食材絕對是最新鮮的，質(zhì)量很高，半身就不帶多少腥味。這個口感，應(yīng)該是華國菜中一種用溫?zé)岬挠汀盎笔斓淖龇ā＜t發(fā)評分員心想，得要有多么精準(zhǔn)的掌控力，才能像這樣嫩得一分不多一分不少？

    其他四人被這聲驚嘆驚醒。

    路易斯面帶驚艷，說實話，他本以為蔥燒海參才是每月四元可看全網(wǎng)獨家連載更新完結(jié)文，搜索q群巴148衣六九63這個套餐里最好吃的，沒想到這花雕大黃魚味道更好。

    大黃魚是用華國的花雕酒烹飪而成的，跟西餐用葡萄酒或者白蘭地烹制的菜色有點像。不過這酒香融合得也未免太好，魚rou一點都不腥，反倒極其鮮美，充斥著酒的風(fēng)味。

    鄒小姐嘴里還塞著個虎皮鵪鶉蛋，滿臉愣怔。

    她是江南人，梅干菜紅燒rou她老家每個大娘都會做，像這種比較家常的菜，其實很難脫穎而出。

    然而這紅燒rou瘦rou部分酥而不柴，肥rou部分香而不膩，恐怕從焯水開始，每一個步驟都極盡完美。

    鄒小姐閉上眼，幾乎能想象出那位年輕大廚動手時的模樣。

    恐怕是游刃有余，又極盡完美的。

    他們?nèi)齻€簡單評價了一下剛才嘗的菜，其他兩人也緊隨其上。

    “我以前倒是吃過蟹黃包子，還以為這是醬料一類的東西，沒想到竟能跟蔬菜一起炒，味道還這么鮮美?！?/br>
    “還有這個蔥燒海參，天吶，大蔥在我印象里明明就是像羅勒、大蒜一樣的配料，除非磨碎了涂在面包上，否則很難直接入口。沒想到吸滿海鮮的湯汁后，竟變得外脆里滑，鮮美十足，如此美味?！?/br>
    五位評分員又交換著嘗了其他菜，越嘗越覺得驚艷。

    他們嘗到第一道菜，都以為自己運氣好嘗到巔峰，沒想到強中還有強中手，每一道都是巔峰！

    嘗到最后大家都有點麻了：“這招牌套餐，還真是道道招牌?。俊?/br>
    要知道一般的餐廳，招牌套餐里大部分都是綠葉角色，也就那么兩三道紅花。南金玉的套餐可好，道道都是紅花。

    “難怪之前的四波評分員，都給出極高分?jǐn)?shù)，甚至還有一波給到了95分以上，”紅發(fā)評分員感慨，“我來之前，還以為是那些二級評分員沒見識，給分時候手太松?！?/br>
    除路易斯外，其他三人面上不顯，心里點頭。

    他們都是一級評分員，見識廣能力強，給分比二級評分員苛刻許多。之前聽說這家大廚極為年輕，他們都以為之前評分手松了，沒想到竟貨真價實。

    評分員們一年品鑒上百家餐廳，對于一般的餐廳興致缺缺。

    此刻卻少見的興致極高，滔滔不絕討論分析，直到服務(wù)員上第二批菜，才紛紛住嘴。

    鐵板牛柳粒、烤小羊排、毛血旺和招牌老火佛跳墻。

    服務(wù)員又取下一個酒壺：“這是您幾位要的瓊漿玉液酒，建議你們先配酒嘗佛跳墻，再品嘗另外幾樣。”

    酒壺打開瞬間，酒香就飄散開來。

    紅發(fā)評分員有些陶醉地瞇了瞇眼，往自己杯子里倒了半杯酒，抿了一口。

    馥郁的酒香瞬間從舌尖沖到大腦，就如同浪濤把人卷入其中。

    紅發(fā)評分員過了好一會才回神，神情卻變得有些嚴(yán)肅：“這酒太好?！?/br>
    酒水極好，是好事，也是壞事。

    評分員評分，也會一定程度參考搭配酒水的質(zhì)量，然而最重要的，還是酒水是否烘托出菜品的味道。

    若是菜品味道反倒被酒水壓下去，那就是主次不分了。

    想起剛才服務(wù)員叮囑，他拿起勺子，攪拌了一下眼前這盅佛跳墻。

    華國菜的順序和西方不同，湯并非放在餐前，餐中餐后都可能上。

    這湯是金黃的顏色，質(zhì)感濃稠，但仔細(xì)一看竟十分清透。他帶著酒的余香，抿了一口佛跳墻。

    那瞬間，濃郁的香氣瞬間爆開！

    濃稠鮮美的海鮮香氣，和馥郁卻更加清爽的酒香融合在一起，香味竟半點沒有沖突，反倒是更進(jìn)一層。

    如果說剛才紅發(fā)評分員還僅僅是驚艷，現(xiàn)在是真的驚為天人，甚至顧不上用英文，而是用母語罵了句臟話：“這也太他媽美味了！”

    除去比較含蓄的鄒小姐和路易斯，其他兩位評分員也是一模一樣的反應(yīng)。

    他們甚至完全把淺嘗輒止的規(guī)矩拋到腦后，連盅底都舔干凈了，這才饜足抬頭，去嘗最后三道菜。

    路易斯一道一道嘗過去，他發(fā)現(xiàn)，比起比較清淡的菜色，這款美味的酒和濃郁的菜色更為搭配。

    烤小羊排外脆里嫩，一口下去，rou汁能直接滴下來。

    鐵板牛柳粒乍一看跟西方很多菜色相似，但味道完全不同，并不像一些西方菜色那樣內(nèi)部是生的，分明熟透，卻一點不比五分熟的牛排更老。

    還有這碗叫“毛血旺”的燉菜。

    原本看它紅彤彤的，路易斯還有點發(fā)憷。

    美食評論家雖說理論上不能有偏好，但都是人，就都有弱點，比如路易斯就不是很能吃辣。

    他以前嘗過一些川菜，辣得簡直舌頭痛，此刻是鼓起勇氣夾了一筷子。的確很辣，但并不是那種舌頭痛的辣，反而很香，越辣越想吃。不能吃辣的路易斯簡直發(fā)現(xiàn)新世界，一口氣吃了三小碗。

    九道主菜，他們幾乎搜刮得差不多了。

    還是憑著專業(yè)素質(zhì)，才又勻出點肚子，嘗了后面的三道甜品和一道主食。

    豆沙小丸子軟糯彈牙，糖蒸酥酪看著像布丁，不過更加香甜，玫瑰八寶飯同樣是用豆沙做的，帶著玫瑰的芬芳。

    至于主食，一口下去，紅發(fā)評分員認(rèn)真道：“現(xiàn)在我忽然覺得，該給之前我評一星的某家炒飯專賣店打低分。”

    另一個評分員笑道：“你可不能拿這家餐廳去欺負(fù)人家一星?！?/br>
    五位評分員互相對視。

    他們按照規(guī)矩不能上傳前交換評分，但在對方眼里，都看到一個想法。

    這家店的分?jǐn)?shù)，絕對不能低于94——哪怕它自帶debuff，也理應(yīng)成為梅林三星。

    不過，如果真的超過94……那會帶來一個問題。

    鄒小姐喃喃道：“這已經(jīng)第三家三星分店了，這種情況，幾年難遇吧？”

    梅林圓桌對于星級餐廳的分店向來嚴(yán)苛，三星分店更是首當(dāng)其沖。

    三星分店的大廚，要么跟總店大廚出身同一家族，要么就是總店大廚的嫡傳徒弟。哪怕是從其他餐廳挖來的廚子，那也少不了總店大廚親自教導(dǎo)。有些餐廳為了刷星，還會讓總店大廚親自教導(dǎo)分店二廚，甚至將總店二廚置換去分店。

    不僅如此，梅林三星分店的食材和各種資源，都遠(yuǎn)勝于一般餐廳。

    如果不格外嚴(yán)苛，梅林三星多半就會被這些分店給包攬。這不僅對那些獨自打江山的餐廳不公平，對梅林星級本身也無益。

    畢竟梅林星級的本心，是想讓食客看到更多優(yōu)秀的餐廳的同時，激勵這些優(yōu)秀的餐廳，而絕大部分分店本身就不缺曝光和資源。

    因此，不僅在評分上會額外抬高，三星分店成為的三星餐廳，最多只能占當(dāng)年三星餐廳的三分之一。

    而為了確保星級含金量，梅林三星每年都有限額，從今年三四月份出新一期梅林指南開始，到明年的三四月份，最多新增六家餐廳。

    今年算是大年，現(xiàn)在一月中旬，若是算上南金玉，一共已經(jīng)有五家梅林三星。

    也就是說，分店可以占一到二個名額。

    然而問題就來了，這五家里，三家都是三星分店。

    他們這種專業(yè)評分標(biāo)準(zhǔn)，90以上每一分都是巨大差距，94以上在梅林三星里也算是中高層，全世界范圍內(nèi)不過四十家而已。眼前這種情況，鄒小姐記得，上次還得是好幾年前。

    路易斯沉思片刻：“這是總團(tuán)需要考慮的問題，和我們無關(guān)，我們該打幾分就打幾分?！?/br>
    至于總團(tuán)會如何處理，其實大家心里有猜測。

    評分員們紛紛點頭表示同意，靜下心打分。

    很快，五個分?jǐn)?shù)就都已經(jīng)上傳，他們也接收到了平均分——94.1。

    盡管比之前四波都低，但果然再94以上。

    一般情況下，上傳完評分員們就該打道回府，不過這次他們并沒有這么做，而是耐心等待。

    果不其然，很快，鄒小姐的電話就響起來，她和那邊對話幾句：“好的，我明白?！?/br>
    路易斯挑眉：“果然是要采用‘再評’？”

    所謂再評，是當(dāng)梅林評分有內(nèi)部爭議時，采取的方式。

    這種爭議，可能是分?jǐn)?shù)卡線，可能是廚師烹飪真實度存疑，這種時候梅林圓桌會派出“引導(dǎo)人”，邀請廚師去某個地點當(dāng)場烹飪，由七到十人的團(tuán)隊進(jìn)行再評。

    像眼前這種三個人爭一兩個坑的情況，那就是三個人一起進(jìn)行一場小型比賽。

    不僅是梅林星級，很多權(quán)威高的美食圈獎項，比方說“新店之星”，也有類似的舉措。

    這種權(quán)威高的榮譽，絕大部分廚師都不會愿意放棄，因此邀請起來非常容易。

    鄒小姐點頭：“沒錯，我和南金玉大廚同為華國人，交流起來比較方便，所以被選為‘引導(dǎo)人’?！?/br>
    路易斯心想，恐怕不僅如此。

    之前四次評分這么高，梅林圓桌恐怕早就猜到要再評，這次才專門派了很會偽裝的鄒小姐過來。

    她會偽裝，哪怕作為引導(dǎo)人，也不會輕易暴露自己真實面容。

    路易斯心中可惜得很，要是早想到這一點，他今天就不來了。

    普通評分哪有三個人的再評有意思？那不跟一場小型的世界廚師聯(lián)合大賽似的。

    其他三人也意思到這點，紛紛露出后悔神色。

    鄒小姐則面帶笑容，輕飄飄走出去，她作為引導(dǎo)人雖說沒法再次作為評審，但可以觀看再評全程。

    找到大堂經(jīng)理，遞上梅林圓桌專屬的身份證明。

    對方明顯一愣，隨后匆匆往后廚過去。

    呂經(jīng)理找到裴宴的時候，后者正在指導(dǎo)小豆熬綠豆沙：“炒的時候注意火候，糖要分成幾次放進(jìn)去，慢一點，對，就像這樣?！?/br>
    又糾正她幾個小錯誤，這才直起身：“怎么？”

    呂經(jīng)理緊張得雙下巴都在抖：“小小小裴總，梅林圓桌——”

    裴宴一愣，當(dāng)即把他拉到一邊：“你冷靜一下?！?/br>
    呂經(jīng)理算得上見過大世面，不過也緩了好一會才緩過來：“小裴總，有位女士說她是梅林圓桌的人，希望見您，我已經(jīng)把她帶到您辦公室?！?/br>
    裴宴：“？”

    她倒是知道梅林評分員會來，但是這群人不是很神秘，悄悄來悄悄去么？

    不過梅林圓桌有專屬身份標(biāo)識，呂經(jīng)理老餐飲從業(yè)者了，不會認(rèn)錯，她雖說百思不得其解，還是洗干凈手，走出后廚。

    到了辦公室，鄒女士正喝著呂經(jīng)理上的茶等。

    見到裴宴，愣了下，才意識到什么：“您是裴廚？”