開家小吃店賺錢養(yǎng)娃[美食] 第40節(jié)
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過(guò)了中午的飯點(diǎn),伊凡要繼續(xù)做那一鍋佛跳墻。 她揭開大砂鍋的蓋子,雞鴨豬魚共八個(gè)部位的食材,濃縮成一鍋金黃色的高湯。 這時(shí)候要繼續(xù)用木棍將鍋里的食材搗碎,在搗的過(guò)程中,rou里的蛋白質(zhì)和骨頭里的骨膠原得到最大限度的釋放,湯也變得越發(fā)地濃稠誘人。 再用濾網(wǎng)將湯渣濾掉。 鮑魚、遼參、元貝、花菇、魚肚、魚唇、冬圭、鴿蛋、蹄筋、海螺頭。 共十種食材,用竹箅封起來(lái),分別沉到湯里繼續(xù)小火慢煨。 海鮮特有的鮮香味逐漸氤氳在空氣里,整個(gè)小吃店都沐浴在這鍋佛跳墻的鮮濃中。 胖師傅試圖聊一點(diǎn)什么來(lái)轉(zhuǎn)移一下注意力,要不哈喇子真的要流一地的。 “佛跳墻為什么要叫佛跳墻?” 伊凡答,“一說(shuō)是因?yàn)椴穗忍^(guò)鮮美,佛聞到了都要跳墻來(lái)吃,有壇起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳墻來(lái)的說(shuō)法。而另一種說(shuō)法是“佛跳墻”諧音福州話的“福壽全”,由福壽全演變而來(lái)。” 胖師傅又咽了咽口水,怎么感覺聊完就更加想吃了。 宋潔凈去蛋糕店取好蛋糕,電話打給伊凡,半小時(shí)后到。 伊凡便開始準(zhǔn)備裝盤,盛佛跳墻用的是小砂鍋鼎,先在里邊擺上豐富的海鮮食材,再往上兜頭澆上一勺濃鮮的金湯。 主菜是佛跳墻,配菜則都是符合宋mama的閩菜風(fēng)味,有八寶紅鱘飯、南煎肝、荔枝rou、醉排骨、太極芋泥。 小吃店兩張桌子拼成一張大桌,豐富的菜肴逐漸端上桌。 今天的天氣很好,傍晚6點(diǎn)多,太陽(yáng)還是斜斜地掛在天邊。 宋mama在落日的余暉中走進(jìn)小吃鋪,先聞到空氣里濃郁的鮮香之味就有點(diǎn)情緒激動(dòng)了。 走近了,看到桌上擺放著的精致菜肴,一眼看到裝在小鼎里的佛跳墻,她愣了愣。 “這...是佛跳墻嗎?” 語(yǔ)氣里都是不確定。 伊凡笑著引她到主位上坐下,“您來(lái)嘗一嘗這味道地不地道?!?/br> “這我哪里知道啊?!彼蝝ama的笑容從進(jìn)來(lái)就一直掛在臉上,“我們是普通人家,這種菜也就是吃席的時(shí)候吃過(guò)幾次?!?/br> 宋爸爸在她身旁坐下,眼神也一直沒從這道“閩菜之首”的佛跳墻上面挪開過(guò)。 鮑魚遼參等海鮮燉得軟而不爛,顫巍巍地裝在制作精美的小鼎里面,里面的內(nèi)容十分豐富,小鼎裝得滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)?,花菇遼參在里面探頭探腦。 表面澆上一勺金黃濃郁的金湯。 中國(guó)菜講究一個(gè)求同存異,廚師要了解每一種食材的屬性,有味使其出,無(wú)味使其入。 雞鴨豬骨這些食材就屬于“有味”的,先用燉煮的方式將其中的香濃之味燉煮出來(lái)。 鮑魚遼參則是“無(wú)味”,先用泉水泡發(fā),之后加到濃縮全部精華于一身的金湯里燉煮,使其最大限度地“入味”。 伊凡看著怔怔的眾人,笑著道,“大家都開始吃吧,一會(huì)兒涼了,宋mama您先動(dòng)筷。” “對(duì)對(duì)對(duì)。”宋潔凈回過(guò)神來(lái),“mama,快吃吧?!?/br> 宋mama用白瓷的小勺子舀起一塊遼參,放在唇間輕輕一抿就化開了,只留滿口的膠原蛋白和濃香的金湯rou汁。 壽星宋mama吃了第一口,宋潔凈也迫不及待地舀起一勺濃鮮的湯汁,舍不得大口喝下,先小口抿了幾口。 rou眼看上去,那湯汁像是很深的琥珀色,茶色見底,聞著濃郁鮮香,聞一下都是滿滿的幸福感。 湯汁的口感非常濃稠,有濃厚的膠質(zhì)感,味道是咸鮮中帶一點(diǎn)點(diǎn)甜的感覺,鮮香之中感覺融合了萬(wàn)千滋味,但又任何一種味道都不會(huì)突兀。 她突然又有點(diǎn)想哭。 之前她打電話給伊凡,只說(shuō)是宋mama的生日,想定一桌生日宴。 伊凡在詳細(xì)詢問(wèn)了宋mama的口味之后,沒想到卻做了這么一桌霸王菜出來(lái),不用想都知道一定是耗了很多時(shí)間和心血。 宋爸爸一嘗鮑魚,q彈之中帶著一點(diǎn)點(diǎn)綿軟的韌勁,鮑魚表面開了十字花刀,吃起來(lái)濃鮮入味。 鮑魚吸飽了湯汁,一口能吃出海鮮的鮮、雞鴨的香、豬rou的醇、花菇的清香,一口吃完,滿口留香。 拍這種美食視頻,對(duì)于攝影師來(lái)說(shuō)真的是最殘忍的事情。 美食在攝影機(jī)的下面被無(wú)限放大,遼參上油潤(rùn)的紋路的纖毫畢現(xiàn),鼻腔中還充斥著濃郁的鮮味,可...偏偏自己吃不到。 拍攝完成后已經(jīng)是深夜,送走了宋潔凈一家人,小店里終于恢復(fù)了安靜。 佛跳墻和四川臘rou的拍攝告一段落,《食色》團(tuán)隊(duì)正在收拾著東西做善后工作。 曉虎拽著攝影棚不讓人收走,“這是我的樹洞!” “小朋友,我們下次會(huì)再來(lái)的?!惫ぷ魅藛T好脾氣地和他解釋。 誰(shuí)知道曉虎開啟了一哭二鬧的熊娃模式,躺在地上撒潑打滾,說(shuō)什么也不讓人帶走他的大熊和樹洞。 “我一輩子不和我的大熊分開!” 攝影師想起被紅發(fā)胖娃投喂的這一個(gè)星期,感動(dòng)得熱淚盈眶,伸出手想要摸摸他的大頭。 伊凡端著一盆佛跳墻站在廊下,對(duì)這邊喊了一聲,“大家收工了,吃宵夜?!?/br> 曉虎一骨碌從地上爬起來(lái),像一枚小炮彈般精準(zhǔn)的射向佛跳墻的懷抱。 攝影師伸出去的手尷尬地頓在半空中。 不是... 說(shuō)好的一輩子不分開呢? 怎么跟鬧著玩兒似的? 方老頭這段時(shí)間心情有點(diǎn)低落,都說(shuō)每逢佳節(jié)倍思親,更何況是就要到了春節(jié)這么闔家團(tuán)圓的節(jié)日。 想起天人永隔的兒子,青燈古佛相伴的妻子,他就越發(fā)地沉寂下去。 伊凡從店里打包了一份佛跳墻,回到家里,老頭還在客廳的燈下看書,老花鏡掛在鼻梁上,半天沒翻一頁(yè)書。 “爺爺?!币练草p聲叫他,“來(lái)廚房吃宵夜。” 佛跳墻放在小鼎里密封好,現(xiàn)在打開還是熱騰騰的,隨著蓋子揭開,鮮香的味道彌漫在廚房里。 “佛跳墻?”方老頭抬了抬眉毛。 “嗯?!币练颤c(diǎn)點(diǎn)頭,遞給他一把白瓷的小湯勺。 放老頭舀起一勺金黃濃郁的湯汁,湯汁里散落著幾縷燉得軟爛的花膠,喝進(jìn)嘴里慢慢嚼著。 花膠一抿就化,滿口鮮香。 伊凡故意逗他開心,就問(wèn)道,“是不是勉強(qiáng)能吃?” 方老頭點(diǎn)點(diǎn)頭,“能吃。” 去掉了勉強(qiáng)兩個(gè)字。 這算是頂級(jí)評(píng)價(jià)了吧? 吃完那一小盅佛跳墻,方老頭的心情好了許多,都說(shuō)美食有治愈的療效,現(xiàn)在看來(lái)這療效還挺好。 他看著收拾洗漱的伊凡,半晌,開口道,“小凡,我求你一件事。” 手里打了洗潔精的瓷碗一滑,伊凡嚇了一跳,“有事您就說(shuō),說(shuō)求不是折我的福嘛?” 方老頭自顧自地說(shuō),“大年三十那天,你能不能幫我做幾個(gè)素菜?” “行?!币练颤c(diǎn)點(diǎn)頭,“順手的事,不用謝?!?/br> 搬過(guò)來(lái)以后就沒見過(guò)方老頭的家人,他不說(shuō),其它人也默契地沒問(wèn)過(guò)。現(xiàn)在這幾個(gè)素菜,伊凡心想,大概就和方老頭的那些消失的家人有關(guān)系吧。 收拾好廚房回到房間里,江萍已經(jīng)幫曉虎洗好澡了,白雪正和他賴在伊凡的床上玩耍。 伊凡的床香香軟軟的,帶著一點(diǎn)甜甜的花香,他們都喜歡在上邊玩。 曉虎一見伊凡進(jìn)來(lái),立刻端坐好,“姐,講故事唄?!?/br> 伊凡答應(yīng)曉虎每晚上給他講一個(gè)故事,培養(yǎng)一下姐友弟恭的塑料情,今天是伊凡曉虎故事會(huì)的第一天。 “好?!币练矓D到他們中間,拿出準(zhǔn)備好的繪本,“今天講一個(gè)丑小鴨的故事?!?/br> “丑小鴨長(zhǎng)得很丑,大家都不喜歡它,還經(jīng)常打罵它...” 曉虎突然打斷道,“不要聽丑小鴨,重新說(shuō)一個(gè)?!?/br> “???為什么不聽丑小鴨?” 曉虎義正言辭,“長(zhǎng)這么丑肯定不好吃!” 第47章 四川臘rou4 去縹緲山買酒 胖姐粥鋪門口擺了一張長(zhǎng)長(zhǎng)的案板, 案板上方掛一排黑黝黝的臘rou。 離過(guò)年還有差不多10天的時(shí)間,胖姐和胖姐夫合計(jì)著這10天抓緊時(shí)間把臘rou賣出去,還能趕在年三十回家陪孩子過(guò)年。 七星麻辣燙上午是不營(yíng)業(yè)的,今天是每周一次的店里大掃除。 老七早上在食百味小吃鋪吃了兩個(gè)rou餅, 喝了一碗羊雜湯, 暖呼呼地去店里視察工作。 進(jìn)了店就發(fā)現(xiàn)收銀的小姑娘和前廳兩個(gè)服務(wù)員鬼鬼祟祟的, 躲在柜臺(tái)后面不知道干什么。 老七走上前去,手掌拍在柜臺(tái)上“啪”地一聲響, “在干嘛!” 小姑娘嚇了一跳,嘴里含著的一口臘rou還沒咽下去,噎得直翻白眼。 老七繞進(jìn)柜臺(tái)一看, 三個(gè)人躲著吃臘rou呢。 別說(shuō), 這臘rou模樣還真挺好看,肥rou晶瑩、瘦rou紅潤(rùn)。 離得近了, 聞著也是香氣撲鼻。 老七唬著臉問(wèn),“哪里來(lái)的?” 小姑娘老老實(shí)實(shí)地回答,“食百味買的, 昨天晚上搶到的,排了老長(zhǎng)的隊(duì)了。” “嘖...”老七心頭上一朵烏云飄過(guò),“胡說(shuō), 我剛從食百味回來(lái), 怎么沒看到有臘rou賣?” “早上和下午沒有,中午才有。”