“阿爹，你瞧他，我不過是逗逗他，他竟當(dāng)真了，勉哥兒，我說你請他，又沒讓你花銀子?！?/br>
    祝陳愿笑得眉目彎彎，其余幾人全都笑起來，直笑得祝程勉滿臉通紅，跑出門外后，還在心里恨恨想著，臭阿姐，下次不給你省銀子了！

    知道茅十八能吃后，祝陳愿干脆兩種羹都做。

    玉蟬羹得到魚湯復(fù)熱冒泡后，往里頭加入胡椒末、醬油和其他調(diào)味料，再將魚片放到湯里頭，只要魚片泛起白色，就可離火出鍋。

    而魚肚羹，魚腩得要在之前煮開的魚湯里，汆湯到斷生，先撈出來，不需要煮到完全熟透。

    等到魚湯調(diào)料都放入其中，再煮到沸騰,直接倒入瓷碗中，燙到底部的魚腩熟而入味，祝陳愿還加上了玉蘭片和幾株小青菜。

    飯菜是祝陳愿端著到茅十八面前去的，她輕輕放下盤子，捧出羹湯來，笑吟吟地沖茅十八說道:“你叫十八是嗎？長得可真可愛，勉哥兒是同你玩笑的，你不要當(dāng)真，你難得來一趟，可別提銀錢的事情，盡管吃，要是不夠吃，就跟勉哥兒說一聲，讓他去拿，別客氣?！?/br>
    茅十八只覺得祝程勉的阿姐長得真好看，聲音也好聽，這般溫柔地跟他說話，說得他不好意思，臉上泛起薄紅，一個(gè)勁地道謝。

    祝陳愿又說了幾句客套話后，就回到廚房里頭去，并不打擾他們兩個(gè)吃飯。

    茅十八為了這頓吃晚食，午食都沒怎么吃，等玉蟬羹和魚肚羹端上來后，他的眼神都不再亂瞟，而是很專注地盯著眼前的羹湯。

    玉蟬羹湯汁清透又黏稠，上頭加了幾把蔥花，下面白而微卷的魚片臥在碗底，泛著熱氣。

    魚肚羹的湯底微黃，魚腩卷翹，玉蘭片顏色好看，碧綠的青菜點(diǎn)綴在其間，亮色極為顯眼，要茅十八文縐縐地說一句，就是冬日過后土黃的地上忽地鉆出一抹嫩芽，鮮艷而奪目。

    “勉哥兒，你阿姐不光長得好看，廚藝也好，怎么我就沒有這么一個(gè)阿姐呢？”

    茅十八極為愴然，他家阿姐別說溫柔了，頭都不給人擰下來就不錯(cuò)了，一言不合就罵人，要是惹煩了她，還會上手打人。

    想到她，茅十八都忍不住打個(gè)冷顫，祝程勉警惕地盯著他，說出來的話也夾槍帶棒，“這是我的阿姐，你可別想搶別人的jiejie，趕緊吃你的飯！”

    茅十八悻悻地收回眼神，一到吃得上頭，他就極為專注，眼神無比虔城，一點(diǎn)多余的視線都不愿分給旁的事物。

    他拿起湯勺先舀起一勺玉蟬羹，先喝湯再吃rou，舌頭剛觸及到湯汁，濃稠的味道就包裹上來，胡椒的苦辣味，豆粉化在湯汁里頭的香氣，還有蔥花的芬芳，口感十分順滑。

    茅十八再拿起筷子，夾起一塊魚片，魚片薄如蟬翼，好似白玉雕成，玉蟬羹因此得名。

    好吃的東西得慢品，他將魚片送到嘴里，細(xì)細(xì)咀嚼，因?yàn)橛卸狗酃谕忸^，里面的魚rou不會破碎，而且嚼動(dòng)時(shí)，魚rou滑嫩到得齒間用力，不然會直接溜出去。

    一咬開，里頭就有些微魚rou的汁水迸出來，好吃到茅十八都開始閉著眼睛搖頭晃腦的，一口魚片明明幾口下肚的，卻讓他回味無窮。

    本想直接先吃完玉蟬羹再吃魚肚羹的，可他一瞧見那碗里的小青菜，筷子轉(zhuǎn)個(gè)彎，直奔魚肚羹去。

    這次他先嘗碗中的配料，再喝湯，惦記著羹里的青菜很久了，他先吃的就是它，菜根里頭滿是汁水，浸滿了魚湯，菜葉很嫩，得配上一大口的米飯吃，才能算是美味。

    玉蘭片，冬筍曬干后的筍干，焯水到飽滿起來，味道不咸不淡正好，十分脆。

    茅十八吃魚腩之前，還緊閉嘴巴，不讓口中的香氣逃出去，一口將魚腩塞到嘴里，沒有全熟的魚腩很有韌勁，魚鱗又刮治得特別干凈，與魚片相比，別有風(fēng)味。

    他嚼得有些累了，再美美喝上一口魚湯，就一口米飯，兩碗羹湯，祝程勉只吃了一小半，剩余全都進(jìn)了茅十八的肚子，吃得他大冷天的額頭上都冒出了細(xì)密的汗水。

    吃完后，就已經(jīng)盤算著下一頓，得帶上他同樣好吃的阿姐過來。

    作者有話說：

    第15章 水滑面

    食店快要打烊時(shí)，米師傅和米景兩人提著一袋東西上門來。

    “米師傅你們要是來吃晚食的話，店里的羹湯已經(jīng)賣沒了，先坐下來歇歇吧?！?/br>
    祝陳愿詫異之余，拉開椅凳讓二人坐下。米師傅臉黑到紅暈都看不出來，連連擺手，也沒坐下來，站在那里開口，“小娘子，我不是來吃飯的?！?/br>
    他說完后，一時(shí)語塞，旁邊的米景無奈接下去道:“我爹這人不太會說話，還是我來說吧?！?/br>
    米景看旁邊除了祝清和外，也沒有多余的人，才又說，“今日我和我爹是來請小娘子幫忙的，這個(gè)忙，聽我說完后，小娘子再決定?！?/br>
    他坐在椅上，又將米師傅也拉下來坐好，四人圍著一張桌細(xì)談，米景聲音平穩(wěn)，“小娘子，你也知曉我爹的廚藝，他做菜不算好吃，要是放在平時(shí)，也就算了。但從上個(gè)月開始，官家格外關(guān)心學(xué)堂的伙食，太學(xué)是排第一位的，其次就是國子監(jiān)小學(xué)。”

    他說到這就忍不住揉額頭，誰能想到他之前給自家爹托關(guān)系，安排了這么個(gè)差事，還能攤上這種事情。

    “此事一出，原本清閑的后廚，便成了首要關(guān)注的地方，祭酒多次催促廚案，而我爹也焦心，找了三四十人，不是嫌銀子少，就是藏私，急得我爹上火冒泡，這才昨日見到小娘子你時(shí)，便不管不顧，說要請教?！?/br>
    米景話都說到這上頭，一點(diǎn)遮掩都沒有，祝陳愿也知道他到底是為了什么，昨日她也有生疑的地方，只是沒有明說，怪道那天廚房里頭大家見了她，也并不驚疑。

    她還當(dāng)是，在廚娘輩出的汴京城里頭，大家對于女子有好廚藝并不驚詫。

    “所以昨日嘗到了小娘子你的手藝，又知會了廚案，如果小娘子你愿意來后廚教他們一二的話，一道菜按一道菜的銀錢算，值多少后頭會再詳細(xì)討論一番。當(dāng)然也并不需要小娘子每天都來，七天內(nèi)來三次就可，午食后便能離開，不會耽誤食店開門。來的日子也按廚房做活的人一樣來領(lǐng)月錢，月錢大概一貫到兩貫?！?/br>
    米景說得很真誠，將全部條件都擺在祝陳愿面前，只讓她自己選擇。

    “那菜是不論什么都行，只要他們能學(xué)會？”

    祝陳愿倒不是太看重銀錢，主要是她自個(gè)兒的私產(chǎn)也有上千貫，除了食店賺的銀子以外，還有太婆、外祖幾人給的。

    她想的是能不能借這個(gè)機(jī)會，來提升自己的廚藝，練練刀功手法以及做菜的手感。

    “是這個(gè)理，按難易程度來算銀子，只要在官家派人來巡查時(shí)，菜色不再是饅頭蒸餅，味道還算上佳即可。小娘子，你看？”

    米景恨不得她立刻應(yīng)下，為著這事，他也真的是夜里愁得睡不下，好不容易聽他爹說碰到了好心廚藝又好的小娘子，他真是想立馬促成這件事。

    “那沒什么不成的，等我回去再看看菜譜，看教什么合適?！?/br>
    祝陳愿心里認(rèn)為接下這樁活計(jì)，利大于弊，她有手藝，對方肯出銀錢，那不就是兩全其美的事情。

    米師傅和米景對視一眼，在對方的眼睛里都看到了欣喜。

    接下來再談?wù)擖c(diǎn)細(xì)枝末節(jié)，臨走前米師傅才想起來，自己今日帶過來的東西，連忙將它放在桌子上，壓低聲音道:“為了答謝小娘子，這是我讓米景到偏僻人家買的牛rou，小娘子你收下，背著點(diǎn)人再吃?！?/br>
    怕祝陳愿還給他，米師傅拉上米景快步跑出去，他步子大到米景都跟不上他的步伐，跟在他后頭踉蹌地往前。

    祝陳愿搖頭失笑，打開袋子，里頭是一塊鮮紅的牛rou，大概有個(gè)三四斤。

    所有rou類里頭，她做得最少的就是牛rou，概因官府管控得嚴(yán)，不準(zhǔn)殺耕牛，偏僻地盤自是無人管，可在汴京城腳下，敢光明正大買賣牛rou的人可不多。

    做得少，倒不是代表不會做，只是要把味道煮到上佳，那就頗難。

    “你忙食店，又得去忙國子監(jiān)小學(xué)的事情，想叫你別攬這樣的差事，你又倔，阿爹也不是說什么，就是怕你太累了?！?/br>
    祝清和嘆口氣，抬手拍拍祝陳愿的肩背，也不再多說什么，喚醒趴在他腿上睡著的祝程勉，父女三人收拾收拾回家去。

    …

    國子監(jiān)入學(xué)兒童多，后廚大概五更天就得過來忙活，祝陳愿本想時(shí)間湊巧的話，便可送祝程勉去上學(xué)，現(xiàn)下時(shí)間根本湊不到一塊去。

    她走小道去的國子監(jiān)，不過一炷香的時(shí)辰就到了那里，她到的時(shí)候，米師傅在門口搓著雙手等她，看到她的身影出現(xiàn)后，跳了幾步迎上來。

    “小娘子，真是難為你費(fèi)心了，還得起個(gè)大早趕來，我去你說的范家饅頭店那里買了早食，等會兒吃點(diǎn)饅頭墊墊肚子先?！?/br>
    米師傅兩瓣嘴一開一合，一連串的話就從他嘴里蹦出來，跟倒豆子似的，祝陳愿差點(diǎn)都沒有聽清他說什么。

    “教手藝的事情我也問了，那饅頭店傳人手藝并不假，但人家只傳給少年郎，約莫是給他家小娘子找個(gè)如意郎君來著?！?/br>
    說到這，米師傅老臉一紅，祝陳愿聽到后也忍不住咳嗽一聲，連忙道歉，她很多次都聽過兩人說傳手藝的事，也問過，沒成想是這樣的，平白害得人鬧了個(gè)大笑話。

    兩人直到進(jìn)到廚房后才停下說話聲，祝陳愿匆匆吃了早食，又認(rèn)識后廚的全部人，就開始今日的教學(xué)。

    “不管是做饅頭，還是做蒸餅，都需要揉面，揉面你們做得多，上手也快，所以今日要學(xué)的就跟面有關(guān)，澆水滑面?！?/br>
    祝陳愿當(dāng)著要學(xué)的幾十號人說話，聲音自然不能太低，整個(gè)廚房都回蕩著她說話的尾音。

    “做水滑面，得要用頭面來做，旁的面不成，吃起來不會滑溜，還得用新打的井水來和面。”

    祝陳愿說完后，往盆中的頭面中倒入井水，加油和鹽后，看向眾人，手上攪拌的動(dòng)作不停，“水滑面在攪成面羹前，得往里頭加油和鹽，根據(jù)面的多少來加，實(shí)在覺得自己不會的，就各往里頭倒一小勺，嘗嘗味道后再慢慢往里加。”

    在眾人目不轉(zhuǎn)睛地注視下，她手里頭的面羹也攪拌完成，接著往里頭分次加水，上手和成面團(tuán)。

    面團(tuán)得拆成小塊，每塊上頭都得撒上油和水，將油和鹽和到里頭。

    “和好的面團(tuán)，得用木盤捶打兩百下，還要重復(fù)三四次，你們?nèi)耸侄?，可以換著來，要注意的是，力度不能太大，得像我這樣，下去拍打的聲音不輕不重?！?/br>
    水滑面難就難在打面上，所耗費(fèi)的力氣多，祝陳愿是不會在食店做這種面的，單靠她一人根本做不及。

    打完面后，面團(tuán)已經(jīng)很柔軟，但還不夠，得用棒狀的東西繼續(xù)捶打百來下才行。

    面團(tuán)揉好后，祝陳愿給它搓成小塊，跟指頭差不多大小，放到溫水里浸泡兩個(gè)時(shí)辰。

    “水滑面比起其他的面，并不難做，它也不需要用雞鴨或者魚rou等來熬制湯頭，給每個(gè)碗里都加點(diǎn)葷油、醬油、鹽和蔥花就可以?！?/br>
    祝陳愿負(fù)責(zé)教，米師傅則安排專人負(fù)責(zé)各個(gè)環(huán)節(jié)，揉面的揉面，敲面的敲面，要她點(diǎn)頭后才算可以。

    揉面得要有技巧，祝陳愿再次動(dòng)手做一遍，挨個(gè)說哪里有問題，大家揉面多，只要在要注意的地方稍加強(qiáng)調(diào)，面基本上都能揉得很好。

    敲面只需要聽聲音，哪里聲音重，則說明哪里用的力氣大，需要調(diào)整力度，這一項(xiàng)最累人。

    到了廚房里頭擺滿一盆盆的面桶，太陽從窗欞格中照進(jìn)來，后廚的人開始生火燒灶。

    祝陳愿靠在椅背上歇會兒，累人到還好，就是費(fèi)嘴皮子，喝了碗水后，米師傅就從門檻跨過來，氣喘吁吁地說道:“祭酒和廚案兩人來了，勞煩小娘子你動(dòng)手做兩份面，我等會兒領(lǐng)你去見見?！?/br>
    她不慌不忙地從椅子上起來，挽起袖子，正好小鍋中的水沸騰到冒泡，祝陳愿拿勺子撈出面團(tuán)，倒入水中，拇指大的面團(tuán)全都浮在水面上，蓋上鍋蓋。

    取兩個(gè)瓷碗，加一點(diǎn)鹽、醬油和一勺葷油，等鍋中的水再次沸騰，用勺子舀起面水，倒入碗中，等葷油化開，再撈出面團(tuán)，放上一把碧綠的蔥花即可。

    米師傅一瞧水滑面成了，趕緊將面放在木盤上，放上勺子和筷子，端起來，嘴上催促，“小娘子，你跟在我的后頭?！?/br>
    祭酒是個(gè)頭發(fā)花白的老人，和藹可親，廚案則身材偏胖，眼睛大而肚子凸，兩人對祝陳愿年紀(jì)輕輕就有一手好廚藝而大加贊嘆，不過他們到底還是來嘗手藝的，勉勵(lì)了幾句就直接動(dòng)筷子。

    祭酒喜歡吃面前先喝湯，他年紀(jì)大，牙口也不太好，吃點(diǎn)硬的肚子就難受。小口抿湯，湯汁入口后，不咸不淡，剛剛好，葷油的味道被面湯中和，兩者結(jié)合起來，顯得不油膩。

    湯底中規(guī)中矩，祭酒放下勺子時(shí)想，要是能加點(diǎn)花椒再加點(diǎn)醋，味道重一些，更好吃，不過是給孩子吃的，這般就足夠，是個(gè)心細(xì)的。

    他滿意地點(diǎn)頭，準(zhǔn)備用筷子夾個(gè)面團(tuán)來，卻發(fā)現(xiàn)面團(tuán)滑溜的跟魚一般，任憑他怎么用巧勁都夾不上來，反倒讓他頗為好奇，這面是怎么做的？

    祭酒老人家也沒多問，只是換用了勺子，舀起一個(gè)面團(tuán)，面團(tuán)進(jìn)嘴也滑，他相信自己要是不咬，面團(tuán)也能直直滑到肚子里。

    明明是很柔滑的面團(tuán)，他以為咬起來會很有嚼勁，卻沒想到，軟的出乎意料，好似在吃蒸的暄軟的饅頭一般，卻又不會在舌尖上化開。

    祭酒吃得極為滿意，廚案吃得也滿意，他是個(gè)頂豪邁的人，動(dòng)作大開大合，吃起面來也是，一勺得舀上三四個(gè)面團(tuán)，一起放到嘴里嚼，邊吃還邊說，“要是再放點(diǎn)芥辣吃，吃到嘴上發(fā)麻，臉上冒汗，那才美呢！”

    兩位都是口味重的，今日吃點(diǎn)清淡的，好吃是好吃，就總覺得少點(diǎn)什么。

    作者有話說：

    第16章 芥辣

    祭酒極為知禮，即使知道這碗水滑面吃下肚去，肚子里會發(fā)脹。還是當(dāng)著祝陳愿的面，將碗里的面吃得一干二凈，另一只手悄悄摸摸飽脹的肚子，臉上卻沒有表現(xiàn)出一絲一毫的難受。

    “小娘子手藝了得，李廚案，這事你得上心，銀錢莫要虧欠人家。”

    祭酒頗為語重心長，李廚案爽朗大笑，“此事我會跟米師傅還有小娘子好好相商?！?/br>