掙扎了幾天，最后還是用網(wǎng)上評價不一定完全可信的理由說服自己，終于下定決心，去那小飯館看看。

    打定主意，若是真的難吃，他吃一口轉(zhuǎn)身就走。

    反正只需在后臺上傳照片和不通過判定的理由，就能算這單子已經(jīng)完成。

    馮乙本來已經(jīng)說服自己，不去信網(wǎng)上傳言，說不定是商業(yè)競爭。

    但實際看到小飯館老板，他實在不得不信。

    倒不是因為以為裴宴和洛聞川關(guān)系親密，而是，裴宴的手實在太不像廚子了。

    再天才的廚子，也少不了經(jīng)年累月的練習(xí)。

    漫長的歲月下來，握刀的虎口，握鍋鏟的手掌，必定會磨出老繭，手上也少不了大大小小的傷疤和燙傷的痕跡。

    但裴宴的手，就跟她的臉一樣，極為好看。

    十指纖細(xì)修長，傷疤自然不用說，老繭也沒有半個，簡直可以用“纖纖柔夷”來形容。

    這怎么可能是個廚子的手？

    馮乙被雜亂胡子擋住的臉上，表情非常不好看。

    他這樣的正統(tǒng)食評家，將美食看得極為崇高，對真正打動能打動他、讓他認(rèn)可的佳肴廚子會極為尊重，但相對的，馮乙極其看不起裴氏食府這種浪得虛名，炒作起家的小飯館。

    本想站起來就走，寧愿忍著取消接單的麻煩。

    結(jié)果站起到一半，余光看見裴宴剁rou末的動作。

    馮乙愣住了。

    專業(yè)的食評家，不僅有詳細(xì)評鑒菜肴的味道的能力，對菜肴的烹飪方法也要有一定了解。

    馮乙做了二十年食評家，哪怕沒吃過豬rou，也見過無數(shù)豬跑。

    因此，他能非?？隙ǖ嘏袛喑觯嵫绲膭幼鞣浅?biāo)準(zhǔn)。

    不，與其說是標(biāo)準(zhǔn)，“漂亮”這個詞或許更合適。

    裴宴雙手各持一把菜刀，刀背與案板完全垂直，動作行云流水，每一下都恰到好處，毫不拖泥帶水，“篤篤篤”的聲音輕快不沉悶，仿佛只是一眨眼的時間，rou末就剁成了恰到好處、略帶顆粒的大小。

    這rou末是四喜丸子用的。

    選用上好的豬肩膀rou，rou質(zhì)新鮮富有彈性，瘦多肥少。

    裴宴在剁rou末前，特意將瘦rou和肥rou分開，分別切成粗細(xì)不同的rou絲。這樣再剁，口感會更加豐富。

    將剁好的rou末放入盆中，再加進切成碎末的胡蘿卜、香菇、蔥、姜，以及最重要的一味輔料，蓮藕。

    四喜丸子本質(zhì)就是四個大rou丸子，如果只用純rou，很容易會讓人感覺膩味。

    南方的獅子頭會加荸薺，古代交通不便，哪怕是宮里頭也很少能見到荸薺，大多用雪梨代替。

    裴宴自己做起來，覺得雪梨爽脆感不夠，便換成了藕。

    白嫩的蓮藕切成細(xì)碎，加進rou末里，打進兩個雞蛋，再加入捏碎的白饅頭以增加粘性。

    順時針攪上勁后，使勁摔出里面空氣，再捏成比嬰兒拳頭稍大一些的丸子。

    油溫五六成熱，下丸子炸至外皮金黃酥脆，內(nèi)里八分熟。瀝去多余油分，此時另一個鍋里的醬汁也已經(jīng)熬好。

    醬汁是用八角、花椒、蔥段和姜片炸出的蔥油加入醬油和鹽熬制而成的。倒入丸子，用小火燉上片刻——這一段時間，正好用來炒油爆腰花。

    用花椒水腌制好的腰花焯水，熱油下腰花，過油幾秒立刻盛出。

    重新起鍋，下底油，將蔥絲和蒜片炒出香味，將筍絲、木耳絲和青紅椒片等配菜炒翻炒幾下，倒入準(zhǔn)備好的腰花，以及用雞高湯、醬油、鹽和白糖調(diào)成的芡汁，快速顛炒均勻。

    后廚大鍋，炒菜用的大多是炒勺。

    炒勺在鍋里滑出一個圓潤的弧度，再一顛，腰花便乖乖落入一旁碗中。

    炫技一般的一手，把馮乙整個看呆。

    他保持半蹲半站的姿勢看了半天，腿都麻了，都沒回神。

    太奇怪了，真的太奇怪了。

    這年輕小姑娘，明明手上連繭子都沒有，看外表怎么也想不出這是個廚子。

    然而她的每個動作，都是那么漂亮，那么完美。尤其是剛才顛鍋那炫技般的一手，那可不是隨隨便便就能做出來的，甚至一些做了幾十年的名廚，都不一定能有這般掌控力和熟練度。

    裴宴對馮乙腦子里的想法一無所知。

    她滿心是把這幾道菜做得更好，往盛出來的腰花上淋上一勺熱花椒油，這時旁邊丸子也已經(jīng)煮熟入味。

    丸子盛進白瓷荷葉形盤子里，往鍋中留下的醬汁里倒點水淀粉，收汁后澆在丸子上。

    轉(zhuǎn)身將恰好蒸好的蛋羹用隔熱手套墊著拿出來，澆上一勺香油和一勺生抽，再往四喜丸子和蛋羹上各灑一把小香蔥，裴宴直起腰，讓洛聞川上菜。

    一拉開玻璃窗口，香味就飄了出來。

    馮乙吞了口口水，看向眼前這兩菜一羹。

    四個淺褐的丸子上澆著深褐色油亮的醬汁，油爆腰花色澤豐富鮮艷。

    蛋羹光滑細(xì)膩，比一般的蛋羹顏色略為深一些，上面澆的一勺香油和醬油更是讓它更加誘人。

    什么叫色香俱全？這就是了。

    不過……也不排除這姑娘僅僅是個花架子的可能性。

    金玉其外敗絮其中的事情不少見，這姑娘身上還有那么奇怪的點。

    馮乙拿起勺子。

    究竟僅僅是個花架子，還是金玉其外金玉其中，那還得憑味道說話。

    第33章

    根據(jù)小黑板上的菜單, 先上來的這一份是套餐b。

    兩菜一羹，分別是四喜丸子、油爆腰花以及蛋羹。

    網(wǎng)上傳言，這裴氏食府的年輕小老板故意上套餐b這一魯菜套餐，目的便是碰瓷宋家酒樓, 妄想騙那些吃不起宋家酒樓, 又眼饞的食客進來消費。

    馮乙因為裴宴的手, 一度認(rèn)為這個說法不無道理。

    但是，見到她顛鍋的動作以及嫻熟的刀工后，他卻開始產(chǎn)生懷疑。

    不過, 馮乙并沒有從兩道魯菜開始嘗起，而是拿起了勺子。

    外行看熱鬧, 內(nèi)行看門道。

    尋常食客大多會以為, 像蛋羹這樣每家每戶都常見家常菜, 再優(yōu)秀的廚子，做出來的味道都沒什么特別。

    其實不然。

    馮乙這樣經(jīng)驗充足的食評家清楚，越是基礎(chǔ)的菜肴，越是能看出廚子是否有扎實的基本工，以及高深的掌控力。

    ——她是否真的“炒作發(fā)家”“德不配位”, 就從這份蛋羹來看吧。

    馮乙抿了一口礦泉水，濕潤有些干燥的嘴唇，將蛋羹舀入口中。

    下一秒，馮乙被雜亂頭發(fā)遮住的雙眼, 驟然冒出光彩。

    這蛋羹是那種比較扎實的外表，乍一看，甚至叫人懷疑是不是蒸老了。然而實際入口, 滑嫩的蛋羹卻瞬間在嘴里融化開來，鮮美的味道隨后充斥口腔。

    這種濃醇的味道……是雞高湯！

    在蛋羹里加高湯這種cao作有點奢侈, 家庭里可能少見，但是在中高檔餐廳是尋常cao作。

    本來并不會因此給馮乙驚喜，然而，裴宴的這碗蛋羹里，雞高湯和蛋羹的味道融合得實在是太好了。

    專門選用相對清淡的雞高湯，不僅沒有壓制蛋羹本身的香味，還給它增添了一份獨特的鮮美。

    雞蛋的味道極其濃郁，然而神奇的一點都不顯腥氣，一口下去，比最嫩的豆腐還要柔軟，在嘴中化開，就好像是一個鮮味的炸彈爆炸開來。

    馮乙這種食評家，往往有吃一口就停筷的習(xí)慣。

    畢竟吃太多了，留不下肚子去評鑒其他菜，而且吃飽后因為膩味，對菜的評價也會被影響到。

    但這蛋羹生生讓他吃了好幾勺，才意猶未盡地停下。

    馮乙不由納罕，網(wǎng)上為什么會傳那么離譜的謠言？

    沒錯，謠言。

    光是這一碗蛋羹，就能讓他確信，網(wǎng)上的話完全是胡說八道。

    什么炒作，什么德不配位，什么味道配不上價格。

    裴宴這水平，恐怕絕大多數(shù)廚藝世家的小輩，甚至很多從業(yè)幾十年的名廚，都不一定能比得上。

    這一碗蛋羹，放到那些高級餐廳、梅林餐館里，叫到一百大幾十輕輕松松，應(yīng)該反過來，價格配不上味道才對。

    光是這碗蛋羹，馮乙就愿意通過評判，讓裴氏食府登上“酒香”版塊。

    不過，除了炒作這些，裴宴飽受詬病的，還有“碰瓷宋家酒樓”這事。

    雖說宋家酒樓潯陽店的大廚手藝確實平庸，但也是相對宋老爺子其他徒弟，以及其他廚藝世家子孫和嫡傳徒弟而言。 他的手藝，勝過一些尋常名廚那是輕輕松松。

    這小老板如此年輕，比不過宋家酒樓的手藝正常。

    如果真是急功近利、主動碰瓷，倒是有些可惜這上佳的天賦。

    馮乙心里轉(zhuǎn)過幾個念頭，手上倒是一點不慢，先夾了一筷四喜丸子。

    四喜丸子是宋家酒樓的招牌菜之一，除非是那種忙不過來的情況，不然都是大廚經(jīng)手。

    宋懷忠前些天去宋家酒樓，位置只坐滿一半。

    他點的招牌菜，不出意外都是宋懷忠做的。橫向?qū)Ρ?，更為?zhǔn)確。

    用礦泉水沖去口中留下的蛋羹味道，夾起一口四喜丸子放入嘴中。

    馮乙：??！

    四喜丸子炸過后，需要在醬汁里熬熟熬入味，這一步驟，很容易會讓本來酥脆的外皮變軟，哪怕宋家酒樓的四喜丸子也不例外。

    然而，眼前這份裴氏食府的四喜丸子，卻極大程度地保持了外皮的酥脆感，移庫下去，甚至能聽到“啪嚓”一聲。

    丸子醬味濃郁，也不像是故意縮短了熬煮時間。