豬肺在流水下至少要沖洗十來(lái)分鐘，等它呈粉白色才算洗干凈了，切大塊擱一旁備用。

    然后是豬大腸，豬大腸需翻過(guò)來(lái)，先把表面的肥油清除干凈。小腸則先要擠出里面未消化的東西，同樣翻折過(guò)來(lái)，將表面的臟污去除。然后放入大量的面粉、醋、花椒、酒反復(fù)把大腸小腸搓洗幾遍。

    “少爺，怪臟的，我來(lái)吧，”廚娘聞著這味道都有些受不了，硬著頭皮接過(guò)寧瀾手里的活兒。

    “成，你先去拿個(gè)布巾把口鼻捂上?！?/br>
    寧瀾這邊則開始調(diào)醬汁，鍋中先燒熱油，把蔥姜豆豉爆香，倒入腐乳、干黃醬、蝦油、醬油、冰糖、黃酒和胡椒粉炒出香味。

    另外拿八角、桂皮、白芷、沙姜、砂仁、花椒、香葉、rou蔻、茱萸用紗布包了做了個(gè)香料包。

    洗好的豬肺、豬腸還有五花rou先冷水下鍋焯一遍，洗干凈表面的浮沫，換一口大鍋，加入醬汁、香料包和大量的水開始煮。

    自己人吃的，寧瀾把豬頭rou換成了五花rou，五花rou比豬肺和豬腸好熟，可以晚半個(gè)小時(shí)再放入鹵鍋中。

    這邊小火鹵rou的時(shí)候，就、可以開始準(zhǔn)備火燒了。

    面粉加水揉至光滑，分成大小相同的劑子，搟成餅狀，干鍋里烙制兩邊金黃，然后把燒餅放到鹵鍋里，同rou一起慢慢煨著。

    鹵煮火燒里的餅是死面餅，干吃根本嚼不動(dòng)，因此一定要鹵至餅中間沒有白心。這也是鹵煮火燒的特點(diǎn)之一，火燒吸飽了濃郁的湯汁，入口卻仍有嚼勁。

    接著炸豆腐，豆腐切厚片，熱油炸干水分，兩面變金黃時(shí)同樣扔到鹵鍋中。

    等到中午，鹵rou的時(shí)間已經(jīng)足夠了，香氣飄出，張九如兄弟三人也過(guò)來(lái)了。

    “好香啊，瀾哥，”張長(zhǎng)瑜跑的最快，待看清鍋里的東西，“哥，這真的好吃嗎？”

    “你嘗嘗不就知道了?！?/br>
    寧瀾挨個(gè)為他們盛了一份鹵煮，一個(gè)火燒先橫切三刀豎切三刀鋪在碗底，豆腐對(duì)切三角形，大腸小腸切碎，五花rou和肺切小塊，其中五花rou是點(diǎn)綴用的，并不用多放。最后澆上濃郁的湯汁，再舀兩勺蒜汁就可以了，

    寧瀾另外準(zhǔn)備了香菜碎、韭花醬和腐乳汁，吃的時(shí)候可以根據(jù)自己的喜好再進(jìn)行調(diào)味。

    張長(zhǎng)遠(yuǎn)和張長(zhǎng)瑜正為難要不要下筷子的時(shí)候，寧瀾和張九如已經(jīng)開始吃了，兩人也不再猶豫，夾起一筷子嘗了之后，后面筷子就下的很快了。

    “你們說(shuō)我開個(gè)賣鹵煮火燒的店怎么樣？”

    “可?！?/br>
    一碗鹵煮火燒下去，幾人鼻尖額頭都冒了汗，雖不甚文雅，但寧瀾賣鹵煮也不是針對(duì)公子哥兒的。

    張九如轉(zhuǎn)頭問(wèn)張長(zhǎng)遠(yuǎn)，“我記得城北有個(gè)鋪?zhàn)诱谕怛v？”

    寧瀾笑道，“賣這東西用不著特別好的鋪?zhàn)?，只要找個(gè)干活兒的人多的地方，實(shí)在沒鋪?zhàn)哟顐€(gè)棚子也可以?！?/br>
    張長(zhǎng)遠(yuǎn)贊同點(diǎn)頭，“一會(huì)兒我叫手下的人在城里尋摸尋摸?！?/br>
    作者有話說(shuō)：

    大年初五迎財(cái)神啦，祝小可愛們新的一年都財(cái)源廣進(jìn)！感謝在2023-01-20 20:44:26~2023-01-26 21:59:17期間為我投出霸王票或灌溉營(yíng)養(yǎng)液的小天使哦~

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    第84章

    隔兩日張長(zhǎng)遠(yuǎn)的人回了話, 入城不遠(yuǎn)有處茶館在往外轉(zhuǎn)。

    寧瀾去瞧了，說(shuō)是茶館，其實(shí)只有一間小屋子，外邊搭了一個(gè)草棚, 棚子下面放了幾張簡(jiǎn)陋的桌子椅子, 供來(lái)往的人喝茶歇腳。

    寧瀾觀察大半日，這處來(lái)往的都是行商, 挑夫和去城里各處做工的人, 覺著挺合適, 于是爽快賃下。

    鋪?zhàn)右粫r(shí)開張不了，茶館這邊需要重新收拾一下, 另外還需找做工的人，寧瀾、阿北、阿南便分頭行事。

    寧瀾負(fù)責(zé)找人把屋子加固收拾干凈，窗口擴(kuò)大，所有交易都通過(guò)這個(gè)窗口, 好叫買東西的人看見里面的情形, 吃起來(lái)更加放心。

    屋中又添了一個(gè)灶臺(tái)專門煮茶水，這里原是賣茶水的地方, 寧瀾并不準(zhǔn)備斷了這門生意, 倒不是圖賺錢，只當(dāng)個(gè)吸引人的噱頭。

    最后又將草棚換成土磚棚, 三面封上，只留一面進(jìn)出, 這樣就不用擔(dān)心刮風(fēng)下雨了。桌凳也重新做了幾套結(jié)實(shí)的擺出來(lái), 原來(lái)的凳子并沒有扔, 備著給臨時(shí)過(guò)來(lái)歇腳的人用。

    阿北阿南陸陸續(xù)續(xù)帶過(guò)來(lái)幾個(gè)做工的人叫寧瀾看, 寧瀾最后選中了一對(duì)孟姓父子。

    這一對(duì)父子給寧瀾的印象最好, 兩人衣衫雖舊，但很干凈平整，孟父的衣角處打了一個(gè)不顯眼補(bǔ)丁，補(bǔ)丁顏色和衣服顏色接近，陣腳縫的很密，一看就是用了心的。

    孟父和兒子孟洋都是老實(shí)巴交的農(nóng)民，孟洋才二十歲出頭，有一把子力氣，他妻子剛添了一個(gè)麟兒，家中田產(chǎn)少，正是錢緊的時(shí)候，父子二人就出來(lái)找活干了。

    寧瀾與他二人簽了一份保密契約，把鹵煮火燒的手藝教給了他倆。兩人也踏實(shí)肯干，沒有一絲懶怠。

    店鋪開張頭一個(gè)月，為了保證鹵煮火燒的品質(zhì)，每次孟家父子二人制作做的時(shí)候?qū)帪懚紩?huì)在旁邊盯著，從清洗到把成品遞給顧客，嚴(yán)格把控每一個(gè)步驟。

    慢慢等二人熟悉了所有的流程，做出來(lái)的鹵煮品質(zhì)穩(wěn)定了，寧瀾才把這個(gè)小攤子完完全全交給他倆。