既然打算教育一下北原秀次這酒國(guó)嫩芽，安蕓英助眼神一凝，神情鄭重起來(lái)，直接擺出了酒國(guó)前輩的架式，捧著白瓷酒瓶細(xì)細(xì)觀賞起來(lái)——北原秀次原本是打算釀酒宰客的，自然在包裝上也下過(guò)工夫，特意購(gòu)買(mǎi)的工藝瓷器，素白瓷身上是水墨山水，瞧上去雅意十足。

    做為酒國(guó)前輩、清酒鑒賞家，安蕓英助自然要先把酒瓶好好欣賞一遍以示尊重，順便提高自己的氣勢(shì)，同時(shí)先聲奪人：“北原君懂清酒嗎？”

    北原秀次手里雖然忙著，但注意力還放在安蕓英助身上。他不喝酒，無(wú)法直觀判斷酒的好壞，所以也想聽(tīng)聽(tīng)這個(gè)很挑剔的酒客對(duì)自己釀的清酒有什么評(píng)價(jià)，直接笑著答道：“只能說(shuō)是略懂一二?！?/br>
    “北原君謙虛了……”安蕓英助覺(jué)得北原秀次應(yīng)該挺懂清酒，畢竟居酒屋里有時(shí)也要根據(jù)客人選擇的酒來(lái)搭配下酒菜，對(duì)酒不懂可當(dāng)不了好廚師，但廚師懂酒和釀造師懂酒可就是兩碼事了——用槍的和造槍的可不是一回事兒。

    他信心滿(mǎn)滿(mǎn)道：“……不過(guò)北原君既然這么說(shuō)了，就由我來(lái)品鑒一下貴店的秘藏，實(shí)話(huà)實(shí)說(shuō)，如有失禮之處，還請(qǐng)北原君千萬(wàn)不要介意。”

    他是真不想得罪有名的廚師，像北原秀次這種人發(fā)句話(huà)，說(shuō)他酒造中出產(chǎn)的酒是垃圾，八成這店里的不少顧客嘗也不嘗便真認(rèn)為是垃圾了。但他還是要折服北原秀次，因?yàn)轱L(fēng)險(xiǎn)高收益大，要是北原秀次能替他鼓吹，至少美食圈里的人就需要對(duì)他酒造中出產(chǎn)的酒品進(jìn)行重新定位。

    北原秀次不介意：“安蕓先生實(shí)話(huà)實(shí)說(shuō)最好，請(qǐng)放心直言?！?/br>
    安蕓英助輕輕揭開(kāi)了封口蜜蠟，拔掉了瓶塞，深深吸了一口氣酒氣，不由笑道：“純米酒嗎？”

    “沒(méi)錯(cuò)?！?/br>
    “古法釀酒很少見(jiàn)了??！”安蕓英助感嘆了一聲，然后往豬口杯里開(kāi)始倒酒——這倒酒也是有講究的。

    很多人都知道倒酒的方式會(huì)影響紅酒的口感，其實(shí)清酒也是一樣，只是很少有人知道這一點(diǎn)。同樣的容器，用正常速度倒酒，猛烈倒酒，或者沿著杯壁慢慢倒酒，倒酒的方式不同，酒的濃郁度、揮發(fā)度、柔和度也會(huì)發(fā)生相應(yīng)的變化。

    若按非著名品酒師seabed的話(huà)來(lái)說(shuō)，就是：品味不同倒酒方式給酒帶來(lái)的細(xì)微口感變化，也是飲酒的樂(lè)趣之一。

    安蕓英助手很穩(wěn)，微微閉著眼分辨揮發(fā)出來(lái)的酒氣和酒落到酒具內(nèi)的聲音，而喝葡萄酒最合適的是高腳玻璃杯，那喝清酒最合適的就是素?zé)掌髁恕Ｋ麑?duì)面前的豬口杯還是滿(mǎn)意的，感覺(jué)是上好的酒器——原大將福澤直隆廚藝不行，但挑的碗碟酒具都是上等貨色。

    第一杯酒，安蕓英助倒的相當(dāng)平緩，準(zhǔn)備用最溫和的方式品味一下這酒的本質(zhì)，而豬口杯中漸漸滿(mǎn)了，他卻發(fā)現(xiàn)酒色不太對(duì)，酒色呈鮮血紅色，不由失聲道：“這是窖藏酒？”

    新釀清酒是透明無(wú)色或是淡黃色的，一般會(huì)放置一年飲用，但酒的色澤不會(huì)產(chǎn)生太大的變化。不過(guò)清酒也可以窖藏，而隨著年份越久，酒的顏色也會(huì)越深，由淡黃轉(zhuǎn)為橙黃，再由橙黃轉(zhuǎn)為琥珀色，最后開(kāi)始向血色轉(zhuǎn)化。

    一般以八年為限，過(guò)了八年顏色就會(huì)像是靜脈流出的污血了——以前幕府時(shí)代，幕府將軍祭祀神明時(shí)就會(huì)飲用窖藏十二年以上的御酒，據(jù)說(shuō)味道像是腐敗的動(dòng)物尸體。

    窖藏清酒最好的色澤應(yīng)該就是鮮血紅色，大約在五六年的年份上味道最純，口感介于雪莉酒和威士忌之間。但有個(gè)問(wèn)題，一般清酒除非特別細(xì)心的保養(yǎng)存儲(chǔ)，不然不太好存五六年，實(shí)在是因?yàn)榫凭葦?shù)太低，十分容易變質(zhì)腐敗——出這樣一瓶好酒，估計(jì)同期窖藏的要變質(zhì)損毀十瓶甚至幾十瓶。

    安蕓英助沒(méi)想到北原秀次拿出了這樣的極品貨色，頓時(shí)謹(jǐn)慎起來(lái)，而北原秀次對(duì)他只是微笑不語(yǔ)——這酒壓榨出來(lái)就是這色兒，最多算是存了兩個(gè)月多，根本不是窖藏，應(yīng)該是【完美的酒曲】產(chǎn)生的連鎖影響。

    不過(guò)北原秀次不想說(shuō)，但他也不輕易撒謊，便只是微笑不語(yǔ)，任由安蕓英助自行腦補(bǔ)或是當(dāng)自己默認(rèn)了——換了冬美看看他這表情，早就開(kāi)始警惕了。

    安蕓家其他三位已經(jīng)點(diǎn)了一些定食在吃著了，吃的全神投入，身心愉悅，不過(guò)這會(huì)兒發(fā)現(xiàn)安蕓英助這位喝酒的行家一驚一乍也望了過(guò)來(lái)，而安蕓高志這中二少年更是看著血色的清酒驚疑不定——他沒(méi)子承父業(yè)，根本不懂酒。

    安蕓英助顧不上理會(huì)家人，深吸了一口氣后輕輕舉杯品了一口——窖藏是會(huì)提升清酒的完美度，但本質(zhì)還是要看酒好不好！

    清酒是種簡(jiǎn)約酒類(lèi)，品鑒起來(lái)主要是有兩大方面：

    第一個(gè)指標(biāo)是酸度，這個(gè)酸不是指的通常意義的酸，那種酸是喝醋不是喝酒，而是指的清酒含酸量。含酸量越高，酒就越醇厚濃香，酸度越低，酒就越清淡無(wú)味——我們通常所說(shuō)的陳年老酒，指的就是含酸量達(dá)到飽和并處于平衡態(tài)的美酒。

    比如酸度中乳酸占比較多，口感會(huì)更刺激（新酒一般這樣），有機(jī)酸占比較多，口感會(huì)輕微發(fā)澀（離壞不遠(yuǎn)了），而琥珀酸可以平衡并同化其它酸性，使口感更平衡——陳年好酒多半都是近似琥珀色的，就是這種酸的外在表現(xiàn)形式。

    第二個(gè)指標(biāo)是辣度，不是指嗆鼻感，那是酒精，沒(méi)酒精就不是酒了，而是指的清涼辛辣的味道。以清酒為例，古法清酒中是不應(yīng)含辣度的，僅僅是米和水釀出來(lái)的，里面不應(yīng)含有任何辣的成份——如果有，那就極有可能是假的，是現(xiàn)代勾兌清酒，里面加入了食用酒精和化學(xué)添加劑，能讓舌頭感覺(jué)到一種嚼薄荷的體驗(yàn)。

    不能武斷的說(shuō)勾兌酒不好，但這種酒喝完了易上頭，回甘味也不足，毫無(wú)美感，真就是單純喝酒精了。

    這種是買(mǎi)醉的好選擇，但不是享受酒的好選擇。

    安蕓英助做好了準(zhǔn)備，要從這兩大方面找出眼前這清酒的不足之處，而他輕呷了一口后，說(shuō)道：“這酒……”

    他沉吟了片刻，又輕呷了一口：“這酒……”

    他品了兩口了，還是找不到可以指責(zé)的地方，忍不住再次輕呷了一口，眼睛慢慢瞪大了，身子也微微發(fā)起了抖——他終于覺(jué)出來(lái)了，這酒太完美了，酸度飽滿(mǎn)，口感前所未有的醇厚，香味濃郁，喝到口中，隨著酒在口腔中溫度的升高，似乎激發(fā)出了酒中更深層次的香氣和味道，頗有些浪潮連涌、連綿不絕之感，直讓人想體會(huì)更久，不舍下咽。

    他實(shí)在是無(wú)話(huà)可說(shuō)，甚至因?yàn)槿松械谝淮魏鹊搅诉@樣完美的好酒，竟然忍不住有些熱淚盈眶了，一時(shí)在那里抖的也更厲害了，而他妻子瑞子發(fā)現(xiàn)不對(duì)了，連忙輕撫他的后背，連聲問(wèn)道：“孩子他爸，你怎么了？”

    公公過(guò)世時(shí)你也就這表情啊！

    安蕓英助失神中，已經(jīng)完全迷失在了酒香的夢(mèng)里。就算他聽(tīng)到了也不想答話(huà)，只想讓口腔內(nèi)的美酒激發(fā)出更多更美妙的滋味——只有終身釀酒的人才知道“完美”這個(gè)詞是多難出現(xiàn)在酒身上！

    釀酒是種隨機(jī)性極高的行業(yè)，空氣濕度變化都會(huì)影響最終品質(zhì)，那除了神明眷顧，他真想不出怎么釀出的這種完美清酒！

    他現(xiàn)在有種住xue居人第一次見(jiàn)了金字塔的震撼感，心神一片混亂。

    安蕓愛(ài)也驚呆了，她還是第一次看到父親喝酒喝出了這表情，而安蕓高志這中二少年直接拍案而起，大叫道：“這酒有毒！”

    早就看顏色不太對(duì)了！果然老爸喝完后直接癡呆了！

    隨著他這聲大叫，原本滿(mǎn)是歡聲笑語(yǔ)的純味屋內(nèi)頓時(shí)一靜，而春菜直接握緊了菜刀，小臉陰了下去。

    餐飲行業(yè)最怕一個(gè)“毒”字，這中二叛逆少年這樣叫，簡(jiǎn)直是在當(dāng)這她的面砸她家的招牌，真是叔叔忍了嬸子也忍不了了！

    北原秀次也火大了，他現(xiàn)在開(kāi)店年入數(shù)千萬(wàn)円，全指望這店養(yǎng)活福澤一家以及支援原主家脫離窮困，這要是壞了名聲，那就是在破壞他的計(jì)劃，他就和誰(shuí)沒(méi)完——不惹他的話(huà)，他是樂(lè)意照顧一下同學(xué)情面的，但真惹到他的話(huà)，除了和他親近的這一幫自己人外，外人馬上翻臉，毫不猶豫。

    他手上的菜刀挽了個(gè)刀花，目光銳利起來(lái)，直接望向了安蕓高志，冷聲道：“說(shuō)話(huà)要負(fù)責(zé)任，客人！”

    他一直覺(jué)得人最起碼應(yīng)該對(duì)自己的言行負(fù)責(zé)，和年紀(jì)無(wú)關(guān)，什么“他還是個(gè)孩子啊”的那套屁話(huà)在他這里根本行不通，而且他身上是有人命的，不提【冥想戰(zhàn)】中的千人斬，就是現(xiàn)實(shí)生活中也是在血水里淌過(guò)的，這一板起臉來(lái)氣勢(shì)一鼓，直接讓對(duì)面的安蕓高聲瞬間臉白，竟然不敢直面他，不由自主就踉蹌后退。

    安蕓高志突然有了一種直面猛虎的感覺(jué)，那個(gè)溫和寬厚的廚子突然不見(jiàn)了，換成了一頭可以輕松取人性命的兇獸，頓時(shí)莫名其妙就腿軟想尿尿。

    冬美也被驚動(dòng)了，安蕓一家一直由北原秀次親自招待，她注意了安蕓愛(ài)幾次，發(fā)現(xiàn)她很老實(shí)，沒(méi)對(duì)北原秀次拋媚眼便不管了，沒(méi)想到出了這種事，直接小手一擺，示意夏織夏紗去堵門(mén)，自己奔著廚臺(tái)而來(lái)，直接厲聲問(wèn)道：“客人，發(fā)生了什么事？”

    她是不怕事的，真是來(lái)砸場(chǎng)子的，她就發(fā)動(dòng)全家把這幾個(gè)人揍成豬頭。

    附近一桌客人也湊了上來(lái)，這是三個(gè)小商社會(huì)長(zhǎng)在聚會(huì)，他們社會(huì)階層較高，不太怕事兒，很喜歡純味屋這家料理極端精致的小店，很關(guān)心地問(wèn)道：“出了什么誤會(huì)？”

    他們來(lái)了不是一天兩天了，對(duì)北原秀次很信賴(lài)，直接就把事情先定性成誤會(huì)了，甚至準(zhǔn)備萬(wàn)一有個(gè)什么事幫這家店出個(gè)頭——關(guān)門(mén)了他們就鬧心死了。

    安蕓英助這才回過(guò)神來(lái)，連忙解釋道：“是這酒……這酒太完美了！”

    他到現(xiàn)在還是有些不敢相信，神情依舊有些恍惚，而安蕓愛(ài)很機(jī)靈，知道自己這中二弟弟闖大禍了，犯了大忌諱，又看北原秀次像是猛然換了個(gè)人，一臉寒霜，馬上當(dāng)機(jī)立斷，揪著弟弟就一起轉(zhuǎn)身鞠躬：“真是對(duì)不起，我弟弟隨意亂開(kāi)玩笑，給大家添麻煩了！”

    她強(qiáng)行按著弟弟三面鞠躬，而安蕓高志被北原秀次一嚇已經(jīng)半慫了，就算心中有些不服和委屈也不敢犟，一聲不吭被jiejie按著腦袋謝罪。

    店里的客人原本就不信，一聽(tīng)是個(gè)熊孩子開(kāi)玩笑更無(wú)所謂了，笑罵了兩句便又都轉(zhuǎn)回了頭去繼續(xù)聊自己的天，喝自己的酒，而安蕓瑞子也連聲向冬美和北原秀次陪不是，冬美倒也沒(méi)深究——好歹是客人，在已經(jīng)賠罪的情況下，真打出去也不太合適。

    她準(zhǔn)備回去繼續(xù)當(dāng)服務(wù)生，而那三個(gè)湊過(guò)來(lái)的小商社會(huì)長(zhǎng)已經(jīng)一起趴到了酒瓶上嗅了起來(lái)，又幾乎同時(shí)抬頭，向北原秀次驚喜問(wèn)道：“大將，這是什么酒？請(qǐng)給我來(lái)一瓶！”

    北原秀次慢慢收斂了兇厲氣，又恢復(fù)成了五好少年，有些感謝這三個(gè)人愿意出手相助——雖然不來(lái)也沒(méi)事，但總是一片好心，便微笑道：“是本店秘釀，只有一瓶了！”

    “給我！”他話(huà)音剛落，六只手就一起向著酒瓶抓去。

    北原秀次沒(méi)打算請(qǐng)客，至少要把花的時(shí)間成本拿回來(lái)，握著酒瓶沒(méi)松手，笑著報(bào)了個(gè)價(jià)格：“五萬(wàn)円！”

    良心價(jià)了，算是平價(jià)出售沒(méi)有宰人，他為這十七瓶酒花了大把時(shí)間，要不是這三個(gè)人有相助之誼，他敢要八萬(wàn)円。

    “五萬(wàn)給我！”六只手依舊誰(shuí)也不讓誰(shuí)，五萬(wàn)円對(duì)他們不是問(wèn)題，關(guān)鍵是酒好不好，而剛才嗅了嗅，絕對(duì)是極品好酒，沒(méi)看已經(jīng)喝傻了一個(gè)了嘛！

    更主要的是他們對(duì)北原秀次有信心，在這兒吃了這么久了，貴是貴，但始終物有所值，這酒敢賣(mài)五萬(wàn)円，肯定不一般。

    冬美眼睛一亮，她對(duì)如何把肥羊的最后一滴油榨出來(lái)很有研究，馬上坐地起價(jià)：“三位客人，價(jià)高者得！”

    她想的挺美，準(zhǔn)備拍賣(mài)好大賺一筆，但三個(gè)會(huì)長(zhǎng)也不是傻子，對(duì)視一眼恍然：咱們仨是一起來(lái)的啊！

    他們同聲道：“我們一起買(mǎi)！”

    北原秀次松了手，示意很失望的小蘿卜頭記到單子上，笑道：“本店贈(zèng)送兩道下酒菜，請(qǐng)三位稍候?！?/br>
    那三個(gè)會(huì)長(zhǎng)一起抓著酒瓶回去了，又同聲招呼冬美給他們拿溫酒壺來(lái)，而北原秀次報(bào)了報(bào)食材，示意春菜去準(zhǔn)備，接著望向了安蕓英助。

    看你對(duì)酒這么挑剔，還以為是你酒國(guó)前輩，酒仙一樣的人物，沒(méi)想到一杯就喝成癡呆了，看來(lái)也不過(guò)如此，應(yīng)該也給不了什么有用的意見(jiàn)，令人失望！