爺爺晚上不賣(mài)煎餅，他會(huì)提前做好一大鍋羊雜湯, 裝進(jìn)保溫大桶里，然后拉到夜市去賣(mài)。

    小南星幫不上什么忙, 就到別的叔叔阿姨攤子上蹭吃蹭喝。

    其中最喜歡投喂她的就屬做鐵板燒的何叔叔了。

    一到夏天, 何叔叔的攤子就是最熱鬧的。

    小南星喜歡站在何叔叔身旁，張著小嘴看各種食材是怎么被鐵板煸熟的。

    何叔叔用鏟子壓一壓食材，油被煸出來(lái), 鐵板就發(fā)出“嘶嘶”的聲響。

    雖然客流量很大，他人忙得沒(méi)空陪祝南星說(shuō)話，但每次只要她跑來(lái)玩兒，何叔叔都會(huì)給她烤一份她最喜歡的鐵板魷魚(yú)。

    為了保持魷魚(yú)的新鮮，它是被泡在水里的。水里的魷魚(yú)很柔軟，會(huì)隨著水一起晃動(dòng)，像是在跳芭蕾舞。

    可何叔叔給自己的烤魷魚(yú)并不是她想象中軟軟的樣子，反而是yingying地支棱在木簽子上，吃進(jìn)嘴里也很有嚼勁，又嫩又韌，雖然比牛板筋柔軟一些，但還是讓她嚼得腮幫子隱隱作痛。

    想起那段快樂(lè)的回憶，祝南星的嘴角彎了起來(lái)。

    鐵板燒無(wú)疑是夏天最受歡迎的小吃，再配上被稱(chēng)之為燒烤伴侶的鹽水花生與毛豆，來(lái)杯黃酒或是梅子酒，那簡(jiǎn)直是帝王般的待遇，極致的享受！

    而且鐵板燒的工具不需要她單獨(dú)找鐵匠打造了，之前做rou夾饃和煎餅時(shí)用的也是相同的工具，這也為她免去了不少麻煩。

    俗話說(shuō)得好，只要調(diào)料做的好，萬(wàn)物皆可鐵板燒。

    首先要做醬料。

    祝南星先將泡椒剁成碎末、大蒜瓣剝皮搗碎。

    接著把自己的秘制麻醬、花生醬、辣椒醬、大蒜仁放到盆里拿筷子充分拌合均勻。芝麻醬和花生醬味道濃香，只是拌一拌就讓她饞了。

    然后等鍋中放油燒至八成熟的時(shí)候，放泡椒碎末炸香，并倒入之前調(diào)好的醬料，進(jìn)行攪拌均勻。

    蓋上蓋子，等它冷卻后就完成了。

    褐紅色的醬料看起來(lái)就很有食欲，讓人不自覺(jué)分泌口水。祝南星用筷子蘸了一小口嘗一下，醬料的口感很厚重，層次也十分豐富。芝麻和花生的香氣是最強(qiáng)烈也是最濃郁的，引得人食欲大開(kāi)。

    隨之而來(lái)的是泡椒的滋味，泡椒并不是很辣，但它自身獨(dú)特的清香給醬料加了不少分，辣而不燥、辣中微酸的口感也可圈可點(diǎn)。

    把這樣的醬汁厚涂在食材上，如何能夠不好吃呢？

    重口味黨祝南星內(nèi)心狂喜。

    醬料做完，還有撒料要做。

    鐵板燒對(duì)于食材上要求并不是很高，不管什么食材都可以進(jìn)行燒烤，也因此調(diào)料的好壞變得至關(guān)重要起來(lái)。

    祝南星將花生切成碎末放入碗中，倒入適量孜然粉和白芝麻味，加入少許鹽和細(xì)辣椒粉適量調(diào)色。

    醬料是用來(lái)提香的，撒料是用來(lái)提味的，所以祝南星并沒(méi)有在醬料里放鹽，打算根據(jù)撒料多少來(lái)控制燒烤的口味。

    她清點(diǎn)了一下火房里放置的食蔬，這些食材只要經(jīng)過(guò)處理，最終都可以變成美味可口的鐵板燒。

    一切準(zhǔn)備就緒后，她有些疲憊地伸了伸懶腰，聽(tīng)到自己骨頭嘎嘣作響。

    距離晚上支攤還有一些時(shí)間，一閑下來(lái)就渾身難受的祝師傅又把主意打到了剛剛搬回來(lái)的一大袋子雞爪上了。

    雞爪的做法有很多。有虎皮鳳爪、豉汁蒸鳳爪、燜雞爪等各種做法。

    她還記得在現(xiàn)代和同事吃過(guò)雞爪煲，雞爪rou滑嫩細(xì)膩，放進(jìn)嘴里一吸就可以輕松脫骨，像果凍一樣軟軟的，并且很容易吸收湯汁，一口下去，回味無(wú)窮。

    可是現(xiàn)在條件有限，又正值夏季炎熱的時(shí)候，最佳選擇就是泡椒鳳爪和涼拌雞爪了。

    這兩道都是涼菜，剛好可以和花生毛豆放在一起，這樣食客們就可以按照自己的喜好拼一盤(pán)下酒涼菜了。

    屠戶(hù)黃也提醒她了，百姓們嫌棄雞爪腌臜不干凈，又覺(jué)得這雞爪長(zhǎng)相如同人手，吃起來(lái)十分不吉利，因此對(duì)其避而遠(yuǎn)之。

    為了照顧到百姓們的情緒，祝南星決定人工給雞爪脫骨。

    屠戶(hù)黃家的雞各個(gè)都膀大腰圓、十分肥美，因此雞的爪子大多也都是rou厚個(gè)大，非常方便處理。

    小米何時(shí)才能長(zhǎng)大呢？

    祝南星掂著手里的雞爪，微瞇雙眼，認(rèn)真地思考這個(gè)問(wèn)題。

    她將雞爪仔仔細(xì)細(xì)清洗干凈后，用剪刀為雞爪剪去指甲。隨后在鍋內(nèi)倒入清水，放幾片生姜和少許花椒燒沸，并倒入雞爪焯水，小焯幾下后趕快撈出，這一步不僅是要撇去血水除腥，也是用燙水再進(jìn)行一遍殺菌消毒。

    將鍋中水倒掉，又重新?lián)Q了一鍋清水，在其中放入八角、桂皮、姜片、白酒等調(diào)味料，這樣可以使雞爪的味道更加鮮美。接著將剛剛已經(jīng)焯過(guò)水的雞爪倒入清水中，大火轉(zhuǎn)小火微沸燜煮。

    等時(shí)間差不多了，她用筷子戳一戳雞爪，雞爪已經(jīng)軟糯到可以戳出來(lái)一個(gè)洞了，這樣就算煮好了。

    將雞爪撈出來(lái)，立即用冷水沖刷，這樣可使雞爪富有彈性緊實(shí)，去骨的時(shí)候不易損壞爪皮，脫骨的成功率也會(huì)大大增高。

    做好準(zhǔn)備工作后，剩下的就是精細(xì)活兒了。

    她把雞爪掌心朝上，回想著脫骨的技巧，用小刀從爪子的小腿根處至掌心上劃開(kāi)一道口子，然后沿著這道口子，把手指伸進(jìn)去，并將最大的骨頭向掌心方向推動(dòng)掰掉，大骨就抽出來(lái)了，很簡(jiǎn)單。

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