祭酒有事先走，幾人敞開(kāi)門(mén)在里頭談?wù)摳y錢(qián)相關(guān)的事情，時(shí)辰也不早了，快到要開(kāi)飯的時(shí)間，李廚案也不留兩人。

    回到廚房后，大家緊鑼密鼓地開(kāi)始煮面，只等著眾多學(xué)子過(guò)來(lái)即可上桌。

    祝程勉本來(lái)對(duì)吃飯興致不高，但自從知道他阿姐以后會(huì)來(lái)廚房幫忙后，一下課，他跑得比誰(shuí)都快，可憐后頭茅十八追得上氣不接下氣，停下來(lái)時(shí)臉頰上的rou還在抖動(dòng)。

    知道阿姐不會(huì)過(guò)來(lái)分飯后，祝陳勉也歇了心思，端著面選了個(gè)靠窗的位置坐下，旁邊坐著個(gè)眉清目秀的少年，叫晉平安。

    他跟祝程勉還有茅十八都是一個(gè)班上的，讀書(shū)用功，卻不怎么說(shuō)話(huà)，總是穿著漿洗得發(fā)白的衣裳。

    茅十八朝他點(diǎn)頭，剛想動(dòng)筷子，卻聞見(jiàn)一股醬香味，不是來(lái)自面里頭的，他聳著鼻尖望過(guò)去，是縮在墻邊上的晉平安打開(kāi)了一罐瓜虀。

    很濃的香味直往兩人鼻子里頭鉆，晉平安感受到有灼熱的視線(xiàn)落在自己身上，不免抬頭去瞧，見(jiàn)到祝程勉兩人眼睛放光地盯著他。

    開(kāi)蓋的手一抖，差點(diǎn)將罐子都打翻在桌上，他心中打鼓，想起阿娘說(shuō)過(guò)要在學(xué)堂跟同窗處好關(guān)系，鼓起勇氣問(wèn)他們，聲音不過(guò)比蚊子大點(diǎn)，“這是我阿娘做的醬菜，你們要不要、嘗一嘗?！?/br>
    說(shuō)道后頭的時(shí)候，他忽地又不敢開(kāi)口，怕身著富貴的茅十八兩人會(huì)瞧不上他的東西。

    他們家不算富裕，衣衫都是縫補(bǔ)著穿好幾年的，可他阿娘知道他在院里吃得不好，就跑到很遠(yuǎn)的地方，挑了便宜又新鮮的菜，給他炒成醬菜，裝在罐子里頭，讓他帶來(lái)。

    他也不舍得多吃，只是吃蒸餅時(shí)會(huì)夾上一筷子，塞到里頭，就覺(jué)得寡淡無(wú)味的蒸餅也變得好吃起來(lái)。

    “真的能?chē)L嗎？這醬菜看起來(lái)就很好吃，就面吃肯定更不錯(cuò)，晉平安，我真的可以?shī)A一點(diǎn)來(lái)嘗嘗嗎？”

    祝程勉雖然眼饞，但只要是旁人的東西，沒(méi)經(jīng)過(guò)人家地允許他就不會(huì)上手。

    “當(dāng)、當(dāng)然，茅十八…，你要是想嘗也可夾一點(diǎn)?！?/br>
    晉平安激動(dòng)地說(shuō)話(huà)都不完整，只是推著罐子往中間移。

    瓜虀又可稱(chēng)醬菜，是選用醬瓜、生姜、茭白、蝦米、淡筍干、蔥白和雞胸rou，切成長(zhǎng)條的絲，用香油翻炒即可出鍋。

    茅十八光聞就知道里頭的料有很多，能放的都放了，炒制的火候也沒(méi)出錯(cuò)。

    他跟晉平安道謝后，夾了一筷子，一點(diǎn)也不嫌棄的放到面中，朝晉平安笑道:“我就好這口，今日算是有口福了?！?/br>
    醬菜一落入湯汁清透的面中，瞬間渲染成淡黃色，姜絲、蝦米、筍干、雞rou浮在湯上，茅十八夾起姜絲和雞rou往口中放，姜用的不是老姜，又反復(fù)漿洗過(guò)，一點(diǎn)也不辣，軟而韌，雞rou絲吸足了醬瓜的汁和香油，味道很豐富，唇齒留香。

    筍干爽脆、蝦米頗咸，配湯面吃很不錯(cuò)，茅十八喝了一大口的湯汁，原本湯汁是清淡的，加了醬菜后就變得油墨重彩起來(lái)，咸香味、香油、葷油糅雜在一起，濃郁，卻又不顯得齁咸。

    要是趁著嘴里的味道沒(méi)散去，再咬上一口滑溜溜的面，只咬一半，再蘸一口湯，美得茅十八眉毛都往上翹，只看他吃飯就知道味道有多好。

    祝程勉被他饞得口水泛濫，也夾了一筷子，還沒(méi)吃，就先對(duì)愣在那的晉平安說(shuō):“我阿姐手藝可不錯(cuò)了，晚間我問(wèn)問(wèn)她，能不能做點(diǎn)醬菜，要是可以的話(huà)，以后你跟著我倆一塊吃飯，我也帶些來(lái)給你們嘗嘗?！?/br>
    晉平安忍不住睜大眼睛，也不說(shuō)話(huà)，只是楞楞地點(diǎn)頭，又開(kāi)心起來(lái)，自己碗里的面也來(lái)不及吃，忙把罐子推到他倆的前面。

    他即使笑，也很內(nèi)斂，只是嘴巴上揚(yáng)，擠出兩個(gè)小酒窩來(lái)?；厝ズ蠼K于可以跟阿娘說(shuō)，他終于不用一個(gè)人吃午食了，還能說(shuō)，阿娘做的醬菜特別好吃。

    …

    祝陳愿混了碗水滑面后，就自個(gè)溜達(dá)著回去了，反正明后兩日，他們也都只做這種面，等到以后會(huì)的菜色多起來(lái)后，再每天輪換著來(lái)。

    朱雀街?jǐn)[攤的小販很多，賣(mài)果干，賣(mài)魚(yú)的，還有從大老遠(yuǎn)跑來(lái)賣(mài)菜蔬的，祝陳愿本來(lái)想直接走過(guò)去的，但看到前面大娘擺出來(lái)的青綠芥菜，還是停在了她的攤前。

    上午聽(tīng)廚案說(shuō)到芥辣，她不嗜辣，倒不是祝陳愿討厭辣味，只是之前身子不好時(shí)，只能吃口味清淡的，辛辣之物都不能碰。

    好了以后，因?yàn)楹葴幙诳?，她就喜歡上吃糖，可辣味只要一沾到嘴里，便燒得臉通紅，口舌發(fā)麻，久而久之，她也不再?lài)L試。

    但宋嘉盈最好這口，放再多的芥辣汁，她都面不改色地吃下，想著明天得去她家拜訪(fǎng)一趟，可以做罐芥辣汁給她。

    “大娘，有芥菜子嗎？最好是二年陳芥子。”

    祝陳愿蹲下身來(lái)，翻看芥菜，剛從地里頭挖出來(lái)沒(méi)多久，還很新鮮，又抬頭詢(xún)問(wèn)大娘。

    賣(mài)芥菜的人，基本上都會(huì)賣(mài)芥子，可以讓人買(mǎi)回去做芥辣。

    大娘梳著齊整的發(fā)髻，臉上含笑，掀開(kāi)自己帶來(lái)的籃子上頭的白布，露出里頭拿油紙包好的芥菜子，口齒清晰，“有的，剛好是放了兩年的，小娘子要多少？”

    “全都要了，還有這一半的芥菜。”

    祝陳愿想著食客里頭也總有說(shuō)，為什么沒(méi)有芥辣的，干脆一塊做了，省的還要反復(fù)受罪。

    買(mǎi)芥菜，是為了藏芥，在冬日時(shí)做好后，留著夏日的時(shí)候吃。

    付了銀錢(qián)后，旁邊有專(zhuān)門(mén)載人的車(chē)馬，她干脆雇了一輛，芥菜占了一半的地方，又趕去買(mǎi)rou，后頭她縮在凳子上，只等到鶴行街下車(chē)。

    她剛從車(chē)上下來(lái)，就發(fā)現(xiàn)葉大娘和夏小葉兩個(gè)已經(jīng)來(lái)了，站在門(mén)口有說(shuō)有笑，瞧見(jiàn)她，走上來(lái)幫忙將東西給抬進(jìn)去院子里去。

    “小娘子這是要做芥辣？”

    葉大娘看她提進(jìn)來(lái)的芥菜子，順嘴問(wèn)了一句，祝陳愿將一籃子的芥菜子放到桌上，應(yīng)了聲，囑咐夏小葉，“小葉，這些芥菜不要洗，拿巾子蘸水將泥擦擦干凈，放在竹盤(pán)上曬，曬幾天后就可以做藏芥?！?/br>
    轉(zhuǎn)頭又跟葉大娘說(shuō)道:“大娘，勞煩你幫我將芥菜子都淘洗干凈，洗后你再進(jìn)來(lái)幫我剁點(diǎn)餡，今日做餛飩。”

    她如是安排妥當(dāng)，兩人都干各自的事情去后，祝陳愿提溜著一籃子的rou進(jìn)去。

    放到一旁的案板上，取出一袋白頭面來(lái)，做餛飩除了得用白頭面以外，還要用新汲水，就是剛打上來(lái)的井水調(diào)和。

    打完井水后，祝陳愿挽起袖子，露出窄袖來(lái)，將一袋子白頭面全都倒在大盆里頭，加一兩多的鹽，倒入井水，上手和面。

    和面是個(gè)力氣活，祝陳愿和到渾身發(fā)熱，面團(tuán)跟和得跟索面差不多，一根根細(xì)長(zhǎng)條的面盤(pán)旋在上頭。

    她喘了口氣，接著倒水，繼續(xù)和面，只和得面跟一塊沒(méi)蒸的餅一般，指頭輕輕戳都會(huì)出現(xiàn)小洞即可。

    蓋上木蓋，醒發(fā)一個(gè)時(shí)辰，到葉大娘進(jìn)來(lái)時(shí)，祝陳愿手發(fā)酸，剁餡是剁不了的，她只能口頭說(shuō)幾句。

    “大娘，豬rou得先去皮，rou膘和油脂剁在一起，要剁成爛泥，剁精rou的時(shí)候換個(gè)砧板來(lái)剁，不要摻一點(diǎn)油?！?/br>
    豬皮是不能用在rou餡里頭的，rou膘和油脂都很肥膩，則適合在一起剁，精rou剁的時(shí)候不沾油，則是為了等會(huì)兒加油脂時(shí)，更好把控。

    祝陳愿看了一會(huì)兒葉大娘剁餡后，面也沒(méi)發(fā)好，趁著有時(shí)間就拿上白蜜和醋來(lái)到院子里。

    她帶上面罩和風(fēng)帽，不然等會(huì)兒搗芥辣時(shí)，會(huì)熏得眼睛淚流不止。

    將淘洗干凈的芥菜子放到大石臼中，加入一點(diǎn)細(xì)辛，往里頭倒入適量的白蜜和醋，她握著石杵開(kāi)始研磨。

    芥菜子爆開(kāi)后，味道辣得熏眼，祝陳愿還被辣的直打噴嚏，只能一邊轉(zhuǎn)頭打噴嚏一邊研磨，眼淚直流。

    “小娘子，還是讓我來(lái)磨吧，我早先替人擂過(guò)芥辣汁，不怕辣的?！?/br>
    夏小葉瞧著她的狼狽樣，急忙拿干凈的巾子蘸水后遞給她，接手這磨人的活計(jì)。

    祝陳愿拿下面罩后的臉，眼睛發(fā)紅，淚痕明顯，她接過(guò)巾子撲在臉上，悶悶地說(shuō)道:“小葉，你拿點(diǎn)東西蓋住臉再錘，這玩意太辣了！”

    只這遭后，往后她再也不做芥辣汁，寧愿花銀錢(qián)去買(mǎi)，都不愿意沾手。

    夏小葉手腳麻利得很，她也確實(shí)不怕芥菜子的辣氣，頭往一旁去，下狠勁捶打，芥菜子混著白蜜和醋，碾成細(xì)末。

    加水調(diào)和，倒入甕中，用韌紙封口，再往里頭倒入四五次的滾水，放到地上晾涼，等里頭的黃水泡出來(lái)，冒出一股股氣后，再加淡醋，最后拿細(xì)紗布過(guò)濾掉里頭的渣滓。

    等弄完芥辣后，祝陳愿眼睛和都鼻頭通紅，像是大哭了一場(chǎng)，語(yǔ)氣頗為恨恨，“日后我再也不做芥辣汁了！這東西竟比花椒還要辣，虧得還有小葉在，不然今日費(fèi)了我的眼睛，也是做不出來(lái)這芥辣汁的。”

    那賭氣的話(huà)，聲音含羞帶怒的，聽(tīng)得葉大娘和夏小葉捂著嘴，噗嗤一笑，而后笑出聲來(lái)，惹得祝陳愿站在那里笑也不是，不笑也不是，自個(gè)兒也憋不住了，轉(zhuǎn)頭去掀面盆子，不理會(huì)那兩人。

    第17章 黃雀鲊

    面發(fā)得極好，祝陳愿開(kāi)始調(diào)餡，先放入精rou餡，分次往里頭加入剁成爛泥似的油脂肥膏，單精rou吃起來(lái)會(huì)發(fā)柴，只有肥膘吃起來(lái)會(huì)出油發(fā)膩，兩者的量把控得好，rou餡才會(huì)潤(rùn)滑。

    再往rou餡里面加一點(diǎn)砂仁末和花椒末，加香油、醬，還得要加切細(xì)碎的蔥，蔥要炒過(guò)后才能擱里頭，不然餡的香氣就會(huì)被生蔥氣給遮蓋，反而不美，最后放鹽攪拌。

    “大娘，等會(huì)兒你幫我包餛飩，讓小葉生火?！?/br>
    祝陳愿洗手后拿出面團(tuán)，邊揉邊說(shuō)，葉大娘包餛飩的手藝很好，包的又細(xì)致又好看，是她不能比的。

    她往面團(tuán)里加點(diǎn)綠豆粉，揪出一小團(tuán)，搟面杖轉(zhuǎn)動(dòng)幾下，一張很薄的餛飩皮成形，她手上動(dòng)作很快，不過(guò)多時(shí)，餛飩皮疊成一摞，大小基本一致，中間稍厚，而邊緣薄。

    葉大娘往餛飩皮邊緣蘸水，上下手指齊齊使勁，放開(kāi)手后，就出現(xiàn)一只褶子均勻好看的餛飩。

    一排排白而小巧的餛飩占滿(mǎn)了整張案板，祝清帶著祝程勉和從外頭進(jìn)來(lái)，轉(zhuǎn)身看到餛飩，倒是很欣喜，“看來(lái)我今日能多吃點(diǎn)?！?/br>
    他喜歡吃面食，不拘是餛飩還是蒸餅之類(lèi)的，帶湯的喜愛(ài)程度要更多一些。

    “阿爹，你坐在這等會(huì)兒，我現(xiàn)在下餛飩，我們先吃點(diǎn)墊墊肚子?！?/br>
    祝陳愿搟完面皮后說(shuō)道，鍋中的水翻滾，她拿勺子攪拌熱水后，再下入幾人份的餛飩，餛飩?cè)脲伜螅捌鸬男∨莶畔Ｏ氯?，轉(zhuǎn)眼又泛起來(lái)。

    她沒(méi)蓋鍋蓋，一直往里頭灑水，里頭的湯水保持滾沸，這樣煮出來(lái)的餛飩里頭的餡才會(huì)熟透并且有味。

    直到餛飩熟透后，先倒湯在放料的碗中，再舀出餛飩。

    碗中的湯汁多，油腥浮在表面，蔥花點(diǎn)綴，餛飩像月牙沉浮在湯水中。

    祝清和用勺子撈起一個(gè)來(lái)，散散熱氣，湊到嘴邊咬上一口，連皮帶rou進(jìn)到嘴里。

    皮軟，餡瘦而不柴，只要稍抿會(huì)兒，成團(tuán)的餡就會(huì)在嘴里散開(kāi)，剩下的餛飩蘸點(diǎn)香醋吃，醋味滲進(jìn)里頭，帶著些微的酸，卻也十分開(kāi)胃。

    祝清和吃完后，拿勺子攪拌餛飩，開(kāi)口道:“歲歲你的手藝果然盡得你太婆真?zhèn)?，她剁餡時(shí)就喜歡將蔥炒熟再拌到里頭，蔥味特別淡?！?/br>
    他跟祝程勉這般大的年紀(jì)，愛(ài)吃餛飩，卻不喜歡吃里頭的蔥，他阿娘也有意思，怕他不吃蔥，以后可能會(huì)不聰明。

    左思右想后，就將生蔥炒熟，再?lài)L后沒(méi)有那股氣，和餡混在一起包給他吃，端的是拳拳慈母心。

    祝清和默默嘆氣，一大碗餛飩轉(zhuǎn)下肚后，鍋中還剩著幾只，都被他給包圓了。

    祝程勉則才吃完一只，他就忍不住開(kāi)口央求祝陳愿，“阿姐，你能不能給我做點(diǎn)醬菜，我想帶到學(xué)堂里去?！?/br>
    還沒(méi)等祝陳愿出聲，他又開(kāi)口，“今日吃面時(shí)，旁邊坐得是班上的同窗，他叫晉平安，午食總是一個(gè)人吃飯，也不愛(ài)說(shuō)話(huà)。但他人特別好，我們坐在他旁邊，不過(guò)看了一眼他的醬菜，他就讓我們嘗嘗，這醬菜真的很好吃，我就說(shuō)以后一起吃飯，我也給他帶醬菜來(lái)?！?/br>
    祝程勉裝的可憐巴巴地看向祝陳愿，希望她能答應(yīng)自己的請(qǐng)求。

    “明晚再給你做，別用這種眼神看我了，快點(diǎn)吃你的餛飩?！?/br>
    祝陳愿答應(yīng)后，又催促他快點(diǎn)吃，冷掉的餛飩口感不好。

    得了許諾的祝程勉，嘿嘿笑了一聲，開(kāi)始專(zhuān)心吃起餛飩來(lái)。

    …

    食店里迎來(lái)的頭位食客，是黃鶴師徒兩人，老爺子步子邁得大，蔣四跟在后頭小跑進(jìn)了院。

    剛進(jìn)門(mén)，黃鶴就嗅到很濃的芥辣味，光是聞都讓人口舌生津，恨不得直接拿罐芥辣來(lái)，筷子蘸著就往嘴里塞。

    他是川蜀人，吃辣自然不在話(huà)下，這么濃的辣味除了上次他吃過(guò)的姜辣羹外，其余地方倒是很少聞見(jiàn)，很地道。

    快步往里頭走，黃鶴剛坐下就喊，“來(lái)兩碗餛飩，有芥辣的話(huà)，上一份?！?/br>
    蔣四的口味隨他師傅，都好吃辣的，兩人也沒(méi)有心思聊什么，只等祝清和將兩碗餛飩端來(lái)，外帶一份芥辣和一壺醋放到桌上。

    黃鶴吃辣不加醋，他總覺(jué)得又酸又辣的東西吃起來(lái)壞了菜的味道，蜀人就好那辣得發(fā)麻到舌底的滋味，跟烈酒澆傷口似的，才夠味。

    要是想辣，卻又辣得不爽快，那對(duì)黃鶴來(lái)說(shuō)，就是甭做，免得敗壞了菜蔬。

    芥辣嗆鼻，要是不好這口的，光聞見(jiàn)就肚里燒心一般難受，黃鶴往餛飩里頭舀了一勺黃綠的芥辣，攪拌開(kāi)來(lái)。