rou得選用去了筋膜、肥rou的長條豬里脊，這個位置最適合做炸rou，切成長條后用清水淘一遍，水分滲到纖維里面，rou也會更嫩。

    與巴蜀小酥rou用大?；ń凡煌?，博山炸rou得用花椒粉，這花椒粉還不能是市面買的研磨至極細(xì)的那種，得是自己連皮帶籽炒香干花椒后用石臼杵成的粗粉。

    將切好的rou條放入盆里，加入鹽、料酒、生抽和研磨好的花椒粉，腌上半個時辰。

    腌上rou，就可以著手去做豆腐箱，這道菜顧名思義，便是將炸成方塊的豆腐去了芯，僅留一層金黃發(fā)韌的外殼，上面猶連著一層蓋，便如百寶之箱，其內(nèi)可藏百味珍饈。

    說句實話，這菜做出來，樣貌得說句平平無奇，但它卻是御膳、是國宴菜品。

    如此超凡地位雖是與它絕美口味有關(guān)，卻也離不開其背后傳奇。相傳這菜是明末清初一個博山御廚還鄉(xiāng)后所創(chuàng)，彼時三部尚書、帝師孫廷銓孫閣老也是博山人，省親時想念京城口味便探訪了這御廚。

    老友相見自要佳肴美酒，酒過三巡，桌上美食下了泰半，御廚琢磨著得再上一個菜啊，天色也晚沒得地方買菜，便用廚房里還剩下的豆腐、蝦仁等物做了這個豆腐箱。

    做豆腐箱，定型、裝物非常重要，所以得用北豆腐。北豆腐就是常說的老豆腐，點的是鹵水，出來成品切面不光滑、偶見氣孔，卻勝在質(zhì)地堅實。

    豆腐切成長方體塊后下油鍋炸，稍稍晾涼，便可以使小刀把豆腐芯挖出來。

    隨后去準(zhǔn)備內(nèi)里餡料，海米泡發(fā)，冬筍、豬rou、香菇全部切丁，生姜去皮切末。

    冷鍋熱油，下姜末爆香，而后將所有餡料配菜放入鍋中爆炒，加料酒、生抽、鹽調(diào)味后出鍋。

    后取個小勺，將炒好的餡料一點點填滿豆腐箱，稍微壓一壓，不可用大力，所有的都填好后便上蒸籠，水開后半刻下屜。

    蒸好的豆腐箱還要淋一層芡汁，吃著才會不發(fā)干，更醇滑。芡汁做法也簡單，蒜末爆鍋，加胡蘿卜、黃瓜丁配色，加生抽、糖、醋調(diào)味后勾上水淀粉即可。

    淋好醬汁保上溫，就可以去炸rou。硬炸rou的“硬”來自于外頭裹的淀粉，用了面粉就不行。

    腌好的rou條加入蛋清，將淀粉加入后攪拌均勻，標(biāo)準(zhǔn)便是面糊不稠不稀，讓每一根rou條上都裹上，調(diào)好后稍稍醒上片刻。

    第一遍炸出的里脊rou條雖顏色金黃好看，卻有些濕濕的感覺，得高油溫復(fù)炸一次，炸到外皮金黃色不變、掛糊比較薄的地方卻顯了豬rou本身淺紅顏色時才算完工，打眼瞧去，便能看得出是外皮干酥，吃著定也會很脆。

    本來還想著配個什么清炒小青菜健康一下，可想到今日實在不太高興，放縱些怎么了？就不吃青菜。

    寧歆歆打定主意，又掀了砂鍋蓋去查看了下酥鍋內(nèi)汁水的情況：今日所選的白菜實在嫩，燉煮許久仍還有著不少汁水。

    其實燉到這也算可以，但她沒熄火，囑咐人給看著鍋便出了小廚房。

    酉正已過，天色擦黑。寧歆歆抬步出了益安居，她想去外院影壁處等著梁彥昭。

    便僅早見一息，也是好的。

    第90章 博山酥鍋、硬炸rou、豆腐箱 我知你心疼……

    天色漸濃, 有夜風(fēng)卷著冷意吹過，寧歆歆剛在小廚房里忙碌了一身汗，又未著件披風(fēng)，只覺得冷氣順著不怎么高的長襖立領(lǐng)往脖子里頭鉆。

    她又往影壁后站了站。

    沒過多久, 外頭響起勒馬的“吁”聲, 緊接著門房處一陣聲動, “吱呀”一聲是朱漆大門開，一行人腳步聲起，越行越近。

    是梁遇明回府了。

    寧歆歆卻沒再往前迎, 反又往影壁暗處撤了半步。

    走近時，梁彥昭還在與身旁人交待事務(wù), 有來有往，似是頗重要。

    寧歆歆這下犯了難, 到底是出去呢, 還是不出去呢, 若再往旁邊再躲躲，倒也不是藏不住, 后頭再追過去就是了。

    可若為了不想打擾他就藏起來, 這趟豈不是白來了？

    心里雖還糾結(jié), 腿腳卻實誠，還是又往后挪了一步。

    緊接著，寧歆歆就聽到說話聲停了, 取而代之的是有人離去的腳步聲, 她往前站了點, 想看看梁彥昭是不是走了，剛鬼鬼祟祟探出頭去——

    便對上了負(fù)手在身后、正笑吟吟看她的梁彥昭。

    身旁的硯青等人，卻一個都不見了。

    “遇明——”

    寧歆歆如自己方才預(yù)想的許多遍一樣, 沖上去便撲了梁彥昭滿懷，雙手在他腰后交握，緊緊箍住他的窄腰，“你怎么知道我在這里啊？”

    “聽到了聲音，便猜想是你，”梁彥昭撫住寧歆歆后背，輕輕吻了吻她發(fā)頂，“怎么穿得這樣少？受了寒可如何是好？”

    “出來得急，忘下了，”寧歆歆聲音甕甕，“別動，也別說話，讓我抱一會兒?！?/br>
    梁彥昭聞言不再言語，只拉開氅衣，將自己與寧歆歆裹在了一處。

    半晌，覺得時間已過去好久，梁彥昭才湊到寧歆歆耳畔問她：“怎了歆歆？”

    他不過一日沒在府上，到底發(fā)生了何事？

    “今日，趙嬤嬤腿疾犯了，”寧歆歆道，“我去給她艾灸時，把身邊人支開，問清了你五歲那年落水的事?！?/br>
    “歆歆，都過去了。”

    “我知道，但是......”寧歆歆藏著梁彥昭懷里，大口大口呼吸，聞著他身上已不濃郁的藥味，墨香味，以及她特意給他擇的熏衣檀香味，“但是我聽了，還是很難受?！?/br>
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