“把筍干切兩寸，冬菇對(duì)半切?！甭牭缴垩艿姆愿罆r(shí)田方笠還在回顧對(duì)方剛才的刀法，只那一手刀工，就比他這個(gè)在廚師界混了二十多年的老師傅強(qiáng)出百倍。他滿心不可思議，邵衍才多大？他還沒有二十吧？

    還是小徒弟率先反應(yīng)過來撞了師傅一下，田方笠回過神，兩寸是多長(zhǎng)來著？

    他忙去取刀切好碼在一邊，又目不轉(zhuǎn)睛地盯著邵衍的動(dòng)作看，

    肥瘦相間的火腿切薄片，不放油下冷鍋，用小火把火腿煸成半透明的微黃色后放筍干，翻炒片刻，再把主鍋里燉的清湯分小鍋，將火腿筍干連油一起撥進(jìn)小鍋內(nèi)。

    田方笠忍不住皺起眉，他們一直都是用雞湯來燉食材，酥爛之后再全部撈出來碼進(jìn)清湯里的，邵衍這種直接拿清湯燉食材的做法倒是從未有過。

    “清湯味道寡，燉煮的時(shí)候不能放濃料，但上鍋之前必須抬香。以后你燉東西有哪些味道重的盡管丟進(jìn)去，鮑參翅這些原本就沒滋味的再放雞湯，筍干吸油入味，比用鮮筍更適合?！睅降艿臅r(shí)候邵衍的話一點(diǎn)不少，一邊埋頭看火候一邊低聲解釋，幾句話讓田方笠立刻恍然。佛跳墻本就是名貴菜，他們也是踩進(jìn)了誤區(qū)，只想著盡量做到精美奢華，卻忘記了有些東西還是樸味的最好吃。

    邵衍好像看準(zhǔn)了時(shí)間一樣，鮑魚燉了一會(huì)兒之后才將海參和魚翅丟進(jìn)去，然后才開始切魚唇，魚唇被他抽了一條骨頭，軟軟胖胖顫顫巍巍地碼在盤子里可愛地很，邵衍看了眼時(shí)間后就去洗手，順便吩咐：“一個(gè)時(shí)……兩個(gè)小時(shí)之后放魚唇，之后用中火燉竹笙，十五分鐘之后再關(guān)小火，燉到四點(diǎn)鐘就行了。不要揭蓋?！币簧婕暗浆F(xiàn)在的時(shí)間計(jì)量，他就總是容易說順嘴。

    雞湯倒沒什么特別，那鍋清湯已經(jīng)開始散發(fā)出淡淡的儼香，爆過的火腿和湯底研煮的效果是田方笠從未想過的好。不論邵衍廚藝如何，光只這一手便已經(jīng)夠交田方笠刮目相看了。他不敢糊弄，在邵衍走后就定好了鬧鐘，一面回憶著剛才邵衍做飯的步驟一面喊徒弟擺開鍋陣學(xué)著做，片刻才后悔地肚腸發(fā)青……他居然沒仔細(xì)記下邵衍放鮑魚和海參的時(shí)間距！

    邵衍被邵母帶著去理發(fā)買衣服，家里那些原本的衣服早就大了，新衣服也是邵母估量著邵衍的體型買來的，多少都寬松了些。

    頂樓餐飲，頂層之下都在銷售各種各樣的商品，邵衍更加喜歡運(yùn)動(dòng)款的衣服，邵母卻硬是把他推進(jìn)了賣休閑裝的店。

    邵衍手拿著襯衫臉色都沉地快要滴出水了，邵母卻一點(diǎn)也不怕他，挑選的全都是修飾身形款式。被迫脫掉外套之后銷售小姐繞著邵衍轉(zhuǎn)了兩圈，拍板道：“拿M碼的就可以了！”

    “M碼？”邵母也有些嚇到，“他以前穿三個(gè)加的??！”

    大概是老主顧了，對(duì)方的回應(yīng)也很熟稔：“是?。≠F賓的尺碼數(shù)據(jù)我們都會(huì)存檔，之前確實(shí)是兩到三個(gè)加的?！?/br>
    小姑娘湊到邵衍身邊一臉驚奇：“可是為什么一下子瘦的那么快？！”

    邵衍現(xiàn)在最大的軟肋就是他的便宜媽和軟萌可愛的女孩，這個(gè)時(shí)代的女孩許多大膽且具有個(gè)性，被這樣的人纏著說話他簡(jiǎn)直毫無辦法，于是沒忍住笑著捏捏女孩的下巴：“運(yùn)動(dòng)啦，難道無緣無故會(huì)瘦嗎？”

    “……”小姑娘默默紅著臉回崗位了。一段時(shí)間不見邵衍怎么變這樣了？

    邵母臊地不行，把邵衍推進(jìn)試衣間的時(shí)候忍不住指責(zé)：“你手真多，沒事去摸人家臉干嘛？”

    我賤。邵衍沖邵母勾了勾嘴角，邵母拿他沒辦法，只能閉口收聲。

    邵衍對(duì)邵母為他挑選的緊身牛仔褲和白襯衣深惡痛絕，但試衣門打開的時(shí)候，邵母又一次證實(shí)了自己的眼光獨(dú)到。

    第一次穿牛仔褲的邵衍還有些不習(xí)慣地扯著布料，這東西比麻還粗，緊緊地貼在他的皮膚上，質(zhì)感簡(jiǎn)直是讓人無法用語(yǔ)言形容的詭異。他從未穿過這樣的褲子，這之前那些寬松的運(yùn)動(dòng)褲休閑褲就讓他適應(yīng)了很久，一直以來以軟滑的綢緞為美的邵總管短時(shí)間之內(nèi)恐怕很難適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)這些已經(jīng)發(fā)展成熟的西方文化……好比身上這件領(lǐng)子快要低到胸口的襯衫。

    “哇哦。”邵母看著兒子，片刻后冷靜地發(fā)出一聲贊嘆，后退幾步靠在鏡子上。邵衍個(gè)頭雖然不高，身材比例卻很好，腰腿比例是用rou眼就能分辨的不平均。以前因?yàn)樘?，這樣的優(yōu)勢(shì)竟然從不曾被人注意，現(xiàn)在瘦下來了，她才猛然發(fā)覺自家兒子居然是個(gè)非常優(yōu)質(zhì)的衣架子身材。

    邵衍前些天才去稱過體重，比入院之前輕了四十斤，根據(jù)身高和體重比來計(jì)算，他還是徘徊在正常微胖的區(qū)間的。然而同等質(zhì)量的肌rou和同等質(zhì)量的肥rou在體積上的區(qū)別顯然相當(dāng)明顯，這種差距在寬松的衣褲下興許看不太出來，然而一旦換上了牛仔襯衫這種貼身打扮，他整個(gè)人看上去就甚至稱得上細(xì)瘦了。

    邵衍手上整理褲子，皺著眉頭抬眼看向邵母，纖長(zhǎng)的睫毛和奶白的皮膚對(duì)比分明，整個(gè)人就像籠罩在了一圈讓邵母感到陌生的光環(huán)里。

    ***

    頂樓，田方笠站在灶前，目光一瞬不瞬地落在了面前順序排開的幾十口小鍋上。廚房中已經(jīng)彌漫開了一種能讓人饑腸轆轆的香味，主鍋內(nèi)，燉煮了火腿筍干的湯汁已經(jīng)足夠成熟。

    外間的廚師們正在緊張地工作。餐廳里總不能一切工作都讓主廚來干，事實(shí)上除了那些作為招牌招攬客戶的大菜外，菜單上的其他名字統(tǒng)統(tǒng)是配角。配角們誕生在另外一些配角手上。他們或許是主廚的得意弟子，或許是天分沒有大廚們那么好的小廚師，在普通的崗位上工作上幾年，他們就有機(jī)會(huì)接觸到更高深的菜色。

    田方笠目前負(fù)責(zé)的就是天府老店的幾道大菜，其中就包括現(xiàn)在灶上燉的這幾十份佛跳墻。

    他的手藝還不到家，一是因?yàn)閯?chuàng)造能力沒那么好，二也因?yàn)闆]機(jī)會(huì)接觸到像邵老爺子這樣有能力的老師。主廚阿樹忽然離開后的幾天，出于他手的佛跳墻讓許多來光顧的老客人們很有意見。再這樣下去一定會(huì)砸掉天府老店的招牌，而今天，鼻尖縈繞的香味告訴田方笠，這興許會(huì)成為他這輩子打地最漂亮的一場(chǎng)翻身仗。

    四點(diǎn)還差三分鐘的時(shí)候，后廚的門終于被推開了，田方笠如獲大赦地抬起頭，就看到滿身煥然一新的邵衍陰著臉走了進(jìn)來。

    邵衍被拉去剪頭發(fā)了，這是他有意識(shí)以來第一次動(dòng)自己的腦袋，頭推和剪刀貼著頭皮劃過的感覺陌生又悚然，邵衍隨時(shí)提著一口要掐死理發(fā)師的氣，直到鋪布被掀開的時(shí)候才緩緩放松了警惕，這是融于骨血的習(xí)慣，已經(jīng)沒法更改了。

    新發(fā)型很好看，理發(fā)師將他頭發(fā)打薄了一些，細(xì)軟的額頭留了蓬松的卷，邵衍躲過了氣味嚇人的染發(fā)膏卻被外表無害的燙發(fā)器給欺騙了，加熱器轉(zhuǎn)開后，邵衍仿佛從鏡子里看到了一個(gè)陌生的舶來人。

    邵母卻說這樣很好看，理發(fā)師說什么都不愿意聽從邵衍的話毀掉自己的“杰作”，不想第二次感受利器在頭頂張牙舞爪的邵衍并沒有堅(jiān)持很久。他不是個(gè)很注意自己外表的人。

    和邵母一路回來時(shí)感受到來自于女孩們的目光果然有所增加，邵衍的壞心情被治愈了一些，可終究是有點(diǎn)不習(xí)慣的。

    他可怕的眼神讓田方笠瞬間咽回了想要夸獎(jiǎng)他新造型的話。邵衍走近的時(shí)候，他近乎迫切地站了起來：“已經(jīng)到時(shí)間了?！?/br>
    “拿碗?！鄙垩苄那椴缓脮r(shí)說話絕不多蹦一個(gè)字，“我只做一次。”

    ****

    一份原料只有魚唇魚翅海參五頭鮑的單人份佛跳墻售價(jià)兩千實(shí)在是很高的，為作搭配，桌上客人隨便點(diǎn)些其他的菜蔬酒水，一頓飯的消費(fèi)便輕輕松松破五位數(shù)。在這樣的高消費(fèi)下，壓軸菜口味變?cè)愀鈱?shí)在是一件讓人很難原諒的疏漏。

    邵家最近的大變動(dòng)自然逃不過一些老饕客的耳目，伴隨二房得勢(shì)自然而然敗落的邵干戈一家叫好些人都感到嘆惋，在明眼人看來，邵干戈是個(gè)難得懂得良心經(jīng)營(yíng)的好商人，邵家?guī)讉€(gè)老餐廳交到他手上后從來沒有一天降低過菜色的質(zhì)量。餐飲和很多需要膽大激進(jìn)的行業(yè)不一樣，比野心更重要的，就是老店目前所擁有的口碑。

    不少老顧客十分擔(dān)憂老店撐不過這一遭大變，只想著趁著還有機(jī)會(huì)的時(shí)候多來吃兩頓，前些天他們的擔(dān)憂終于變成了現(xiàn)實(shí)——餐廳里最讓人割舍不下的壓軸大菜也改了味道。

    老饕都要在不斷的追求美食中前行，老店終于也走到了極限，但到底陪伴他們走過了那么多年，在徹底散貨之前，念舊情的老主顧們還是約好了最后來吃一頓告別宴。

    “唉，可惜啊。邵家的餐廳里天府路這家是最傳統(tǒng)的了，沒想到最后還是沒撐過去?！卑g里，一個(gè)矮小精瘦的小老頭拿筷子撥弄著轉(zhuǎn)盤上的地三鮮，片刻后搖頭嘆息。

    他們大多年紀(jì)不小，想到邵老爺子在世時(shí)對(duì)邵家產(chǎn)業(yè)的珍視，再聯(lián)系到自己身上，都有些兔死狐悲：“你說生兒養(yǎng)女有什么用？邵老才去多久啊，原本紅紅火火一個(gè)餐廳就變這樣了?！?/br>
    “這可怪不得邵家老大?！币粋€(gè)明顯知道內(nèi)情的人壓低了聲音剛想八卦，包間門就忽然被輕輕敲了兩聲，外頭甜脆的女聲傳進(jìn)來：“吳先生，佛跳墻到了。”

    眾人嘗過前些天田方笠的手藝，此刻心中都不報(bào)什么期待，幾個(gè)小老頭懶洋洋地看著推門進(jìn)來的漂亮服務(wù)員。小姑娘對(duì)他們笑了笑，微微欠身，后頭的男招待手上托著碼了幾個(gè)盤龍紋燉盅的托盤也跟了進(jìn)來。

    香氣被門外的微風(fēng)吹進(jìn)包間里，像一卷無形無狀的綢帶四處飄蕩，姿態(tài)霸道。

    迎面被香氣一蓋，小老頭們腦子都木了，片刻后才一個(gè)個(gè)不可思議地站了起來，目光落在燉盅上：“今天的佛跳墻怎么那么香？！”

    小姑娘羞澀一笑：“對(duì)不住，前些天接替的大廚手藝不到家，讓您幾位掃興了。今天邵總帶著他兒子親自來給您幾位下廚，還特地囑咐我跟您幾位道個(gè)歉。”

    小老頭們哪有耐心聽她道歉啊，一個(gè)個(gè)綠了。小姑娘也不啰嗦，上好菜后迅速離開，包間里幾個(gè)老頭連發(fā)表感言的時(shí)間都沒有，猴急喝了口湯。

    “唔！??！”

    “燙！”

    “……見鬼了！”

    雞湯的香濃糅合了一股說不清道不明的咸香，鮮氣從嘴里一直竄到顱骨，發(fā)瘋似的到處亂跑。吃了那么多地方的佛跳墻，哪有人見過這個(gè)滋味??？前一秒還在感嘆邵家老店估計(jì)要江河日下的幾個(gè)人口中嚼著食材抬起頭來，看到對(duì)方的吃相時(shí)都有些面面相覷。

    ☆、第十八章

    天府店一直以來每餐只燉六十盅佛跳墻，以前差不多也能滿足一天的消耗，畢竟這是店里價(jià)格數(shù)一數(shù)二昂貴的菜品了，普通人來用餐未必會(huì)想到點(diǎn)一份價(jià)格堪比整桌酒菜的燉盅。大廚阿樹離開之后，佛跳墻的銷量驟降到每天十到二十份，巨大的售額反差把田方笠打擊地和很慘。一直以來他都知道自己沒什么天分，邵父倚重他信任他無非是看重他的個(gè)人秉性，但作為廚師，又有哪個(gè)能甘愿廚藝落于人后的？

    佛跳墻的香氣縈滿廚房的時(shí)候他感動(dòng)地近乎落淚，半生對(duì)廚藝的追求終于在這一天到達(dá)了頂峰，腦中回想著邵衍親自動(dòng)那一次手的種種細(xì)節(jié)，他只是懊悔自己剛才看地不夠多、不夠仔細(xì)。他算是明白了剛才邵父為什么特地來跟自己說那些讓自己跟著邵衍多學(xué)點(diǎn)東西的話了，管中窺豹，只看這一盅前所未見的佛跳墻，邵衍在美食界的研究恐怕就比自己……甚至比自己的師傅也要強(qiáng)出百倍去。

    前些天餐廳里客人們的種種不滿已經(jīng)讓員工們憋屈到了極限，這一場(chǎng)翻身仗便打地格外興高采烈。侍應(yīng)們故意端著濃香撲鼻的燉品從客流最密集的區(qū)域招搖走過，微微掀開縫隙中，讓人無法抗拒的鮮香氣息霎時(shí)間如同鋪開的地毯般遍布了每一個(gè)角落。幾乎每走一步他們就會(huì)被人拉住詢問手上端著的是什么。

    安靜的餐廳隨著侍應(yīng)的離去開始出現(xiàn)一陣又一陣的sao動(dòng)，客人們回頭望著香氣源頭離開的方向，片刻之后，紛紛有志一同地招手：“小姐/帥哥，這邊給我們加個(gè)菜！”

    ……

    “王哥，趕緊去跟前面說一下別下佛跳墻的單了，沒了！就兩盅了！”

    “這里這里這還有一桌剛點(diǎn)五份了，現(xiàn)在能燉嗎？”

    “沒了沒了，現(xiàn)燉哪里來得及。去跟客人道個(gè)歉，解釋一下，給他們桌送一盤蜜汁火方算了。剩下的那兩份安排給那個(gè)兩人桌的好了，也湊得上?！?/br>
    “人都特地來的……”來下單的侍應(yīng)很不情愿，卻也只能嘟囔著不滿轉(zhuǎn)身離開。片刻之后前臺(tái)開始出現(xiàn)爭(zhēng)吵的聲音：“憑什么??？我這邊明明比他們先點(diǎn)的，為什么他們那桌子就有，我們就要退？！”

    “不好意思不好意思，實(shí)在是后廚只剩下最后兩份了，您這邊要的是五……”