“各位師傅，這道是我做的青椒釀rou！”

    “油炸牛仔骨, 上面的rou汁是黑胡椒……”

    眾人你一口我一口，邊聊邊吃, 可得出的結(jié)果還是紅燜羊rou最佳。很快，除酒糟鴨舌外, 這道紅燜羊rou就變成了被清空的第二道菜, 大受歡迎。

    可坐席中，劉震師傅卻沒怎么吃。他淺嘗了一小塊羊rou, 就笑著附和周圍，同時把筷子放下了。

    這倒不是說他不懂得欣賞, 實際上，劉震擁有五家高級餐廳，是在座的人中海外人氣最大的廚師，日常招待的都是港臺和東南亞的客商。他一向也很愛吃rou, 尤其是燜、燉類做法的，精致美味，還顯得十分高級。

    可一禮拜之前，他在做菜時突然手指發(fā)麻，摔掉了兩個盤子。去醫(yī)院體檢后，報告的結(jié)果叫人出了一身冷汗。

    醫(yī)生嚴厲警告他，再不控制就完了。

    這手腳發(fā)麻的癥狀，就是廚師長期高油鹽飲食所導(dǎo)致的，是一種中風癱瘓的先兆！

    癱瘓這兩個字，就好像一道晴天霹靂，劈的劉震夜不能寐。

    他今年不過四十歲，在主廚里算是非常年輕了。為了保證自己還能健康工作幾十年，劉震只能反復(fù)提醒自己這不能吃，那也不能吃，最后，也許是心理因素，他的胃口好像真的變差了許多，什么興趣都提不起來。

    更有甚者，看到油膩膩的rou菜，還會覺得有些厭惡和反胃！

    席面上的菜雖然豐盛，但學(xué)徒們都有“炫技”的念頭，即使是素菜也炒rou加油，做的相當油膩。

    劉震都只吃了一兩口，感覺別扭的不行。

    一直到后期湯菜上來了，他才勉強提起一點精神。

    “這是開水白菜，小心燙手。”

    江霏臨時跑去廚房，把還在冒著蒸氣的開水白菜取來。托盤放下，上面整整齊齊的一排小蓋盅，里面是分好的一碗碗熱湯，飄著嫩黃可愛的菜心。

    劉震頓時就坐直了身體。

    開水白菜的大名他是早有聽聞。傳說中，這道菜是清宮御廚為了證明川菜也能走高雅路線，特地為慈禧太后研發(fā)出來的。

    從50年代起，開水白菜就被確定成國宴菜肴，京城的高級飯店無不以此為豪，爭著仿制售賣。他吃過一次正宗的，記憶中那味道十分清爽。

    在剛拿到小蓋盅時，劉震就明顯感到了這道菜的亮點。

    江霏做的開水白菜極為精美，每碗只有三顆菜心，比手指頭略大一點。湯底和菜心都是淡淡的嫩黃色，干凈透明，一絲雜質(zhì)和油滴都沒有。

    其中還飄著鮮紅的小枸杞和火腿片，叫人見之忘俗，好像面對的是一件藝術(shù)品。

    劉震滿含期待，迅速地喝了一勺湯。

    “好鮮！”

    他的眼睛不由得睜大了。

    這白菜湯底看似清爽，就和帶點顏色的茶水差不多，可里面蘊含著的鮮美直擊靈魂，層次豐富，一下子就把味蕾都激活了起來。

    既有雞湯的清淡柔和，又有火腿的咸香悠長。湯底去除了動物天然的油脂和腥味后，配上嫩嫩的白菜心，回味里還能嘗出一絲甘甜！

    雖不見rou，但rou的美味都融在了湯里。

    劉震三兩下就把自己那份吃完了，心里還在遺憾沒吃夠。

    一轉(zhuǎn)頭，卻發(fā)現(xiàn)章大廚剛好離席去接電話了。

    也不知是有意還是無意，章大廚的那份動都沒動，還靜靜躺在托盤上散發(fā)著香氣。

    劉震不由得眼神發(fā)亮。

    你不吃剛好，這多出來的一份就歸我了！

    劉震眼疾手快，瞬間就捧起了燙手的蓋盅直接喝了起來。

    開水白菜就像一束光，把他心頭的陰云全部照射消散了。這幾天悶悶的感受一掃而空。

    劉震覺得，自己的味覺被清湯一托，就好像是從深深的海底浮出海面，徹底活了過來！

    對比而言，前面的rou菜簡直就是吃了個寂寞！

    看到他這幅模樣，周圍的其他人都驚了。

    劉震前段時間入院大家都聽說了。為了健康他盡量不吃葷菜，表現(xiàn)的不溫不火，眾人也都能理解。

    可開水白菜里面，都是燉煮已久的高湯，同樣不健康?。?/br>
    好幾個人嘗到鮮美的滋味，還想替他承擔，把他那份也吃了呢。

    沒想到劉震一反常態(tài)，自己就喝了兩大碗！

    “痛快！很久沒有喝過這么好喝的湯了！”

    劉震哧溜一聲吞下菜心，一抹嘴角，哈哈大笑。

    他殷勤地看著江霏，“這開水白菜還有剩的么？邊角料也行，我今天就想吃這個下飯了?！?/br>
    “邊角料倒是有——”

    江霏微微一笑，一開口，其他人也忍不住豎起了耳朵。

    相比起這位神奇的小學(xué)徒，劉震的反應(yīng)也不是那么難理解了。兩道菜都這么超出水平，驚喜連連，假如她做的東西還有剩，他們也想再來幾口??！

    “——可惜白菜只有這么多，我把剩余的高湯都給其他人了?！?/br>
    大喘氣后，江霏狡黠地攤了攤手。

    制作開水白菜步驟復(fù)雜，從頭開始根本來不及。所以剛才，她本來就是用廚房里的雞湯鴨湯，二次加工而成的高湯。

    自己用不完，倒掉太可惜，當然是放回原處給其他人用了。

    “這就沒了??？”

    “我還以為廚房有剩下的試菜……你自己做了都不留一份試吃的嗎？好自信！”

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