蘇芳愿看著菜板沉默不語，經(jīng)過了良久的思想斗爭，才顫抖地伸出手，挑揀一番之后，選出來能用的雞茸。

    一頓cao作下來，一整塊雞脯rou做出來的雞茸rou眼可見的小了一圈。

    不過畢竟是實(shí)驗(yàn)，所以能發(fā)現(xiàn)問題也是好事，蘇芳愿將錯就錯，拿著這一小塊雞茸，加入數(shù)量的豬油、胡椒粉、水淀粉順時針拌勻之后，才上鍋蒸。

    這雞糕小氣，只能用小火慢慢蒸，要是換了大火就會氣得冒泡，影響美觀。

    等蒸好之后，完整地取出，切成想要的形狀用油炸一遍，炸到外衣稍微變得酥的時候就完成了。

    用一些顏色鮮艷的菜稍微擺一下盤，再淋上準(zhǔn)備好的清湯，一道鮮熘雞糕就能完成了。

    由于只是試驗(yàn)雞糕部分，所以蘇芳愿暫時沒有去搞清湯部分。炸好了雞糕之后，就迫不及待地試了一塊。

    料酒味重了一些，可是即使是這樣，腥味也沒能完全壓住。

    吃得蘇芳愿直皺眉頭，細(xì)細(xì)思考了一下方才的步驟，才想起還少放了泡過姜蔥蒜的水。

    為了做出鮮香滑嫩的口感，就不能有明顯的異物顆粒，直接加姜蔥蒜進(jìn)去去腥是不行的，所以蘇芳愿直接用了料酒，如今才想起缺少了什么。

    蘇芳愿細(xì)細(xì)思考著問題，另一邊的玉玉也好奇地湊過來試了一塊。

    “哇，這居然是雞rou做的，也太像豆腐了！不過吃起來還是有rou味，要是加些小娘子擅長的調(diào)味壓一壓就更好了?！庇裼袼坪鹾芟矚g這個新奇的東西。

    玉玉的說法很對，鮮熘雞糕確實(shí)還有別的口味，魚香、麻辣、藤椒等等都有?？墒瞧渲凶蠲匀说倪€是原味清湯。

    在現(xiàn)代的宴席中，其實(shí)也會有雞糕這一道菜，只不過已經(jīng)淪為開胃菜了。

    工廠流水線加工出來的速凍雞茸，可以用淀粉坨子來形容。簡簡單單地煮熟切成片狀，再加上些重口的藤椒或者麻辣味，拌一拌，一道涼菜就上桌了。

    對于很多人來說，看到這道菜可能都不知道這是雞糕，因?yàn)槌云饋砀鄱垢畈欢啵旧淼奈兜绤s被調(diào)料蓋住了，吃不出雞rou本身的鮮香。

    選擇清湯，不僅能提升檔次，還能突出食材本身的美味，這樣的菜，才是蘇芳愿更想要做的。

    所以這一次的‘主角’，蘇芳愿選擇這種看似普通清淡的菜品，就是源自心里的叛逆。

    麻辣口的菜品似乎一直是川菜的特色被人們記住，可是麻辣只要把控好調(diào)料的比例等等，還是比較容易上手。川菜中真正考驗(yàn)人，還是這些清淡的菜式。

    每一步都精雕細(xì)琢，最終呈現(xiàn)出來其貌不揚(yáng)，可是吃進(jìn)嘴里卻仿佛是囊括了世間萬物的自然滋味。

    這樣說雖然有些夸張，但是這的確是蘇芳愿第一次吃到正宗的鮮熘雞糕的感受。也是從那時期，她才對川菜產(chǎn)生了極大的興趣，開始認(rèn)真研究川菜。

    所以，這一次，她也想呈現(xiàn)出‘高端的川菜’。

    第80章 閉關(guān)修煉

    雖然在制作雞茸的時候遇到了些許問題, 但是蘇芳愿絲毫沒有氣餒。

    先將這個問題放在一邊，蘇芳愿隨后便開始嘗試做清湯。

    相比于做雞茸，清湯就簡單許多。鮮熘雞糕并不是一道湯菜, 所以在清湯部分不用太出彩, 以免喧賓奪主。

    所以在保證清湯的前提下, cao作起來還算是簡單。

    只需要按照對應(yīng)的步驟加?xùn)|西進(jìn)去燉, 燉夠足夠的時間就成。這部分主要就是繁瑣了些，費(fèi)些時間, 不過就讓砂鍋里的東西燉著，不用太費(fèi)心思，到時候讓人看著就行。

    初步掌握了清湯的訣竅只有，問題便又回到最初的起點(diǎn)——雞茸。

    方法還是那種方法，不過要解決的還是工具上的問題。

    木砧板達(dá)不到想要的效果，那以目前的條件來看，最有效的可能還是石砧板。不過究竟效果如何, 還是得試過了才知道。

    相比于木砧板，石砧板也許更硬, 但是剁rou還是難了些, 蘇芳愿都能想象到在石砧板上剁好了雞茸之后雙手會抖成什么樣子。

    所以說, 還是得多試試不同類型的砧板。

    收拾好小鋪之后，同玉玉一起回家的路上蘇芳愿一直在想這個問題。

    除開石砧板，常見的木制砧板一般就是松木、椴木、橡木等等，剁雞茸最好選擇硬度較高，不易留下痕跡的木制, 并且還不能有木制的味道，以免影響雞茸的香味。

    難不成得一個一個嘗試嗎？

    蘇芳愿邊走邊思考著，隨后開口對著玉玉說道：“玉玉, 我要閉關(guān)修煉了?！?/br>
    聞言，玉玉很是迷茫地轉(zhuǎn)頭看向身旁人，對突如其來的這句話摸不著頭腦。

    “小娘子想要出家？”玉玉不是很確定地問道。

    “不出家，就是閉關(guān)修煉?！碧K芳愿滿臉認(rèn)真地解釋道。隨后眼神堅(jiān)定地看向前方，頗有一種壯士去兮的氣勢。

    對此，玉玉更迷茫了。

    ***

    當(dāng)然，蘇芳愿的這一句話自然不是說著玩玩兒的。

    第二日，蘇芳愿就從老板娘那里要來了實(shí)驗(yàn)經(jīng)費(fèi)，直沖沖地去了缽缽雞店。

    為什么要選擇這個店鋪閉關(guān)呢？因?yàn)轱堭^的廚房人多且有用，小鋪根本不算有正經(jīng)廚房，而家里的廚房早就搬空了，落滿了灰塵，懶得打掃。

    思來想去，還是缽缽雞店里這個險(xiǎn)些被砸去的小廚房最合適。

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