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譚渡之下意識(shí)的問道:“水油皮?” 葉緩歸道:“我要做小酥餅,就需要用到水油皮和油酥。我現(xiàn)在在做的呢,是水油皮,顧名思義,里面需要添加水和豬油。” 譚渡之有些好奇:“加了水和豬油,就能揉成這樣嗎?” 葉緩歸笑道:“當(dāng)然不是,有比例的。一般來說,三份面粉,一份豬油,加上比豬油多一些的涼白開和一點(diǎn)糖,使勁兒揉就行啦!” 他一邊說話一邊將揉好的水油皮放在了旁邊,隨即他又取出了另一個(gè)大碗往里面舀了一勺面粉。 之前熬制的豬油此時(shí)已經(jīng)凝固了,熱的時(shí)候呈現(xiàn)蛋清狀的豬油此時(shí)變成了綿密的乳白色,需要用很大的力氣才能挖出一坨來。 葉緩歸抱著油罐子用大勺子摳著罐子里面的豬油,約莫摳了有舀面粉的碗半碗的豬油之后,他終于放下了罐子。 騾車噠噠的向著前方駛?cè)?,騾車中葉緩歸專心的忙著揉面,譚渡之則靜靜的看著他。細(xì)雨打在車頂上發(fā)出沙沙的聲響,一時(shí)間車架內(nèi)反而顯得安靜了。 譚渡之將舀出來的半勺豬油和一碗面粉給揉成了光亮的圓球:“油酥完成啦!” 譚渡之不太了解:“油酥和之前的水油皮有什么區(qū)別嗎?” 葉緩歸想了說道:“做法不一樣,油酥只用豬油和面粉揉,不用加水。味道也不一樣,水油皮更加柔軟一些,而油酥更加酥一些。水油皮一般包著油酥,做出來的糕點(diǎn)才好看。你看!這樣是不是容易分出不同了?” 葉緩歸將水油皮和油酥一起放在了案板上,兩種食材一眼看過去差別還挺大的。水油皮顏色更加白一些,看著也潤一些。油酥則顏色發(fā)黃,看著有些干。 葉緩歸將水油皮和油酥都揪成了只比拇指大一點(diǎn)點(diǎn)的小劑子,不規(guī)則的小劑子們在他手心中一滾,再出來時(shí)就變成了一粒粒圓滾滾的珠子。 他的動(dòng)作很流暢,眼看一個(gè)個(gè)面珠子從他手心中滾出來,這個(gè)畫面特別有喜感。 這還沒完,等兩種油皮都變成珠子之后,他又變戲法一般取出了那根小小的搟面杖。搟面杖上被他刷了一層薄薄的油,當(dāng)然,案板上也是同樣。 只見他拿起一粒水油皮珠子往案板上一壓,再用搟面杖靈活的壓了一圈后,水油皮珠子就變成了水油皮面皮子。 此時(shí)他又取了油酥珠子將它放在了水油皮子上,只見他手指微微一動(dòng),油酥珠子就被裹在了水油皮里面了! 這還沒完!就著搟面杖,他將剛包好的劑子給搟成了長條又卷了起來。 譚渡之看不明白了:“這是……在做什么?” 葉緩歸解釋道:“這樣一來可以讓水油皮和酥油多疊加幾層,烘好了之后會(huì)出現(xiàn)好多層酥皮!你以為這就完了嗎?早呢,就這樣的酥皮,還要醒一盞茶的時(shí)間,然后再摁扁、搟開、卷起、醒面……要醒兩次面才行哪!” 譚渡之沉聲道:“挺復(fù)雜的?!睕]想到做個(gè)餅還有這么多講究。 葉緩歸哈哈笑了幾聲:“是呀,做點(diǎn)心就是麻煩。但是付出了時(shí)間精力,做出來的餅才好吃?。 ?/br> 而且他覺得做點(diǎn)心或者菜非常解壓,心情不好的時(shí)候烘上一爐點(diǎn)心,整個(gè)人心情都愉快起來了。 葉緩歸速度快,沒一會(huì)兒卷成一個(gè)個(gè)小卷的酥皮就被他放在了濕紗布下醒面去了。 就當(dāng)譚渡之以為他能輕松一會(huì)的時(shí)候,葉緩歸動(dòng)了,這次他打開了柜子:“老譚,給你看米粉!” 譚渡之是拒絕的,他沒興趣研究面粉和米粉好不好?然而葉緩歸實(shí)在太熱情,他在碗中舀了一勺米粉遞到了譚渡之面前:“老譚,你看看,這就是米粉?!?/br> 譚渡之瞅了瞅面前的米粉,別說,還真讓他看出了不一樣。米粉看著更加細(xì)膩有光澤,確實(shí)和面粉不一樣。 只是……譚渡之不解的問道:“你拿米粉做什么?” 葉緩歸笑道:“給你做紅豆小圓子?!?/br> 說著他麻溜的將米粉倒入碗中,又往碗中緩緩的注入了熱水。一邊倒熱水,他一邊攪拌著碗里的米粉,米粉很快就變成了一小塊一小塊的顆粒。 眼看碗里的干米粉還有點(diǎn)多,葉緩歸稍稍多加了一點(diǎn)熱水,他很快就后悔了:“哎呀,水加多了!” 譚渡之配合的問道:“那怎么辦?” 葉緩歸露出了燦爛的笑:“嗨,水多了加米粉,米粉多了加水唄!” 譚渡之:…… 還真是簡單粗暴! 沒一會(huì)兒,米粉就成了一個(gè)光滑的團(tuán)子。團(tuán)子非常圓,看著特別可愛。葉緩歸抱著碗欣賞了一會(huì)兒:“啊~~好可愛啊~” 然后在他的念叨聲中,可愛的糯米團(tuán)子被他大卸八塊。 譚渡之:…… 不規(guī)則的糯米團(tuán)子被葉緩歸搓成了幾條差不多粗的糯米條,他搖頭晃腦:“一般時(shí)候呢,我做小圓子喜歡用刀切,切好了再搓。不過今天為了突出手工這一點(diǎn),我準(zhǔn)備做個(gè)不一般的!” 譚渡之的目光果然被吸引了,葉緩歸嘿嘿笑著把長條揪成了一粒粒小拇指大小的劑子:“看!全手工揪!” 譚渡之:…… 揪出來的劑子大大小小的鋪了整張案板,葉緩歸隨手捏了三四粒放在手心中。只見他雙手一合,糯米劑子在手里一滾,等再出來的時(shí)候,不規(guī)則的劑子就變成了大大小小的不太規(guī)則的小圓子。 --