益安居人如今被她帶得都也食辣，今天中午可以全員吃串串。

    她這邊已熬好了湯底，下面削竹簽的、洗菜、切菜、串菜的卻不見多少進(jìn)度。

    寧歆歆不去與她們搶活干，便取了牛rou過來切成了小塊，用干凈的白帕子一點(diǎn)點(diǎn)吸凈了表面水分放進(jìn)干凈的瓷盆里，后用蛋殼分出來了幾個蛋清倒入rou塊里。

    熱鍋冷油，抓一把花椒粒、兩把干辣椒段下鍋炒香，后把炸好的麻辣油濾出來倒入rou盆里。

    隨后再往盆里加上碾碎的粗花椒粒、粗辣椒粉、細(xì)辣椒面、鹽一道抓勻，到這一步，已經(jīng)是許多串串店常用的麻辣牛rou了。

    但寧歆歆喜歡吃的不止這樣，腌好的牛rou塊得再蘸上一厚層粗粗的、帶著辣椒籽的辣椒粉，蘸完用手使勁攥攥，讓厚厚的辣椒粉被rou汁、蛋清牢牢粘住才行。

    她把做好的麻辣牛rou塊平鋪在個大烤盤里遞給下頭人去串簽子，而后便又沒了事做。

    看著成堆的竹簽子和大片大片的菜rou，縱是人手實(shí)在多，也還得串上半個時辰。

    寧歆歆想了想，決定再做個鍋巴土豆，這個算是狼牙土豆的近親，都是巴蜀小吃攤和火鍋店里的風(fēng)云食物。

    炕土豆的攤子上煙氣沖得老高，老遠(yuǎn)便能尋得攤子所在，有三三兩兩的女孩子捧著奶茶圍在攤子旁邊，一邊聊天一邊等著土豆出鍋。

    土豆洗凈去皮切成小方塊，而后上鍋蒸熟，趁著蒸土豆的功夫?qū)⑿∶桌鼻谐尚《巍?/br>
    鍋內(nèi)放油，油溫?zé)亮杀憧上氯胝羰斓耐炼?，灶下須得燃小火慢慢煎，待到小方塊各個面上都煎出了一層金黃、酥脆、微微發(fā)焦的外皮，就可以將鍋內(nèi)多余的熟油倒出。

    然后將鹽、辣椒粉、小米辣、花椒粉、孜然粉一道加入鍋里，顛幾下勺，讓調(diào)料與小土豆充分接觸，用熱度將這些味道粘附在每一塊土豆上。

    她這次用的小米辣是壇泡野山椒，比一般的辣椒更辣，寧歆歆擔(dān)心身邊人受不住，便只放了一點(diǎn)點(diǎn)，為的只是結(jié)那個酸辣味道。

    做好炕土豆，寧歆歆是真的沒有思路去做旁的了。

    見梁玉瑾已坐到桌前與大家一道開始串rou，她便也坐過去，指導(dǎo)著大家：要把豆腐皮卷著香菜一起串，肥牛片卷著金針菇一起串，鮮香菇也別直接串，在菌蓋上切個花出來，會更好看......

    第88章 吃串串 好爽爽

    見所有的串串都串好, 寧歆歆便將鍋底挪入各個鍋?zhàn)永镱^。

    本想著將火鍋端入膳廳去用，卻被梁玉瑾一把攔住了，“沒那么多講究，便在小廚房里用吧, 待會兒早些吃完早些入宮, 皇嫂還等著呢?！?/br>
    “也行, ”寧歆歆將其余四鍋火鍋分了下去，這次也未點(diǎn)上許多根矮燭，便直接抬了個黃泥小火爐墩在了桌上, 既是趕時間，用火爐更快些。

    小廚房里的丫鬟雖也著急去吃自己的串串香火鍋, 但該做的事情卻也沒含糊，開了幾壇三白釀又灌進(jìn)了小酒壺里, 一并碼入小釜, 燃了星火慢慢溫上方才告退。

    寧歆歆與梁玉瑾分坐方桌兩邊, 各執(zhí)一壺、一盅。

    “姑姑，我也不太會說酒桌上的吉利話, ”寧歆歆舉了一盅, 強(qiáng)壓著笑意打趣梁玉瑾, “便祝姑姑此番入宮學(xué)業(yè)有成，他日國宴覓得良緣。”

    梁玉瑾聽完這話擺了擺手，“可拉倒吧, 要不是看這頓飯的面子, 這會兒我得掀桌子, 不會說吉利話好歹也說句好話，都不會說便別說。來吧歆歆，”她舉杯, “都在酒里了?！?/br>
    約莫是二人都許久未曾沾酒了，趁著串串在鍋里沸滾的功夫，二人舉杯連飲三盅，速度極快，幾乎未停。

    飲完暫歇去翻弄串串的功夫，寧歆歆才想起來，方才串串時只顧著與小丫頭們聊天逗樂，竟把調(diào)蘸料的正事兒給忘下了。

    不應(yīng)該，實(shí)在不應(yīng)該。

    她慌忙起身，“姑姑，你先吃，我去弄點(diǎn)蘸料?！?/br>
    梁玉瑾已經(jīng)拿了串切得極薄的雞rou片在手里，拎著簽子一口吞下，感覺雞rou又麻又辣，卻并未失了原有的滑嫩rou香，鮮美rou汁會與外面裹著的紅油辣湯一道在口中迸開，實(shí)在美味，可惜就是rou太小了些，終究不過癮。

    “還做什么蘸料？”她把吃完的竹簽子放到一旁早已備好的竹筒里，喊著寧歆歆，“現(xiàn)在就已經(jīng)挺好吃啦，歆歆別忙了，快坐下吃吧。”

    “姑姑先吃，我很快，”寧歆歆回頭應(yīng)著。

    梁玉瑾常年習(xí)武，食量比自己大上不少，做個蘸料的功夫也不耽誤什么，沒準(zhǔn)還能與她一道撂筷。

    見她執(zhí)意要做，想必是極重要，梁玉瑾也不再催促，只放慢了進(jìn)食速度，一把小串、一盅小酒地等著寧歆歆。

    寧歆歆預(yù)備做一個油碟、一個干碟，其實(shí)就像是在火鍋店點(diǎn)好鍋底和菜rou之后自己去調(diào)料臺配小料一樣，把喜歡的料加在一起拌勻即可。

    油碟，香油為底，既可以增香，又可以解辣。現(xiàn)代的火鍋店里頭都會有成罐的香油，那種的一般不是純芝麻油，而是與其他植物油混在一起的芝麻調(diào)和油，這樣搭配大約是為了控制成本，就導(dǎo)致成品是比小磨香油的香氣更弱、味道也淡。

    卻也勝在一個干凈、方便，打開易拉環(huán)倒入小碟，里頭加什么料可以隨個人口味自由發(fā)揮。

    經(jīng)過寧歆歆在現(xiàn)代的多次實(shí)踐，已經(jīng)摸索出來了自己最喜歡的油碟配方:小磨香油為底，加香醋、蠔油、蒜末、蔥花、辣椒圈、香菜、熟芝麻、花生碎。

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