7 不省油的燈

    第一個(gè)月下來，平均每天的客人不超過40人，也就意味著，雅蜜奶茶店并沒有脫穎而出。更重要的是，148杯的沖刺目標(biāo)成了泡影，連一半都沒達(dá)到，相差甚遠(yuǎn)。海嵐不得不承認(rèn)，多數(shù)人都喝慣了隔壁的jk奶茶，那是大品牌，向它挑戰(zhàn)是以卵擊石。她還有一個(gè)必須面對(duì)的現(xiàn)實(shí)：一些小眾人群也被分流出去，他們崇尚小清新和健康自然的方式，三五成群地走進(jìn)斜對(duì)面的果汁吧，“果嘴巴”的老板每天都會(huì)采購(gòu)新鮮蔬果榨汁，店面的風(fēng)格和雅蜜也非常相似。這是對(duì)海嵐的致命一擊，口味和風(fēng)格都被別人占盡了先機(jī)。

    小斯趁著空閑，不停發(fā)微博。手機(jī)玩到燙手，也不見客人的蹤影。一天40杯，每杯耗時(shí)3分鐘，也就意味著她花了1200元雇了一個(gè)人，但這個(gè)鐘點(diǎn)工每天只為她有效工作了2個(gè)小時(shí)！有一半的時(shí)間都在休息，誰讓你沒活兒派給她干呢？怨不了別人。辭了？

    不行！如果沒有小斯，萬一客人多了，外賣區(qū)和休閑區(qū)都需要人手，一個(gè)人也應(yīng)付不過來，只能兩個(gè)人耗著。

    老菜頭總在危難時(shí)對(duì)海嵐不離不棄，這對(duì)忘年交確實(shí)在“會(huì)計(jì)課”的一問一答間建立了深厚的友誼。

    “有必要時(shí)就打價(jià)格戰(zhàn)！”老菜頭亮了一只仙人指，指向了菜單。

    “什么？”海嵐簡(jiǎn)直不敢相信自己的耳朵，“整條街都賣4元，已經(jīng)相當(dāng)?shù)土?。我怎么可能再賣低價(jià)，那不是擾亂市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)嗎？”

    “學(xué)財(cái)經(jīng)最重要的就是腦子要轉(zhuǎn)得快。你想一想，雖然這里的人流量很大，但人總是有思維慣性的。你去飯店吃飯，難道每進(jìn)一家新店鋪都會(huì)滿意而歸嗎？”老菜頭的面部表情很嚴(yán)肅。

    “不過，我對(duì)自己家奶茶的口感很有自信啊，已經(jīng)有一些回頭客了。”海嵐雖然這么辯解，但心里還是劃過一絲擔(dān)憂。

    “你難道不知道開業(yè)酬賓這件事嗎？別人賣4元，你以為自己的材料比別人家的精貴，所以你也賣4元。別人賣格調(diào)，你也靠小資情結(jié)起家。殊不知，這已經(jīng)輸?shù)袅艘淮蠼?。小姐，您是在做生意，不是在?dāng)偶像。人家喜歡你，不一定就會(huì)喜歡你家的奶茶。沒準(zhǔn)以后，雅蜜會(huì)闖出一片天，但燦爛的計(jì)劃會(huì)因?yàn)橘Y金流的斷裂而止步。你首先該考慮的是，怎么把店維持下去?！辈汤蠋熇^續(xù)指出問題，“你的店鋪為了吸引客人，燈光是免不了的，誰愿意進(jìn)一個(gè)黑燈瞎火的地方，說鬼故事喝涼茶呢？即使你一杯都賣不出去，你的燈還亮著。你怎么對(duì)付這不省油的燈？”

    海嵐非常贊同蔡老師的諫言，雖然忠言逆耳，這話聽起來，不免傷心。就像女兒在搭積木，一座漂亮的小城堡因?yàn)橐粔K不和諧的木頭突然崩塌。好不容易建立起的信心因?yàn)榈谝粋€(gè)月的慘淡經(jīng)營(yíng)而紛紛瓦解。什么叫萬念俱灰，看看滿眼紅字的賬單，你就明白了。

    蔡老師是財(cái)務(wù)出身，自然最關(guān)心的就是雅蜜的生意狀況。海嵐一臉沮喪地交上第一份功課——截至2011年1月31日，雅蜜的賬本。確切地說是流水賬，即銀行日記賬和現(xiàn)金日記賬。

    在現(xiàn)實(shí)的商業(yè)環(huán)境中，一個(gè)成熟的奶茶店當(dāng)然不可能只賣一種價(jià)格的奶茶。對(duì)于大多數(shù)的顧客而言，3元、4元、5元、6元、7元、8元……乃至十幾元的奶茶都可以接受，只要它好喝就成。小學(xué)生喜歡喝3元的奶茶，成本興許不到1元。小情侶們能承受十幾元的奶茶，因?yàn)樗麄冃枰獱I(yíng)造戀愛的小情調(diào)。不過在本書中，為了便于解釋成本的核算和盈虧平衡點(diǎn)的道理，盡量簡(jiǎn)化了產(chǎn)品的復(fù)雜程度，將雅蜜視作一個(gè)微型工廠。

    “賬記得沒錯(cuò)！”老爺子肯定了海嵐的賬目，“但是……一張財(cái)報(bào)上不可能只像這樣羅列出每一筆收入和支出這么簡(jiǎn)單。你的店面小，經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目也簡(jiǎn)單得很，以后我會(huì)教你做資產(chǎn)負(fù)債表。”

    “??？什么表？”海嵐不解地問道。

    “資產(chǎn)負(fù)債表就是反映一定期間內(nèi)財(cái)務(wù)狀況的報(bào)表（最后一章會(huì)提及），這個(gè)我們以后再說，你目前需要應(yīng)付的是如何讓雅蜜生存。我先說說你這張表反映出的一些問題?！崩蠣斪蛹?xì)細(xì)檢查了每筆賬。

    賬本上的字跡清秀，數(shù)字也沒有錯(cuò)。蔡老師評(píng)價(jià)道：“和原始憑證顯示的金額一樣，做得很好！但是好像少了一些買雜物的票據(jù)，是不是隨手扔了？自己寫的單據(jù)沒用！原始憑證又稱單據(jù)，是在經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)發(fā)生或完成時(shí)取得或填制的、用以記錄或證明經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)的發(fā)生或完成情況的文字憑據(jù)。你記住了，一定要把所有證據(jù)都留著，否則稅務(wù)局查起來，有些發(fā)票不合格，你會(huì)惹來麻煩！而像轉(zhuǎn)賬支票的票根、超市發(fā)票、供應(yīng)商開具的發(fā)票等不僅能用來記錄經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)發(fā)生或完成的情況，還可以明確經(jīng)濟(jì)責(zé)任，都是具有法律效力的。如果是在企業(yè)，工作令號(hào)、購(gòu)銷合同、購(gòu)料申請(qǐng)單等不能證明經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)發(fā)生或完成情況的各種單證統(tǒng)統(tǒng)不能作為原始憑證并據(jù)以記賬?！?/br>
    “明白，您的意思就是有用的付款證據(jù)我都留著。那雜物發(fā)票都找不到了，怎么辦呢？”海嵐尋思著可能是放在桌上被當(dāng)做垃圾處理掉了。

    “去超市采購(gòu)的時(shí)候，換一張等價(jià)的采購(gòu)發(fā)票抵充，反正金額不算大?！辈汤舷壬鏁?huì)靈活應(yīng)變。

    “前面那么復(fù)雜的成本核算都搞定了，我就不相信做不出一張報(bào)表！老爺子，您就教教我做報(bào)表吧，我想知道這個(gè)月我到底賠了還是賺了?！焙咕褪遣凰佬?。

    老先生笑答：“別著急，好事多磨，而且你對(duì)會(huì)計(jì)并不熟悉，必須先了解很多專業(yè)詞匯。咱們之前不是算過成本嗎？我跟你講講待攤費(fèi)用。你這本流水賬記得滴水不漏，但是你忽略了前期的費(fèi)用都可以待攤這門學(xué)問。它有一個(gè)孿生兄弟叫長(zhǎng)期待攤費(fèi)用。長(zhǎng)期待攤費(fèi)用，一般就是籌建期間的開辦費(fèi)。不過，新會(huì)計(jì)準(zhǔn)則已經(jīng)將開辦費(fèi)直接計(jì)入管理費(fèi)用，無需放在長(zhǎng)期待攤項(xiàng)目下核算了，你知道有這個(gè)事就行?！?/br>
    待攤費(fèi)用又可稱預(yù)付費(fèi)用，是指已經(jīng)支付但不能作為當(dāng)期費(fèi)用的支出，是流動(dòng)資產(chǎn)項(xiàng)目之一。根據(jù)我國(guó)會(huì)計(jì)制度，低值易耗品也可列入待攤費(fèi)用。待攤費(fèi)用的概念基礎(chǔ)是權(quán)責(zé)發(fā)生制，也是配比原則的要求。中國(guó)新會(huì)計(jì)準(zhǔn)則已廢除該科目。

    “開辦費(fèi)，顧名思義就是你為了開辦一個(gè)企業(yè)而發(fā)生的相關(guān)費(fèi)用?；氐劫~本，你記錄的這些工商登記費(fèi)啦，復(fù)印宣傳單的費(fèi)用啦，買圍裙的錢啦，以及初期投入中包含的裝修費(fèi)啦，這些都可以視作開辦費(fèi)。剛才我們提到過，這些費(fèi)用是在一定期間，比如5年，一點(diǎn)一點(diǎn)地?cái)偼甑模拖裰澳闼愕墓潭ㄙY產(chǎn)折舊一樣。但是，新的會(huì)計(jì)準(zhǔn)則有所變化，不用螞蟻搬家似的一點(diǎn)一點(diǎn)攤了，直接就可以算當(dāng)期的費(fèi)用。你做得沒錯(cuò)，但是你投入了八萬元，第一月就只剩下了八千多元，你得考慮接下來的幾個(gè)月是否扛得住。新會(huì)計(jì)準(zhǔn)則下的開辦費(fèi)可以一次性計(jì)入當(dāng)月管理費(fèi)用，月末直接計(jì)入當(dāng)期損益，不再等生產(chǎn)或經(jīng)營(yíng)后攤銷。這樣一來，也相當(dāng)省事！”