盡管這次沒有隱藏食譜，不過系統(tǒng)的任務(wù)，本身就是“指引”。

    她有種預(yù)感，這個連環(huán)任務(wù)，恐怕和她剛才那個“做大做強”的想法有關(guān)。

    她本身就有這個念頭，系統(tǒng)又發(fā)布了任務(wù)，自然是立刻把這件事提上日程。

    若是要開啟零售線，光靠她一個人肯定是不夠的。

    至于后廚班子，他們現(xiàn)在就已經(jīng)夠忙了，裴宴也不準(zhǔn)備進一步壓榨他們。

    這樣一來，就得招新人。

    目前零售的都是糕點零嘴，招點心師傅就已經(jīng)足夠。

    第二天就讓呂經(jīng)理和人事——南金玉人員流動很少，人事相關(guān)工作都是財務(wù)部兼任——在在招聘網(wǎng)站上發(fā)了廣告。

    裴宴給出的薪資福利非常優(yōu)渥，簡歷如紙片般刮來，呂經(jīng)理和財務(wù)部先篩了一波，裴宴又親自面試并讓他們現(xiàn)場試做了一下，最后留下兩人。

    是曾經(jīng)在燕京本地一個連鎖糕點店工作的師徒兩人，四十多歲的老張和他徒弟，二十多的年輕姑娘小豆。

    只要通過實習(xí)期，就能獲得原來兩倍的工資，老張和小豆都跟天上掉餡餅似的，簽完合同和針對后廚其他食譜的保密協(xié)議，踏入后廚，還覺得暈乎乎的。

    小豆：“師父，咱這是發(fā)達啦？”

    老張：“要發(fā)達也得通過實習(xí)期才發(fā)達，這種高級餐廳的活，不好干的?！?/br>
    一踏進去，小豆就切實感受到什么叫“不好干”。

    新老板說要培訓(xùn)他們，讓他們六點來。做糕點生意的，這個點不算早，他們自然不會有什么怨言。

    結(jié)果一進來，諾大后廚已經(jīng)站了十幾人，都在忙手上的事。

    小豆躲在老張后面左顧右盼，看見有個染白金頭發(fā)的年輕女孩子，眼前一亮，還沒來得及去打招呼，就見一個更年輕的女孩過來。

    這年輕女孩長得特別漂亮，小豆一時依舊頭暈?zāi)垦?，直到裴宴淡淡開口：“老張和小豆是吧？面試時候我們見過的，跟我過來?！?/br>
    老張一愣：“您是？”

    裴宴：“這邊的大廚兼老板?！?/br>
    老張：“！”

    小豆：“！”

    他們這才想起來，面試時候他們確實見過裴宴，但當(dāng)時她沒有自我介紹，他們還以為她是hr。

    現(xiàn)在仔細(xì)一想，她身上的那種氣勢，確實不是一個普通小員工會有的。

    裴宴先是示范了一遍，隨后手把手一步步教他們，隨后又給布置了練習(xí)任務(wù)。

    小豆看著任務(wù)有點呆：“這……？”也太多了吧？

    衛(wèi)蔚走過來，笑道：“我們南金玉后廚可是魔鬼訓(xùn)練營，習(xí)慣就好，等過兩個月，沒這個訓(xùn)練量，還覺得不舒坦呢?！?/br>
    “這訓(xùn)練量，也是裴廚希望我們早日頂用。你要是最開始不習(xí)慣，就想想薪資福利?！?/br>
    小豆想了想兩倍月薪，兩倍五險一金，還有更多的休假和每年報銷的旅行，頓時覺得整個人都好了。

    而旁邊要賺錢養(yǎng)家的老張，則已經(jīng)動手干了起來。

    這兩個點心師傅，都是裴宴親自面試出來的，本身能力不差，最重要的是性格踏實肯干。

    一周下來，就已經(jīng)很習(xí)慣訓(xùn)練量，做出來的點心零嘴也有她八成，等到春節(jié)，應(yīng)該就能頂用了。

    而與此同時，梅林評審團的評分，已經(jīng)到了第五輪，也是本次的最后一輪。

    路易斯將南金玉提交為“待評分餐廳”時，給出的參考評級是“三星”。

    作為一級評分員，直接跳過審核步驟，進入排隊。又因為參考評級是三星，加上路易斯在提交理由中著重強調(diào)這位年輕的大廚是評審團最喜歡的“真正的天才”，南金玉的優(yōu)先級三級跳，直接跳到前排。

    提交五天后，“梅林圓桌”評審團就派遣了第一批評分員。

    梅林評分員一般是以團隊形式品鑒餐廳，一隊3~5人不等。品鑒后，會進行單獨打分，最后所有評分員的分?jǐn)?shù)取平均值，就是這次的分?jǐn)?shù)。

    一般情況下，80分以上是一星，85分以上是二星，92.5以上是三星。

    如果是分店的話，一星需要兩星分?jǐn)?shù)，二星需要90以上分?jǐn)?shù)，三星則是需要94以上。

    梅林圓桌一般會派出3~10隊評分員進行評分，像是分特別高穩(wěn)穩(wěn)過線，或者分特別低絕對不可能過線的情況，評分次數(shù)就比較少，反之就根據(jù)實際情況增加。

    每次評分至少會相隔一周，這也是為了測試這家餐廳的穩(wěn)定性。

    南金玉前四次的評分，分別是94.2、94.8、94.6、95.1，穩(wěn)穩(wěn)超過94。

    如果這是一家一星、二星，甚至普通三星，四波人都已經(jīng)足夠。

    不過分店三星需要格外嚴(yán)苛，所以梅林圓桌還是派出了第五波，也是最后一波評分員。

    最后一波評分員向來是最嚴(yán)格的。

    這一隊評分員一共五人，全都是一級評分員，水平相當(dāng)于華國美食協(xié)會食評家的甲中到甲上水平。

    路易斯本人，也在這一批評分員中。

    他讓表弟亞歷克斯幫忙提前訂好包廂，在南金玉門口等人。

    很快剩下三男一女就已經(jīng)聚齊，作為梅林評分員，他們需要嚴(yán)格隱藏身份，因此都做了些喬裝改扮。

    三個男人都戴了帽子和眼鏡，女人則戴著寬邊的漁夫帽，看不清臉。

    幸虧因為亞歷克斯的視頻，這兩個月每天都會來幾波外國食客，盡管四位男性都是明顯西方長相，但也不很惹眼。

    互相確認(rèn)身份后，這才在在路易斯的帶領(lǐng)下來到包廂。

    等點完餐，服務(wù)員退下，才稍微放松一些。

    五人中唯一的女性取下漁夫帽，剛才她為了隱藏身份，一直用流利的英語和服務(wù)員交流，這會才能看出，她竟是個華國人。她三十歲上下，長著一張清秀卻略微寡淡，沒什么記憶點的臉，梳著低馬尾。

    路易斯在接收到任務(wù)的時候，同時接到隊友資料，知道這位姓鄒的小姐是他們團隊中唯一的女性，也是唯一的華國人。然而，他挑了挑眉：“鄒小姐，你看上去和資料照片上不大一樣?！?/br>
    正饒有興致觀察墻上書法作品的鄒小姐聞言回頭，聲音溫和：“我做了點小偽裝?！?/br>
    路易斯點了點頭，表示明白。

    梅林評分員各有神通，為防自己的臉被記住，會采用各種偽裝手段。

    路易斯甚至見過用特效妝容把自己從個年輕人化成老人的，眼前這位鄒小姐雖然也挺厲害，比那個還是差了點。

    這時其他評分員也開始拍南金玉照片。

    梅林星級只針對餐食味道，不過針對餐廳的環(huán)境，也會有另外的打分。

    路易斯提醒他們：“這家餐廳上菜很快?！?/br>
    一個評分員哈哈笑道：“這可是高級餐廳，上菜再快，那也得二三十分鐘吧？”

    結(jié)果話音未落，服務(wù)員就魚貫而入，把涼菜擺上了。

    評分員：“……”

    評分員默默地坐下了，誰能想到這家餐廳上菜竟這么快？

    不過到底是專業(yè)人士，很快忘記被當(dāng)場打臉的尷尬，看向眼前這幾道涼菜。

    梅林評分員，都經(jīng)過專業(yè)的培訓(xùn)，對世界各地的菜系都有所涉獵，不會因為自己的喜好影響評分。

    不過，不得不說，眼前這幾道涼菜的賣相，完全可以跨越文化壁壘。

    醬牛rou、桂花糯米藕、涼拌豆芽菠菜、口水雞和紅棗南瓜。

    評分員們還算克制地嘗過去，一邊品嘗一邊給出簡單評價。

    “紅棗南瓜很柔軟，甜度也正好?！?/br>
    “醬牛rou很入味，應(yīng)該是長時間熬煮過后又放了一晚，很標(biāo)準(zhǔn)的醬rou做法，軟硬程度和筋的硬度也恰恰好?！?/br>
    “口水雞同樣，醬料的味道很均衡，雞rou本身皮嫩rou嫩，是下了大功夫的——看來這家的二廚水平很高?！?/br>
    沒錯，二廚。

    專業(yè)的評分員，自然知道涼菜不可能由大廚親自動手，而他們的評分重點，也在一會的主菜上。

    不過，這幾道涼菜，確確實實提高了評分員們的期待值。

    二廚的手藝，不僅和自身有關(guān)，更少不了大廚的教導(dǎo)和把控。

    二廚已經(jīng)有如此水平，大廚的水平又該有多高？

    在他們的翹首以盼中，第一批主菜，終于上來。

    第160章

    南金玉的主菜, 在開業(yè)前的試營業(yè)后，就遵照“先淡后濃”的順序。

    最先上來的，是口味比較清淡的花雕大黃魚、鳳尾蝦、蔥燒海參、蟹黃白菜和梅干菜紅燒rou。

    菜色雖比較清淡，香味可一點不差, 絲絲縷縷直往人鼻子里鉆。

    評分員們都不由咽了口口水, 剛才被當(dāng)場打臉的紅發(fā)評分員忍不住道：“不愧是華國菜, 香味就是不一樣?！?/br>
    華國菜的標(biāo)志之一就是熱氣騰騰，哪怕是比較清淡的菜色，香味也能碾壓很多國家的菜系。

    鄒小姐搖頭：“也是大廚的手藝好?！辈皇撬腥A國菜都這么香。

    路易斯之前為了不失去進入正式評審的資格, 只品嘗了一道蔥燒海參。

    那海參的味道他時隔一個多月都記憶猶新，哪怕作為評分員, 見慣世界各地的頂級美食, 此刻也有點抑制不住口水的分泌。他吞咽一口口水, 清了清嗓子：“各位，我們開始吧?！?/br>
    評分員們紛紛伸出筷子，去夾自己早已看上的菜。

    紅發(fā)評分員使用筷子的手法很不標(biāo)準(zhǔn)，但夾起來卻一點不慢。他看中的是蒜薹鳳尾蝦——配菜的蒜薹青翠欲滴，上面蝦rou潔白, 蝦尾鮮紅，如畫卷一般。

    他精準(zhǔn)夾起一顆鳳尾蝦并三根蒜薹，放入口中：“唔！”

    鳳尾蝦是彈牙的口感，滋味鮮美, 蒜薹爽脆，是不同于河鮮的另一種鮮味，兩種鮮味完美地融合, 造就了獨一無二的口感。

    梅林評分員的評分標(biāo)準(zhǔn)主要是五樣。

    廚師的技藝水平、口味的融合、是否有所創(chuàng)新、是否物有所值，以及烹飪水準(zhǔn)的一致性。

    而這道蒜薹鳳尾蝦, 在每個標(biāo)準(zhǔn)上都能打高分，幾乎讓紅發(fā)評分員驚嘆。

    他甚至忘記評分員一道菜只嘗一兩口的規(guī)矩，足足扒了三大口，才回過神：“天吶！這個蝦處理得也太好了！”