這豬皮凍是用去毛的豬皮焯水后，切成條，跟丁香、桂皮、白芷、花椒等□□樣香料做成的香料包一塊煮至濃稠后，用生抽、老抽、耗油調(diào)味后放涼而成的，質(zhì)感像介于涼皮和果凍之間。

    rou餡攪上勁，略微冷藏一會(huì)，直到變成可以戳動(dòng)的塊狀。

    用勺子舀一勺rou餡，包進(jìn)薄可透光的皮里，捏出一圈口子，上鍋蒸著。

    用來做包子皮的面團(tuán)還有些剩著的，裴宴將這塊面團(tuán)搟薄，切成寬條，滾水下面煮熟后過個(gè)兩水，分別盛進(jìn)三個(gè)碗里，再澆進(jìn)今天剩下的羊雜湯。

    這時(shí)包子也已經(jīng)蒸好，跟三碗面一起端出去：“今天是手搟羊雜面和蟹黃小籠包。”

    裴珠迫不及待接過去，咬了一口蟹黃小籠包。

    九月重下旬，母蟹變得更加肥美，最近新套餐d成了裴氏食府最受歡迎的套餐。

    蟹黃已經(jīng)成了偏橙的顏色，滋滋冒油。

    guntang的rou汁帶著蟹黃的鮮美流進(jìn)嘴里，裴珠被燙得咧了下嘴，邊“呼呼”喘氣邊將一整個(gè)小籠包都吃了，才想起來要招呼何嬸。

    結(jié)果一回頭，何嬸壓根不需要她招呼，吃面吃得頭也不抬。

    手搟面富有韌勁，沉浸在鮮香的羊雜湯中，能鮮掉眉毛。

    今天洛聞川跟他的狐朋狗友們有個(gè)聚會(huì)，提前下班。正好是周末，何嬸不用去幫接小孩，裴宴就叫她過來吃飯。

    何嬸本來還不好意思，直到聽裴珠說這不是店里賣的，而是裴宴做的員工餐，有時(shí)候還會(huì)借此試驗(yàn)一些新做法，這才放下心過來。

    吃完飯，何嬸問裴珠，要不要跟她一道去燒香：“明天九月十九，燒香的好日子啊，你們過年時(shí)候沒來得及去寺里頭吧？”

    過年的時(shí)候裴宴忙跟律師商量裴茜夫妻的案子，加上要準(zhǔn)備開店一些事，連年前準(zhǔn)備都顧不上。

    過完年就直接去擺攤了，自然沒顧得上燒香之類的事。

    裴珠想了想，去一趟也好，問裴宴：“明天白天正好是休息，咱們?nèi)ヒ惶耍俊?/br>
    前段日子，裴宴因?yàn)樘^勞累發(fā)了次低燒，感覺像之前一樣連續(xù)工作太耗身體，便把客流量相對最少的每周三白天定為固定休息日。

    裴宴其實(shí)不大信這些，不過看何嬸跟裴珠都很熱切的樣子，便也點(diǎn)頭同意。

    第二天一早天還沒亮就出了門。

    潯陽市內(nèi)有好幾個(gè)寺廟，不過大家提起燒香，一般還是會(huì)去方圓寺。

    方圓寺位于潯陽城東的隱山上，占地極廣，有大幾百年歷史，是全國范圍內(nèi)都赫赫有名的寺廟。

    裴宴跟在何嬸和裴珠后面，燒了一柱香和兩根紅燭。

    何嬸和裴珠還打算去求點(diǎn)平安符之類的，裴宴對這些興趣不大，反倒是被剛才濃郁的香火氣熏得有點(diǎn)頭暈，打了個(gè)招呼，獨(dú)自出去透透氣。

    方圓寺修建得十分肅穆雅致，景色很好。

    裴宴有意往人稀少的地方走，不知轉(zhuǎn)到了哪，前方出現(xiàn)“請勿通行”的牌子，想來前面應(yīng)該是僧人們居住修行的地方，正想折返，忽然聽到兩個(gè)年輕僧人的對話。

    那兩個(gè)年輕僧人一胖一瘦，瘦的道：“師兄，你們說的陳師傅那事，具體是怎么回事啊？”

    胖僧人說：“師弟你雖然剛來方圓寺不久，但也應(yīng)該知道，咱們方圓寺，除去歷史悠久、解簽靈光以外，還有一點(diǎn)出名——那就是素齋好吃。好些香客，都是奔著咱們的素齋來的?！?/br>
    “雖說咱們也有比較便宜實(shí)惠的自助素齋，但作為最大招牌的，還是咱們的素齋大廚——陳師傅做的素齋。一天只做一百份，想吃到要么清早排隊(duì)，要么提前半月預(yù)約。”

    “就是這位陳師傅，半個(gè)月前下山辦事時(shí)出了車禍。雖說沒有危及生命，但右手臂骨折嚴(yán)重，他本來就已經(jīng)六十多歲，醫(yī)生說至少要四五個(gè)月才能好透。這事一出，不說要失信于之前已經(jīng)預(yù)約的香客們，長期停業(yè)的話，說不定會(huì)丟了素齋這一大招牌?！?/br>
    “負(fù)責(zé)管理寺里庶務(wù)的靜羅監(jiān)院本來打算先從其他寺廟，或者外頭的素食餐廳里請個(gè)手藝好的師傅，這幾個(gè)月暫時(shí)接一下陳師傅的位置。但那位陳師傅脾氣比較……哎，出家人不能打誑語。總之，他跟靜羅監(jiān)院說，除非請來的師傅的手藝能得到他認(rèn)可，不然他絕不允許這樣的人接他的位置，哪怕是暫時(shí)的也不行?！?/br>
    “咱們寺待遇不錯(cuò)，修行環(huán)境也好，更重要的是，陳師傅在素齋界是頂級(jí)手藝，不少人都抱著能從他那學(xué)幾招的心思。不管是出家的，還是陳師傅這樣不出家、只是在寺里頭工作的素齋師傅，甚至是素食餐廳的廚子，聽說這件事，好些人跑來應(yīng)聘。沒想到，這些人都被陳師傅給罵走，一個(gè)人都沒留下?！?/br>
    “陳師傅這脾氣，師傅們都覺得不可能從他手里學(xué)到東西，漸漸地就沒什么人來了。之前連著兩天一個(gè)應(yīng)聘的都沒有，今天倒是來了兩個(gè)，不過我看，這兩個(gè)多半還是會(huì)被陳師傅罵走。早上靜羅監(jiān)院已經(jīng)開始琢磨著主動(dòng)從外面招人。”

    方圓寺有兩個(gè)地方能吃到素齋——西邊的“方圓寺齋堂”是自助素齋，物美價(jià)廉。

    不過最出名的，還是東邊“方圓寺素齋館”的素齋，因是專門鉆研這行當(dāng)幾十年的大廚所作，每天只賣百來份，其中一小半提供預(yù)約，剩下只能現(xiàn)場排隊(duì)。不少游客為了能吃到這素齋，天還沒亮就進(jìn)寺里排隊(duì)。

    裴宴隱約記得，她小時(shí)候好像來這邊吃過素齋，味道確實(shí)令人印象深刻。

    不過，這事跟她也沒什么關(guān)系。

    雖說是無意，不過偷聽人家說話也不好，正準(zhǔn)備轉(zhuǎn)身離開，卻見瘦僧人撓撓頭，問道：“招人？去哪招??？”

    胖僧人道：“看靜羅監(jiān)院的意思，應(yīng)該是準(zhǔn)備找那些比較有名的素食廚子?！?/br>
    “只是這些廚子，多半看不上我們能給的這點(diǎn)待遇，也沒空天天來。靜羅監(jiān)院打算退而求其次，廚子一周只要來一回，招待之前預(yù)約過的香客，不至于砸了招牌就好?！?/br>
    “至于條件——咱們的香火錢，都要用來修繕文物和建筑，剩下的還得管咱們的生活費(fèi)，以及每年固定給貧困孩子們的捐款，錢肯定是出不了多少的。不過咱們在火車站、飛機(jī)站都有專門劃給我們的燈箱廣告位置，還可以在售票處幫打廣告，如果是那些自己做老板的素食廚子，說不定被吸引過來?！?/br>
    裴宴本來已經(jīng)轉(zhuǎn)身，聽到這話，瞬間三百六十度一個(gè)轉(zhuǎn)身，走向那倆胖瘦僧人。

    她對著兩位僧人，露出一個(gè)和善的笑容：“抱歉，我不小心聽到你們說話?！?/br>
    “自我介紹一下，我是個(gè)很會(huì)做素齋、也很需要打廣告的廚子?！?/br>
    靜羅監(jiān)院坐在方圓寺素齋館后廚外的石墩上，唉聲嘆氣。

    他今年四五十歲，出家十來年。因?yàn)槌黾仪霸莻€(gè)公司高管，所以方圓寺一切經(jīng)營相關(guān)的活計(jì)，自然而然就落到他身上。

    現(xiàn)在寺廟大多景點(diǎn)化、商業(yè)化。

    靜羅認(rèn)為這并不是壞事，畢竟僧人們吃飯要錢，修繕廟宇文物要錢，給貧苦的孩子們捐款也要錢。

    只是經(jīng)營一所如此大的寺廟，并不是什么容易事。

    最近靜羅最愁的，就是這素齋館的問題。

    嘆了半天氣，抬頭看到前方走來一個(gè)穿著樸素、面容冷硬的老人，連忙收拾心情，迎上去：“阿彌陀佛，陳師傅，今天來應(yīng)聘的兩位，已經(jīng)在后廚里等您了?！?/br>
    陳師傅略一點(diǎn)頭，不出一言。

    靜羅掙扎片刻，開口道：“今天這兩位，一位是隔壁之江省很有名氣的素齋師傅——光悟小師父。另一位，則是曾在擁有梅林星級(jí)的素食餐廳做二廚的張師傅。這兩位的實(shí)力，比之前來應(yīng)聘的廚子們要高上不少。我如果去外頭找，也很難找到比他們兩個(gè)更好的。您這回，哪怕覺得不百分百認(rèn)可，也盡量通融通融……”

    陳師傅不置可否地“哼”了一聲，靜羅看他這反應(yīng)，就知道自己這話說了也白搭。

    眼見著陳師傅往后廚里去了，靜羅又一嘆氣，正準(zhǔn)備轉(zhuǎn)身進(jìn)去看看情況。忽然瞧見底下兩個(gè)年輕和尚，領(lǐng)著個(gè)長得極漂亮的年輕女香客過來。

    靜羅還以為這是來吃素齋的香客，正準(zhǔn)備說下素齋館現(xiàn)在并不營業(yè)。

    卻聽胖和尚說：“靜羅師叔，這位女施主，是來應(yīng)聘的?！?/br>
    胖和尚跟靜羅解釋一番，裴宴是無意間聽到他跟師弟說話，心動(dòng)于靜羅能提供的廣告位，所以過來應(yīng)聘。

    靜羅看一眼裴宴，卻十分遲疑。

    那些廣告位，他要拿出來雖說不算特別麻煩，但也要跑不少手續(xù)。

    他本來是打算，如果今天來的這兩人還是不行，再用廣告位作為條件，出去招人。

    今天這兩人，都愿意在陳師傅養(yǎng)好手臂之前這四五個(gè)月，每天都在素齋館工作，不像外面招來的人，多半只能做一天。

    這兩人都是手藝很好的素食廚子，靜羅覺得，他們也不一定就沒法獲得陳師傅認(rèn)可。

    最讓靜羅猶疑的是，裴宴如此年輕，怎么也不像是真有本事的廚子。

    裴宴看出他的想法：“您聽說過裴氏食府嗎？我就是這家小飯館的老板?！?/br>
    靜羅一愣。

    這年頭和尚都會(huì)上網(wǎng)，靜羅因?yàn)橐?jīng)營方圓寺，更是時(shí)刻走在網(wǎng)絡(luò)前沿。

    裴氏食府他當(dāng)然知道，最近在潯陽特別火，手藝人人稱贊，這位女香客既然是裴氏食府小老板，那肯定是有點(diǎn)本事的。

    只是，雖然她做一般的菜好吃，但這不代表會(huì)做素齋?。?/br>
    他心里萬般念頭閃過，雖說對裴宴還是不大看好，更指望已經(jīng)在里面那兩位師傅能得到陳師傅青眼，不過還是決定讓她試試。

    第47章

    裴宴被靜羅領(lǐng)進(jìn)去的時(shí)候, 光悟和張師傅正在挑菜。

    聽到動(dòng)靜，后廚內(nèi)三人都抬起頭來。

    陳師傅打量裴宴一眼，皺眉道：“怎么回事？”

    靜羅好聲好氣說：“陳師傅，這位女施主, 也是來應(yīng)聘的?！?/br>
    “什么？”光悟小師父訝異大喊。

    光悟看上去也就二十多歲, 濃眉大眼, 看上去有些憨，此刻瞪大眼睛：“這位女施主看上去好年輕，她真的能做好素齋嗎？”

    站在旁邊的張師傅比他年長許多, 四十出頭的模樣，長相尖嘴猴腮, 只略帶輕蔑地掃了裴宴一眼, 轉(zhuǎn)身挑自己的食材。

    靜羅心里其實(shí)不看好裴宴。

    但既然決定讓她試試, 他還是對陳師傅解釋：“這位施主姓裴，是市中心‘裴氏食府’的小老板，是有些手藝的。”

    光悟來自之江省，沒聽說過裴氏食府，一臉茫然。從隔壁市來的張師傅卻臉色一變。

    張師傅來方圓寺素齋館應(yīng)聘, 純粹是盯上陳師傅的手藝。

    陳師傅世世代代都是做素齋的，加上他天賦本就極強(qiáng)，年輕時(shí)就拿了好些個(gè)素齋相關(guān)的獎(jiǎng)項(xiàng)。又苦心鉆研幾十年，在素齋這個(gè)領(lǐng)域, 可以算得上是泰斗級(jí)別的人物。

    想請他出山的素食餐廳不知凡幾，若非方圓寺已經(jīng)圓寂的前代方丈對他有恩，絕不至于一直待在這方寸之地。

    張師傅困在二廚的位置上已久, 若是能得到他的食譜、學(xué)到他的手藝，等四五個(gè)月后回去, 大廚位置定是他的囊中之物。

    此刻聽到“裴氏食府”這一名號(hào)，不由心中咯噔一下。

    裴氏食府他聽說過，不就是那個(gè)據(jù)說比宋家酒樓還好吃的裴氏食府？

    那這看上去乳臭未干的小丫頭，恐怕真有點(diǎn)本事？

    不過，張師傅轉(zhuǎn)念一想，會(huì)做一般的菜，不代表素齋也做得好。

    他可是梅林素食餐廳的二廚，素齋這一塊，絕對比這小丫頭強(qiáng)不知多少。

    況且……他快速將幾樣食材揀進(jìn)手上提的竹籃里，略帶惡意地掃了裴宴一秒。

    這丫頭運(yùn)氣也格外不好。

    陳師傅打量了裴宴幾秒，沒發(fā)表什么看法，只指了指光悟和張師傅旁邊那堆食材：“去挑吧。”

    裴宴：“？”

    光悟跟她解釋：“素齋館的菜是以套餐形式出售，三菜一湯一甜品，每季度一換。陳師傅測試我們的內(nèi)容簡化了一點(diǎn)，只需要做一菜一湯一甜品，菜品自選?？梢杂玫氖巢?，就是陳師傅準(zhǔn)備的這些，我跟張師傅已經(jīng)挑得差不多了。”

    裴宴掃了一眼張師傅。

    怪不得這人看她進(jìn)來，就不停往自己籮筐里裝菜?？峙率窍霚p少她能挑選的種類，從而直接從源頭上搞定她這個(gè)對手？