以前的飯店經(jīng)理主要管整個運營和采購，現(xiàn)在的整體運營廖清歡會把控，采購品控這些方面的問題就交給李淑華。

    “我，我我我，我不大行吧？”

    李淑華還以為這方面會交給林香香或者再請一個人，哪里想到會落到她頭上啊。

    讓李淑華做這個也是廖清歡仔細想過的，李淑華人比較細心，自從經(jīng)歷了家庭大變后人也變得更加沉穩(wěn)了。做經(jīng)理她能做得下來，只是她沒做過，需要一段時間適應(yīng)。

    酒樓就這么大，樓上樓下加起來，一口氣全坐滿的話也就三十來桌。不像有些飯店加起來可能有百來桌，他們這個規(guī)模挺小的，只要廖清歡沒有開分店的想法，李淑華一個人是絕對能應(yīng)付的。

    做了經(jīng)理工資會比服務(wù)員要高很多，這點也算是廖清歡的私心。

    李淑華離婚后要養(yǎng)兩個孩子，雖然她父母還有哥哥嫂子都幫忙，但孩子越來越大，需要的花費比之前要多很多。總是靠著家里人，頭幾年嫂子沒意見，以后就不好說了。

    廖清歡聽李淑華說了，她父母想把老房子給她，這點嫂子就有不高興的意思了，只是暫時還沒鬧起來。

    做了飯店經(jīng)理，工資比以前高，雖然責(zé)任要大不少，對于現(xiàn)在的李淑華來說，錢多還是很重要的。

    見李淑華還是想推脫，廖清歡拿出另一份合同，給她看了上面標(biāo)的工資。

    “你再考慮考慮?！?/br>
    李淑華立馬點頭，“不用考慮了，我干?！?/br>
    財帛動人心，工資更動人心，她還想著給倆兒子一人掙一套房呢，有了這個工資，想買房也就幾年的事。

    和李淑華聊完，廖清歡讓她把林香香叫進來。

    林香香笑嘻嘻的走進門，“師父，我看淑華高興得不行，轉(zhuǎn)私營第一天給我們發(fā)紅包啊？”

    廖清歡睨了她一眼，往杯子里扔了一顆青梅，然后倒了點開水沖泡，接著放到林香香面前。

    “你不說我還忘了，晚上給你們發(fā)紅包?，F(xiàn)在找你來是沒紅包，而是有任務(wù)交給你?！?/br>
    林香香捧著熱乎乎的青梅茶，酸酸甜甜的很好喝。

    “什么任務(wù)，您吩咐一句，我就算是跑斷腿給得辦好??！”

    “那倒不至于，只是想讓你做服務(wù)組長，就管理咱們酒樓的服務(wù)員?！?/br>
    廖清歡慢悠悠的說道，她選擇林香香干這活是因為她比較活潑，性格很好，飯店進來的服務(wù)員跟她關(guān)系都很好。

    她不認生，之前來吃飯的客人她基本都能叫得出來，大家伙都喜歡她，所以廖清歡覺得林香香做服務(wù)組長很合適。

    她心里有成算，大家的性格如何她都很清楚，選林香香來做服務(wù)組長不會錯。

    林香香咳了一下，“組，組長？啥組長??？”

    “服務(wù)組長，以后那些服務(wù)員都歸你管理。酒樓的服務(wù)員來去是很快的，尤其都是女孩子，可能懷孕結(jié)婚生孩子，或者是其他地方工資更高，她們就會走人。你就專門負責(zé)管理她們，要是走人的話，你這邊就及時做準(zhǔn)備再招人。另外服務(wù)這一塊我準(zhǔn)備讓你到海星大飯店學(xué)習(xí)一段時間，他們那邊的服務(wù)比咱們這要好，你學(xué)習(xí)完了回來再指導(dǎo)咱們酒樓，提升服務(wù)質(zhì)量?！?/br>
    就如同以前的跑堂，他們酒樓的跑堂也不會干一輩子，一般都是年紀(jì)小的干跑堂，年紀(jì)大一點就會離開干別的營生。

    至于海星大飯店，是海城一家新開飯店，港城來的大老板，人家做的飯店規(guī)模非常大，廖清歡和陸長纓帶著孩子們?nèi)コ赃^幾次飯。那邊服務(wù)水平確實很不一樣，以前廖清歡在海城也體驗過這種服務(wù)，那些飯店也都是非常洋派的老板開起來的。

    據(jù)說是什么英式服務(wù)，廖清歡認為他們可以借鑒，服務(wù)好的話確實能讓客人很舒心。

    當(dāng)然還有非常重要的一點，現(xiàn)在很多飯店的服務(wù)員對客人還是那種愛答不理的態(tài)度，要吃不吃，不吃就滾的意思。雖然他們酒樓在廖清歡的壓制下沒有這種情況，但論很認真的服務(wù)還是沒有的，一般也就是上個菜，上完菜就不管了。既然要做私營，服務(wù)這一塊必須要改掉，人家是來吃飯的，可不是來吃冷面的。

    海星大飯店的老板和陸長纓挺熟的，雖然廖清歡是不知道他們怎么熟起來的，送林香香過去學(xué)習(xí)的事也打過招呼了，人家那邊熱烈歡迎。

    林香香一聽還要去學(xué)習(xí)，表情稍稍有點不以為然。

    “怎么還要學(xué)習(xí)??？我們這樣不是很好嗎？”

    “當(dāng)然要學(xué)習(xí)了，現(xiàn)在酒樓不是國營了，而是私營，各項規(guī)章制度都要改，其中服務(wù)這一塊是重點抓的。以前我不是老板，多余的話我不會說，畢竟我沒有資格管你們。但現(xiàn)在我是老板了，酒樓的各種章程還有服務(wù)我都可以管。服務(wù)這一塊我不滿意了很久，等你去人家飯店看看，什么叫服務(wù)，你就明白我說的是什么意思了。”

    廖清歡很嚴(yán)肅，她說的是實話，以前大家統(tǒng)一歸服務(wù)局管理，做好的自己的事就行了，也沒人想過要提升自己。也不需要提升自己，畢竟大家伙都是那樣。但私營和國營不同，私營全看老板想怎么管理。廖清歡一直都不喜歡以前飯店服務(wù)員的態(tài)度，要不是她作為大師傅還有點威信，那些服務(wù)員還真像其他飯店似的，對客人大呼小叫，沒個好臉。

    酒樓以前的跑堂，換了那么多個，哪個迎接客人不是笑容滿臉的。不說那種服務(wù)如何了，只這態(tài)度，對客人熱情點總沒有錯。

    林香香迷迷糊糊的走出去，反正她是答應(yīng)了，不答應(yīng)也沒辦法，廖清歡已經(jīng)給她定了，甚至還讓她明天就上海星大飯店報道去。

    林香香出去就換了劉紅星進來，人不見外，一屁股坐下來自己先倒了一杯水。

    “我看我媳婦出去還迷迷瞪瞪的，您跟她說啥了？”

    “讓她當(dāng)服務(wù)組長，以后管服務(wù)員?！?/br>
    廖清歡捻了顆青梅送到嘴里，酸得她牙都倒了。

    “您還真不怕她把服務(wù)員都管跑了?！眲⒓t星豎起大拇指，還是自己師父大膽。

    廖清歡翻了個白眼，“有你這么說自己媳婦的？我覺得香香人開朗熱情 ，做這個組長挺合適的。得，不和你說這個，說說你的事。”

    “我準(zhǔn)備讓你做廚師長，管理旺子他們?！?/br>
    “咳咳咳咳……”

    劉紅星也咳了，被嚇的。

    “我做廚師長？不行吧，我水平比不上旺子他們?！?/br>
    “誰說你比不上?！?/br>
    廖清歡最滿意的，就是劉紅星她帶得好，再就是劉紅星的成長出乎她的預(yù)料。他不算是個會做菜，但他非常努力。當(dāng)年連續(xù)那么多年，每天早上三點爬起來去領(lǐng)分配的食材，到了飯店后就開始分類清洗。做完之后就開始學(xué)切菜學(xué)做菜，光吃面都吃了幾個月，吃得人后來幾年看到面都臉色發(fā)青。他做的菜味道上不算太突出，是很平穩(wěn)的那種，他的進步甚至是不明顯的，但他的進步又從來沒停下。

    最讓廖清歡喜歡的，是他真的熱愛在鍋碗瓢盆中打轉(zhuǎn)，他每次做菜都非常的認真，哪怕是正式掌勺這么多年，他依然非常認真。

    所以她一直認為，劉紅星以后會成為名廚，她手里教出來的名廚。

    目前劉紅星主要做的幾道菜都已經(jīng)有忠實的食客了，人家過來都會打聽是不是劉師傅做的，確認是他做的就會點。這就是認可啊，對他廚藝的認可。

    讓劉紅星做廚師長也是她認真思考過的，不是看在他們師徒關(guān)系的份上，而是從各個廚師的性格等方便考慮的。劉紅星廚藝可能還沒有旺子他們好，但他人是個認真仔細的人，有他在后面把控著整個廚房的流程，廖清歡是非常放心的。

    劉紅星和他媳婦一樣迷迷瞪瞪的出去，廖清歡又接著去和剩下的談。

    一個個都談得滿意，她才心滿意足的出來。

    外面陸長纓和順子在下棋，呂鍋他們混在廚房里大呼小叫的，知道的是在做菜，不知道的還以為在吵架。

    看了會下棋廖清歡就去了小廚房，這里面人多，她還擠不進去，就站在窗口。

    “你們炒什么呢？”

    “這不興國弄了只野山雞過來，我準(zhǔn)備用紅刺蔥燉湯的，他們非說味道不好。”

    林碗委委屈屈，這湯他燉過的，好喝得緊。

    “試試唄，大家都沒喝過，就試試嘛，沒準(zhǔn)好喝呢。”

    廖清歡沒什么意見，她也沒喝過，但不妨礙她想嘗試，總不能一直墨守成規(guī)，還是得嘗嘗新菜色的嘛！

    得了首肯，其他幾個就不鬧林碗了，讓他提著小爐子到外面單獨燉湯去。

    空了一個位置，廖清歡就洗了手進去，她今天心情好，也想做幾道菜讓大家嘗嘗。

    自從幾個徒弟退休，廖清歡這冰箱從來沒空過，他們領(lǐng)著退休工資，時不時去逛個菜市買些新鮮的食材就送到這邊。

    雞鴨魚rou都是很常見的了，有時候還去鄉(xiāng)下找，找些土貨之類的也往這邊送。

    后來冰箱不夠用了，張瓢直接搬過來一個冰柜，就是那種門是抬起來的，把玻璃推開，然后彎腰去拿的深口冰柜。

    這玩意兒一般地方可沒有，也就在商店看到賣冰柜賣飲料的用這個，哪里見過直接在冰柜里放菜的。

    不過這玩意兒好用得很，儲存的量大，廖清歡還琢磨著酒樓再開一段時間，她也買兩口冰柜放在酒樓里。一些凍貨存起來，要用的時候能找到，不用著急忙慌的去買。

    廖清歡一開始怕他們老是往這里搬東西家里人不高興，還時不時買一些營養(yǎng)品給他們帶回去。后來林碗就說了，這是孝敬師父的，要是師父還還回去，那就是不受他們的孝敬。

    話都說到這份上了，廖清歡也沒辦法。只能每年過年的時候給他們的孫子孫女小輩都包上大紅包，這可就算不上還了，這是長輩給的。

    別看這冰箱經(jīng)常塞得滿滿的，消耗還是非常快的。

    主要就是吃飯的人多，林碗他們四個是常年混在這的，鄭楚華張興國倆人隔三差五的來吃幾頓飯，再加上他們一家子五口人。劉紅星林香香他們偶爾也會到后面來吃飯，一開飯最少都是五個人，多的時候一桌坐不下，菜都得來兩份。這樣的消耗量別說一個冰柜了，就算是三個冰柜也能在一個星期內(nèi)吃得干干凈凈。

    大家伙來他們這最喜歡的，就是拎著食材過來，反正空手的沒幾次。

    她除了要做紅刺蔥之外，還準(zhǔn)備做個豆腐皮包黃魚。

    紅刺蔥的葉子摘下來清洗干凈，裝在竹籃子里瀝水晾干。

    趁著這個功夫她又去拿了兩條大黃魚，把皮給去了只留下rou來，然后rou給片出來，薄薄的，加上蛋清蔥末這些腌制去味。

    豆腐皮是上回許勺做豆?jié){做出來的，廖清歡留了一點下來，曬干后裝在袋子里，想著什么時候用來做點吃的。

    這豆腐皮浸在水皮讓它變軟，然后切成一片片的，比魚片要大一些。

    等魚rou腌制好，再一片片放在豆腐皮上面卷成卷，切成小段，用蔥絲固定住。接著下鍋油炸，炸到表面金黃就撈起來，酥脆酥脆的擺在盤子里。

    廖清歡自己喜歡吃酸甜口的，便擠了一碗番茄醬，這就可以直接蘸著番茄醬吃。

    出鍋她自己嘗了一塊，咬在嘴里有脆響，咔嚓一聲便落到口中。魚片很嫩，和酥脆的豆腐皮相襯，香酥軟嫩的在口中回蕩，加上番茄醬的酸甜，叫人吃了一個還想吃第二個，停都停不下來。

    做好就直接端出去，可以當(dāng)個飯前小甜點，廖清歡單獨拿了一份端給順子，還特意叮囑了讓他不要多吃，晚上好菜多得很。

    這個做完紅刺蔥也晾干了，廖清歡取了一把，又拿一條草魚，去鱗魚rou片出來，鍋里下大料辣椒翻炒，再加入豆瓣醬炒出紅油，入開水放魚rou一氣呵成，煮的時候加入大把的紅刺蔥。

    一瞬間，紅刺蔥那有些刺激的辛香味就在廚房炸開。

    “真香，紅刺蔥好些年沒吃過了。”

    張瓢感慨了一聲，很少有廚子會討厭這種味道，他們能聞到的就只有香。

    廖清歡也喜歡這種香味，這不是傳統(tǒng)的香料，更冷門一些，喜歡的人會很喜歡，不喜歡的人則會非常討厭。

    因為它的風(fēng)味非常明顯，就如同有些人吃不來野菜，因為野菜的風(fēng)味也很明顯。

    水煮魚煮一會就盛起來，蓋上蓋子后就端了出去。

    廖清歡一邊取蛋清一邊聽到小丸子在外面說著好臭這樣的話，估摸著是聞到紅刺蔥的味道，她不喜歡。

    剩下的紅刺蔥廖清歡油炸了一部分又用來炒了個雞蛋，都是非常濃郁的香味。

    油炸的時候張瓢他們已經(jīng)一個個都拿著筷子吃了起來，咔嚓咔擦清脆的聲音就一直在廖清歡耳邊響起。

    要不是廖清歡攔著不讓接著吃，估計再多紅刺蔥都不夠他們吃的。

    今天又是兩桌子菜，所有菜都做了兩份。

    廖清歡走出去的時候還有點腳下有點不穩(wěn)，今天也不知道是不是激動的，做菜的時候她一直都有點不舒服，就是這個不舒服可以忍耐，所以她就忍了下來。

    她尋了個凳子坐下，陸長纓是第一個發(fā)現(xiàn)她不對勁的。

    “是不是不舒服？你的臉色很難看?！?/br>
    他蹲在廖清歡的椅子旁邊，摸了摸她的額頭，沒有發(fā)燒。

    “可能是今天有點激動了?！?/br>