卻不知道白越定菜單全然沒(méi)考慮過(guò)這茬。御宴閣的名菜哦，不知道。就算知道了，你能做別人就不能這么霸道

    御宴閣那位廚師廚藝高超，但多少有點(diǎn)沉不住氣，聲音不大不小地說(shuō)：沒(méi)想到柯家飯館也會(huì)做這道菜，倒是可以和我們切磋切磋，互相取長(zhǎng)補(bǔ)短嘛。聽(tīng)著是好話，但語(yǔ)氣就有點(diǎn)陰陽(yáng)怪氣。

    他旁邊的人看過(guò)來(lái)，看到他衣服上金線繡著的御宴閣標(biāo)識(shí)，心里有數(shù)，彼此對(duì)對(duì)眼色這是打擂臺(tái)來(lái)的

    那個(gè)御宴閣的經(jīng)理笑了笑介紹這是他們御宴閣大廚，抱著學(xué)習(xí)的態(tài)度來(lái)的，算是強(qiáng)行圓場(chǎng)。他們坐的位置到底靠后，不會(huì)影響到前面最有分量那幾位賓客。不過(guò)坐在這里的也都不是普通人，御宴閣多少吃過(guò)，八寶豆腐嘗過(guò)的人不在少數(shù)，被他們這番作態(tài)也激起一點(diǎn)好奇，就等著看這柯家飯館的八寶豆腐比御宴閣如何。

    一干人翹首以待中，服務(wù)員們將菜品一桌桌呈上。就看玉色盤(pán)子里湯汁金黃，豆腐里間雜火腿、豌豆、蘑菇、玉米、rou丁五色紛呈，顏色怡麗，絲絲鮮香繚繞，軟糯的豆腐隨著盤(pán)子被放下的輕微動(dòng)作，顫巍巍地在盤(pán)中抖了抖，幾乎讓人可以感受到那Q彈滑口的質(zhì)地。

    光是聞著味兒就讓人想吃了。

    賓客們紛紛迫不及待地下手品嘗，獨(dú)御宴閣那位大廚，嗅著這香氣臉色就有點(diǎn)難看，但還是叫住服務(wù)員非要問(wèn)：你們這道八寶豆腐，怎么豆腐都不成型一筷子下去未免破碎難看。

    御宴閣的八寶豆腐，可是塊塊規(guī)整的漂亮小塊。

    被叫住的服務(wù)員有些懵，慌亂地去看領(lǐng)班。這御宴閣大廚以為她是尷尬，聲音不由放大些許，大聲說(shuō)：柯大廚年紀(jì)還輕，有現(xiàn)在這份手藝已經(jīng)不錯(cuò)了，還要他做得完美無(wú)缺，算是我苛求了。

    那邊領(lǐng)班原本正跟首桌的貴客們介紹，聽(tīng)得細(xì)碎喧嘩，眉心微皺，見(jiàn)一個(gè)服務(wù)員小步快跑過(guò)來(lái)低聲說(shuō)了原因，落落大方一笑，當(dāng)著首桌幾位重要賓客的面就說(shuō)：我們老板特意給我們培訓(xùn)過(guò)。這八寶豆腐出自《隨園食單》，原話便是lsquo;用豆腐腦亦可。用瓢不著箸rsquo;。為何要lsquo;用瓢不用箸是因?yàn)橛米钊崮鄣亩垢?，?xì)心烹調(diào)后早已和配料融為一體，夾也夾不起來(lái)。這樣的豆腐又薄又透，徹底入味，吃進(jìn)去鮮滑糯軟，食罷余味不盡。

    她說(shuō)著欠了欠身：請(qǐng)諸位用勺子剜一點(diǎn)嘗嘗，我們老板的目的是不是達(dá)到了

    食客們紛紛照做，然后便享受地發(fā)出贊嘆之聲。

    確實(shí)，不用嚼，入口即化，鮮滑無(wú)比。

    就味道來(lái)說(shuō)，透，口感也細(xì)膩，這樣的八寶豆腐，我還從沒(méi)吃過(guò)!

    從沒(méi)吃過(guò)。這就是說(shuō)，御宴閣的八寶豆腐，沒(méi)這份鮮嫩。

    那御宴閣的大廚本意是挑釁，結(jié)果反而自家招牌菜被比了下去，臉上一時(shí)紅紅白白，嘴巴張了又閉，說(shuō)不出什么。人家引經(jīng)據(jù)典，說(shuō)得頭頭是道，說(shuō)是復(fù)原了原汁原味的古代美食，你能怎么說(shuō)

    這一點(diǎn)小小動(dòng)靜很快被平息，倒是首桌的區(qū)長(zhǎng)笑著和時(shí)辰道：你們選的服務(wù)員素質(zhì)很不錯(cuò)，應(yīng)變能力也強(qiáng)。

    是白越親自一個(gè)個(gè)培訓(xùn)過(guò)的，還給他們上課，力求讓絕大多數(shù)服務(wù)員知道這些菜的來(lái)歷和好處。時(shí)辰順口就夸了一遍白越，我們這位大廚，對(duì)歷史文化很喜愛(ài)。

    那區(qū)長(zhǎng)露出感觸很深的表情：好啊?，F(xiàn)在的年輕人，有幾個(gè)還能對(duì)歷史文化如數(shù)家珍呢末世浩劫，咱們的文化毀了不少，可好在還有這些孜孜于復(fù)興傳統(tǒng)文化技藝的年輕人，不管是歷史，古代文化，還是古代技藝比如廚藝，都有這些年輕人在為之不懈努力，在挖掘探索和推廣。我看啊，咱們國(guó)家的歷史文化事業(yè)，十分可期啊。

    一桌子人一面點(diǎn)頭一面心道，這是官方給定調(diào)了?？磥?lái)這柯家飯館，這年輕的大廚，現(xiàn)在這份熱鬧，還僅僅是個(gè)開(kāi)始呢。

    服務(wù)員們穿梭在桌間，將一碟碟精美菜肴奉上桌。樁蕨雙筍、春風(fēng)才綠、蛋黃鹵蝦仁、洪湖泡藕帶、松仁茶鴨方、花rou燜蘿卜、干貝冬瓜方、鍋巴魷魚(yú)方

    大盤(pán)小盤(pán)，杯盤(pán)碗筷，一盞盞一碟碟，琳瑯滿目，五彩斑斕。

    賓客們吃得頭都舍不得抬，偶爾咽下一筷茶鴨，或是嘗過(guò)一片冬瓜，舌尖慢慢回味那飽滿的味道時(shí)，才顧得上歇口氣回味一下，半是心滿意足，半是感慨萬(wàn)千地道一聲：太好吃了!

    卻不知道，他們眼前這不大的一盤(pán)一盤(pán)，卻傾注了多少心血，花費(fèi)了多少工夫。一道魷魚(yú)，不說(shuō)做，就說(shuō)發(fā)的功夫，溫水中浸泡24小時(shí)，切去頭須，切片之后放入盆中加食用堿腌制，又是一晝夜。這是為了確保魷魚(yú)的口感柔、韌、軟，不多一分也不少一分，勁道彈牙。之所以這么費(fèi)事，是因?yàn)轸滛~(yú)不應(yīng)長(zhǎng)時(shí)間在鍋中受熱，即透為宜，但這樣一來(lái)就無(wú)法用熱量使之軟化，便需要長(zhǎng)時(shí)間腌制入味，也讓其質(zhì)地恰到好處。

    然而，這還僅僅是食材的處理。魷魚(yú)泡軟之后小火燒開(kāi)，待魷魚(yú)恰恰透明方才離火，反復(fù)洗去堿水，再存在清水中。因?yàn)殄伆汪滛~(yú)用醋，所以為避免堿與之起反應(yīng)影響色澤口感，務(wù)必脫堿干凈，再起鍋將蔥姜蒜炒香，烹入黃酒、雞湯，加秘制的調(diào)味料，再勾水淀粉將湯汁燒稠，放入魷魚(yú)，未開(kāi)便盛出這里又要掌握一個(gè)火候，淋上醋，與鍋巴一同上席。