老人評分員翻著萊恩的食材：“能看出來的，提拉米蘇、燉牛脛rou配調(diào)味飯、鄉(xiāng)村海鮮湯，還有……我記得萊恩店的招牌之一，是那不勒斯龍蝦？”

    那不勒斯龍蝦，是一道不算很復(fù)雜的菜。

    主要需要的就是極其新鮮的食材，以及快準(zhǔn)狠的刀工。

    果然，萊恩上來就把旁邊水箱里還生龍活虎跳躍的龍蝦抓了出來，拿刷子將外殼刷干凈。

    隨后拿起一把窄刀，從龍蝦尾部往上切，直到龍蝦rou與殼完全分開為止。

    龍蝦放入錫箔紙中，rou上撒一把起司以及白胡椒粉等幾樣調(diào)味料，放入烤箱烘烤。

    處理龍蝦，萊恩只用了短短十分鐘，隨后立刻開始處理第二道主菜，燉牛脛rou配調(diào)味飯。

    意國菜的靈魂之一，就是橄欖油，這道牛脛rou，第一步就是用大量橄欖油將rou煎香。

    肥瘦相間，帶著脆骨的牛脛rou和風(fēng)味十足的橄欖油接觸，“刺啦”一聲，rou香爆開。

    就在這時候，艾弗里也已經(jīng)進(jìn)來。

    一位評分員翻看資料：“艾弗里恐怕準(zhǔn)備做他的兩道招牌，大西洋黑鱸魚配果醬，以及bbq豬肋排。前者是標(biāo)準(zhǔn)f國風(fēng)味，后者則是m國本地特色?！?/br>
    果然，艾弗里上來就開始熬制大西洋黑鱸魚用的醬。

    然而他用的并非蘋果，而是——

    “薄荷？”路易斯瞪大眼睛，“我記得艾弗里的店里沒這一味醬汁啊？”

    艾弗里的引導(dǎo)人也懵了：“的確沒有，他這是臨時改了配方？”

    老人評分員瞇起眼睛，他直覺，艾弗里或許是察覺到兩位對手，尤其是裴宴的威脅，所以鋌而走險，改了配方。

    這的確冒險，效果好倒還好，若是效果不好……會輸?shù)闷鄳K。

    老人評分員昨天的注意力，主要是在艾弗里和萊恩身上。

    畢竟這兩位大廚他更加熟悉，也更加看好。

    然而經(jīng)過昨天一天，他察覺到裴宴水平，今天對她就多了關(guān)注。

    這個華國小姑娘是最后一個進(jìn)來的。

    雖說她的實(shí)際制作時間不比其他兩人短，不過另兩人已經(jīng)熱火朝天忙起來，這種情況，心態(tài)不好的話，很容易焦躁。

    然而裴宴卻閑庭信步一般，慢悠悠進(jìn)來，目光在另兩人身上一掃，沒多看，徑自走到自己的備餐區(qū)域，戴上深青色廚師帽。

    先將佛跳墻的火開了，把食材都裝在紗布袋子里丟進(jìn)去，又從冷藏柜里拿出一根今早送來，新鮮的羊排。

    她眼睛狹而不長，垂下的時候更顯專注，仿佛全副心神，都在眼前這根羊排上。

    老人評分員一愣。

    這華國小姑娘，比起昨天，似乎也更加認(rèn)真了。

    然而她的認(rèn)真，并不會影響到她動作的流暢程度。

    精瘦的羊肋排拿在手里，幾下就切成大塊，去腥后，跟姜片、白芷、花椒等香料一道燉煮三十分鐘，再加入生抽和老抽，燉至軟爛入味。

    燉羊排的時間，則用來處理雪花蟹斗的食材。

    巴掌大的螃蟹洗凈蒸熟，取出后拆開，留蟹黃蟹rou，留下半扇蟹殼刷洗干凈。

    起鍋下蔥花姜末炒香，再下入五花rou丁，跟蟹rou蟹黃一起炒至蟹黃出油，沿著鍋邊澆一圈紹興黃酒，再澆進(jìn)雞高湯，用鹽和白糖調(diào)味，最后用水淀粉勾芡。

    炒好的蟹黃蟹rou裝進(jìn)蟹殼里，裴宴又開始打發(fā)蛋清。

    并沒有用電動打蛋器，而是直接用手動打發(fā)，直到蛋清打成倒過來慢慢往下流的狀態(tài)，挖一勺蓋在蟹黃上，再點(diǎn)綴以火腿粒，上鍋蒸熟。

    這時候羊排煮得也差不多了，用筷子戳了下確認(rèn)軟爛程度，撈出來煎至金黃。

    隨后抹上用辣椒面、花椒面、椒鹽、蒜末，以及彩椒碎、洋蔥碎做的料子，放入烤箱烘烤。

    羊排烤上了，雪花蟹斗也整上了，又快速將涼拌菠菜豆芽和櫻桃冰酪做了，這才開始做最簡單的那道主菜，冬筍刀板香。

    所謂刀板香，其實(shí)就是徽州話的咸rou。

    這咸rou裴宴元旦前就給腌上了，本來是想等開春春筍上市了，拿來做腌篤鮮安在春季限定套餐里的。

    這會兒肥瘦相間，正好是最美味的時候，她琢磨了下，腌篤鮮是湯，不合適，不過徽州那有個冬筍刀板香，和腌篤鮮有異曲同工之妙。

    冬筍在水里泡了半小時，去除澀味，切成薄片。

    咸rou同樣是切成厚薄均勻的片，下鍋用小火慢慢煸香了，再倒入冬筍片。

    冬筍炒的時候，得盡可能和鍋接觸，之后澆進(jìn)一勺雞高湯和清水，燉上二十分鐘，再加上一小把白菜、青豆。

    兩個半小時過去，不過一眨眼。

    裴宴做到最后一道主菜，萊恩那邊，已經(jīng)到了時間，他快速將做好的菜品裝到主辦提供的餐具中，交給專門的傭人，把菜給端上去。

    此刻的觀察室，已經(jīng)擺上了一排桌子。

    傭人魚貫而入，將萊恩的菜品呈上來。

    雖說是套餐形式，不過為了保證風(fēng)味新鮮，并沒有一道道上，而是一起呈上。

    路易斯雖說只是來蹭觀看的，不過也撈到個“陪審”名額，如果到時候情況很有爭議，可以提出異議。

    他眼前也擺上了六道菜，此刻正在研究菜單：“前菜番茄鮮奶酪火腿和香草烤比目魚，主菜那不勒斯龍蝦和燉牛脛rou配調(diào)味飯，湯是鄉(xiāng)村海鮮湯，甜品則是提拉米蘇配意式奶油凍?！?/br>
    除去龍蝦以外，其他都算不得多么奢華，的確是很萊恩的鄉(xiāng)村風(fēng)格。

    琢磨了一下，還是按照順序，從番茄鮮奶酪火腿開始。

    烤得焦脆的意式面包片上，疊著一片薄薄的火腿、一小塊新鮮的馬蘇里拉球奶酪、一小片新鮮的番茄，這樣疊上三層，再澆上羅勒大蒜醬。

    看似是很簡單的菜，然而優(yōu)質(zhì)的火腿和馬蘇里拉奶酪融合在一起，再加上新鮮番茄的鮮甜，和羅勒醬的風(fēng)味，完全突顯了一個什么叫“簡單但不平凡”。

    這道番茄鮮奶酪火腿，更偏向開胃菜，路易斯只覺得自己的胃口被調(diào)動，立刻嘗了一口香草烤比目魚。

    比目魚外皮酥脆，帶著濃郁的香草風(fēng)味，一口下去，溢出酸甜的湯汁，閉上眼，簡直像是在地中海上航行。

    西餐的順序，前菜后面是湯。

    鄉(xiāng)村海鮮湯是用番茄和各種海鮮熬煮而成的，海鮮的鮮美和番茄的酸甜完美融合，帶著意國菜獨(dú)特的橄欖油風(fēng)味。

    路易斯慢慢品鑒，也有稍微快點(diǎn)的，已經(jīng)品鑒到主菜。

    老人評分員叉了一塊龍蝦rou，抿了抿：“果然龍蝦就得保持原汁原味，這那不勒斯龍蝦外脆里嫩，芝士味道濃郁卻沒有掩蓋住龍蝦本身鮮美，搭配的蒜蓉醬汁更是點(diǎn)睛之筆?！?/br>
    另外一評審員也點(diǎn)頭：“牛脛rou同樣完成度很高，rou質(zhì)酥爛，肥而不膩，旁邊的調(diào)味飯也是軟硬適中，香氣充足，搭配白葡萄酒更加美味。”

    鄒小姐并非評審，隨心所欲先嘗了提拉米蘇。

    酥脆的手指餅干用咖啡酒浸透，澆上奶油奶酪和巧克力粉，再挖上一大勺意式奶凍。

    甜蜜微酸的奶油奶酪，濃郁微苦的咖啡酒，清甜的奶凍融合在一塊，比單獨(dú)的提拉米蘇或者意式奶凍，更加美味。

    評分員們紛紛贊不絕口：“質(zhì)量非常高，不愧是整個南歐都很有名的萊恩。”

    “我覺得他的分?jǐn)?shù)比起94.8還能再提一提。”

    因?yàn)橹挥惺宸昼?，他們僅僅是短暫討論，就開始打分。

    等打分完畢，艾弗里的菜也已經(jīng)上來，分別是魚子醬鳳梨培根卷、烤扇貝、大西洋黑鱸魚配薄荷醬、bbq豬肋排、酥皮濃湯和舒芙蕾配香草冰激凌。

    路易斯先嘗了兩道前菜。

    培根酥脆，里面是多汁的鳳梨，又以魚子醬點(diǎn)綴，奢華的味道。

    烤扇貝同樣挺鮮美，不過……

    有評論家嘆氣：“還是比不上萊恩?！?/br>
    開胃小菜的培根卷比番茄鮮奶酪火腿復(fù)雜奢華許多，但層次卻差了不少，也沒那么清爽開胃。

    烤扇貝則更能看出差別，同是簡單的海鮮，龍蝦就明顯比扇貝處理得更好。

    bbq豬肋排、酥皮濃湯和舒芙蕾配香草冰激凌三樣同樣，比起一般主廚，甚至一般的梅林三星，那肯定是格外均衡完美。然而和萊恩那種自然而粗獷的風(fēng)味比起來，就顯得有點(diǎn)乏味了。

    反倒是艾弗里臨時起意，改的大西洋黑鱸魚，給了評分員們驚喜。

    薄荷醬味道并不是很重，輕微的薄荷奶油味，反倒更加突顯出鱸魚鮮美。

    曾品嘗過原版的老人評分員認(rèn)可道：“高了一個檔次?！?/br>
    艾弗里這次急中生智，至少能給自己加個0.2分，他賭對了。

    路易斯品味了一塊黑鱸魚，美滋滋地瞇了瞇眼，看向身旁一直沉默的老友。

    西格雖說性格有點(diǎn)高傲，但平時沒這么沉默，他順著西格的視線看向下方：“你在看裴？”

    “原本我倒是覺得，裴能勝過艾弗里，”路易斯遲疑道，“不過艾弗里的鱸魚賭對了，現(xiàn)在我覺得，有點(diǎn)懸。”

    他聽旁邊其他評分員，也都是這個想法。

    除去四個廚師出身的評分員還有點(diǎn)猶豫，其他人都幾乎肯定，這次的第一第二，多半是萊恩和艾弗里。

    路易斯記得西格對這小姑娘挺感興趣，疑似認(rèn)識她：“好在她年輕，晚一年，問題也不大?！?/br>
    西格只淡淡瞥他一眼，沒說話，凝神看著下面。

    艾弗里和萊恩都已停手，但裴宴似乎沒受到半點(diǎn)影響，行云流水地裝盤、澆醬汁，似乎全副心神，都灌注到眼前的菜上，眼光流轉(zhuǎn)間，是瀲滟光彩。

    盡管她自己并未察覺，但熟悉她的人，都能看出她的熱愛。

    真是半點(diǎn)都沒變。

    路易斯看西格彎起一個笑容，怔了一下。

    還沒來得及開口，一股子香味，就從門外飄進(jìn)來。

    這香味，竟比艾弗里……甚至是萊恩的，更加濃烈。

    評分員們分明已經(jīng)嘗過兩輪，竟忍不住又咽了口口水：“在下面時還不覺得，竟這么香？”

    華國菜，對評分員們并不陌生，然而這種香味也不多見。

    原本幾乎肯定的前二人選，竟又搖晃起來。

    老人評分員咽了口口水，先嘗了一份雪花蟹斗。

    這道前菜賣相極好，雪白的蟹殼上，是黃澄澄的蟹黃蟹rou，上面的一勺蛋白如浮云一般。

    他用勺子挖了一勺，放入嘴中。

    老人愣住了。