春菜很快就捧著兩瓶酒回來(lái)了，用抹布細(xì)心擦拭了一下交到了北原秀次手上，而北原秀次拿著盯了一會(huì)兒，看了看標(biāo)簽，將其中一瓶擺到了安蕓英助面前，微笑道：“安蕓先生，這是我們自用的酒，原本是不對(duì)外銷賣的，但您來(lái)了我們店里，我們有責(zé)任讓您心情保持愉快，如果不介意，可以不可以允許我用這一瓶酒將您手里這瓶換回來(lái)？”

    安蕓英助有預(yù)感北原秀次要掏壓箱底的貨了，但他也沒(méi)放在心上。他是把手上的酒說(shuō)的幾乎一文不值，但實(shí)際上這瓶奈良來(lái)的花八放在日本也算是一級(jí)品了，畢竟一瓶?jī)r(jià)格頂普通七八瓶的錢，北原秀次想再拿出比這更好的酒，在他看來(lái)不太可能。

    他只有饒有興趣的看著面前的瓶子，笑問(wèn)道：“這瓶酒好？”

    北原秀次含笑點(diǎn)頭：“這瓶酒好！”

    純味屋酒劣料理好，這一直以來(lái)飽受詬病，而酒類利潤(rùn)頗高，北原秀次也曾動(dòng)過(guò)心思想自家釀酒來(lái)賣，同時(shí)cao作起來(lái)也很方便，工具都是現(xiàn)成的。

    福澤直隆以前釀過(guò)酒，也想過(guò)搞釀售一體化，那大概是每個(gè)居酒屋老板的夢(mèng)想了，不過(guò)福澤直隆有點(diǎn)背，干啥啥不成，自然果斷失敗了，不過(guò)他倒是弄到了全套工具和許可證。

    那等北原秀次動(dòng)了心思后就很方便了，直接也嘗試了一番，只是結(jié)果也沒(méi)好多少。

    不是說(shuō)他釀酒失敗了，日本清酒制作很簡(jiǎn)單，就是脫胎于中國(guó)黃酒，工序基本一致，真的是鄉(xiāng)下作坊也能干的事兒——日本清酒最初起源自口嚼酒，而口嚼酒實(shí)際上是酒和酒糟的混合物，一口喝下去真是一口碎渣，口感極差。

    隨后古代釀酒師又在口嚼酒中加入石灰，在把渣滓沉淀后只取上層的清液，算是一種新酒，重新命名為“清酒”。

    這就是“清酒”這個(gè)詞的由來(lái)了，只是加入石灰后口感更糟，澀的讓人頭皮發(fā)麻，幾乎讓人無(wú)法忍受。這種倒霉情況一直持續(xù)到了公元八世紀(jì)，朝鮮古國(guó)百濟(jì)終于將中國(guó)黃酒的釀造方法傳入了日本，日本人這才學(xué)會(huì)了用曲發(fā)酵來(lái)釀酒，釀制出來(lái)的酒不但清澈透明，而且氣味米香濃郁，至此現(xiàn)代清酒才有了雛形。

    所以，日本清酒最初就是口嚼酒的原材料——大米，加上中國(guó)傳統(tǒng)黃酒的制作方法——曲制法，最終混合而成。雖然經(jīng)千多年發(fā)展，到了今天兩種酒有了很大差異，但基本工序依然沒(méi)變，核心還是在于酒曲的制作——福澤直隆之所以失敗，就是搞不到人家世代相傳的獨(dú)門酒曲，只能使用大路貨色，釀出來(lái)的酒成本高味道差，直接敗退。

    那換了北原秀次想釀酒賺錢，他的【廚藝】技能雖然不能直接使用來(lái)釀酒，但可以制作酒曲——簡(jiǎn)單說(shuō)，就是在蒸大米中加霉菌，算是另類的處理食材——而被動(dòng)【食神的眷顧】可以使完成品小概率提升一個(gè)等級(jí)。

    他花了三十多次才僥幸制作出了【完美的酒曲】，其余大量的【劣制的酒曲】、【普通的酒曲】全被他直接扔了，然后拿這【完美的酒曲】開(kāi)始嘗試釀酒，完全依古法而來(lái)。

    首先是磨米，這一步被稱為步合，也就是將糙米外層磨掉，轉(zhuǎn)化為半精米狀誠(chéng)。糙米外層中含有蛋白質(zhì)和氨基酸等可以使清酒美味的成分，但這些成分過(guò)高反而會(huì)使酒味變雜，因此要將糙米的外層磨掉一部分，至于磨掉多少看情況而定，比如磨掉40%，這就叫60%精米步合；

    其次是洗米，把米洗凈浸泡，同時(shí)讓大米的含水量上升；

    再次是蒸米，架大鍋生大火，把米蒸熟；

    再再次是將少量蒸好的大米放到淺底木盆中，放入酒曲和適量的水，然后拼命攪拌數(shù)天，制成酒母；

    再再再次是將酒母、大量蒸好的米裝入木桶中靜置。在酒曲的作用下，米中的綻粉會(huì)被分解成可促進(jìn)酒精發(fā)酵的糖類；

    最后，就是把木桶里經(jīng)過(guò)發(fā)酵已成為成米糊狀的大米裝入袋中，用大力壓榨，流出來(lái)的就是清酒了。

    以上工序來(lái)自于北原秀次吃掉的一本技能書(shū)《東瀛山海名產(chǎn)》，里面七成是傳統(tǒng)日式料理食材采集方式，三成傳統(tǒng)酒類制作方法。

    北原秀次是成功把酒釀出來(lái)了，但他算了算不劃帳。前后一共用了三十五天時(shí)間，雖然大部份時(shí)間都是花在靜置上了，但他還是搭進(jìn)去了整整兩天一夜，更發(fā)動(dòng)了全家五次休息日集體勞動(dòng)，把所有人都累了個(gè)半死。

    更重要的是，這還是試制，就是在檢驗(yàn)配方，像是90%精米步合蒸了一鍋，80%精米步合蒸了一鍋等等，最終僅得到了七袋米糊糊，壓榨完后扣掉明顯品質(zhì)很濁很差的，僅得到純凈好酒17瓶——他覺(jué)得賣的話，就算是按特級(jí)好酒賣，一瓶三五萬(wàn)円，也才七八十萬(wàn)円，還不如老老實(shí)實(shí)開(kāi)店呢！

    主要是連續(xù)不能停的攪拌太累人了，要持續(xù)兩三天，需要不停換人手，這放在福澤家很有虐待兒童的嫌疑。

    除非他打算招募人手直接開(kāi)個(gè)酒廠，不然小規(guī)模釀酒純粹是閑的蛋疼——試了才知道，只有大規(guī)模釀酒才有暴利可圖，小規(guī)模釀酒純粹是折騰人。

    他試了一次就死心了，覺(jué)得開(kāi)個(gè)三年的店不值得自釀酒來(lái)賣，于是將那十七瓶好酒封存了起來(lái)——這些酒的品質(zhì)他仔細(xì)盯了一會(huì)兒，標(biāo)簽普遍是【完美清酒】、【優(yōu)良清酒】，甚至還有兩瓶變異品種，要是拿出賣那些食客們喝上癮了，沒(méi)事就鼓噪著讓他繼續(xù)釀就麻煩了。

    不是有錢不賺，是現(xiàn)在人手和時(shí)間都不足，畢竟他的志向并不是在餐飲業(yè)打出一片新天地或是當(dāng)酒神、食神什么的。

    春菜倒是對(duì)自家釀酒興趣頗大，偶爾在集體制作味噌時(shí)會(huì)鼓動(dòng)北原秀次再嘗試釀造一批，感覺(jué)有了上次的經(jīng)驗(yàn)，這次出酒量應(yīng)該會(huì)大幅提升，但被北原秀次婉拒了。

    現(xiàn)在又不是必須靠釀酒賺錢，雖然純味屋的老客們常抱怨，但營(yíng)業(yè)收入也沒(méi)受影響，所以還是別浪費(fèi)那個(gè)時(shí)間和折騰大家了。不過(guò)他把總結(jié)出來(lái)的工藝流程、釀造經(jīng)驗(yàn)以及封存好的完美酒曲都給春菜了，要是她感興趣，等長(zhǎng)大了可以自己開(kāi)個(gè)小酒廠玩玩。

    他的主要目標(biāo)一直沒(méi)變，就是安然平穩(wěn)的渡過(guò)幼生期，錢夠用就行，暫時(shí)不急著完成原始積累，但現(xiàn)在同學(xué)全家來(lái)店里吃飯，同學(xué)的老爹花了三張大票子后一個(gè)勁抱怨酒太次，他考慮了一下，決定拿瓶好酒出來(lái)讓這家伙見(jiàn)識(shí)見(jiàn)識(shí)。

    他在純味屋干久了大將，也漸漸有了名廚的自尊心，雖然這安蕓英助并沒(méi)有表現(xiàn)的太明顯，但他還是覺(jué)得這家伙是在指責(zé)他們的店有毛病——確實(shí)是有點(diǎn)毛病，但打人不打臉，沒(méi)必要一直拿酒說(shuō)事兒吧？雖然你付了錢，但我們也拿出了全套手藝盡心招待了，總拿我們不能自產(chǎn)的東西說(shuō)事這是想干什么？

    北原秀次直接拿出了試驗(yàn)品箱底貨，而安蕓英助也很痛快的點(diǎn)了頭：“北原君，那我就不客氣了，不過(guò)兩瓶酒的錢我都付，那瓶花八暫時(shí)幫我寄放在柜臺(tái)上好了！”

    他來(lái)可不是為了得罪人的，一個(gè)勁強(qiáng)調(diào)酒太劣配不上北原秀次的料理水平也是有著其它目的——他是新上任的酒造監(jiān)督。

    酒造就是制作清酒的作坊，或者說(shuō)叫酒廠也行。日本目前有1000家出頭的酒造，規(guī)模都不是太大，主要是需要大量人力，現(xiàn)代機(jī)器釀出來(lái)的清酒，酒客不認(rèn)可，認(rèn)為是低等品，二十一世紀(jì)了還算是半機(jī)械半人力化生產(chǎn)。

    愛(ài)知縣名古屋市做為關(guān)中重鎮(zhèn)，雖然各方面條件都不適合釀酒，但當(dāng)然也有酒造，其中就有安蕓英助所屬的喜久喜酒業(yè)株式會(huì)社的一家，不過(guò)因賣不出酒去，已經(jīng)快要關(guān)門大吉了——安蕓英助就是臨危受命，前來(lái)復(fù)興公司曾經(jīng)的支柱名酒“雪見(jiàn)冬藏”的新任監(jiān)督。

    他來(lái)了后先按規(guī)矩拜訪了當(dāng)?shù)鼐茦I(yè)大佬、名宿以及各大銀行，然后又去見(jiàn)了曾經(jīng)的同學(xué)朋友接續(xù)人脈，剛巧便聽(tīng)到了純味屋的傳聞——好厲害，一家家庭式居酒屋，硬是把a(bǔ)ra餐飲集團(tuán)的支柱分店擠死了。

    更重要的是，他也聽(tīng)說(shuō)了純味屋料理神奇，酒卻很普通的傳聞，那對(duì)他來(lái)說(shuō)就是瞌睡遇到了枕頭——他是釀酒名家，有信心讓雪見(jiàn)酒造品質(zhì)上升一個(gè)檔次，但現(xiàn)在這酒坊名聲有點(diǎn)臭了，這可怎么辦？

    于是他細(xì)細(xì)打聽(tīng)了純味屋的一番，然后又跑來(lái)親自試了試純味屋的料理水平，發(fā)現(xiàn)果然十分了得，非同一般，那他自然要強(qiáng)調(diào)一下酒劣配不上這種料理，只等北原秀次好奇問(wèn)一聲：“敢問(wèn)閣下，要什么樣的好酒才能和我的料理相得益彰？”

    然后他就答上一聲：“自然是曾經(jīng)的關(guān)中名酒雪見(jiàn)冬藏了！”

    北原秀次恍然大悟，連連點(diǎn)頭，然后他們二人相識(shí)一笑，大手一握，惺惺相惜，最后他給純味屋低價(jià)甚至免費(fèi)供酒，而純味屋利用在美食圈的名聲幫他把新酒重新打響名號(hào)，給酒造恢復(fù)名聲，他的酒造自然就又活了。

    完全是雙贏，沒(méi)毛?。?/br>
    可惜北原秀次不按常理出牌，在他明說(shuō)暗示之下，不但沒(méi)有虛心求教，反而又掏出了一瓶壓箱底不對(duì)外銷售的“好酒”……

    不過(guò)安蕓英助不怕，他是真正的酒國(guó)前輩，不管這是什么酒，只要沾沾唇他就能當(dāng)場(chǎng)噴死北原秀次，終究能折服他，最終達(dá)成雙贏！

    唉，確實(shí)是位名廚，但畢竟還是年輕人啊，根本不知道酒道有多么博大精深，今天做為酒國(guó)前輩，給這小子好好上上一課！