至于重頭戲棉花糖，一定要選韌性比較好的，這樣才能拉絲，吃到嘴里不那么干巴巴的，味道要香濃，但甜度卻不能太高。

    在系統(tǒng)里頭買好材料，便可以借著方才燒好的不粘鍋接著做，鍋內加黃油加熱至融化，而后加上棉花糖，用硅膠鏟子不停翻、拌、壓，直至融化到無顆粒模樣，這時加入奶粉，迅速拌勻，若用鏟子挑高，便能見得棉花糖拉出長長的絲。

    到這一步便關火，基本上就已經做完了雪花酥。

    寧歆歆往棉花糖里放堅果和餅干，手上硅膠鏟子仍在大力翻拌，心里邊卻想著：嗨呀，這做著委實方便，之后若開食肆，這雪花酥必得在菜單里占上一席。

    拌上一會兒，使手背探著覺得不燙手，便可戴上硅膠手套，像玩橡皮泥、史萊姆一樣翻上翻下、擰來扭去至完全勻實，趁著余溫整理成型，上下兩面撒上奶粉，切成小方塊就好了。

    切好后還要徹底放涼才更好吃，寧歆歆找了個透氣的竹屜蓋住雪花酥，便出了小廚房。

    眾人拾柴火焰高，感覺做了這么多事，卻猶不到準備午膳的點兒。

    阿娘的信件前兒到了，可以先回房打個回信草稿。

    自己的書法雖也有進益，卻實在不大，待遇明回來還是得央他謄上一份。

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    寧歆歆飲了盞茶、書了封信才又回小廚房。

    回去時便見得先前沒烙完的餅皮已由廚娘烙完切好，灶下熄了火，連鍋子等用具都收拾妥當。

    如今院里的人雖與她接觸不少，膽子也大了些，卻仍是非常懂事、得用，她不禁感嘆，趙嬤嬤于□□人方面當真有本事。

    方才在內間飲茶休息時她便擬好了午膳菜單，梁玉瑾不多時便會回府，今日午膳僅她二人同用，可以做些平素不太上得臺面的吃食，比如，夜市小吃。

    畢竟，梁玉瑾接受各類食物快，也與她年紀相仿，雖隔了一輩，卻不似姑侄、更像閨蜜。

    垃圾食品，不就是跟閨蜜一起吃的嗎？

    作為一個極其喜歡逛夜市的人，寧歆歆每到一地旅游，必得排出時間痛痛快快地逛一逛。

    逛多了，便發(fā)現(xiàn)每個夜市都有個引領其他小吃沖鋒陷陣、俘虜食客的扛把子。

    根據各地地理位置與飲食習慣不同，這扛把子的身份也不一樣。有些地方是油炸燒烤，有些地方是炒粉炒面，還有什么鹵煮龍蝦臭豆腐，面筋餛飩麻辣燙......

    炒面，一般常見于北方夜市。

    這種食物的妙處在于可以隨心所欲加料，幾乎算是自己掌控味道，而且在家里可以輕易復刻，除了做不出外頭獨有的那股“不干凈的味兒”，只要廚藝還過得去，怎么炒都能很好吃。

    而且，由于夜市隨買隨走，“翻臺”極快，一位食客頂多占用攤主半盞茶的寶貴時間，所以做起來非?？?。

    熱鍋冷油，油要寬些，講究健康膳食、少油少鹽便先失了夜市底蘊，鍋內下入rou絲炒至變色、再加入打散的雞蛋液，翻炒幾下加入紅辣椒段和蔥花，經了寬油一炸，蔥香已經撲鼻，這時便可以加入切塊的西紅柿和小白菜一同翻炒。

    所謂復刻，那就要在細節(jié)處做到極致。

    秉承著這個原則，寧歆歆特意沒有像往常一樣給西紅柿去皮，追求的便是沉浸式夜市嘬面體驗。

    西紅柿還剝皮？人家夜市才不慣你這個毛病。

    愿意吃就吃，不愿吃就自己吐皮。

    配菜都炒上了就可以把面和綠豆芽加進去，面得是上鍋蒸熟了的圓面，綠豆芽得是事先炒過已經斷了生的，最后加上生抽、老抽、孜然粉和鹽調味。

    要真在夜市上買這么一盤子，最后加鹽的時候必定得用那個使得锃光瓦亮的大圓勺子加上一大撮雞精和味精，那才真是個香。

    為了真實還原，寧歆歆這次也加了。

    而后再去做個香酥無骨雞柳，這種推著小車四處叫賣的小吃，雖然在香味上不太突出，卻也是不少夜市的中心位存在。

    點上五塊錢的雞柳，攤主就會抓一把生雞柳放在電子秤上稱重，一般來說這一抓就差不多，而后拿個漏勺盛著進油鍋炸。

    炸好的雞柳會放進一個小簸箕狀的鐵皮盒子里，加上孜然，根據客人的需求加上辣椒粉，墊上幾下簸箕，各種粉就均勻地沾在了每一條雞柳上，把這些倒入不透油的紙袋里，插上兩根竹簽，就夠客人從夜市頭吃到尾。

    方才蒸面條的時候就腌上了無骨雞柳，雞大胸對半劈開后切成長條放置碗中，加上玉米淀粉、濃縮雞汁、料酒、白胡椒粉、鹽、糖，再點一點油、加一個蛋清進去，腌上半個時辰才可以炸。

    現(xiàn)在時間已經差不多，就可以把腌好的雞胸rou沾上面包糠下鍋。

    許多人在在家做炸雞柳也會像炸小酥rou一樣去沾淀粉，但是寧歆歆仔細比對過兩種不同做法，雖然內里的rou味是一樣的，但是口感會影響味道，最后成品差別還是不小，兩種嘗下來寧歆歆覺得自己還是更喜歡面包糠版本的。

    但是裹面包糠單純比裹了淀粉的更容易炸糊炸焦，所以要中火甚至小火炸制。炸好出鍋，灑上孜然和辣醬面便好了。

    再拿個透色琉璃杯子，以檸檬汁加蜂蜜做底，上頭加上冰鎮(zhèn)過的蝶豆花、茉莉花茶，如此一兌，蝶豆花茶的深藍色便在檸檬汁的作用下變成了夢幻紫，下層卻仍是黃白顏色，這般分層通過琉璃杯瞧得真切，實在好看。

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