“對(duì)，用了黃石金牛鎮(zhèn)所產(chǎn)的千張皮，切成魚翅的形狀下鍋油炸，因?yàn)槭鞘於蛊ぃ皇怯谜ㄖ贫ㄐ?，吸收的油脂并不多，”黎向榮一臉淡定侃侃而談，“最后再入湯調(diào)味，煮到豆皮從金黃色恢復(fù)到白嫩柔軟，就成了。”

    袁辰笑問，“你這湯里有些訣竅，是加了堿？”

    黎向榮點(diǎn)點(diǎn)頭，眼神很是欽佩，“加了5g食用堿。”

    陳筱又問，“你這雞茸又是什么做的，雖然味道鮮美，但是口感上，還是不像雞脯rou。”

    “那不是雞rou，是面包屑，”黎向榮解釋道，“用陳面包混著鮮筍剁出來的……”

    三人笑著點(diǎn)點(diǎn)頭，放下了話筒，其他觀眾這才聽出來端倪，竊竊私語中偶爾傳出贊嘆。

    安東眼神一黯，手下切菜的速度加快，大概是料理臺(tái)上的案板沒放好，切到最后竟然案板一滑，安東剛剛放在一旁的菜刀掉落在地方，發(fā)出很大的聲響。

    幾位廚師一愣，安東趕緊彎腰撿起刀，不幸的是這地板是大理石的，竟然將刀尖撞出一個(gè)豁口。

    真倒霉……安東的心里瞬間怒火熊熊，對(duì)于廚師來說，菜刀簡直有一種隱含的意義，近乎于吉兇的判斷，菜刀豁口絕對(duì)不是好兆頭……

    安東轉(zhuǎn)身想去找一把備用的刀，可錦城賓館提供的廚具各自只有一份，他有點(diǎn)慌亂地翻找著什么，一把同樣的菜刀靜靜地遞到他的面前。

    “用我的吧，”黎向榮的眼神很溫和，又暗含疏離，“都是一樣的，我還帶了自己的刀。”

    安東一愣，黎向榮把刀放下就回身而去，取出自己的解rou刀，清洗了兩遍繼續(xù)做菜。

    “阿榮也太善良了吧，”封一帆苦笑道，“什么時(shí)候了還發(fā)揚(yáng)風(fēng)格呢。”

    “用那把刀更好……”步朗尼勾起唇角。

    “這一局，是誰更勝一籌呢？”鄭浩抄著雙手，不經(jīng)意地望了望相隔很遠(yuǎn)的許先生，對(duì)方的臉同樣高深莫測。

    接下來是該上燕窩了，不過現(xiàn)在市面上的燕窩嘛……

    安東在上菜時(shí)特意說明，他這道繡球燕菜中燕窩實(shí)際是裹了豆粉的蘿卜絲，繡球也是用加了蛋清的豆腐泥做成，可以說是一道素齋。

    黎向榮抬頭看了他一眼，這菜，他在步家做過……只是豆腐泥沒有加蛋清而用了水淀粉。他笑了笑，把自己的菜遞給服務(wù)員。

    步家最知名的菜就是魚翅燕窩，今天為步家而戰(zhàn)，他也只能做魚翅燕窩。

    【為什么就一定要做魚翅燕窩鮑魚海參？不是魚翅代表了步家，而是步家賦予魚翅獨(dú)一無二的味道，阿榮，你要是為步家做出獨(dú)一無二的豆腐也好、面筋也好、那就都是步家菜?！坎嚼誓嵴f過的話，一字一字浮現(xiàn)在空蕩蕩的腦海中，黎向榮感覺得到步朗尼的目光有多么溫柔纏綿，幾乎讓他心臟酸痛。

    “我做的清湯燕菜，燕窩是銀耳，”黎向榮娓娓道來，“《本草綱目拾遺》中說，燕窩味甘淡平，大養(yǎng)肺陰，化痰止嗽，補(bǔ)而能清，而銀耳也是性味甘平，有滋陰潤肺，治療咳喘的作用。”

    銀耳泡發(fā)之后本來如芙蓉花般秀美，香味清甜，而傳統(tǒng)的清湯燕菜通常絲縷分明，濃鮮醇釅，在外觀上就有明顯的區(qū)別。

    “你是怎么用刀的？”袁辰還未入口就發(fā)問。

    黎向榮淡笑，“我父親以前是賣鹵rou的，他能把牛百葉、鵝腸子之類切出任何形狀，做出的九色攢盒（注）人人稱贊……”他放低聲音，“刀工上有些小訣竅罷了……”

    陸天文吃了一口，卻微微搖了搖頭。

    陳筱輕聲說，“味道差得有點(diǎn)遠(yuǎn)……燕窩滑膩柔順，銀耳略脆，而那道蘿卜絲口感柔韌，更像一些?！?/br>
    “銀耳的營養(yǎng)價(jià)值更高，”袁辰說，“其實(shí)特級(jí)官燕雖然量少，憑他們兩家怎么可能弄不到好材料？今天竟然都是仿制菜?！?/br>
    陳筱道，“我覺得這是個(gè)好趨勢(shì)……燕窩造假太多，不如都別吃了，仿的也挺好?！?/br>
    “嘖嘖嘖，不虧是做生意的，”袁辰微嘲，“你別老想著降低成本什么的，把菜做好了才是第一位?！?/br>
    “吃得起御膳的人可不多，”陳筱回口，“我就是招待普通人而已，現(xiàn)在大家的環(huán)保意識(shí)也上來了，我看燕翅的時(shí)代該過去了?！?/br>
    陸天文輕咳一聲，“喝點(diǎn)溫水漱漱口吧?！?/br>
    【取材的靈感，運(yùn)刀的別致，工藝的創(chuàng)新，巧妙的意境，讓人吃過一次就忘不了的滋味……每一種滋味都代表一段記憶，步家菜的意義就是希望每個(gè)客人能記住這些菜都是那些無可替代的感覺的象征?！?/br>
    吃過就再也忘不掉，獨(dú)一無二的味覺記憶。

    讓人依戀并且懷念，感覺……你知道那種感覺該怎么形容嗎？

    悅耳、甜蜜、淡雅、絢麗、柔和？想哭還是想笑，是快樂還是悲傷？

    觸覺被用來糾正視覺的誤差，聲音通過語言來解釋感官印象，視覺與嗅覺增強(qiáng)了味覺的能力，而yu望，被所有感覺影響。

    食欲，如何讓食客產(chǎn)生食欲，甚至在食欲被滿足的過程中忽略了其他理性……如喜好炸雞的人沉迷于酥脆的口感而不在意高脂肪的攝入，喜歡蛋糕的人陶醉在甜膩的幸福里而遺忘過多的糖分，鮮美的螃蟹會(huì)傷害脾胃，高度的酒類更是肝臟的大敵，總是告訴自己要節(jié)制但面對(duì)美食總想著吃了這頓再說，廚師在某種程度上，是健康的敵人。

    為了色澤和口味使用大量的油和高鹽高糖的味料、食品添加和甚至有毒的化學(xué)物質(zhì)，為了討好人類的胃口，不惜用卑劣的手段。

    廚師的堅(jiān)持是什么呢？餐飲經(jīng)營者們，除了想著利潤之外，能不能多為食客著想一下呢？

    是不是所有的善意都是收益的敵人？

    是不是所有的理想都會(huì)被現(xiàn)實(shí)打??？

    如果廚師只是單純地做好食物，然后這樣的食物會(huì)被大眾接受，餐館會(huì)不會(huì)取得足夠的利潤呢？

    沒有特色沒有專長的餐館會(huì)被食客嫌棄，但是很多高級(jí)餐館里的廚師，他們勤勞，他們也聰明，他們卻沒有足夠的職業(yè)cao守。

    把給顧客看好的活魚換成死魚，回收殘羹里的油料，偽造食材的來源，炒作普通食物的保健作用故弄玄虛……

    這些餐飲界的通病，只會(huì)將這個(gè)產(chǎn)業(yè)拖入深淵。

    當(dāng)食客不再相信食物，那究竟是誰的悲哀？

    步朗尼凝視著黎向榮，他在猜測，我的戀人是一個(gè)好廚師，我是不是一個(gè)足夠好的經(jīng)營者？

    步微凝視著呂大師傅，慢慢問道，“如果是你在臺(tái)上，你會(huì)怎么做？”

    呂永寬和地笑道，“要是我做，就用最好的魚翅、最好的燕窩，盡最大的努力做出好味道啊?！?/br>
    是的，我有一個(gè)足夠好的廚師，我卻不是一個(gè)夠好的經(jīng)營者。步微輕輕呼出一口氣，他偏過頭來看著自己的長子。

    他們的天下，比他經(jīng)歷的歲月更加烽煙涌動(dòng)，他們會(huì)做到什么程度？

    雖然放手讓他們?nèi)リJ，依然會(huì)憂心忡忡，但只能默默地在青年們的身后守護(hù)，如果他們失敗了，他們會(huì)淚流滿面遍體鱗傷，他們也會(huì)怨天尤人怒氣沖沖，但是，他們總要向前走，一直走到我們伸手也無法顧及的前方。

    繼承和發(fā)揚(yáng)。

    淘汰和創(chuàng)新。

    廚師有廚師的cao守和準(zhǔn)則，經(jīng)營者有經(jīng)營者的智慧和運(yùn)氣。

    以靜安動(dòng)，以動(dòng)守靜。

    注：

    攢盒，是川宴盛裝冷菜的一種器皿，多為漆器制品。這種盛器古已有

    之，最早使用攢盒的是熟rou鋪，其形狀和原料有點(diǎn)象紙板做的果盤。有好飲

    酒者，到熟rou鋪買一些熟制的腌鹵食品，店主便根據(jù)客人的需要進(jìn)行配搭，

    并將其按類切成絲、丁、片、塊，分裝盒內(nèi)?？腿速I回家去，取出即用，十

    分方便。這種攢盒多用于深夜飲酒，所以又稱“宵夜攢盒”。后來一些餐館

    將這一格式改為木盒瓷碟，用以組裝冷菜。因其盒分九格，菜有九樣，故而

    又以“九色攢盒”稱之。