文靖安：“你做豆腐這么多年，聽說過腐竹嗎？”

    老板娘：“什么是腐竹？”

    文靖安：“也是用豆?jié){煮出來的豆制品，不用加鹽鹵，比豆腐還好吃?！?/br>
    老板娘：“當真？”

    文靖安：“當然，做法比豆腐簡單，不過就是費時費工，我想鎮(zhèn)上豆腐生意就這么點，兩家你爭我搶也就掙這點錢，不如拓寬思路，增加產(chǎn)品，也是一條門路?！?/br>
    老板娘：“話是這么說，可這個腐竹我聽都沒聽過，更別說做出來賣了?！?/br>
    文靖安：“我會做?！?/br>
    老板娘：“……”

    文靖安：“我去鎮(zhèn)上各種店鋪看過了，確實沒有賣腐竹的，我想等我做出來之后，我們兩家豆腐店一南一北把腐竹這個東西吆喝起來。你放心，做好腐竹我會給你一個公道價，讓你們家也有錢賺，這就算是我們給你們豆腐生意上的找補吧，之前我也答應(yīng)過王叔叔幫你們想辦法的?！?/br>
    有這種好事老板娘當然求之不得，經(jīng)過鹽鹵和借用王四發(fā)對付陳守嚴這兩件事，她對文靖安已經(jīng)是敬若天人，根本沒把文靖安當十歲孩子看待，因此文靖安說要和她們一起買“腐竹”這種新奇的東西，她感覺就像抱上了一棵搖錢樹。

    “行！有什么需要幫忙的你一句話！我家阿四隨時由你使喚，你不用客氣，盡管把他當牲口使！”

    文靖安：“……”

    這倒不用再麻煩勇敢發(fā)發(fā)了，他的任務(wù)到這基本就完成了，既然和老板娘談定了腐竹這件事，文靖安便不久留，以天色入黑為由道了別。

    出了豆腐店大門，文三貴打著燈籠，也忍不住好奇，問道：“靖安，腐竹是什么東西？怎么之前從沒聽你說過？”

    文靖安：“腐竹是我原本想的后招?！?/br>
    文三貴皺眉：“后招？”

    文靖安：“嗯，如果我們沒辦法幫她們弄干凈鹽鹵，她們又死活不讓我們家開豆腐店的話，那我們家干脆不做豆腐改做腐竹，避開跟她們正面競爭，不管怎么樣我們家都有口飯吃。”

    文三貴恍然大悟，隨即涌上一股陌生感，他感覺自己這個當?shù)?，有點不認識文靖安了。

    第54章 腐竹 趁熱打鐵躍躍欲試

    父子倆回到自家的豆腐店，正好后廚還泡著一桶黃豆，文靖安便不浪費時間，干脆趁熱打鐵，連夜和文三貴將黃豆磨成了豆?jié){，其中的大部分用來做明天售賣的豆腐，剩下一小部分則嘗試制作腐竹。

    腐竹的前期制作過程與豆腐一致，后面的差別在于豆腐要點鹵，腐竹則是挑膜。

    所謂挑膜，就是用猛火煮開豆?jié){之后，減小火力使豆?jié){平息，然后燃燒木炭、木屑耐燃物等保持一個相對恒定的溫度，等上一段時間，平靜下來的豆?jié){表面就會凝結(jié)出一層薄膜，這層薄膜撈起晾曬或者烘干之后就是腐竹了。

    顯然腐竹的制作完全是手藝活，不需要像豆腐一樣添加石膏或者鹽鹵這些化學物，文靖安之所以知道腐竹的制作方法，是因為她以前在一本《食品化學應(yīng)用》里邊看過相關(guān)內(nèi)容。

    里邊提到由于腐竹是易碎食品，相對難以儲存，不方便運輸，為了解決這個問題，可以在腐竹挑膜之前，在豆?jié){中加入相應(yīng)比例的甘油和蛋氨酸。這是用添加化學試劑的方法改變腐竹的物理性質(zhì)，以達到方便儲存運輸?shù)哪康摹?/br>
    正因如此，文靖安把腐竹的制作方法也看了下來，但由于篇幅問題，書中沒有介紹得那么詳細，他也只是記得一個大概，所以想要成功做出腐竹，還是得花一番功夫。

    和上次做豆腐一樣，他分了幾個對照試驗組，和文三貴在后廚里忙活了大半夜，最后終于挑出了最優(yōu)組——豆?jié){沸騰之后停止加熱，然后利用余溫和新加的木炭保持一個恒定的溫度，讓豆?jié){處在“不沸騰也不冷卻”的狀態(tài)下，大概等待五六分鐘，表層就會凝出一層薄膜。

    當然，蛋氨酸文靖安一時半會是找不到了，但他也大膽地往豆?jié){里加了微量的花生油，因為花生油水解就會有甘油產(chǎn)生，希望這小部分甘油能改善成品腐竹易碎易爛的特性。

    最先形成的豆?jié){薄膜撈起來搭在竹竿上，竹竿架在灶臺上烘烤，約莫半個時辰，水分基本蒸發(fā)完全，最先的試驗品便出來了。

    文靖安用手捏了一下，咔擦一聲，還帶著溫熱的腐竹應(yīng)聲而碎。

    他也不浪費，把碎片放到嘴里嚼了嚼，咔咔作響，咔嘣脆。

    文三貴大感神奇，嘆道：“這就是腐竹？！”

    他也學著文靖安的樣子掰碎一塊放到嘴里嚼，不過吃完之后他就發(fā)現(xiàn)問題了。

    這腐竹新奇是新奇，也很脆口，但沒什么滋味啊，這能賣出去么？

    文靖安看文三貴一臉疑惑，笑道：“爹，腐竹不是這樣吃的?！?/br>
    文三貴皺眉疑惑，文靖安取來原先泡黃豆那個木桶，把幾塊腐竹泡進去。

    “正好咱父子倆吃個宵夜?！?/br>
    文三貴：“？”

    過了約莫半刻鐘，他驚奇地發(fā)現(xiàn)那咔嘣脆的腐竹泡過水之后變軟了。

    文三貴大敢神奇：“還有這種事？”

    文靖安：“這東西炒菜、涼拌、蒸煮都特別好吃?！?/br>
    文三貴：“家里有黃瓜和紅椒，我們炒一個？”

    說時已經(jīng)暗暗搓手躍躍欲試了。

    于是黃瓜洗凈切成菱形的薄片，紅椒從中間刨開去籽，每個紅椒切成兩到三節(jié)為宜，腐竹撈起切成半指長的小段，一切準備妥當，熱鍋下油，把蔥白和蒜末爆香，先放黃瓜和紅椒斷生，然后再把腐竹段倒進去。

    --