那道菜裴宴在宮里也做過，但直到來到到西北，才知道還有一種比宮里做法更加粗獷，美味程度卻完全不落下風(fēng)的做法。

    雖說這第二種做法有些大膽，但論“新鮮”和“吸引力”，絕對是一等一的。

    裴宴想了想，問客服：“同一種套餐里的主菜，可以使用不同的做法嗎？”

    這第二種做法比較麻煩，只能作個噱頭用。

    客服：[親親，主菜原材料以及口味的差異不超過30%即可，否則得算作兩種套餐哦~]

    這就好。

    那兩種做法看似差異巨大，但是最后味道差別幾近于無。

    跟客服確認(rèn)一些細(xì)節(jié)，確定用兩種不同做法不會影響任務(wù)完成度，裴宴便定下這一主菜。

    至于副菜……她看著眼前這十幾頭活蹦亂跳的羊。

    這么好的羊，她哪個部位都不舍得浪費。那副菜，果然是能用上所有內(nèi)臟的“羊雜湯”最合適。

    第二天晚上閉店，裴宴按老習(xí)慣，請親朋好友來試菜。

    裴珠因為一對上她就變成“夸夸怪”，所以她排除在外，王薇薇最近在忙一個大項目沒空。

    結(jié)果最后來的只有那群二世祖。

    也好，二世祖?zhèn)儚男〕陨秸浜Ｎ堕L大，比一般人舌頭還靈敏點。

    二世祖?zhèn)兌际怯绣X有閑的主，一天兩頓經(jīng)常來裴氏食府吃，再好吃的東西都有點膩味。

    平時除非裴宴心情很好，他們才能借著洛聞川面子蹭到點員工餐?，F(xiàn)在聽說能第一時間吃到新品，飆車的不飆了，泡妞的也顧不上了，第一時間流著哈喇子蹲在廚房門邊上，問在外頭幫裴宴驗算賬本的洛聞川：“川哥，今兒個裴小老板做什么？”

    洛聞川抬頭，回憶道：“好像說是，鐵板羊rou?！?/br>
    后廚內(nèi)，裴宴打開燉鍋，羊rou已經(jīng)燉得差不多。

    鐵板羊rou有兩種做法。

    宮里頭裴宴更熟悉的做法是先燉后煎，她現(xiàn)在用的就是這種做法。

    羊rou選用的是精瘦的羊肋排，以及勁道的羊腱子rou。

    切成大塊后焯水去腥，隨手切入一根白蘿卜，再跟姜片、白芷、花椒等香料一道燉煮三十分鐘，隨后將四分之三的湯和蘿卜盛出。

    隨后在剩下的羊rou和四分之一羊湯中加入生抽和老抽，燉至軟爛入味。

    裴宴掀開鍋蓋檢查了一下，感覺燉得差不多了，重新起鍋熱油，將羊rou表面煎至金黃，加入辣椒面、花椒面、椒鹽、蒜末，以及彩椒碎、洋蔥碎等配菜炒香，最后盛出到在火上烤燙的鐵板燒盤中。

    羊rou接觸到guntang的烤盤，發(fā)出“滋啦——”一聲。

    裴宴快手快腳地在表面撒了層孜然和芝麻，用取盤器將鐵板燒盤坐到木制底盤上。

    店里已經(jīng)沒有客人，裴宴就沒特意關(guān)上用來擋油煙的取餐口玻璃門。

    制作過程中，極具侵略性的香氣就肆無忌憚地遍布了客堂每一個角落。

    端出去的時候，二世祖?zhèn)兛谒伎炝鞯降厣狭恕?/br>
    “終于好了！”

    “裴小老板你這也太慢了！”

    裴宴疑惑地看了一眼鐘，她做菜速度一向快，這不才過去五分鐘。

    絲毫不知道，聞著羊rou的香味，看得見吃不著的二世祖?zhèn)冇卸嚯y熬。

    二世祖?zhèn)冊缭缡殖挚曜?，如今一擁而上?/br>
    因為鐵板的溫度，羊rou還冒著滋滋的油。

    胡俊眼疾手快，搶到了最大一塊羊rou。

    羊rou是誘人的深褐色，上面有一層薄薄的孜然和辣椒面。

    本以為是跟酸梅椒鹽排骨那樣勁道香酥的口感，還覺得這兩道菜是不是有點重復(fù)。

    結(jié)果一口下去，才發(fā)現(xiàn)截然不同——

    羊rou外皮酥脆，但里頭卻是軟爛的，只需一抿，就能輕輕松松地從骨頭上脫下來。

    與此同時，豐富到不可思議的rou汁從羊rou中爆出，多到能透過齒縫的程度。

    羊rou極其入味，不僅沒有一絲腥膻氣息，帶著紅燒特有的濃郁醬香，又有著獨特香辣和孜然風(fēng)味。

    半個拳頭大的一大塊羊排rou下去，他只覺得自己吃了個寂寞，一點都不滿足。

    結(jié)果一看鐵板上，這群牲口在短短一分鐘內(nèi)，竟然已經(jīng)把鐵板上的羊rou都吃光了。

    胡俊齜牙咧嘴：“你們餓死鬼投胎??！”

    但也忍不住跟其他人一起用祈求的目光看著裴宴：“裴小老板，能不能再來一份？”

    “唔，還有剩的rou的?！?/br>
    裴宴不緊不慢地用牙齒撕開一塊羊rou。

    她之前已經(jīng)試做過兩回，這次已經(jīng)很滿意。但是不知道為什么，她總覺得這道菜好像還缺了點什么……

    做剩下幾份鐵板羊rou時的，她一直想著這事。

    端出來，也有些心不在焉。

    二世祖?zhèn)儧]注意，他們搶羊rou都來不及。

    好在這次量比較大，不至于像剛才那樣餓死鬼投胎。

    胡俊連吃了七八塊，忽而感慨：“要是有酒就好了?！?/br>
    這鐵板羊rou外皮酥脆，內(nèi)部軟爛多汁，味道咸鮮濃郁中又帶著一絲香辣，將醬味和辣味結(jié)合得很好。

    雖說用來下飯、搭配主食也很不錯，但是拿來搭配酒，想來更是絕佳的美味。

    裴宴聽到這話，猛地抬頭，就是這個！

    她剛才一直覺得差了點什么，但是死也想不出來。原來不是鐵板羊rou本身缺了什么材料，少了什么步驟，而是缺了酒！

    是啊，吃羊rou怎么能不配酒？

    她過年時吃羊蝎子火鍋，就因為沒有合適的酒只能喝橙汁遺憾了老半天。

    酒，當(dāng)然隨處可見。

    隨便去個便利店，都能看見不少種類的啤酒和起泡酒。

    但是這些充斥著添加劑和糖精氣味的劣質(zhì)玩意兒，裴宴看不上。

    市面上優(yōu)質(zhì)的酒水也不是沒有，洛聞川家的“洛酒”就是其中之一。

    但裴宴個人不大喜歡“洛酒”這種醇厚烈性的糧食酒，況且這種味道濃郁的酒一不小心就喧賓奪主，不僅不給菜錦上添花，還會把菜的味道都壓過去。

    比起糧食酒，她更中意度數(shù)較低，味道清淡的果酒。

    只是市面上的果酒實在太參差不齊，過完年裴宴被好幾種市面上的果酒辣到舌頭后，最終還是下定決心自己釀酒試試。

    她本來想得挺好，雖說她是一路從司膳司升上來，跟掌管酒水的司醞司八棍子打不到一塊的“正統(tǒng)御廚”。

    不過從前為了讓司醞司釀出完美配合菜肴的酒，她經(jīng)常會跟掌管這一塊的司醞女官、司醞太監(jiān)商討，記得不少配方，一些釀造細(xì)節(jié)也都記得清楚。

    沒吃過豬rou，也看過豬跑。

    廚藝和釀酒一通百通，有配方在手，釀出來應(yīng)該不會太差。

    結(jié)果，事實證明，她還是太自信了。

    釀酒不同于烹飪，能隨時補(bǔ)救，釀造過程中的一點點小差錯，都會導(dǎo)致無法挽回的后果。

    第一批看顏色裴宴壓根嘗就沒敢嘗，之后第二批也是十分糟糕。

    裴宴不信邪。

    雖說釀酒跟烹飪不能劃等號，但是她各種醬菜腌菜做得都很好，都是發(fā)酵出來、入口的東西，更何況還有司醞司那么多宮人百來年一次次改進(jìn)出來的配方在手，哪怕比不得司醞司那些個女官太監(jiān)，也不至于差成這樣。

    她之后專門去查了不少相關(guān)資料，又努力從記憶中扒拉出不少釀造小細(xì)節(jié)。

    第三批是試驗性質(zhì)，每壇的材料用量都不大一樣。

    根據(jù)其中效果最好的那壇，裴宴再次試驗不同材料用量，做出第四批。

    第四批最好的那壇，其實已經(jīng)比市面上的大部分果酒都好了。

    但裴宴依舊不滿足，雖說比市面上好，但是跟司醞司做出來的酒比起來，差得太遠(yuǎn)了。

    現(xiàn)在后廚架子上的，就是根據(jù)第四批改進(jìn)后做出來的第五批。

    做第五批的時候，正巧六月中旬，梅子成熟時節(jié)。

    青梅酒酸中帶甘，令人口舌生津，還能增添食欲，跟大部分菜都很配。當(dāng)季的梅子，比之前的更合適。

    裴宴用的方子，是司醞司專門改良過的。

    新鮮的青梅用鹽洗干凈，去除表皮絨毛，浸泡兩小時，再在太陽底下曬去表皮水分。

    玻璃壇子用白酒仔細(xì)消毒，一層青梅，一層□□糖，最后倒?jié)M米酒。

    米酒也是自釀的。

    浸泡后蒸熟的糯米按照比例加入酒曲，用棉被蓋著，發(fā)酵三整天。

    這樣的米酒，甜度最好，跟梅子搭配，酸酸甜甜。

    因是改良過的方子，釀造二十天左右就可以開壇。

    正巧，昨天是第二十天，裴宴抽空開壇把酒過濾，將酒加熱到五十度左右去除澀味、進(jìn)行消毒。

    只是，她還沒來得及嘗一下。

    看二世祖?zhèn)冋懻摚灰ⅠR去買瓶酒，她站起來：“自釀的青梅酒的話，我這倒是有。要么？”

    胡俊高興道：“要！當(dāng)然要！謝謝裴小老板！”

    裴小老板手藝這么好，釀的酒肯定也很好喝吧？

    結(jié)果一扭頭，看到洛聞川欲言又止模樣。

    胡俊心里莫名一咯噔：“川哥，怎么？”

    洛聞川猶豫幾秒，才說：“做飯好吃，不代表釀酒也釀得好?！?/br>