“女子入學(xué)？”林繡激動(dòng)地直咳嗽。

    迎著她熾熱的目光，江霽容緩緩點(diǎn)頭。

    第23章 素宴與功夫菜 豆羹糲食的小清新（捉蟲

    不知哪本典籍里寫過, 食rou太多之人，身上往往有自己聞不到的污穢之氣。因此本朝人常有月末不殺生、不飲酒、夕食茹素的講究。

    林繡雖覺得是無稽之談，不過這不成文的規(guī)定漸漸流傳下來, 她也難免入鄉(xiāng)隨俗。

    大抵外出吃飯的人多圖個(gè)酣暢淋漓, 今日限制頗多，各家食肆都沒什么生意?？熘辽挝?，連移觀道上的人流都較往常少了一半。

    緊趕慢趕忙活許多日, 林繡也樂得有半天清閑。前頭迎來送往全交由莊嫻打理, 自己則躲回小廚房，專心致志研究起新菜。

    她剛試著做一份素菜宴, 若是好吃日后便可推行。

    菠菜翡翠卷極考驗(yàn)刀工, 切了半晌總覺姿勢(shì)不對(duì)。方才的無我之境被打破，耳朵不覺湊向外頭的熱鬧。

    “今日無粥, 只有素菜?！边h(yuǎn)遠(yuǎn)就聽見莊嫻在招呼客人。

    有個(gè)很熟悉的聲音飄來，清朗如碎玉，“宋先生，請(qǐng)。”

    林繡在圍裙上擦擦手, 放下刀就奔出門。

    果然是江大人，她微笑著一一行禮。

    江大人素來愛一人獨(dú)往，最多帶上江白。今日他身后之人有些眼熟, 林繡一拍腦袋，是買爆米花的老爺子。

    “問林小娘好, ”宋志孟也記得她。為了吃一口甜滋滋的爆米花，他隔三差五就要去看皮影戲。

    林繡為他們添起茶，又布幾碟青綠小菜。

    聽兩人閑談幾句，她不由驚訝。還沒等自己上門拜訪，先生竟已找上門來。

    只是宋老爺子顯然不想多談此事, 江霽容也沒再問，跟著閑話起京中的祭祀會(huì)。

    鹽煎扁豆個(gè)個(gè)滑溜溜，炒得酥脆噴香，有些焦黃的殼爆開，露出里頭嫩生生的青豆。

    宋志孟又夾起個(gè)腐衣銀菜卷，豆皮外衣香而軟，銀菜脆韌，閃著青碧光澤。若從中間咬斷，兜著的菜葉絲絲縷縷牽扯不清，很容易掉出來。一整個(gè)囫圇放進(jìn)嘴中再慢慢咀嚼，如此才好。

    兩道菜手藝都不俗，他吃了幾大口，暗中打量著眼前笑吟吟的小娘子，心里一點(diǎn)頭。

    宋志孟放下筷子，眼神很是真摯，“此來是想拜托小娘子，為在下還原一道菜品。”

    老先生很鄭重地擦凈手，從衣襟里摸出張殘破書頁。林繡一看密密麻麻的小字就心里發(fā)愁，還好江霽容接過念了下去。

    “不過新茬春豆、夏時(shí)蘿米、白露萵苣、冬末雪筍，再煨以明蝦、肥雞、火腿，添兩錢菊絲?；疝D(zhuǎn)最大，炊熟后去rou留湯，此為吾在江南游歷時(shí)，所食素宴做法，特此記錄?！?/br>
    林繡聽著很想皺眉，感情比紅樓里的冷香丸吃的還全乎。又有些遺憾，寫文的這位大儒定是個(gè)不會(huì)吃的，時(shí)令菜放一鍋亂燉，既失其鮮，又亂口感。再說兩錢菊花絲拋進(jìn)去，整道菜都苦了。

    宋志孟合上紙，小心翼翼地放回懷里塞好，“這道菜是家祖一直念念不忘的。”

    他在京中尋了許久，名廚們要么稱不會(huì)做，要么大放厥詞，讓人難以信賴。江學(xué)士是個(gè)孤冷性子，向來不太與他們親近。

    這次不知為何，竟然邀自己至此地，要介紹位好庖廚。他自然欣然前往，只是剛進(jìn)這小店時(shí)，不免有些失望。

    不過用過兩道菜，心里又隱隱燃起希望，萬一行呢。

    他看向林小娘，那笑靨很是晃人。

    她脆生生道，“您且先等著，馬上就來。”

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    林繡覺得自己大約摸清了宋老先生的意趣，文人大抵如此，不喜大魚大rou的油膩，獨(dú)愛豆羹糲食的小清新。連李漁也說“膾不如rou，rou不如蔬”呢。

    白米飯?zhí)珜こ?，大火炊熟菰米飯，?jù)說入口有股清寒之氣。林繡將菰米蒸的極透，一粒粒又尖又細(xì)，不似白米與糯米般抱團(tuán)，而是自成一派。

    兩人各烏漆麻黑的一小碗嘗味即可，若真當(dāng)主食大吃三五碗，晚上回家必要消化不良。

    主食有了，菜品還得細(xì)細(xì)謀劃。

    吃慣葷腥的人猛一吃全素菜必然有點(diǎn)難適應(yīng)。林繡想起讀《山家清供》時(shí)，曾效仿其中假煎魚、勝rou夾的做法。主要在“無rou但著rou味”，比純?nèi)澆诉€讓人垂涎。

    頭道菜是最經(jīng)典的筍燒豆腐。老豆腐切成五花rou片般一指來寬，下鍋炸至金黃，遠(yuǎn)看和rou真沒甚分別。用老豆腐一則顏色相似，二來不會(huì)輕易夾碎，這是她以前在寺廟里施齋飯的手法。

    以素仿葷，比葷更美，但不少飯店做的濃油赤醬，反而走上歧途。失去其鮮爽素凈，就完全背離了素宴的初衷。

    連誠齋先生也說“頓頓食筍莫食rou”，青筍褪去層層外衣，嫩生生鮮靈靈，不必多復(fù)雜的做法就滿口清香。

    趁鍋里豆腐慢燉著，她淘洗好面筋，切成短短圓段。面筋孔隙大，釀rou釀豆腐都極好。現(xiàn)下與豆腐一同炸好，澆上豆醬與魚露調(diào)的醬汁，仿酥脆鱔段的樣子也很相似。

    先手做好的兩道菜已經(jīng)上桌。

    林繡剛走進(jìn)廚房，余光掃過一片白花，又折回院子里。玉蘭瘦長(zhǎng)白嫩，很是饞人。中途間插的小食她想了許久，莫若摘些鮮花清清口。

    鮮花入宴，無非熱炒冷飲，涼調(diào)做湯，亦或做成糕餅點(diǎn)心。

    茉莉銀耳是大眾做法，燉的軟爛，黏糊糊晶亮亮，又甜又潤(rùn)。白瓷小盞裝著，再點(diǎn)上朵飽滿的茉莉花。

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