之前裴宴在齋菜館做的菜，都不需要特別高深的刀工。

    現(xiàn)在一看，陳師傅忍不住眼露驚艷，這姑娘的基本功也未免太好。

    忍不住問(wèn)：“你是在哪學(xué)的廚？”

    裴宴道：“跟一位老人家學(xué)的，已經(jīng)去世很久了?！?/br>
    她現(xiàn)在都已經(jīng)習(xí)慣張口就來(lái)，為了不露餡，每次說(shuō)完就一副“不欲多說(shuō)”的模樣。陳師傅果然不再多說(shuō)，只繼續(xù)指導(dǎo)。

    這道湯的最大難度在于刀工。

    裴宴刀工幾近完美，學(xué)起來(lái)就快了許多。

    只是這素高湯，也不是好做的。

    第一次出來(lái)，色澤不夠金黃；第二次出來(lái)，味道不夠鮮美；眼看著陽(yáng)光已經(jīng)灑進(jìn)來(lái)，第三次，顏色和味道終于合格。

    香菇絲和筍絲焯水，加進(jìn)過(guò)濾掉食材的素高湯中，再次燒開后加入白菜絲，用水淀粉將湯收至稍濃。

    裴宴拿出兩個(gè)勺子，分了陳師傅一把，各自嘗了一口。

    陳師傅：“你覺(jué)得如何？”

    裴宴皺眉：“感覺(jué)鮮美度還是低了點(diǎn)……是雞蛋的問(wèn)題？”

    陳師傅點(diǎn)頭：“雞蛋得煎得邊緣金黃酥脆，才能激發(fā)出鮮味，但是煎過(guò)頭則會(huì)變苦，這方面還得好好練練?！?/br>
    已經(jīng)到了備菜時(shí)間。

    裴宴便暫且停下。今天進(jìn)度已經(jīng)很讓陳師傅驚喜，這樣看來(lái)，每周來(lái)學(xué)一次，剩下等裴宴回去自己練習(xí)，這幾個(gè)月應(yīng)該能學(xué)得差不多。

    果然，他沒(méi)有選錯(cuò)人。

    裴宴這兩周，每天除了在裴氏食府工作，就是自己琢磨著將陳師傅教給她的食譜做法融會(huì)貫通，再根據(jù)她自己的風(fēng)格加以改進(jìn)，還有就是記住他提到的一些以前不知道的小技巧。

    陳師傅的手藝質(zhì)樸而圓融，很多技巧都是自然而然，需要她自己去專門分辨。

    兩周過(guò)去，才恍然想起，她還得準(zhǔn)備新套餐。

    上一個(gè)螃蟹套餐d是九月上旬上的，如今十月上旬，主線任務(wù)八的六個(gè)月限制已經(jīng)過(guò)半。

    現(xiàn)在上新新套餐正正好，不會(huì)影響之前的套餐銷量，也不至于時(shí)間太緊迫，達(dá)不成3w份的目標(biāo)。

    裴宴這兩天滿腦袋都是白菜豆腐湯，要弄新套餐，想都沒(méi)想，直接把這道勾上。

    陳師傅跟她說(shuō)過(guò)，他教的任何東西，她都能隨便用，跟靜羅那頭也打過(guò)招呼。

    副菜有了，還需要一道主菜。

    秋季，正是魚類肥美的時(shí)候，吃魚正當(dāng)時(shí)。

    因已經(jīng)定下副菜是湯，所以先去掉酸菜魚、水煮魚之類帶湯水的，又去掉紅燒魚、清蒸魚之類味道跟白菜豆腐湯不搭的。

    最后留下最好的選擇。

    裴宴在“烤魚”上打了個(gè)圈，正琢磨是香辣的好呢，還是蒜蓉的好呢。

    靜羅給她打來(lái)電話：“裴施主，講經(jīng)交流會(huì)開幕式的日子定好了，就下周三?！?/br>
    裴宴之前就答應(yīng)靜羅會(huì)幫著做開幕式的素齋宴，聞言先去官博通知周三請(qǐng)假，隨后跟靜羅商量具體事宜。

    “一共多少人？”

    “法師連同開幕式上講話的幾個(gè)有關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)，一共一百人左右，十桌。一桌三道涼菜，五道熱菜，兩道甜點(diǎn)，一道主食，一道湯加一道水果，”靜羅說(shuō)，“不過(guò)具體的不用你cao心，陳師傅雖然手還沒(méi)好，但是人還在，他本就做慣這些，到時(shí)候后廚指揮都交給他。你只需要負(fù)責(zé)跟陳師傅商議菜單、到時(shí)候做主菜就好。”

    像這樣上百人的宴會(huì)，不可能由裴宴一個(gè)人做全部菜—除非她是八爪章魚，否則根本忙不過(guò)來(lái)。

    洗菜、削皮這樣的雜活，都是由齋堂的師父?jìng)儊?lái)做，甜點(diǎn)、主食、水果也是交給齋堂師父。

    裴宴要負(fù)責(zé)的，只有這三道涼菜，以及五道熱菜。

    陳師傅那邊已經(jīng)擬了一些菜品供她參考，裴宴劃去了幾道不擅長(zhǎng)的，又增添了幾道做慣了的。

    三道涼菜，分別是涼拌豆芽萵苣、椒香藕片和素?zé)Z。

    五道熱菜，除去秋季套餐里的東坡素扣rou、油悶方竹筍和松鼠素鱖魚以外，又添了一道羅漢齋，和一道油釀面筋。

    至于湯，自然還是白菜豆腐湯。

    因?yàn)殪o羅說(shuō)到時(shí)候她只要負(fù)責(zé)做菜，裴宴就沒(méi)多cao心，權(quán)當(dāng)多打一天工。

    到時(shí)候舉辦素齋宴的并非素齋館，而是面積更大的齋堂。

    平日里齋堂是用來(lái)做素齋自助，而像今天這樣有活動(dòng)的情況，則會(huì)暫停營(yíng)業(yè)，作為素齋宴場(chǎng)所。

    裴宴周三一大早就到了齋堂門口，剛跟靜羅打了個(gè)招呼，后者接到個(gè)電話，臉色倏然一變。

    等他掛上，裴宴：“怎么了？”

    靜羅神色焦急：“陳師傅病倒了。”

    裴宴不知道為什么，心里忽然一突：“什么?。繃?yán)重么？”

    靜羅：“好像只是普通發(fā)熱，不嚴(yán)重，但是今天肯定來(lái)不了?！?/br>
    靜羅沒(méi)想到陳師傅居然會(huì)突然病倒。

    方圓寺每年因?yàn)楦鞣N原因，都會(huì)舉辦幾回素齋宴。這種人數(shù)較多的宴會(huì)，如果后廚無(wú)人掌事，很容易手忙腳亂。

    這掌事的活計(jì)，一般都交給陳師傅，或者齋堂的一位大師父。

    本來(lái)倒了一個(gè)，還有個(gè)備用。

    偏偏那位齋堂大師父前兩天正巧家里人急病，請(qǐng)假回老家探親去了。

    現(xiàn)在陳師傅倒了，那真的沒(méi)半個(gè)能派上用場(chǎng)的。

    靜羅瞬間急得汗都出來(lái)。

    這回的素齋宴，可不是一般的素齋宴。

    全國(guó)性的講經(jīng)交流會(huì)，一兩年才辦一回，參會(huì)者都是來(lái)自全國(guó)各地的高僧、知名法師。

    方圓寺為了能得到承辦資格，很是下了番苦功夫。

    不僅把了空方丈拿出來(lái)當(dāng)招牌，甚至一些邊角的，比如方圓寺的知名素齋，也被拿出來(lái)當(dāng)做加分點(diǎn)。

    畢竟和尚也并非四大皆空，沒(méi)有七情六欲。

    其他條件都相當(dāng)?shù)那闆r下，美味的素齋，也很吸引人。

    靜羅腦子里還帶著做高管時(shí)候的思維，指望靠這回素齋宴在法師們心中留下好印象，下回有什么合作，或者哪位高僧想換地方修行，能優(yōu)先考慮方圓寺。

    現(xiàn)在可好，沒(méi)個(gè)掌事的，后廚保準(zhǔn)一團(tuán)亂。別說(shuō)留下好印象，不留下壞印象都算好。

    正愁得拼命擦汗，忽然聽到旁邊裴宴說(shuō)：“既然這樣，指揮就我來(lái)吧?！?/br>
    “?。俊膘o羅猛地扭頭，“這……沒(méi)問(wèn)題么？”

    裴宴雖然廚藝很強(qiáng)，但到底只是個(gè)小飯館老板，肯定沒(méi)有指揮過(guò)這種百人宴會(huì)的后廚。

    這可不是指使洗碗工刷碗、服務(wù)員端盤子這么簡(jiǎn)單。

    如何讓手底下人各干各的，不至于出亂子；如何管理好時(shí)間，最快上齊菜品，這都是大學(xué)問(wèn)。

    “或者您還有更好選擇？”

    靜羅：“……”真沒(méi)有。

    其他師父，平時(shí)也就是干活的，還不如裴宴這個(gè)手底下有倆員工的小老板呢。

    沒(méi)有更好選擇，只好答應(yīng)，但靜羅心里還是慌得很，覺(jué)得多半要完蛋了。

    本來(lái)他其實(shí)應(yīng)該去前頭幫著接待法師們，但是實(shí)在太擔(dān)心這邊。

    就先把接待的事交給他的師兄弟和弟子們，自己跟進(jìn)去后廚看看情況。

    裴宴也沒(méi)想到，本以為就是來(lái)輕松打個(gè)工，最后還得她來(lái)指揮。

    進(jìn)去后廚掃了眼，在場(chǎng)的齋堂師父一共十人，還有四五個(gè)幫忙打雜端菜的小師父。

    她心里快速排了下時(shí)間表：“之前有分過(guò)工么？”

    師父?jìng)兠婷嫦嘤U：“暫時(shí)沒(méi)有……裴施主，陳師傅怎么了？今天不應(yīng)該他指揮？”

    裴宴：“病了，今天后廚指揮由我來(lái)——既然沒(méi)有分工，各自擅長(zhǎng)什么報(bào)一下?！?/br>
    她語(yǔ)氣平淡，好像這事理所當(dāng)然，在場(chǎng)眾人還沒(méi)反應(yīng)過(guò)來(lái)，就下意識(shí)按照她說(shuō)的報(bào)起來(lái)。

    在場(chǎng)十個(gè)師父，兩個(gè)擅長(zhǎng)甜品，兩個(gè)擅長(zhǎng)主食，剩下六個(gè)沒(méi)有特別擅長(zhǎng)的。

    裴宴略掃一眼，點(diǎn)了兩個(gè)：“你們兩個(gè)去幫著做甜品，你們兩個(gè)負(fù)責(zé)切水果，剩下兩個(gè)負(fù)責(zé)削皮切菜打雜，哪里需要你，你就往哪里跑。”

    又對(duì)小師父?jìng)兊溃骸澳銈儙讉€(gè)，現(xiàn)在先幫著洗菜，洗完了幫著兩個(gè)打雜的削皮?！?/br>
    見他們都還面面相覷、竊竊私語(yǔ)，略一挑眉：“都愣著做什么？”

    她平日里一向有意收斂自己氣勢(shì)，一旦不再收斂，那種身居上位的壓迫感便顯露無(wú)疑。

    師父?jìng)兓剡^(guò)味來(lái)，本來(lái)還有點(diǎn)不服氣，覺(jué)得裴宴雖然廚藝好，但是年紀(jì)輕輕地，真的能指揮好？

    然而，此刻被她淡淡很有氣勢(shì)地一掃，什么話都吞回肚子里，不知為何，忽然覺(jué)得，她好像確實(shí)有這種本事。

    裴宴等他們各就各位，又讓幾個(gè)洗菜的小師父各自散開點(diǎn)，別擋住位置，才開始各自分配時(shí)間表：“主食現(xiàn)在就可以開始做，甜品過(guò)二十分鐘，洗菜削皮的速度跟上，從涼菜用的食材開始處理——你們兩個(gè)甜品的，這二十分鐘也先幫著洗菜?！?/br>
    裴宴雷厲風(fēng)行，安排得井井有條。

    師父?jìng)兌加袟l不紊地開始干活，眼看裴宴自己也將廚師帽戴上，一旁靜羅都看呆了。

    沒(méi)想到裴宴真有指揮的本事。

    而且看她這嫻熟的模樣，好像她早就習(xí)慣指揮宴會(huì)后廚，已經(jīng)做過(guò)幾十上百回一樣……

    靜羅搖了搖頭，把這有些荒誕的念頭拋開。

    總之，這樣一來(lái)，他也算放心，可以去前頭接待法師們了。

    方圓寺坐落在隱山山腰上，從山底下有一排石階直通方圓寺大門。

    雖說(shuō)也有纜車通往方圓寺，除去一些年紀(jì)已大，實(shí)在爬不動(dòng)的，其他人為了修行，都是從石階爬上來(lái)。

    石階并不短，爬到上面，氣喘吁吁、饑腸轆轆。

    互相打過(guò)招呼、行過(guò)禮，法師們的注意點(diǎn)紛紛偏離：“今天頭一個(gè)項(xiàng)目，應(yīng)該就是素齋宴？”

    “沒(méi)錯(cuò)，先吃過(guò)素齋宴，下午才是開幕式，”一位法師雙手合十道，“不知靜羅他們什么時(shí)候過(guò)來(lái)。”