐清湯，其他地方的人喝個重口味點的，還能煮個火鍋，你這個剁辣椒魚頭，真的有人愛吃嗎？”

    “哎喲，試試不就行了啊?！焙啎犊偛荒苷f這兩道菜，再這兩年，就能風(fēng)靡大江南北，祖國上下了。

    她還有些心虛呢，這兩個菜應(yīng)當(dāng)是原創(chuàng)的新菜，被她這么抄了。結(jié)果，手撕包菜直接就被斃了，她都不用考慮了。

    “那你自己憑空想出來的辣椒魚頭，你會做嗎？”管艷萍又問。

    “我試試吧?！焙啎哆€是蠻有信心的。

    一來自從做了一道菜給朱組長吃過，她也時不時來做幾個菜，除了原本的那些廚藝，又跟著張姐夫?qū)W了幾手，現(xiàn)在她的廚藝還是得到了一些鍛煉的，估計開個小餐館都沒多大的問題了。再加上，這兩個菜，她前世吃的夠多啊，知道的做法也多，甚至電視上都有出過教程呢，而且她也曾經(jīng)動手做過，味道還挺不錯的呢。

    “行啊，希望你能做出來。”張進波和管艷萍都很期待的。

    張姐夫聽說這事兒，更是興奮的不行。

    “正好呢，我上月剁了些辣椒醬放著，正是吃的時候了。我馬上去買個新鮮的大頭魚回來?！?/br>
    剁辣椒醬，在家鄉(xiāng)是農(nóng)村家家戶戶都會做的，每年的夏天都家家戶戶都會剁幾大壇子存著，吃一年的呢。

    在這里，也買不到這種醬，大家伙說過了幾次，張姐夫自己也饞了，就剁了兩個小玻璃壇子放著，還沒舍得拿出來吃呢。材料齊全，簡書枚就開始動手了。

    全部的人都來圍觀她做剁辣椒魚頭。

    這道菜其實最重要的配料就是剁辣椒醬。

    張姐夫把剁辣椒醬一倒進碗里，簡書枚就知道自己這道菜能成功了。好香的剁辣椒醬啊，就是這個味兒。她不由的咽了一下口水，張進波和管艷萍也說：“這個醬味道好。”

    這個魚頭的做法很簡單，又是蒸的，其實很方便。

    大家圍觀了不過半小時，這道菜就擺在大家伙面前了。

    “聞著是很香的，但一個魚頭上面鋪滿了剁辣椒，總覺得不可能有多好吃啊?！睆埥惴蜷_始評論。

    其他人也都點頭，有些不敢下筷子，因為完全不知道有什么好吃的。一個大大的魚頭，但其實rou是沒有多少的，又不是煮湯，還能喝湯。雖然大家都吃辣，但是也沒有人會喝這么辣的湯啊。

    簡書枚卻興致勃勃，抄起筷子，就把魚眼睛那塊地方的嫩rou夾起來，再在火紅的辣椒醬里沾了一下湯，放進嘴里品嘗起來。

    “恩，就是這個味啊。”她滿足的瞇了起眼睛，笑道：“快嘗嘗啊，我覺得很好吃啊?！?/br>
    結(jié)果呢，品嘗過后，大家都覺得這個菜好吃是好吃，但不叫賣。

    為什么呢？因為肯花大價錢來吃這種菜的人少，可能一個月也賣不了幾個。并且把魚頭賣掉了，魚身子還不好賣。所以，在小餐館推這道菜不太合適。

    第60章 試新菜

    簡書枚沒想到自己利用前世的經(jīng)驗, 做了弊，居然是這個結(jié)果。

    她也只能暗笑，“人果然不能走捷徑啊?！?/br>
    人家原創(chuàng)的菜, 抄不得。

    不過她說出了兩個新菜, 并且剁辣椒魚頭味道也確實不錯, 張進波幾個人還很期待她再憑空說出幾個新菜出來。

    “你再想想啊，想幾個又好做, 又實惠的菜出來?！?/br>
    又想實惠又想這菜好做，還能掙錢, 簡書枚也有些茫然了。

    而且她前世也不是什么美食家，要不是后來當(dāng)了主管, 經(jīng)常有各種聚餐，估計她都不可能在外面吃這么多呢。就她前世那節(jié)省的性子，哪里舍得掏錢出來吃大餐啊。而且她把錢都寄回家了，也沒什么錢出來吃大餐。

    不過，聚餐這種，多半是公司掏錢, 而且一般都挑比較高檔點的餐館, 所以她還真是湘菜，川菜, 東北菜，粵菜等菜系都吃過。

    不過，前世的現(xiàn)在這個時間點，餐飲業(yè)還不發(fā)達, 至少在這個地方還挺差的, 不然他們這家小餐館也無法出頭。

    陷入回憶中的簡書枚, 記憶不知不覺間飄遠了, 她突然發(fā)現(xiàn)自己也不怎么記得前世的事情了。具體事情都是模糊的，但大致時間線勉強還對得上。也許是因為這一世的她與前一世有太大的區(qū)別，讓她慢慢忘記了那些過往。

    不過，這樣也挺好的。她那一世多半都是些無意義的事情，忘記也好。

    這一世的她，比上世過的好太多，有朋友，有老鄉(xiāng)，有同學(xué)，還賺的更多，還能讀書，生活過的多姿多彩。

    管艷萍等了半天，也得不到回應(yīng)，心急的催促起來，“喂，喂，你想什么呢？”

    看著大家期待的眼神，再想想自己的掙錢大計，簡書枚也只能開動腦筋，認真回憶自己前世去哪些餐廳吃過哪些特色菜。而且還要這個菜好做，首先就得她自己能做出來，又或者在她的指點下，張姐夫能做出來，才行啊。

    不然，太復(fù)雜的菜，她只怕也說不出來要怎么做啊。

    “我明白了，你們覺得要實惠的菜才好賣?！?/br>
    “是啊。最好還是做起來不太麻煩的菜?！睆埥惴蜻€加了一個條件。一道菜做的太麻煩，也不適合他們這種小餐館，沒時間搞的太精細。

    “對，對。要又簡單又好吃又實惠?！惫芷G萍說的更具體。

    張進波笑道：“你這個要求太多了。能達到一個條件就不錯了。”

    “就是，艷萍你的要求太高了。”簡書枚也笑了。

    不能搞創(chuàng)新了，那干脆就選些傳統(tǒng)的菜吧。所有傳承性高，某個菜系中很受當(dāng)?shù)厝讼矚g的菜，甚至很多也算是家常菜，好多主婦也會做。這樣的菜，不管是在餐館還是家里，都能吃得上。顯然也不會太難做。

    所以她覺得只要把各大菜系的幾個傳承度高，當(dāng)?shù)厝嗣穸蓟径汲缘蒙?，好多人會做的菜做出來不就行了啊?/br>
    這些菜還沒版權(quán)之說呢。她也不用心虛搶了別人的東西。

    然后，她在腦子里過了一下，決定先把四川菜和東北菜拉出來，因為這兩個菜系歷名悠久。而且這個地方，也有不少四川人，東北人嘛，程秋華不就是嗎。最重要的是，她會做。

    “那就醬骨架吧，再不就是酸菜魚吧?！?/br>
    這兩道菜，一個可以啃rou，一個可以吃魚，都算是硬菜，份量可以很大，價格就不會顯的太貴了。

    “什么叫醬骨架，酸菜魚又怎么做？”張姐夫連忙追問。

    張進波和管艷萍也是一臉的蒙逼，完全不知道，她這腦子里怎么樣出這兩個，他們聽了都不知道是什么東西的菜。

    簡書枚半是編造故事，半是從腦子中挖她所知道的醬骨架的做法，“醬骨架，其實是個東北菜，我曾經(jīng)聽東北人講過，他們北方人愛大口吃rou大口喝酒。他們喝酒時愛啃rou骨頭，就是我們所說的龍骨，整塊的龍骨買回來，砍成大塊，放進大鍋里，加些調(diào)料直接煮熟，要吃的時候，就從鍋里撈幾塊出來，一人一塊拿著啃，又吃又rou又啃骨頭?！?/br>
    她描述的極有畫面感，幾個人光是聽，就覺得這樣吃rou是真的很過癮。

    張姐夫一拍大腿，“這個醬骨架，我覺得是不是和我們家鄉(xiāng)的鹵菜做法一樣啊?！?/br>
    “我聽他們說過做法的，是差不多。不過我們覺得做鹵菜放的調(diào)料更多一些，并且鹵菜上色也更重一些，他們這個醬法，應(yīng)當(dāng)更清淡一些，更原滋原味一些?！焙啎队终f。

    “那我試試不就行了。把鹵菜的調(diào)料放少些，特別是八角桂皮這些少放點，老抽就別放了，放點醬油什么的。”張姐夫做鹵菜是非常有水平的。

    光聽簡書枚的描述，他覺得這個醬法，應(yīng)當(dāng)是和鹵制有區(qū)別，但兩樣都是水煮的，他認為醬骨他自己就能試出來。

    “我聽著是這樣的，你試試吧，我們不正好有個試菜人嗎？”簡書枚笑呵呵的提醒張進波。

    張進波也笑了，“是啊。我們有個最好的試菜人?！?/br>
    管艷萍也想起程秋華了，“對，對。程秋華不就是最愛吃嗎？把他叫來嘗，就知識這菜正不正宗了?！?/br>
    簡書枚腦子一轉(zhuǎn)，又有了新的更好的主意，說：“除此之外，我們還可以讓他多說幾個他家鄉(xiāng)的美味家常菜，慢慢試著做出來呢?！?/br>
    “東北有著落了。那酸菜魚又是什么菜呢？”張姐夫又問。

    簡書枚說：“這個菜是川菜，四川人愛吃酸辣麻的味道。煮魚片不是難事，就是要把握他們這個酸辣麻的味道。放些酸菜，放些花椒，把魚湯的味道弄得更鮮更濃一些?！?/br>
    張姐夫點頭，“魚片是好弄，可這個酸菜，要放什么酸菜呢？”

    簡書枚他們這一群人的家鄉(xiāng)菜中，魚占了很多種，簡書枚自己會做的魚，就各種各樣。魚片也不是什么難事，老家酒席上就有一道滑魚片清湯，也是非常美味的，但是偏偏就沒有用酸菜煮魚片的。

    說到酸菜，簡書枚腦子飛快轉(zhuǎn)動起來，做酸菜魚的酸菜一定要味道好，而這個時間點，市場上賣的酸菜，她都不知道是什么樣子的。而且各省人民做酸菜，用的蔬菜都不同。

    川菜中的酸菜，她記得是某種葉子極為肥厚的芥菜做成的。她印象中老家根本就不種這個蔬菜。也就是說張姐夫肯定也不會做這種酸菜啊。

    “市場上有賣酸菜的嗎？”她只能希望能夠賣到酸菜了。

    “沒注意過呢，不過有賣榨菜的，一壇壇的，我們就買過不少。”張姐夫答。

    “那我們?nèi)タ纯窗?。”張進波提議。

    他發(fā)現(xiàn)簡書枚并不是亂說的，明明就像是見過的，只要讓她去找，應(yīng)當(dāng)能找到。

    簡書枚點頭，“可以。做酸菜魚，最重要的就是酸菜，酸菜不好，這道菜就不好吃了?！?/br>
    “那用什么魚呢？”張姐夫又問。

    “普通的草魚就可以，大頭魚也不錯，而且有魚頭先煮湯，味道會更好?！焙啎墩f到酸菜魚，都饞了。

    她本來就很愛吃魚，但在工廠打工，基本上吃不到魚。

    大食堂的廚房極少會做魚類，因為太麻煩了，就是做也只會搞點油炸的魚塊。平時想吃魚，她都只能上小餐館來吃。但不一定能吃得上，有時候張姐夫準(zhǔn)備的魚被客人點光了，她想吃也吃不上。

    而酸菜魚，又是她很喜歡的一道菜，這個菜吃魚吃酸菜，還能喝湯，光這一道菜，就夠幾個人吃了，所以但凡聚餐人多的時候，都會點這道菜。這道菜除了粵菜館之外，一般的稍微上點檔次的餐館都做的很好吃。

    可以說，這也是一道很家常的菜，并且深受各省人民的喜愛。

    除了這兩道菜之外，她還提了個主食也要改進。

    “既然我們增加了東北菜，干脆主食也增加個餃子。”

    張進波表示贊同，還腦子轉(zhuǎn)動的極快，說：“增加餃子很好。就算晚餐點的人少，吃不完，也可以留著第二天當(dāng)早餐賣。就買蒸餃，跟小籠包一個樣，直接一籠一籠的賣，肯定也有人買。”

    餃子和小籠包，其實對他來說，真沒多大的區(qū)別。但他挺愛吃小籠包，家鄉(xiāng)的小籠包在早市上也很受歡迎。而且這邊也有買小籠包的早餐攤子，但那小籠包一點rou也沒，就一小團面，他買過幾次就不想再吃了。

    “那早餐光增加個蒸餃子也太單調(diào)了，干脆我們也增加個小籠包唄，反正都有蒸餃了。”管艷萍提議。

    “小籠包和餃子有很大的區(qū)別呢。你們想的簡單?！焙啎缎α诵τ謫枏埥惴?，“會做小籠包嗎？”

    “會啊，就是要發(fā)面嘛。餃子皮又不用發(fā)面，是簡單的多?！睆埥惴蛐Φ馈?/br>
    “什么意思？”張進波連忙追問。

    “你這個不懂的人，跟你說你也不清楚。反正做小籠包要先發(fā)面，就是把面團放著發(fā)酵變軟，我們老家早餐吃包子饅頭，炸的麻花，油餅這些都是發(fā)面做的。但餃子不是，不需要發(fā)，就直接和面搟皮的?！焙啎缎Φ馈?/br>
    “對?！睆埥惴螯c點頭，又說：“如果要增加小籠包，還比較麻煩，要半夜就起來發(fā)面?！?/br>
    “那就不要小籠包了?！睆堖M波和管艷萍都說。