想要吊出金湯，第一步得先吊奶白湯，這一步是最大限度地激發(fā)出食材的濃香。

    鍋里先下豬蹄、龍骨等骨頭較多的食材，大火翻滾兩小時，再將煎好的鯽魚放進鍋里，轉(zhuǎn)小火熬制。

    胖師傅招呼好熏rou的火，抽空跑進廚房默默地跟著學(xué)。

    看到這一步，有些奇怪，“熬湯還要用鯽魚？”

    “嗯?！币练颤c點頭，“也可以不加，但加了鯽魚的湯汁會更加柔和、鮮美，顏色也會呈現(xiàn)好看的奶白色。”

    加了鯽魚后，轉(zhuǎn)小火慢燉，這一燉就得整整八個小時。

    伊凡活動一下酸疼的肩頸，抬腕看了看時間，燉好這鍋奶白湯天都要亮了。

    杜陽的工作室裝修得特別慢，主要是他把一樓做成了一個舊書店，二手書又不是那么容易淘到的，所以工作室整體一直不成型。

    但他平時主要在二樓工作，倒是不影響他工作。

    今天杜陽和彥顏對接新書的插畫，在二樓工作室里也待到深夜。

    禾光端上來兩杯絲襪奶茶，彥顏看著顏色還不錯，聞起來味道也挺香，隨手撈起一杯喝了一口，頓了一下問道，“你去伊凡那邊買的？”

    禾光驚喜得快要跳起來，“我自己做的?！?/br>
    “是嗎？”彥顏也有點意外，又喝了一口，細細品了一下，品出一點青草味。

    “味道很像了，可能是茶葉熬得稍微過了一點，有一丟丟澀口，但進步已經(jīng)很大了?！?/br>
    禾光摸摸頭，不好意思地說，“伊凡指點了我一些技巧。”

    “難怪你進步這么快?！睆╊伔畔卤?，“難得她肯愿意教”。

    別家的配方都是藏著掖著，給錢都不賣，只有伊凡這邊，巴不得有人愿意學(xué)傳統(tǒng)美食，只要肯學(xué)她就傾囊相授，像是生怕這門技藝失傳了似的。

    彥顏打開電腦，錄制絲襪奶茶的那期視頻今天傳到網(wǎng)上了，現(xiàn)在時間過去了6個小時，看看后臺數(shù)據(jù)。

    沒有意外，數(shù)據(jù)很好。

    但為什么這么多人@主播彥顏？

    她打開評論，隨便掃了兩眼，神色越來越凝重。

    【紅頭發(fā)小可愛是誰啊？好可愛，想rua?！?/br>
    【我好像發(fā)現(xiàn)了一個不得了的秘密?！?/br>
    【主播和紅頭發(fā)小孩子發(fā)型一模一樣?！?/br>
    【這娃該不會是主播的娃吧？】

    【這絕對就是主播的娃了，母子造型都安排上了。】

    彥顏，“...？”

    神他喵的母子造型啊，曉虎的紅頭發(fā)在她眼里，那一直就是個大病造型?。。?！

    佛跳墻的奶白湯熬好后，要用木棍將食材全部搗碎，濃郁的骨rou香味和湯汁融為一體，之后再用細細的濾網(wǎng)濾出湯渣。

    濾出的湯色奶白如玉，味道香濃。

    為了這鍋湯，伊凡熬了個大夜。

    做大菜就得耐得住寂寞，在熬奶白湯的八個小時里，陪伴她的只有無聲的攝影機。

    來不及補覺，又要開始吊第二鍋湯。

    第二鍋是金湯。

    奶白湯用的是骨頭位置的食材，而金湯則用的是rou多的食材，比如老母雞和番鴨，油脂會讓奶白糖呈現(xiàn)出金黃色。

    將整只的雞鴨沒入奶白湯中，放入半塊土冰糖，再放入用油炸過的生姜、桂皮、八角，一點點香葉。

    在吊金湯這一步，最重要的便是炒酒。

    上好的花雕酒倒入土罐中，用打火機將酒點燃，將酒里的乙醇全部燒盡，酒就算是炒好了。

    炒好的酒倒入湯里，蓋上蓋子繼續(xù)煨制，這一煨又得八個小時。

    天剛亮的時候江萍就來了，滿屋子里都是香氣，空氣中有豬骨的醇厚rou香，又有雞鴨的清甜之氣，還帶著一股淡淡的酒香。

    她走進廚房，看到在弓身在爐火邊看火候的伊凡，輕聲問道，“昨晚沒睡？”

    “沒事，順便看著院子里的臘rou熏，怕火候過了?！币练不亟o她一個淡淡的笑意，又問，“香吧？”

    江萍點點頭，“這輩子沒聞過這么香的味道。”

    想要做出戳人的美食，本身就要廚師有足夠的耐心和熱情。

    在離食百味不遠處的胖姐粥鋪里，胖姐兩口子也在做著煙熏臘rou。

    他們在后院里架了一個小棚子，腌制好的臘rou放上去，用木屑燒火熏了一夜，熏出來的臘rou顏色黑不溜秋的，散發(fā)著刺鼻的火煙味。

    胖姐夫說，“打個火煙得了，不必像自己家吃的做的那么細致?！?/br>
    胖姐皺了皺眉頭，總覺得哪里不太對勁。

    食百味的臘rou經(jīng)過兩天的熏制，顏色逐漸變成金黃色，經(jīng)歷了風(fēng)干、烘干和煙熏的臘rou聞起來異香撲鼻。

    豬rou混合著柏樹的木香氣，只有表面一層淡淡的煙火氣，絲毫不會嗆人。

    將臘rou用熱水洗干凈后，用刀切成薄片，肥rou晶瑩剔透，瘦rou呈現(xiàn)出漂亮的粉紅色，小廚房里彌漫著熏rou的獨特風(fēng)味。

    臘rou和臘腸切成均勻的薄片，一層層鋪在白瓷盤子里，上蒸屜里大火蒸熟，現(xiàn)點現(xiàn)出鍋。

    《食色》的視頻播出后店里來了很多新客人，店里的食物資源一下子緊張起來。

    前幾天院子里在做臘rou，老客人們都知道今天是上新菜的日子，中午過來得都比平時早一點。

    還不到12點，小鋪子里就擠滿了食客。

    《食色》攝影師忙前忙后拍攝現(xiàn)場，聞到空氣中飄蕩著的濃郁的熏rou的香氣，實在是誘惑太大，不斷地咽著口水。

    攝影師好不容易逮住曉虎，給他一個眼神。

    曉虎回他一個ok的手勢，都懂！

    關(guān)系如曉虎這么硬，想搞到一盤臘rou，此時也得頂著一顆火紅的大頭在隊伍里排著長隊。

    昨天晚上有人翻墻進了師大，宋潔凈作為后勤部的值班老師，陪著片警們查看了學(xué)校的監(jiān)控。

    片警們在和學(xué)校保安交代安保方面需要加強的注意事項，宋潔凈站在一邊心不在焉地聽著。

    思緒早就飄到小吃鋪了。

    臘rou天天在院子里熏著，聞著香味卻吃不到，今天jiejie終于要得到你了！

    想著臘rou切開后那晶瑩的色澤，輕輕咬下去一口，肥rou肥而不膩，瘦rou瘦而不僵，帶著一點柏木的香氣，嚼完以后口腔里還有微微的回甜。

    吃貨宋用想象的，就好像已經(jīng)把臘rou吃了一遍了。

    她耳朵里聽到片警在說，“以后你們要加強保安巡邏的時長?！?/br>
    突然回過神來，趕緊點頭，“嗯嗯嗯，好的，辛苦各位！這都到飯點了，我代表學(xué)校請各位吃一頓便飯吧。”

    “不必了?！逼殉鼍涗涍f給宋潔凈，“您在上面簽一下子。”

    宋潔凈簽完字，用最后一絲理智撐著自己目送片警離去，然后踩著自己早就準備好的捷安特自行車奔向小吃鋪。

    速度之快，好像身后有狗在追她似的。

    排了半天隊，眼看就要到自己了。

    江萍沖她笑笑，“宋老師，臘rou沒了，你要不點別的？”

    宋潔凈瞳孔一縮，腦海里回蕩著江萍的話。

    臘rou沒了，rou沒了，沒了，了...

    眼淚當場就掉了下來，就在那一瞬間，整個世界都崩塌了。

    《食色》還在拍攝，鏡頭剛好記錄下這一幕。

    攝影師看看鼻頭紅紅的宋潔凈，想起曉虎偷偷藏在攝影棚里的那一份臘rou，對宋潔凈說，“你回答我一個問題，我的臘rou分你一半?！?/br>
    宋潔凈吸了吸鼻子，“不愛！”

    “...？我是想問問出租車上痛哭的是不是也是你？？？”

    第46章 四川臘rou3   生日大菜佛跳墻

    宋潔凈是做夢也想不到。

    她有一天會和一個陌生的男人, 躲在一個狹小的攝影棚里，偷吃一盤臘rou。

    那男人還在臘rou上劃了一道三八線，一本正經(jīng)地囑咐她，“我很認真的, 你不要隨意逾線?！?/br>
    宋潔凈嘆出一口氣, 這是什么神仙臘rou, 值得自己付出這么大的代價。

    從這個小小攝影棚走出去，她的清白還說得清嗎？

    她用筷子夾起一塊臘rou送進嘴里, 嚼了兩下，神情一窒，心想, 這他喵的還真就是神仙臘rou啊。

    這臘rou的肥rou部分是軟糯的, 瘦rou吃起來一點都不柴，回味還帶一點鮮甜。

    最絕的是臘rou上那絲若有若無的煙火氣, 帶著一點木香，完美地浸到臘rou的每一絲纖維里面。

    這股自然的氣息輕而易舉地綜合了豬rou的油膩，讓每一片臘rou都肥而不膩, 還帶著自然的清香。

    男生吃東西比較快，眼看攝影師的筷子就已經(jīng)伸到宋潔凈這邊了，她忙把盤子往后一抽, “你不要逾線, 我也是很認真的?！?/br>
    攝影師訕訕地收了筷子。

    把一盤臘rou吃完，口腔里還回味著這股咸香味，宋潔凈突然問道，“哎，曉虎收你多少錢的代購費？”

    攝影師，“一分錢沒多收?！?/br>
    宋潔凈嗤笑一聲, “以我對曉虎的理解，他不可能不收錢就幫你，這倒霉孩子是從錢眼里長出來的?！?/br>
    “這個...”年輕的攝影師猶豫了一下，“他大概是把我當寵物了?！?/br>
    話音剛落，攝影棚的小窗口里投進來半塊桂花糕，“熊大，jiejie剛給我的桂花糕，分你半塊！”

    宋潔凈，“...？”