廚法_分節(jié)閱讀_50
直到中午時(shí)分,何之山才交給他一張紙,寫著大菜的菜譜,他必須對菜肴有所了解才能做出恰如其分地介紹。 一位客人笑道,“聽說這魚翅分三圍,近頭部的脊翅稱頭圍,近尾的脊翅稱二圍,尾部末端稱三圍。是不是有這個(gè)說法?” 步朗尼點(diǎn)頭道,“郭教授真實(shí)博聞廣識,的確如此,其實(shí)越大的鯊魚可食用的魚翅部位就越少……” 王老插話道,“清代胡子晉 《廣州竹枝詞》云:‘由來好食廣州稱菜式家家別樣矜。魚翅干燒銀六十,人人休說貴聯(lián)升。’這魚翅之昂貴舉世聞名,以后想吃到恐怕是越來越難了?!闭f完若有所思地看了看樂正純。 樂正純正偏頭將餐巾遞到旁邊的陳知晴手里,聽到這話微微一愣,苦笑道,“王老,在座的就我一個(gè)動(dòng)物學(xué)的,吃魚翅我真是物傷其類于心不忍呀。” 周圍的人發(fā)出小小的哄笑聲,步朗尼勉強(qiáng)笑道,“這魚翅入口即化,鮮美酥潤,請大家快趁熱品嘗吧?!?/br> 一時(shí)間只聽見勺子碰撞小碗發(fā)出的微弱響聲,步朗尼小口抿著香茶,不著痕跡地打量食客們的表情。 愉悅的感受會通過面部神經(jīng)的細(xì)微變化體現(xiàn)出來,由味蕾帶來的快樂更是難以掩飾,況且心情本來就上佳、環(huán)境如此富麗,吃到蘿卜豆腐都是美味,何況是極致奢華的魚翅。 透明嫩滑的翅針仿佛鮮活的魚兒自己游動(dòng)進(jìn)喉嚨,在胸腹內(nèi)部頑皮嬉戲,最后安安分分地沉淀在胃部,緩慢而持久地釋放出甜蜜的波動(dòng)。 步朗尼打量一圈,發(fā)現(xiàn)只有在樂正純和陳知晴的臉上流露出稍稍的陰沉,他心想這大概是兩人資歷不夠有些拘謹(jǐn),卻沒有想到這兩位動(dòng)物學(xué)專家是真心有些難受。 作者有話要說:不好意思,裝死了好幾天,最近實(shí)在是太忙了,但是我會努力地!握拳! 從今日起,恢復(fù)日更,拼命鳥~~~ 扔花也好,扔磚頭也好,都激勵(lì)激勵(lì)我吧! 45 45、43 ... 須臾間碟碗撤去,眾人再度用香巾擦了手臉,第二度雙拼送上桌來。 美食美器相得益彰,一位教授感嘆道,“料、色、香、味、形、器、禮,步家菜的盛名確實(shí)不虛啊?!?/br> 另一人笑道,“老杜,你是考古學(xué)家,看見這些古董比美食更心動(dòng)吧?!?/br> 杜教授道,“美食不如美器,美食片刻就消化完了,這些器皿卻可以流傳千古,瓷器之清秀、金銀器之堂皇、玉器之雅致,就拿這杯子來說,”他舉起手中的一個(gè)鴛鴦?dòng)窳系窨潭傻木票?,“這墨中透綠,古樸典雅,色彩在燈光下又如此絢麗……” 步朗尼快步走到他身邊,將深紅色的酒液注入杯中,此時(shí)換了西藏出產(chǎn)的葡萄美酒,他一邊斟酒一邊道,“葡萄美酒夜光杯,中國現(xiàn)在最好的葡萄酒卻不在涼州,倒是西藏的高山河谷更適合釀酒葡萄的生長?!?/br> 剛才那人道,“嗯,有這么一說,都說法國紅酒最好,其實(shí)藏南地區(qū)的釀酒法就是法國傳教士最早來教的?!?/br> 其他人又道,“林博士說得是,您現(xiàn)在還給國家地理寫專題吧?” 林博士趕緊搖搖手道,“忙起來有時(shí)就顧不上了。” 步朗尼抿唇聽他們寒暄,眾人學(xué)科各異,能齊聚一堂談?wù)摰脑掝}也都輕松,那王老此時(shí)一杯紅酒下肚,又搖頭晃腦道,“紫駝之峰出翠釜,水晶之盤行素鱗。犀箸厭飫久未下,鸞刀鏤切空紛綸。這翠玉釜水晶盤犀角箸都見識了,還沒見過鸞刀啊?!闭f罷遺憾地?fù)崦掳偷亩添殹?/br> 步朗尼連忙道,“刀工好的人我可不缺,這鸞刀嘛,確實(shí)沒有。” 那鸞刀是刀脊上飾有金環(huán)鈴鐺的刀,舞動(dòng)起來環(huán)佩叮咚,在詩經(jīng)中就已出現(xiàn)過,古時(shí)的名廚獻(xiàn)藝刀技絢爛,如今已失傳良久了。 考古學(xué)家杜教授又道,“鸞刀我見識過,可惜只能隔著玻璃箱子摸摸,哈哈?!?/br> 步朗尼腦海里浮現(xiàn)出黎向榮手中的解rou刀,那把刀明潤艷澤,凝視刀鋒時(shí)甚至?xí)杏X到銳利的殺氣,應(yīng)該也是很有來頭的名品吧。 可惜現(xiàn)在并不是讓他炫耀刀技的好時(shí)候—— 燒烤拼盤之后,上了第二道大菜芙蓉燕菜。 燕菜即是燕窩,是金絲鳥在海岸上用唾液與絨羽等柔軟纖維混合凝結(jié)筑成的巢窩,中醫(yī)認(rèn)為其味平、甘,有養(yǎng)陰潤燥、益氣補(bǔ)中的功效。 這道菜是川菜中的精品,芙蓉就是一取“芙蓉城”的寓意,二取“芙蓉蛋”的做法。 青花瓷大盆中的燕窩如同潔白秀美的芙蓉花,在這美好的秋夜靜靜綻放。 步朗尼示意服務(wù)小姐們趕緊給眾人面前的小杯子里添上溫水漱口,這是食用燕窩之前的慣例,為了更好品嘗菜肴的真味。 “味之精微,口不能言也!”王老嘆道,手中筷子虛指下首正對的樂正純笑道,“你這小子真是成了精的,我這回可選對人了?!?/br> 樂正純一本正經(jīng)回答,“我不過是個(gè)跑腿的,真正讓您滿意的是步家的廚師啊,您久居京城,難得來我們天府之國,我當(dāng)然要請您吃最好的東西了?!?/br> 其他人紛紛笑道,“我們都曉得天府是個(gè)好地方,只是沒想到這么好啊。” 陳知晴傻傻嘀咕道,“你們又不是第一次來這?” 林博士道,“我走這條線進(jìn)藏也不知多少次了,大街小巷的火鍋小吃都是門兒清,這等級的大菜還真是頭回見?!?/br> 樂正純歪著腦袋沖步朗尼一樂,“你們得好好打廣告了,信息社會啊現(xiàn)在?!?/br> 步朗尼點(diǎn)頭稱是。 要是按照舊日規(guī)格,下來的大菜該是熊掌了,其實(shí)熊掌在國內(nèi)也并不是一件十分稀奇的食材,對于很多人來說,只要有錢,幾乎可以吃到任何東西,甚至是剛生下來的嬰孩!至于果子貍飛天虎貓頭鷹穿山甲娃娃魚都是廣為人知的野味,什么法律禁令,在口腹之欲面前又算得了什么? 但是步家作為飲食業(yè)巨擘,當(dāng)然不能置法律不顧,更重要的是,步家還不屑于去以奇巧取生存。 “飯館就應(yīng)該提供適合食用的東西,”早年遷居到西南的步家祖輩如此說道,“暴食之后必然暴斃!” 沒有熊掌,何之山這一道菜是海參燴豬筋,其他菜式分別為:干煎蝦碌、清蒸石斑、蘑菇煨雞、干貝酥鴨,取料尋常,但勝在功力非凡,直讓食客們進(jìn)入到太虛幻境般神魂迷醉。 隨飯碗和咸點(diǎn)心依次送上,最后一道素齋之后是甜點(diǎn),再之后就是果盤收尾了。 何、陶、封的手藝沒有出一點(diǎn)點(diǎn)問題,步朗尼暗自評價(jià),不僅沒有問題,而且比起他們之前的表現(xiàn)來說更上一層樓,很明顯最近的時(shí)間誰也沒閑著浪費(fèi)時(shí)間,暗地里都在默默努力。 這樣很好吧,每一位員工,每一個(gè)屬下都為了雇主的利益而奮斗,沒有抱怨管理的嚴(yán)厲,沒有要求增加薪水和福利,甚至連一點(diǎn)點(diǎn)抱怨和不滿都不曾表露出來,有這樣的雇員是不是很省心很幸福呢? 步朗尼突然覺得很恐怖。 唯一需要注意的地方就是明天何之山將以個(gè)人的名義參加廚藝比賽,對步家沒有提出過任何要求的他一旦有了別的想法,是不是就會很干脆地將步家拋棄掉? 沒有要求就是最高的要求。 沒有不滿就是最大的不滿。 只有對一件事徹底失望之后,才會不管不顧也不怨不悔,人能做的就是靜靜地改變…… 以個(gè)人名義出賽,意味著和步家沒有任何關(guān)系吧。