☆、紅燒rou

    一下午茹寶就和娘待在一起，看她飛針走線縫補衣服。

    不得不感嘆古代女子在持家這一塊真的沒話說，比如娘，不僅會做衣裳，針腳也密實整齊，不像自己，以前只會縫破幾道口子，針腳還粗的不行。

    待到傍晚，家家戶戶都冒起炊煙，李氏也要開始準備晚飯了，把丈夫上午買的rou給做了。

    先撈起從中午就開始泡發(fā)的筍干，洗干凈切成條，筍干放在紅燒rou里可以吸去其中的油膩，既好吃又飽腹。

    然后將鍋燒熱，五花rou帶皮的一面在鍋上烙制，烙好后拿起來切成小方塊，之后加入兩片生姜放鍋里焯水，這一步可以去掉血腥味，和豬rou在烙制過程中產(chǎn)生的雜質，能增添口感。

    焯水后在鍋里加油燒至六成熱，放入rou塊炸定型，順便將rou里的脂肪給吐出來一些，稍微變黃后撈起。

    鍋里留底油，放入生姜、辣椒干、桂皮、八角煸香，然后將炸過的五花rou放入鍋內一起炒制，炒出油，加入適量的酒、大醬和鹽，炒好后把rou全到進砂鍋里。

    這時將切好的筍干也放入砂鍋中，然后用中小火慢慢燒透入味，直至湯汁濃稠rou變軟爛，大概三刻鐘后就可以起鍋了。

    趁rou還沒好，李氏又炒了蘿卜片、白菜心外加一個芋頭湯，將之前炸rou的油充分利用起來。

    孟平孟安剛走到到院子里，就聞到一股濃郁的rou香味，兩人對視一眼，都能看出對方眼中的驚喜，不由咧嘴笑了起來，“娘做rou吃了?！?/br>
    迅速跑進大廳，看桌上其他菜已經(jīng)擺好，應該快開飯了。

    不過rou還沒上來，兩人又走進廚房，就見茹寶正守在砂鍋旁邊看火，手上還拿著燒火棍呢。

    “鍋里面全是是rourou哦，好香好香的”，看兩個哥哥一副眼冒金光的樣子，茹寶故意逗弄他們。

    孟安聳聳小鼻子，聞著飄蕩過來的香味兒，受不住誘惑道：“哇真的好香，meimei我?guī)湍阋黄鹂椿??！?/br>
    然后就挪過去蹲在茹寶旁邊，杵著小rou拳，好像已經(jīng)嘗到了rou味，一副傻樂呵的模樣。

    孟平到?jīng)]那么夸張，但從他發(fā)亮的眼睛，就知道其實他也挺饞。

    其實茹寶也挺想吃的，自己從砂鍋放上來就一直守著火，聞著它越來越濃郁的香味，再加上自從來到這兒就只吃過一回魚，猛地看見rou就更想吃了。

    李氏見三個饞貓守在砂鍋邊兒，也不說他們，孩子們看著還挺可樂。

    三人就這樣痛并快樂著，終于在趙忠祿回來后李氏把rou起鍋了。

    哈哈可以吃飯啦，開心。

    紅亮亮的rou塊盛在大陶碗里，湯汁濃稠，里面還點綴著黑色的筍條，兩者相互映襯，看著就令人食指大動。

    茹寶夾過一塊兒，還能看到rou身輕微晃動，就著米飯吃進嘴里，嗯肥而不膩，里面的瘦rou也燉的松軟入味，特別好吃。

    除了rou，湯汁里的筍條也鮮嫩有嚼勁，加上吸飽了湯里的汁水，一口下去十分過癮，比吃rou也不遑多讓。

    一大碗紅燒rou很快見底，剩下的湯汁也沒浪費，孟平孟安和趙忠祿一人分一些，就著米飯給拌了吃。

    “真好吃啊，爹你啥時候再買rou”，孟安意猶未盡的舔舔嘴巴，滿臉期待的看著趙忠祿。

    “臭小子，才剛吃完就想著下頓了”，趙忠祿笑罵道，不過素娘的廚藝是真好，完全繼承了岳母的手藝，自己和老丈人一樣有福氣。

    “好吃等咱家把豬殺了，再給你們做”，看到家里人這么愛吃，李氏也很高興，沒有哪個做飯的人是不希望自己手藝得到認可的。

    “娘，那什么時候殺年豬啊”，聽到要殺豬，茹寶興奮了，自己可是時時刻刻都惦記著臘腸呢。

    “跟你大伯父商量過了，咱們家十九號殺，他們二十號殺”。

    十九號啊，再過六天就到了，很快。

    “哈哈，要殺豬了，很快就又有rourou吃了”，孟安高興的揮舞著拳頭，眼里全是即將吃到rou的興奮。

    到了十九號早上，天還蒙蒙亮李氏和趙忠祿就起來把東西準備好，燒起兩大鍋開水。將其他等會兒用的上的東西都給搬到后院去，這樣張屠戶一來就可以動手殺豬了。

    等到天光大亮，趙忠福一大家子已經(jīng)過來了，沒過一會兒，張屠戶也帶著他的殺豬刀到了趙忠祿家。

    “老弟，你還是這么健朗啊”，一看見趙田伍，張屠戶便過去打招呼，兩人一起打小玩到大，情分還是比較好的。

    “哈哈比不過老哥你啊”，趙田伍也是滿臉樂呵，接著就帶張屠戶去小兒子后院，把豬給拉出欄殺了。

    一陣撕心裂肺的慘叫后，豬就老老實實的呆在了案板上。

    殺好豬后，李氏帶著大嫂將新鮮的豬血給凝成豬血塊。在盆里加入大量冷水，再加三勺鹽，之后放在一邊等豬血凝固就行。

    凝固后再將豬血切成一樣大小的塊狀，放入快要燒開的熱水里，用小火繼續(xù)加熱，等豬血塊里面和外面的顏色一樣時就撤掉灶膛里的柴火，否則會變老。

    之后將做好的豬血撈出，放冷水里保存，以后要吃直接拿來煮就行。

    做好豬血，李氏去后院看了下，豬毛已經(jīng)刮干凈了，肚子里的東西也都清理了出來。李氏將其中的豬舌、豬心、豬肝、豬肺、豬腰子給撿盆里，等會兒一塊兒全洗干凈了。

    瞥見那臭臭的兩副腸子，其實挺想扔的，但想到答應過女兒，還是拿了兩張大葉子給包起來，先放一邊，茹寶啥時候問再給她。

    這邊張屠戶已經(jīng)在分解豬rou了，這些都是他慣做的，看起來輕輕松松，一只豬就變成了一塊塊豬rou。

    “忠祿侄子你今年還賣一半豬rou嗎？”

    “是啊，張叔，一年到頭總得留點自家吃”，接過大哥遞過來的刀，趙忠祿仔細刮著豬腿上的毛。

    “行，那我給你看看，現(xiàn)在收豬是十七文一斤，豬頭是五十文，你這些rou一共就是一兩三分銀，再去掉我殺豬的二十文，最后是一兩一分銀?！?/br>
    “謝謝張叔了，中午留家里吃放，和我爹一起喝一杯，素娘的手藝好，保證您吃的舒坦。”，趙忠祿聽著，和自己原先打算賣的錢差不多，養(yǎng)頭豬還是值得的。

    “哈哈你媳婦手藝好我是知道的，但吳全家也等著我殺豬呢，改天有機會再來”，說完將rou放到張大山擔來的籮筐里，順便把錢給結了，和趙田伍吆喝一聲兒，便走了。

    等張屠戶走了，趙忠祿清點剩下的東西，除了賣給張屠戶的，還剩大概五十四斤rou、兩個大豬蹄和一堆下水，大冬天的，凍起來這些放久一點也不會壞。

    把rou給收起來放好，就剩下清理后院的臟東西了，兩家人一塊兒動手，不到兩刻鐘，后院就變得像從前一樣，就是有些濕淋淋的。

    忙完這些雜七雜八的瑣碎事，時間已經(jīng)是巳時中了，也到了該做午飯的時候。得好好做一頓殺豬菜，謝謝爹娘和大哥他們。

    男人們這時就可以休息了，李氏和孫氏還有張氏則去廚房里準備午飯吃的東西。

    約半個時辰后，所有的菜肴就都已經(jīng)準備好了。大廳里此時將兩張方桌拼在一起，這樣兩家人才都能坐得下。

    李氏將菜陸續(xù)端出來，有醬爆豬肝、酸菜豬血湯、青蒜燴豬血、辣椒炒回鍋rou、蒜泥白rou、筍絲炒瘦rou、炒菜心、蘿卜絲炒雞蛋、炒冬筍和芋頭湯。

    “哇，好多rou，都是好吃的”，孟安看著桌上豐盛的菜肴，感嘆道，今天就好像過年一樣。

    趙和正跟著點頭，覺得小堂弟說的很對，“是啊看上去就好吃”，自己和哥哥每年最期待嬸嬸家的殺豬菜了，味道特別棒。

    “哈哈正哥等會多吃點，今天嬸嬸家飯菜管夠”，摸摸正哥的腦袋，李氏招呼大家趕緊上桌吃飯，冬天吃東西就得趁熱才舒服。

    各自找位置坐下，大家也不拘什么禮節(jié)，拿起筷子示意一下就開始吃。

    “忠祿媳婦，你這豬肝炒的好吃，鮮嫩有味道，還沒一點腥味”，趙田伍喝口酒吃口豬肝，感覺越吃越過癮。

    “確實，弟妹你手藝就是好，明明都是一樣的做菜步驟，但你的就是更好吃”，張氏也覺得爹說的對，在廚藝這方面弟妹一點兒沒藏私，但自己做出來味道雖不差，但一比就總感覺差那么一點兒。

    “哈哈我也就會鼓搗些吃食，就和嫂子你的針線活兒一樣，我是拍馬都趕不上的?！?/br>
    比起她會做菜，嫂子的針線手藝更好，繡的東西還能在清平鎮(zhèn)的太和秀坊賣出去。而她，就只會一些縫補活計。

    “你們倆再互捧下去，菜都要讓小子們吃光了”，孫氏趕緊打岔，今天菜肴這么豐盛，再不吃等會兒都涼了，有話啥時候不能說。

    兩人一看孩子們，確實吃的歡暢，小嘴都油汪汪的。又看看娘，雖然她嘴上嫌孩子們吃的多，但還是不時給他們夾距離稍遠的菜，不由搖頭笑了一下。

    一頓飯足足吃了兩刻鐘，主要還是男人們在喝酒，大人就吃的慢了。小孩子則是吃飽了舍不得好吃的，才一直沒有下桌。

    ☆、臘腸

    吃完午飯，又說了會兒話，趙忠福一家打了個招呼就回去了，家里還有事要干呢。

    茹寶吃撐了，現(xiàn)在在繞著大廳散步，娘的手藝太好了，自己每次一吃就停不下來。唉，真是快樂的煩惱啊！

    走著走著，總感覺自己忘記了什么，停下來杵著下巴想一想，但還是沒頭緒。

    直到看見李氏拿抹布擦桌子，才一拍手猛地想起，我還得洗豬大腸和豬小腸呢。

    “娘，豬腸子呢”，茹寶走過去扒著李氏的腿問，可別是扔了吧，那我得哭死。

    “你還記著呢？給你拿葉子包好扔后院了”，還好自己當時處理下水的時候想起來了，不然這會兒還真沒法應付女兒。

    茹寶就趕緊跑到后院去，果然在水井不遠處看到了一包東西。

    拿好豬腸子，還需要家里人的幫忙，自己拿不了那么多東西。讓爹幫忙提著一桶溫水和一個木盆，大哥端著一破陶罐的草木灰，二哥拿裝了部分食鹽的小碗，自己則拿那一大包的豬大腸。

    別說，還真臭。但有什么辦法呢，為了吃，忍了！

    一群人浩浩蕩蕩的往池塘方向的溝渠走去，這種東西不能在家里水井邊洗，味道不容易散。

    到溝渠邊，茹寶讓爹和哥哥們把東西都放下，自己蹲下來，想把豬大腸先扔水里，將里面的臟東西給沖干凈。

    但趙忠祿看著她的動作趕忙過來阻止，這要是栽下去可又是一場風寒。

    問過女兒該怎么做后，趙忠祿將豬大腸翻面，在水里多甩幾次，將里面的污穢物用水大致沖掉，然后用手抓一些草木灰細細的搓洗干凈，直至臟物全都沖洗掉。

    等這一面沖洗干凈，繼續(xù)翻面，清洗外部有油脂的這一面，這時按照女兒說的放進溫水中清洗，將附著在上面的腸油撕掉，加草木灰繼續(xù)搓洗。

    搓洗的差不多后將水倒掉，重新加入溫水，用適量鹽再洗一遍，最后在清水中漂洗干凈，回去后加生姜和酒再汆一遍水基本上就沒味道了。

    豬小腸和大腸的清洗方法一樣，不過不用回去汆水。

    接過爹洗好的豬小腸，茹寶用雙手捏住小腸的開口處，仔細揉搓幾下，讓表皮薄膜和內層分開，再把分開后的薄膜小心撕掉，順帶清除掉小腸上的白色油膜和筋。

    然后翻轉小腸使內壁向外，等回家把它平鋪在案板上，用方棱筷子的邊緣去除腸衣內壁的厚膜，最后留下來的乳白色透明薄膜，就是灌臘腸所需的腸衣了。

    “洗好了，是不是不臭啦?！?/br>
    孟平和孟安湊過來一聞，確實沒什么味道了，“這個怎么吃啊，好吃么？”

    既然已經(jīng)洗干凈，兄弟倆就不再乎它從前是啥樣子了，畢竟大部分葷的沒洗前都不咋樣。

    “嗯大腸可以做菜炒著吃，小腸拿回去做臘腸，可好吃了”，見哥哥們感興趣了，茹寶趕緊拉同盟，爭取回去讓娘拿rou。

    “辣腸？是辣辣的炒豬腸子么”，孟平端著手里的陶罐，不解的看向meimei，難道腸子變辣就好吃了？

    “哎呀，不是啊”，茹寶見家里人都誤解了，趕緊高聲解釋，“是將調好味道的rou給塞到豬小腸里，然后曬干，里面全是rourou哦。”

    聽到全是rou，孟安就感興趣了，沒有什么是加了rou還不好吃的。

    回到家，茹寶給娘看他們的清洗成果。

    “洗的還挺干凈，就用草木灰洗的？”，一看，確實不錯，這樣吃起來就放心了。

    “嗯嗯，還加了點鹽，娘你幫我把小腸這層厚膜給刮掉”，扯著李氏往廚房走，就差這最后一步就能得到腸衣了。

    拿起一根方棱筷子，讓娘在砧板上刮小腸的厚膜，這種事就得靠娘這種巧手。自己還小沒力氣，爹則是力氣太大掌控不好，容易刮破。