北京烤鴨的制作相對復雜，又很耗時，對火候的要求也很高，不同體型的鴨子，烤制的時長都要有區(qū)別。

    但最難的地方，還在于脆皮，就連陳素素還是AI時，在游戲里也時常會做出皮不脆的北京烤鴨，今天在現(xiàn)實里，就佛系一點吧，皮脆不脆，全看緣分。

    晚上吃飯的人挺多，陳素素讓李大廚從一間餐館當天的食材里選了四只體型基本一致的鴨子，宰好，退了毛，洗凈給送過來。

    鴨貨也一點不能浪費，全部洗凈，裝進了冰鮮區(qū)，改天拿出來，試試能不能鹵個周黑鴨。

    干凈新鮮的鴨子拿到手，先給表里都抹上一層細細的鹽巴，接著調制烤鴨的腌料，醬油，各種香料混合的粉末，再倒一點點燒酒，混合起來即可。

    將腌料均勻的抹在鴨子的腹腔里，順手可以給鴨鴨按摩一下，會讓rou質變的更加緊實。

    再給腹腔里塞些蔥段姜片，八角，香葉和桂皮，就可以用小竹簽做縫合手術，把腹腔封起來，腌制一個時辰，等著入味。

    等腌制好了，開始處理鴨皮，這一步是能否得到一支脆皮烤鴨的關鍵所在。

    燒一大鍋開水，煮沸之后鍋不離開爐灶，繼續(xù)持續(xù)加熱，將鴨子整只泡進沸水里，然后迅速拎出來，如此反復幾次，直到鴨皮全部縮緊，繃在鴨rou上，看著又薄又透亮，就是燙好了。

    燙好的鴨皮基本上完全失去了彈性，在烤制的過程無法再吸收鴨rou里的水分，所以會變成干脆的口感。

    鴨皮處理好后，將鴨肚子中的香料取出來扔掉，然后掛在架子上風干。

    其實按理說，上京城溫潤的氣候，并不適合做北京烤鴨，可陳素素她有神器呀，把四只鴨子掛進地窖智能區(qū)，本來需要風干六七個時辰的鴨子，不到半個時辰就可以風干完成。

    在風干的過程中，還要少量多次的給鴨子刷上脆皮水，才能烤出外皮焦紅油亮的鴨子。

    脆皮水的制作也很簡單，白醋，蜂蜜，麥芽糖漿和燒酒，按一定比例混合就好，每當鴨子皮徹底風干后，就刷一次，大約刷個三到四遍就可以了。

    風干好的鴨子，表皮會呈現(xiàn)淡淡的焦紅色，同時明顯是緊縮發(fā)硬的，這時，再刷上一層脆皮水，用不易燃的油紙包裹住鴨鴨的頭頸和四肢，防止烤糊。

    然后取一個蘋果切成大塊塞進鴨鴨的肚子里，可以給鴨rou增添果香，再取一個饅頭吸飽水分，也塞進去，在烤制的過程中，饅頭會不斷的釋放自身吸收的水分，讓鴨rou鮮嫩多汁。

    都做好后，將烤鴨懸吊在金屬架上，就可以送進大蘑菇里去烤了。

    烤鴨面餅倒是很簡單，面粉，水和一點點鹽混合，揉好，醒發(fā)一柱香，搟成偏薄比成人手掌再大一些的圓形餅狀，一個與一個之間刷上一層薄薄的油脂，然后上籠屜去蒸就好，烤鴨餅要趁熱吃，所以陳素素打算晚上大家快到了時候再蒸。

    她在做鴨子的時候，幾個家丁把土豆也都挖完了，這野生的土豆沒想到品相都還非常不錯，一棵植株，大概可以結四到七個土豆，而且各個都有成□□頭大小，小小的一片，居然收了一籮筐。

    陳素素從里面挑了十來個，打算拿出來做菜，其余的也送進地窖的智能區(qū)。

    因為土豆的塊莖并不是成熟后就能再次發(fā)芽的，需要經歷一段休眠期，而休眠期時間的長短，一看土豆本身的品種和基因，二就是看貯存條件。

    高溫的條件，更有利于土豆的塊莖縮短休眠期，讓土豆盡快發(fā)芽。

    至于要做的菜品，排骨土豆燉豆角一定要來一個，之前做燜面的時候，陳素素就一直很遺憾里面沒有土豆。

    酸辣土豆絲也是經典，安排。

    超級下飯的地三鮮，也可以安排。

    涼拌一個土豆泥沙拉，最后再整一個綠色蔬菜，就齊活了。

    排骨土豆燉豆角其實是老項目了，唯一要注意的就是放菜的順序，一定要等豆角完全熟透了，再放入土豆，另外土豆要切的大一些，以免燉的時間長了，土豆全部燉化在鍋里。

    最完美的狀態(tài)，就是土豆將化不化的，最外面一層已經被燉的沙沙的，部分淀粉溶解在湯里，使得整鍋湯汁都稍顯粘稠，但是土豆塊還維持著大體的形狀。

    酸辣土豆絲是否能成功，一看刀工二看火候。

    土豆要切成長短粗細均勻的絲狀，不能太細會綿軟失去脆度，也不能太粗，爆炒時容易炒不熟，切好的土豆絲，要泡一下冷水，洗掉表面的淀粉，不然炒出來不脆生。

    洗過的土豆絲用滾水稍稍汆燙一下，就可以起鍋燒油了，油溫燒熱后，可以放一小撮花椒下去，小火慢炸，等椒香出來以后，再把花椒粒撈出來丟掉。

    接著把蔥絲，姜絲，蒜片和干辣椒絲一起放下去爆香，土豆絲下入后，要即可點入白醋，這樣才能保證炒出來的土豆絲彈韌脆爽，待土豆絲顏色變得透明，再加入常規(guī)的調味料，翻炒均勻就可以裝盤了。

    地三鮮要做的好吃，就是要油多。

    長茄子，土豆切成滾刀塊，青椒切小塊。

    給茄子塊們，表皮粘上一層干淀粉，接著就可以起鍋，熱油，開炸了。

    最先炸茄子，待茄子軟趴趴的以后，再炸土豆，把土豆塊們炸到表面金黃，青椒下去稍微過一下油就好，不然會失去青椒的脆度。

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