加入少許底油，用冰糖炒出糖色后，加入肥腸和姜末、蔥末和香菜末炒香，用生抽老抽調(diào)色。

    最后加入白糖、鹽、砂仁粉和桂皮粉調(diào)味，轉(zhuǎn)小火燉煮。

    趁著這段時(shí)間，重新起一個(gè)鍋，寬油三成熱加入準(zhǔn)備好的魚(yú)片，滑透后撈出。

    爆香蒜片，加入糟汁和兩勺奶湯，以及鹽、糖勾芡。

    這糟汁，是裴宴在專(zhuān)員監(jiān)督下提前用花雕和桂花醬、鹽、糖、干酒糟吊好的，吊了兩天兩夜，清澈透明。

    將滑好的魚(yú)片倒入醬汁后煮沸。

    煮沸所需的短短的一分鐘內(nèi)，裴宴轉(zhuǎn)身，一手握著煮肥腸的鍋把，開(kāi)大火晃動(dòng)鐵鍋，收汁的同時(shí)讓醬汁掛在非常上，如此一分鐘，九轉(zhuǎn)肥腸和糟溜魚(yú)片都完成了。

    飛快裝盤(pán)，隨后拿出湯勺，把小火燉著的奶湯銀肺也盛出。

    做菜的過(guò)程中，裴宴沒(méi)忘了給清油盤(pán)絲餅翻面、刷油，此刻煎得金黃酥脆，已經(jīng)可以出鍋。

    裴宴用托盤(pán)托住這七份，上前上菜。

    宋懷仁在她做清油盤(pán)絲餅時(shí)，就不可避免地被吸引視線(xiàn)。

    現(xiàn)在看她還有十五鐘剩余就已經(jīng)上菜，不由額頭略微冒汗。

    難不成這丫頭跳了什么步驟？

    九轉(zhuǎn)大腸和奶湯銀肺，按理不是什么特別快能做完的菜，更別說(shuō)還有個(gè)盤(pán)絲餅了，他本來(lái)還想著，說(shuō)不定她壓根就沒(méi)法在時(shí)限里完成這四道菜品。

    宋懷仁咬咬牙，不行，這說(shuō)不定是什么分散他注意力的手段，不能上當(dāng)。

    按常理來(lái)說(shuō)，其實(shí)先上的更吃虧。

    他很快重新聚精到自己的菜上。

    裴宴做給陪審的兩份菜時(shí)，再審員們已經(jīng)開(kāi)始品鑒。

    陸白華看著眼前這四道菜品。

    九轉(zhuǎn)大腸豎立著，紅潤(rùn)油亮；糟溜魚(yú)片的醬汁是淡茶色濃稠的，雪白的魚(yú)片在里面沉沉浮??；奶湯銀肺奶白濃郁；清油盤(pán)絲餅則是金黃顏色，小巧巧的四枚，細(xì)如龍須的金絲盤(pán)繞，根根分明，絲絲相扣。

    琢磨了一下，先夾了一筷子大腸。

    這九轉(zhuǎn)大腸，裴宴參考了部分當(dāng)初在川省大排檔跟楊師傅學(xué)到的方法。

    肥腸的外皮還是酥脆的，上面掛著鮮香的醬汁。里頭則是酥酥軟軟，一口下去，醬汁爆開(kāi)來(lái)，咀嚼起來(lái)韌性十足，半點(diǎn)沒(méi)有一般肥腸的油膩感。

    糟溜魚(yú)片的魚(yú)片極為滑嫩，能感覺(jué)出大廚刀工極好，魚(yú)片極薄，吸收了漫漫的汁水。

    奶湯銀肺味道鮮濃，銀肺韌性十足，里頭的配菜也鮮美無(wú)比。

    而這清油盤(pán)絲餅，也十足完美。一口咬下，頓時(shí)感覺(jué)無(wú)數(shù)根纖細(xì)的面絲在嘴里折斷，劈啪作響，滿(mǎn)口都是面香和甜香。

    陸白華這種心思深重的，還能保持面色不變。而其他再審員們，已經(jīng)開(kāi)始小聲驚嘆了。

    “這九轉(zhuǎn)大腸，形狀堅(jiān)固，外皮和里面完全數(shù)不同口感，從沒(méi)見(jiàn)過(guò)這種滋味?！?/br>
    “剛才看她做就猜到，果然刀工極好，這魚(yú)片又薄又均勻?！?/br>
    “奶湯銀肺也熬得好，從奶湯到后續(xù)都十足完美?！?/br>
    “更別說(shuō)這盤(pán)絲餅——她剛做起來(lái)的時(shí)候，我還以為我在做夢(mèng)！”

    “這等手藝，我就沒(méi)見(jiàn)過(guò)幾次，這小丫頭到底是哪里冒出來(lái)的？”

    他們剛開(kāi)始看不上裴宴，也情有可原。

    這姑娘，就跟石頭縫里蹦出來(lái)的一樣，并非世家出身，也并非名廚徒弟，還這么年輕，誰(shuí)能想到她能有這等手藝？

    比起裴宴這令人驚嘆的手藝，宋懷仁的，多少就跟有點(diǎn)令人失望了。

    裴宴做完陪審兩份，宋懷仁緊跟著上了菜。

    他手藝確實(shí)不錯(cuò)，醋椒魚(yú)酸酸辣辣，烏魚(yú)蛋湯咸香，拔絲地瓜外脆里面軟爛，甘甜十足。

    但是，他完全比不上裴宴。

    最直觀的，就是這道九轉(zhuǎn)大腸。

    宋懷仁的大腸，是用高壓鍋?zhàn)龅摹?/br>
    這的確能讓大腸更加軟爛入味，但是有些軟過(guò)頭。他沒(méi)有像是裴宴那樣，用大蔥給大腸塑形，最后堆疊起來(lái)，就有點(diǎn)軟趴趴的。

    入味的確足夠入味，但從里到外就是一種口感，不如裴宴的九轉(zhuǎn)大腸外脆里嫩如此豐富。

    “況且，這拔絲地瓜，比起盤(pán)絲餅來(lái)說(shuō)，還是太簡(jiǎn)單粗糙了點(diǎn)。這小丫頭的盤(pán)絲餅，其實(shí)本身味道也沒(méi)這么豐富，她是加了蜂蜜吧？層次的確多了不少。”

    “吊湯的手藝也差了點(diǎn)，鮮美度不如這小丫頭。”

    再審員們?cè)絿L越覺(jué)得驚嘆，視線(xiàn)不停在裴、宋二人間循環(huán)。

    要知道，宋懷仁可是宋老爺子最得意的徒弟，拿過(guò)不少獎(jiǎng)項(xiàng)的名廚。

    這叫裴宴的小丫頭，竟然輕松把他超過(guò)。

    她的手藝，恐怕能壓過(guò)絕大部分四五十歲的中年廚子，如果真正進(jìn)入圈內(nèi)，多半能和黎、白那兩家的天才并稱(chēng)。

    再審員們是前后品鑒。

    陪審們則是幾乎同時(shí)品嘗，感受更加直觀。

    趙甫當(dāng)初他去裴氏食府前，有段時(shí)間沒(méi)嘗過(guò)宋家酒樓，印象模糊。

    現(xiàn)在咂摸著嘴中味道，只覺(jué)得后悔萬(wàn)分。

    他當(dāng)初就不應(yīng)該壓裴氏食府的分！

    不知是這短短半個(gè)月，她又有進(jìn)步，還是說(shuō)她店里的套餐，壓根不是她的上限。

    這幾道菜的味道，比之前嘗的甚至還要好。

    這等味道，要是真讓宋家酒樓拿了“新店之星”，真要成笑話(huà)。

    況且，今天實(shí)際見(jiàn)到裴氏食府小老板，發(fā)現(xiàn)她壓根不是他想象中，那種浮躁的人。

    面對(duì)這么多人面不改色，甚至有種不卑不亢、云淡風(fēng)輕的架勢(shì)，看上去比旁邊宋懷仁都淡定不少。

    這還叫浮躁，那世界上就沒(méi)有淡定的人了。

    真的浮躁，也沒(méi)法練出這種手藝。

    那些網(wǎng)上的傳言，說(shuō)不定就是某些有心人瞎傳的。

    趙甫不由慶幸，幸好有加賽，否則他可真是罪過(guò)了。

    兩邊上菜完畢，再審員們都開(kāi)始打分。

    宋懷仁摘下廚師帽，志得意滿(mǎn)。

    評(píng)審員們有意壓低聲音，他聽(tīng)不到他們說(shuō)話(huà)，雖說(shuō)他們經(jīng)常回頭看他一眼，但他肯定這一定是因?yàn)榕嵫绺罹嗵蟆?/br>
    終于，陸白華宣布最終評(píng)分：“兩位入味餐館大廚，你們的評(píng)分是——”

    “裴氏食府9.58，宋家酒樓9.26?！?/br>
    哈！果然，他大大超過(guò)了，還超過(guò)了——

    宋懷仁頓住。

    等下：“您沒(méi)報(bào)反？”

    陸白華看他一眼，笑道：陸白華看他一眼，笑道：“沒(méi)錯(cuò)，裴氏食府比宋家酒樓高0.32分，超過(guò)0.2分的要求，也就是說(shuō)，這一‘新店之星’的最終得住，是裴氏食府?！?/br>
    “陪審們，有反對(duì)的嗎？”

    宋懷仁猛地扭頭，看向陪審。

    陪審們紛紛搖頭。

    前后對(duì)比過(guò)于慘烈，宋家酒樓的分?jǐn)?shù)甚至還比之前少了0.2分左右。

    哪怕是唐源，也說(shuō)不出反對(duì)的話(huà)。

    “那么，結(jié)果就是這樣——”

    “不，不可能！”宋懷仁打斷道，“她怎么可能超過(guò)我？還超過(guò)這么多？！”

    宋懷仁本來(lái)不大的眼睛瞪得老大，幾乎可以算得上是驚慌失措了。

    難不成裴宴收買(mǎi)了陸白華？不，這可是陸白華啊，誰(shuí)能收買(mǎi)他，還有其他這么多食評(píng)家？

    有個(gè)食評(píng)家“呵呵”一笑：“您不相信，自己試試吧，正好我們這還剩一些。”

    宋懷仁也顧不上自己的形象了，大步上前，拿起筷子就夾了一口九轉(zhuǎn)大腸。

    酥脆的外皮在嘴中爆開(kāi)。

    分明里面是軟爛的，但外皮不知為何如此酥脆，偏偏還如此入味，如此濃郁……

    一口大腸，他整個(gè)人僵在原地。

    隨后不信邪地又把剩下三道各嘗了一口。

    越嘗越僵。

    內(nèi)行看門(mén)道，他嘗一口糟溜魚(yú)片，就知道以他的能力，也切不出這種又薄又均勻的魚(yú)片。

    而這奶湯，分明只吊了一小時(shí)，卻比他吊了十幾個(gè)小時(shí)的還要好。

    他仿佛看到一座巨大的山峰，在面前升起，哪怕他如何仰起頭，也無(wú)法窺見(jiàn)全貌。

    這不可能。

    這黃毛丫頭不是比起手藝，更愛(ài)營(yíng)銷(xiāo)么？

    她怎么會(huì)有這種手藝？

    宋懷仁從頭到尾，就沒(méi)正眼看過(guò)裴宴，一個(gè)野丫頭罷了。

    正因如此，實(shí)際感受到裴宴手藝，他才受到如此大打擊。

    他從小就是師兄弟里最機(jī)靈、天賦最高的，就連師父的親生兒子都比不過(guò)他。這些年順風(fēng)順?biāo)?，沒(méi)遇過(guò)什么波折。又向來(lái)會(huì)明哲保身，像是黎白昕這種怪物，從來(lái)不會(huì)招惹。

    然而此刻，這樣的他，竟然比不過(guò)這么一個(gè)小丫頭手上。

    甚至借口都找不到——比的是他最擅長(zhǎng)的魯菜，用的食材也是他更貴更好。

    他忽然覺(jué)得，自己過(guò)去所學(xué)一切，就像是個(gè)笑話(huà)。