寧瀾很是意外，“你在糖作坊已經(jīng)是組長(zhǎng)了，來(lái)這邊一切要從頭開(kāi)始的?！?/br>
    “都聽(tīng)東家安排，”寧玉現(xiàn)在一個(gè)人過(guò)的很好，許多年輕小娘子嘴上不說(shuō)，心里都羨慕她有錢(qián)花，又沒(méi)有人累掯。還有不少來(lái)說(shuō)親的，她都拒絕了。她一直對(duì)寧瀾心存感激，這次聽(tīng)說(shuō)新作坊想找個(gè)信的過(guò)的人帶著賣身契就過(guò)來(lái)了。

    “你怎么還沒(méi)去縣衙變更身份，快去辦了，那東西丟了麻煩，再說(shuō)我要用你自然是信你的，”寧瀾遲遲定不下來(lái)人是害怕配方泄漏，但疑人不用，用人不疑，他一旦選中一個(gè)人就會(huì)給予百分白的信任。

    定下了寧玉，主要的活計(jì)有她和知禮幫手就夠了，剩下些切切洗洗的事招人就容易了，冬季正是賦閑在家的時(shí)候。

    九月初，定做的工具和各種藥材都陸陸續(xù)續(xù)送來(lái)了，萬(wàn)事俱備，只等梨子成熟。

    九月下旬，已經(jīng)開(kāi)始有梨子可以采摘了。梨子不是同時(shí)熟的，所以一般要分三批采摘，第一批先采樹(shù)冠上部、外圍著色好、果個(gè)大的果實(shí)；第二批在5~7天后進(jìn)行，同樣采下著色好、果個(gè)大的果實(shí)；再過(guò)5~7天，全部采下樹(shù)上所剩果實(shí)。一般前兩批果要占全樹(shù)的70%~80%，最后一批果占20%~30%。

    新結(jié)的梨子寧瀾招呼來(lái)知禮、張叔一家先嘗了，今年梨樹(shù)林大豐收，少不了這些人的功勞。

    “東家，我還是頭一次吃這么甜的梨，”張叔拿著梨子在衣裳上擦了擦就咬下一口，脆生生的，果rou細(xì)膩，核小，汁水清甜。他們這邊的七八種梨子中，寧瀾的可以排在前面幾名了。

    “好吃，”知禮吃完一個(gè)就去干活了，林中不少短工在采摘，他得看著點(diǎn)兒。

    人工采摘，少不了磕磕碰碰的，一簍子里有幾個(gè)算是正常，若損傷過(guò)多，則要扣錢(qián)。一開(kāi)始還有人不當(dāng)一回事，扣了錢(qián)又不依不饒的，“黑了心的，誰(shuí)簍子里沒(méi)有磕碰的，你憑什么扣我的錢(qián)？”

    “大家伙都來(lái)看看，他這一簍里面三分之一都是壞的，”知禮把損壞的果子一個(gè)個(gè)擺在桌子上，有些很明顯是手指篡出的洞，他都拿起來(lái)讓后面排隊(duì)驗(yàn)果子的人看了，“這些明顯是故意為之，你還有什么說(shuō)的？”

    “誰(shuí)叫你們七天才結(jié)一回工錢(qián)，人家短工都是一天一結(jié)，”眾目睽睽之下，那人也沒(méi)什么好分辨的，只能強(qiáng)詞奪理。

    “七天結(jié)一回招人之前就說(shuō)了，你不愿意可以不來(lái)，”知禮冷冷道，扣了那人一天半的工錢(qián)把人攆走了。

    平日里林子里招短工也是日結(jié)工錢(qián)，這次為了防止有人故意使壞，才改為了七天一結(jié)，果然防人之心是不可無(wú)的。

    林子里熱火朝天的忙著，寧瀾的好人緣這時(shí)也顯了出來(lái)，三奶奶帶著她的兩個(gè)孫媳婦、建民嬸、秦大嫂還有幾個(gè)小學(xué)徒的家人結(jié)伴過(guò)來(lái)了，“寧瀾，我們來(lái)幫忙了，可別嫌棄我們笨手笨腳的。”

    “哪里敢，”寧瀾笑道，“勞動(dòng)你們來(lái)忙活，是我?guī)纵呑訑€下的福氣?！?/br>
    “哎呦，嘴真甜。”

    ......

    頭一批采下的梨子寧瀾先做出了三百罐秋梨膏，其中兩百罐并兩車?yán)嬉徊⑺腿チ颂撬佔(zhàn)?。張長(zhǎng)遠(yuǎn)、王夫人、笑笑、張九如各送去二十罐，劉承、張澤睿和趙耀各十罐，糖作坊的老主顧則各送了三罐。

    秋梨膏價(jià)格不便宜，針對(duì)的自然不能是平民百姓，這些人的反饋對(duì)他來(lái)說(shuō)至關(guān)重要，現(xiàn)下能做的只有等了。作坊雖開(kāi)著工，寧瀾暫時(shí)也不敢多做，后兩回采摘的梨子都陸陸續(xù)續(xù)送入了地窖。

    地窖當(dāng)初就是為存放梨子挖的，窖深有三米，底部砌了土磚，頂上架檁條、秸稈、鋪上厚土，再用泥抹過(guò)，以保證不會(huì)漏水。

    窖頂留有天窗，窖底中間為走道，兩邊為儲(chǔ)梨室。儲(chǔ)梨室下面每隔一尺擺一溜土磚，磚高三行，上面鋪有竹簾，靠走道的一端竹簾吊高1米，需得用木樁固定。

    沒(méi)有損傷的梨要隔一夜才能放入地窖，放的時(shí)候梨柄平放，放好后就不能再翻動(dòng)了，以免梨子有損傷。寧瀾還放進(jìn)去一些白蘿卜同貯，據(jù)明《農(nóng)政全書(shū)》記載，白蘿可以延長(zhǎng)梨的保存期限。

    梨的適宜保存溫度為0-2攝氏度，溫度高時(shí)要及時(shí)打開(kāi)天窗通風(fēng)降溫，隨著天氣的越來(lái)越冷，天窗也得由半關(guān)到全關(guān)，最冷時(shí)甚至要用厚土堵嚴(yán)實(shí)。

    如果窖內(nèi)太干，可定期灑水保持濕度。這樣梨子保存到春節(jié)或來(lái)年三四月都是沒(méi)有問(wèn)題的。

    三奶奶她們說(shuō)是過(guò)來(lái)幫忙，就真是過(guò)來(lái)幫忙的，給錢(qián)不要，給梨也不要。這有時(shí)間了，寧瀾把這些人邀請(qǐng)過(guò)來(lái)，設(shè)了個(gè)梨子宴。

    《本草綱木》中有記載：“梨，生者清六腑之熱，熟者滋五腑之陰”。鮮梨取汁，可與生姜或放涼的茉莉花茶做成漿飲，清甜可口，適合春夏飲用；若做成烤梨或燉湯來(lái)喝，最合適秋冬滋補(bǔ)。

    光有梨是吃不飽的，寧瀾叫麻嬸兒燉上一鍋rou，自己去做小吊梨湯和各種烤梨。

    小吊梨湯相傳始于清乾隆年間的李氏梨湯，乾隆帝下江南途徑趙州時(shí)，口渴難耐，咽痛沙啞。一行人行至趙州橋附近，在在一路邊茶攤坐下，一人要了一碗茶水。入口，乾隆帝頓感清心潤(rùn)肺，咽喉舒服很多，便把方子帶入宮中，后來(lái)廣為流傳。

    做梨湯要選砂鍋，沸水下入梨塊、銀耳、紅棗、枸杞煮沸后轉(zhuǎn)小火慢熬一個(gè)半小時(shí)，再加冰糖、黑糖、一撮鹽熬一個(gè)小時(shí)即可。甜湯喝多了容易膩，用鹽可解。