舒甜想了想，既然是三類不同的人群，那需求自然是不一樣的了。

    今年這年宴食譜的事，楊師傅已經(jīng)交給了她，她正好可以沖這個機會，和守衛(wèi)們聊一聊他們的用膳需求。

    舒甜笑著問：“三位大人，你們都喜歡什么樣的年夜飯呢？”

    姜二一聽，連忙搶答：“我想要有rou！很多很多rou！”

    他自小家境不好，生活很苦，所以對于葷腥一類，和甜食，都十分熱衷。

    “還有別的嗎？”舒甜又問。

    趙四也表示贊同，道：“董姑娘，咱們都是大老爺們，都喜歡吃rou……說真的，平時辦公的時候，都是囫圇吞棗吃的飯，很少有時間，很好好地享受一頓美食！我就想吃rou吃個夠！對了，如果有好酒，就更好了！”

    姜二揶揄笑他：“你也想得太美了吧！咱們錦衣衛(wèi)指揮司藏的酒，可都是好酒，怎么可能輪得到咱們？”

    舒甜又將他們的需求記了下來……喜歡葷菜、想要好酒。

    舒甜又看向李良，低聲問道：“李大人有什么想法嗎？”

    李良不好意思地笑了笑，低聲道：“我和他們不同，我拖家?guī)Э诘?，好不容易能帶一份豐盛的年宴飯回去，自然希望能照顧到老人和孩子?！?/br>
    舒甜點了點頭……其實李良的需求，算是很有代表性了。

    他們平日里很少有時間陪家人，若帶回去的食物，能讓老人和孩子都笑逐顏開，自己心里也會跟著開心。

    老人需要軟爛一些的食物，而孩子需要一些造型有趣的食物，得想個辦法，盡量都滿足才是。

    其實還有一點，守衛(wèi)們沒說出口，但是舒甜卻自己想到了。

    錦衣衛(wèi)指揮司中的守衛(wèi)們，很多都出身市井，能謀上一份錦衣衛(wèi)指揮司守衛(wèi)的差事，已經(jīng)非常體面了，在親友面前，也是好面子的，年宴的那段時間，他們也少不得要和親友一起用餐。

    若這年宴的飯食里面，有一些美好的食物，能讓他們分享出去……一來，可以增強他們在錦衣衛(wèi)指揮司上值的榮譽感，二來，也可以為錦衣衛(wèi)指揮司樹立更親民的形象。

    舒甜想了想，道：“幾位大人的訴求，我都記下來了?！鳖D了頓，她道：“其實只有錦衣衛(wèi)大人們，是在這里堂食的，守衛(wèi)大人們和后廚的人，都是帶回家去食用……我認為共用一份基礎(chǔ)菜單，就不太合適了。”

    李良卻道：“據(jù)我所知，這個部分的規(guī)矩是吳僉事定的，若要改……要么得吳僉事同意，但吳僉事一向嚴謹刻板，估計很難；要么，就得夜嶼大人親自批復了，畢竟涉及到很大一筆銀子?！?/br>
    舒甜卻笑了笑：“要夜嶼大人同意？”

    不會太難。

    第137章 大盤雞

    點卯的時辰快到了。

    李良等人說完,囫圇吞棗地吃了早膳，立即就跑了。

    小虹走了過來,小聲道：“舒甜，你確定要用多份菜單嗎？楊師傅應該不會允準的?！?/br>
    舒甜抬起眼簾看她，問：“為何？”

    小虹環(huán)顧四周，見沒人了，便低聲道：“楊師傅最摳門了，一向?qū)⑹巢牡某杀究ǖ煤芩?，就算吳僉事同意了,撥了銀子過來，楊師傅也不見得同意所有的銀子，都花在食材上?！?/br>
    舒甜思索一瞬，點點頭：“多謝你的提醒,我想想辦法?！?/br>
    早膳過后，舒甜便去后廚找楊師傅了。

    后廚的庭院里涼風嗖嗖,平日里楊師傅都坐在廊上喝茶,一壺茶熬得又苦又濃，半條長廊都是那個味道。

    但今日舒甜卻沒有找到楊師傅,只見到了薛大娘。

    “薛大娘，您看到楊師傅了嗎？”

    薛大娘笑了笑,指了指食材倉庫,笑道：“楊師傅在里面呢！”

    舒甜看了看那黑漆漆的食材庫倉門,心中仍然有些陰影。

    薛大娘見舒甜有些遲疑,便身手拍了拍她的肩膀，道：“來,大娘陪你進去！”

    舒甜微愣,清淺一笑：“多謝大娘?！?/br>
    舒甜來了半年之后,錦衣衛(wèi)小飯?zhí)玫穆曂戎昂昧嗽S多，廚子和雜役們的工錢，也上漲了不少，眾人干勁十足，也更加團結(jié)友善了。

    薛大娘陪著舒甜走進食材倉庫，揚聲道：“楊師傅！舒甜找你來了！”

    楊師傅正在酒窖里查看存酒的情況，里面燈火幽暗，襯得他面色沉沉。

    楊師傅慢悠悠轉(zhuǎn)過身來，“哦”了一聲，面無表情地問：“什么事?。俊?/br>
    舒甜抿唇一笑，道：“楊師傅，關(guān)于年宴，舒甜有些事想跟您請示?！?/br>
    說罷，便將守衛(wèi)們對于年宴的期待，完整地復述了一遍。

    “楊師傅，我想著既然錦衣衛(wèi)大人們是堂食，那么咱們就按堂食的標準去準備年宴，守衛(wèi)和后廚眾人，都是將年宴的菜式帶回家，可以根據(jù)他們的用膳場景，單獨準備一些菜式、甚至形式也可以改變?！?/br>
    按舒甜的思考，錦衣衛(wèi)們在這里吃年宴，沖的是一個熱鬧的氣氛，而年宴發(fā)的食物，對守衛(wèi)和雜役們來說，更像現(xiàn)代的“伴手禮”，或者說年終荷包的一部分。

    楊師傅沒吭聲。

    以往做年宴，都是一份菜單下來。

    錦衣衛(wèi)們按照全套菜單上菜，其中有幾個菜會多做一些，放到食盒里，發(fā)給守衛(wèi)和后廚眾人們，便算是交差了。

    聽舒甜的意思，不但錦衣衛(wèi)們的年宴想大張旗鼓地準備，連守衛(wèi)和后廚的荷包部分，也想多花些力氣去做了。

    楊師傅輕哼了一聲，道：“錦衣衛(wèi)大人們的年宴，每年都是走個過場，沒必要做得太復雜?！鳖D了頓，他又道：“守衛(wèi)和后廚們的就更不必了，他們也不過是拿回去意思意思……你就別費那些事了，和去年一樣就行了！怎么做都一樣。

    說罷，楊師傅便有些不耐地轉(zhuǎn)過臉去。

    他明明是后廚的主事人，卻好似對做菜一點熱情也無，舒甜從沒見他自己掌過勺。

    “做什么都一樣？”舒甜淡笑一下：“楊師傅，十幾年前，您可不是這樣說的罷？”“多年前，京城有四大名廚。其中有一位，姓楊。楊大廚六歲開始學藝，廚藝精湛，刀工更是堪稱一絕，在菜品上追求極致，卓爾不凡，帶出弟子無數(shù)?！?/br>
    楊師傅身形微滯，背對著舒甜，沒吭聲。

    “在他的巔峰時期，新皇甚至打算招他入主御膳房，但他卻突然失了味覺，后來便銷聲匿跡了……真是叫人惋惜?！?/br>
    舒甜聲音淡淡，一目不錯地盯著楊師傅的背影。

    “哼，臭丫頭亂七八糟說些什么呢？還不快去干活，當心扣你工錢！”

    楊師傅語氣依舊冷冷的，一點耐心也沒有。

    舒甜笑了笑，道：“我的提議，還請楊師傅考慮考慮……舒甜雖然沒福氣做楊師傅的弟子，但年宴畢竟是大事，不想砸了楊師傅的招牌?！?/br>
    說罷，她便退出了食材庫。

    良久之后，楊師傅才轉(zhuǎn)過身來，他蒼老的面上，掛著一絲悵然，唇角自嘲地勾著。

    “臭丫頭……老夫哪里還有招牌可言？”

    舒甜出了食材倉庫。

    只見薛大娘鬼鬼祟祟地躲在門口，方才的他們的對話，薛大娘應該都聽見了。

    “舒甜！你是怎么猜出來楊師傅就是那位名廚的？”薛大娘兩只小眼擠出了笑，滿是好奇。

    舒甜看了她一眼，問：“薛大娘早就知道？”

    薛大娘將她拉到一旁，低聲道：“十多年前，楊師傅來的時候，就聽說他大有來頭，但他自己沒承認過?！鳖D了頓，她又問：“楊師傅以前，真的很厲害嗎？他除了罵人……好像也沒自己做過什么菜……”

    舒甜沉吟片刻，點點頭：“楊師傅以前，是相當厲害的。”

    之前夜嶼送給她的菜譜，是京城四大名廚之一的陳大廚所著。

    里面多次提到了自己的好友楊大廚，兩人擅長的方向不一樣，能力互補，氣味相投，很是默契。

    那本菜譜中，也有幾道菜，是他們二人合力研制出來的。

    舒甜之前也沒有想到，楊師傅就是書中的那位楊大廚，可當她發(fā)現(xiàn)楊師傅日日喝苦濃茶之時，便起了疑心。

    那濃茶之苦，旁人隔著很遠便能聞到，但他卻能每日飲下兩大壺，連眉頭都不皺一下，實在是太奇怪了。

    而且后廚中的廚子們，每當請楊師傅指點菜式時，他只抬眼看一看，極少會去嘗味。

    人人皆知楊師傅厲害，卻從沒有人知道，他是怎么個厲害法，因為楊師傅幾乎沒有當著眾人的面下過廚，也從來都不提及自己的過往，對誰都是冷冷淡淡的。

    舒甜斂了斂神，便走回了后廚。

    孟廚子見到她，笑著打了個招呼。

    “舒甜，年宴的菜單定好了嗎？”

    舒甜搖了搖頭，輕聲道：“想法我已經(jīng)跟楊師傅說了，但楊師傅還沒有答應。”

    孟廚子笑道：“不急，還有幾天?！闭f罷，他又問：“今夜的宵夜輪到你了，你打算做些什么？”

    舒甜一笑：“我想試著做一道大盤雞?！?/br>
    她這次去西北，在客棧吃過一次大盤雞，但當時已經(jīng)有些涼了，口感并不好，于是便心心念念著，等回來自己做一次。

    孟廚子恍然大悟：“難怪，我見到你的位置上，放了那么多辣椒油，原來是做大盤雞用的?！?/br>
    舒甜笑著點了點頭。

    大盤雞的鮮滑麻辣，幾乎全部依賴于辣椒油，而這辣椒油，需要特殊的香料和糍粑辣椒混合在一起，提前一天熬制，晾上一天之后，才可使用。

    待晚膳過后，舒甜便在后廚之中，準備起大盤雞來。

    新鮮的雞rou，被噔噔地剁成一寸見方的小塊，然后，放到一個大碗之中。

    腌制雞rou的步驟，是必不可少的。

    紅白相間的新鮮雞rou，被撒上一勺鹽，薄薄的姜片掉落后，倒入花雕酒去腥，還放了少許醬油。

    舒甜洗凈了雙手，一絲不茍地抓握雞rou，讓所有的調(diào)料都均勻地沾染到了雞塊上。

    雞塊表面，染上一層淡淡的紅色，然后便放到一旁，等待調(diào)料入味。

    空隙的時間，用來準備配菜。

    青椒和紅椒，仿佛一對完美的搭檔，每當一起出現(xiàn)在菜里時，鮮明的顏色總能激發(fā)起人的食欲。

    除此之外，洋蔥和大蒜，舒甜也利索地切好，放到一旁備用了。

    許多人以為，大盤雞就是普通的炒雞，其實不然。

    在炒制大盤雞之前，還需要單獨熬制一碗糖汁，高湯也要備上，多種美妙的滋味，最后要通過炒制，一起滲透到雞rou當中。

    舒甜垂眸，看了看桌上滿滿當當?shù)氖巢暮驼{(diào)料……可以開始炒制了！

    鐵鍋下油，舒甜將雞塊一股腦兒倒入鍋中，“滋啦”一聲，鍋中沸騰起來。