楊師傅心中一突。

    他年輕時(shí)不著四六，跟父親學(xué)廚三天打魚(yú)兩天曬網(wǎng)。直到父親中風(fēng)，五感不再清明，腦子也有些糊涂，有些秘方配料——如這道曾經(jīng)征服無(wú)數(shù)老顧客的辣子肥腸，在中風(fēng)后便消失于云霧中，再也不見(jiàn)。

    那段時(shí)間他拼了命學(xué)，然而一直到父親去世，也只學(xué)到父親鼎盛時(shí)六七份本事。

    這倒肥腸，更是怎么做都覺(jué)得缺了什么，不是記憶中的味道。

    然而楊師傅并不認(rèn)為裴宴真嘗出肥腸缺陷。

    這么一個(gè)年輕姑娘，年紀(jì)在這，再怎么擺著食評(píng)家的架勢(shì)，也不可能有食評(píng)家的本事。

    食評(píng)家想精確評(píng)判一道菜好壞，不僅要靠舌頭、靠天賦，更要靠經(jīng)驗(yàn)。

    這姑娘最多20歲吧？乳臭未干，能有什么經(jīng)驗(yàn)？

    楊師傅討厭所有食評(píng)家，其中最討厭眼前年輕姑娘這般裝腔作勢(shì)的半吊子——這種人沒(méi)什么本事，只會(huì)嘩眾取寵。言語(yǔ)如刀，不知害了多少父親這樣的人。

    他握緊拳頭，露出胳膊上肌rou，面目?jī)春罚骸澳悄阏f(shuō)說(shuō)，這肥腸到底哪里不好？若是你說(shuō)不出個(gè)四五六七，讓我滿(mǎn)意，今天我這大排檔的門(mén)，你可就不那么好出了。”

    他倒要看看，這半吊子能胡謅出什么東西來(lái)！

    第21章

    楊師傅膀大腰圓, 看上去一拳頭能直接把裴宴打死。

    暗中觀察的白小川差點(diǎn)從椅子上跳起來(lái)，被他表哥按住了：“再看看。”

    “看什么？”白小川不可置信，“再下去就要發(fā)展成單方面斗毆了，表哥你一點(diǎn)都不憐香惜玉的嗎？”

    “憐香惜玉, 前提是‘香’要覺(jué)得自己可憐, ”黎白昕還是笑瞇瞇的模樣, “你看她像是害怕的樣子嗎？”

    裴宴確實(shí)不害怕。

    這大師傅雖說(shuō)一臉兇悍，仿佛隨時(shí)會(huì)暴起打人。然而仔細(xì)一瞧，這份兇悍外強(qiáng)中干, 他表現(xiàn)出這模樣，威嚇居多。哪怕她真說(shuō)不出來(lái)什么, 多半也就是被罵個(gè)狗血淋頭, 最多挨兩口吐沫。

    她面對(duì)刺客殺手都面不改色, 別說(shuō)這一紙老虎。

    聞言又夾了一筷子肥腸，細(xì)細(xì)品味一番，隨后走到露天后廚的灶臺(tái)旁，仔仔細(xì)細(xì)看過(guò)楊師傅備好的菜和香料、調(diào)料，才緩緩開(kāi)口：“辣子肥腸, 先鹵后干煸。這肥腸外皮柔韌中帶著酥脆，辣椒和花椒的香味附著其上，干煸的環(huán)節(jié)并沒(méi)有什么問(wèn)題。然而仔細(xì)一嚼，便會(huì)發(fā)現(xiàn)肥腸味道不夠醇厚, 口感也有點(diǎn)過(guò)于軟爛，韌性不足，吃多了便會(huì)生膩, 這說(shuō)明是鹵的環(huán)節(jié)沒(méi)有做好，時(shí)間太長(zhǎng), 且缺了幾味香料?！?/br>
    “我吃田螺時(shí)，能明顯分辨出小茴香的味道，比一般的做法要重些，其他幾道需要小茴香的菜，放的量也很多。這說(shuō)明廚子習(xí)慣多放小茴香，然而肥腸卻沒(méi)放，十分奇怪。我想最開(kāi)始研究出這些菜譜配方的，并不是師傅你，而是你的長(zhǎng)輩吧？”

    “恐怕你沒(méi)傳到長(zhǎng)輩所有手藝，肥腸的材料才會(huì)缺斤少兩。味道不夠厚重，想來(lái)是少放了一種醬料——大概是黃豆醬？我看你其他菜會(huì)用到自制黃豆醬，說(shuō)明那位長(zhǎng)輩有用黃豆醬增加口感的習(xí)慣?！?/br>
    “香料的味道也不夠豐富，少了份清香。這家大排檔菜品并不少，不同菜間香料重復(fù)率很高，那位長(zhǎng)輩習(xí)慣用的香料應(yīng)該都在這了。其中能增加香氣和清甜的……大概是香砂、千里香、甘草這幾種?！?/br>
    隨著裴宴敘述，楊師傅的表情從最開(kāi)始的不以為意和兇悍，逐漸變成不可置信，最后整個(gè)人都愣住了。

    久遠(yuǎn)的記憶回溯，年輕的父親一邊調(diào)鹵料一面念叨：“黃豆醬再來(lái)兩勺……香砂、千里香、甘草抓一把，再多放點(diǎn)小茴香。兒啊，你知道我為啥子要喜歡放小茴香噻？因?yàn)槟銒尵拖矚g小茴香的味道，我當(dāng)初就是靠多加了小茴香的肥腸打鹵面，把她追到手的……”

    當(dāng)時(shí)的他，只覺(jué)得父親絮絮叨叨，十分叫人煩躁。捂著耳朵不聽(tīng)不聽(tīng)，滿(mǎn)腦子出門(mén)玩耍，后來(lái)父親便不在他耳邊說(shuō)了。

    人到中年，寥然一人，尋尋覓覓了這么久的父親味道，竟藏在久遠(yuǎn)的童年里。

    五大三粗的漢子，在煙火氣和嘈雜人聲里，忽而淚如雨下：“是，是，就是缺了這幾樣！這就是我爸的肥腸配方！”

    他看著裴宴，不再是惹人煩的半吊子食評(píng)家，而是大師、是菩薩：“姑娘，不不大師，謝謝，謝謝你！”

    他就差當(dāng)場(chǎng)給裴宴跪下，掏出幾張紅票子塞她手里：“大師，我有眼不識(shí)泰山，我不知道該怎么謝你。我看你像外地人，以后只要你來(lái)眉江，來(lái)我楊記大排檔，我這輩子都給你免費(fèi)！”

    裴宴被一強(qiáng)壯大漢拉著哭得涕泗橫流，一時(shí)也有些不知所措，想了想道：“錢(qián)我還是不要了，能讓我仔細(xì)瞧瞧，你那道熗炒田螺是怎樣做的么？”

    從前她拜訪(fǎng)民間名廚，脾氣好、不知她身份也不嗇指教的有；得知她是御廚后主動(dòng)進(jìn)獻(xiàn)秘方也有；因祖輩規(guī)矩不能外傳秘方，卻實(shí)在對(duì)她全大庸排得上號(hào)的手藝見(jiàn)獵心喜，主動(dòng)要求切磋，好在過(guò)程中相互指教，互通有無(wú)的更是不知凡幾。

    裴宴剛才嘗過(guò)熗炒田螺滋味，很覺(jué)驚艷，放在以前，肯定直接上前請(qǐng)教。

    然而現(xiàn)在的她并沒(méi)有“宮里來(lái)的”身份，也不再是出了名的好手藝，直接求指教，忙得熱火朝天的大師傅大概率不會(huì)理。至于要求切磋——那很大概率會(huì)直接被當(dāng)成找茬的神經(jīng)病。

    作為食客，她只能遠(yuǎn)遠(yuǎn)看些囫圇步驟，頂多就是靠敏銳味覺(jué)辨認(rèn)出幾樣明顯的香料調(diào)味。

    而一道菜的精髓，更多的是藏在細(xì)節(jié)里的。

    本以為要留個(gè)遺憾，然而如今峰回路轉(zhuǎn)，她自然要抓住學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)。

    楊師傅摸不著頭腦，這姑娘不是食評(píng)家么，怎么還想看菜是怎么做的？不過(guò)裴宴解決他多年心病，別說(shuō)只是讓他演示一遍，哪怕直接問(wèn)他要配方，也沒(méi)有不給的道理。

    反正他們家的配方也沒(méi)什么不許外傳的規(guī)矩，這姑娘是外地人，也不會(huì)跟他搶生意。

    白小川眼睜睜地看著那頭從劍弩拔張，到其樂(lè)融融，楊師傅招呼著裴宴湊近些，一邊做一邊大方地跟她講香料調(diào)料的配比，為了讓她記清楚，還刻意多做了兩遍，他整個(gè)人都震驚了。

    剛才他刻意湊近，拉長(zhǎng)耳朵，聽(tīng)了全程，震驚程度不比楊師傅低。

    他來(lái)這家大排檔吃過(guò)幾次，能感覺(jué)到肥腸不如田螺，后面幾次來(lái)就只點(diǎn)田螺?？梢衲枪媚镆粯诱f(shuō)得頭頭是道，甚至直接點(diǎn)出缺了哪些材料——白小川自認(rèn)做不到。

    他扭頭：“表哥，你能說(shuō)這么詳細(xì)么？”

    黎白昕饒有興味地盯著裴宴，聞言不置可否：“我沒(méi)吃過(guò)這家肥腸。”

    裴宴看楊師傅做了兩三遍，感覺(jué)很有收獲，心滿(mǎn)意足。

    楊師傅提前打烊，要琢磨配比復(fù)刻父親手藝。

    裴宴剛走出門(mén)，就被叫住。

    一個(gè)胡子拉碴，t恤大拖鞋的青年，和一個(gè)圓寸年輕人。

    黎白昕笑瞇瞇的：“小jiejie，你有興趣成為華國(guó)美食協(xié)會(huì)的會(huì)員么？”

    這位小姐恐怕是個(gè)初出茅廬，卻很有能力的野生食評(píng)家。

    這年頭食評(píng)家青黃不接，《華國(guó)美食月刊》的編輯經(jīng)常哀嚎再過(guò)幾年就要找不到人撰稿，連他這個(gè)主業(yè)廚子的咸魚(yú)都被問(wèn)過(guò)好幾次要不要兼職寫(xiě)食評(píng)。

    華國(guó)美食協(xié)會(huì)的會(huì)員含金量很高，一般人很難加進(jìn)去。不過(guò)他的身份，推薦個(gè)人，還是很珍稀的年輕食評(píng)家，通過(guò)審核的概率很大。

    既能讓編輯不要再煩他，又能賣(mài)這位少見(jiàn)能讓他萌生興趣的食評(píng)家小姐一個(gè)人情，一石二鳥(niǎo)。

    賣(mài)會(huì)員卡的？

    裴宴皺眉：“沒(méi)興趣?！?/br>
    黎白昕愣住，白小川更是瞪大眼睛：“美女，難不成你不知道華國(guó)美食協(xié)會(huì)？”

    但凡稍微對(duì)圈子有些了解的，不可能不知道協(xié)會(huì)。

    這姑娘是從哪冒出來(lái)的？

    或者，她是那種很少見(jiàn)的，傲氣到看不上任何組織的類(lèi)型？

    “是什么官方組織么？”

    “……那倒不是。”各國(guó)美食協(xié)會(huì)都是非官方的。

    “沒(méi)興趣，沒(méi)時(shí)間。”果然是賣(mài)會(huì)員卡的，裴宴把墨鏡重新戴上，沒(méi)再理那兩人。

    她剛才一邊學(xué)習(xí)一邊啃了個(gè)餅，現(xiàn)在吃飽喝足，是時(shí)候去搞定辣椒了。

    小涓村雖不算窮鄉(xiāng)僻里，但到底在山里，每天直達(dá)的中巴只有下午一點(diǎn)這班。

    裴宴一上車(chē)，就跟兩個(gè)面熟的人對(duì)上視線(xiàn)。

    裴宴：“……”什么孽緣？

    白小川一聲“臥槽”：“美女，你也坐這趟車(chē)？”

    裴宴：“唔?！?/br>
    白小川：“去農(nóng)家樂(lè)還是度假山莊？”

    都不是。

    但裴宴怕說(shuō)多了，對(duì)方又推銷(xiāo)會(huì)員卡：“度假山莊?！?/br>
    說(shuō)完到最后排位置坐下。

    白小川看出她不愿多說(shuō)話(huà)，只好把頭轉(zhuǎn)回來(lái)。

    這美女真高冷。

    他嘰嘰喳喳：“表哥，要不咱一會(huì)辦完事也去度假山莊玩？說(shuō)不定能再偶遇?！?/br>
    黎白昕：“小心人家報(bào)警，說(shuō)你是跟蹤狂?！?/br>
    白小川：“……”

    他只好打消念頭。

    結(jié)果不知道是不是因?yàn)榘仔〈ㄏ牒团嵫缗加龅哪铑^太過(guò)深重，下了中巴之后，他們竟然還是同路。

    白小川裝了會(huì)啞巴，終于忍不?。骸懊琅?，度假山莊不是這個(gè)方向?！?/br>
    前面沒(méi)有度假山莊，只有幾個(gè)村子。

    裴宴也想轉(zhuǎn)身就走，但現(xiàn)在已經(jīng)下午三點(diǎn)，再拖延今天辦不完事。

    她只好說(shuō)實(shí)話(huà)：“我不是去度假山莊?！?/br>
    白小川一愣，下意識(shí)問(wèn)：“難不成你也是聽(tīng)說(shuō)了辣椒的事，要去小涓村？”

    “也？”

    終于找到和美女的共同點(diǎn)，白小川來(lái)勁了：“這事竟然傳得這么廣？”這美女似乎不是圈內(nèi)人，竟然也知道這事。

    他想了想，說(shuō)：“那邱老頭以前是香江那邊富商，知名老饕，最?lèi)?ài)川菜。退休后銷(xiāo)聲匿跡，沒(méi)想到竟然隱居在山村里種辣椒。”

    “按理隔行如隔山，偏偏這邱老頭種的辣椒品質(zhì)極高，意外流出一些后很是在廚師圈子里引起震動(dòng)，不少人來(lái)求購(gòu)。邱老頭脾氣古怪，也不差錢(qián)，種辣椒純屬興趣。他不直接做生意，而是宣布說(shuō)要搞個(gè)小測(cè)試。只允許25歲以下年輕廚子參加，要求做川菜，得到他認(rèn)可的，才能買(mǎi)他的辣椒。我就是為了這事來(lái)的?！?/br>
    這事圈里的川菜廚子多少都有點(diǎn)耳聞，邱老頭種的二荊條和小米辣尤其好，這兩樣又常用于川菜。

    白小川試過(guò)流出來(lái)的那一小批辣椒，立刻萌生興趣。

    他們白家有專(zhuān)門(mén)的辣椒供貨渠道，其中一條渠道出產(chǎn)的辣椒品質(zhì)數(shù)一數(shù)二。但今年這條渠道產(chǎn)量較低，優(yōu)先供給了總店和幾家有梅林評(píng)級(jí)的重要分店，白小川沒(méi)能輪上。

    其他幾條渠道的辣椒質(zhì)量其實(shí)也很高，但比不上邱老頭的辣椒。

    白小川被親爹親爺爺趕鴨子上架，壓力極大，任何能提高他菜品質(zhì)量的方法都不會(huì)錯(cuò)過(guò)。

    他說(shuō)完八卦，才察覺(jué)不對(duì)：“不對(duì)啊，你不是食評(píng)家么？怎么會(huì)想到來(lái)?yè)胶瓦@事？”

    邱老頭脾氣古怪，不會(huì)讓人和他一起做評(píng)委。

    總不能是來(lái)評(píng)論辣椒味道的吧？這也太特別了。

    系統(tǒng)的“購(gòu)買(mǎi)方式”沒(méi)寫(xiě)那么詳細(xì)，裴宴接收科普，態(tài)度好了點(diǎn)：“我說(shuō)過(guò)，我不是食評(píng)家?！?/br>