她又道:“李四柱是不是這些年名氣大了人就張狂了，也不看孫家多少親戚，得罪了孫家，以后生意起碼少三分。”

    江挽云笑道:“嫂子覺(jué)得我收多少一桌合適！”

    柳氏琢磨了一下，“有收七十文的有收八十幾的，你收七十五？”

    江挽云道:“我覺(jué)著收七十就夠了，孫家親戚多，還能給我宣傳一下呢。”

    柳氏點(diǎn)點(diǎn)頭，正待說(shuō)話(huà)，孫氏已經(jīng)領(lǐng)著幾個(gè)人過(guò)來(lái)，有孫家的幾個(gè)兒子和媳婦，還有孫氏這一輩的。

    他們的是認(rèn)識(shí)柳氏的，所以眼神都落在江挽云身上，有的皺眉，有的擔(dān)憂(yōu)，孫氏的父親孫老大還是保持著待客之道:“這位小娘子，請(qǐng)問(wèn)你真的是席面師傅？”

    江挽云站起身，笑道:“是的，家父曾是縣城天香樓的廚子……”

    又面不改色地扯了一通，孫家人見(jiàn)她這么自信，原本的懷疑也淡去幾分，還有些激動(dòng)地叫她試菜。

    露天廚房已經(jīng)搭好了，用磚頭砌的灶，大鍋和大蒸籠，大木盆，案板，一壘一壘的碗筷一應(yīng)齊全。

    這個(gè)時(shí)代的酒席不像現(xiàn)代的酒席東西都由廚子帶來(lái)，而是主人家自己準(zhǔn)備，幫廚的人也是自家人，席面師傅只出個(gè)技術(shù)和指揮。

    其實(shí)很多菜自己在家也能做，但是會(huì)的沒(méi)那么齊全，且味道也不如廚子做的好。

    江挽云道:“尋常的菜我都會(huì)做，你們點(diǎn)三個(gè)吧。”

    孫家人商量了一下，準(zhǔn)備點(diǎn)一個(gè)涼菜，兩個(gè)熱菜，具體什么菜讓江挽云自由發(fā)揮，做最拿手的。

    江挽云系上圍裙，看了看食材，涼菜決定做一個(gè)口水雞，熱菜做一個(gè)粉蒸rou加一個(gè)煎全魚(yú)。

    孫家的四個(gè)媳婦都來(lái)打下手，江挽云讓一個(gè)人殺雞，去毛，掏空內(nèi)臟備用，一個(gè)人切五花rou洗好腌制，一個(gè)人清理魚(yú)，另一個(gè)人準(zhǔn)備需要的蔥姜蒜香菜干辣椒芝麻等調(diào)料。

    她自己則先來(lái)炒大米，準(zhǔn)備做蒸rou粉。

    柳氏見(jiàn)江挽云準(zhǔn)備做粉蒸rou就放心了，她的粉蒸rou自己可以親口吃過(guò)的，絕對(duì)有保障。

    柳氏趁著江挽云做菜，先提了自己的東西回娘家去了。

    江挽云按先前的做法，先將粉蒸rou給拌好腌制好放蒸籠里蒸，再將處理好的雞焯水下，放進(jìn)大鐵鍋里倒點(diǎn)白酒，放鹽巴老抽生姜大蒜苗和花椒香料開(kāi)始煮，這兩個(gè)菜都需要時(shí)間，后才做煎魚(yú)。

    把魚(yú)給改花刀放進(jìn)盆子里，撒鹽巴生抽白酒蔥姜蒜腌制。

    孫家人一直看著她的，見(jiàn)她行動(dòng)不急不慌，胸有成竹，若不是看外表，還真像一個(gè)辦酒席多年的老師傅。

    “我看著她很厲害的樣子?！?/br>
    “我覺(jué)得也是，這架勢(shì)?！?/br>
    “她的調(diào)料要用那么多嗎？那個(gè)煮雞的鍋里放的是什么，好像樹(shù)葉子一樣?！?/br>
    “不知道啊，可能是人家獨(dú)門(mén)的調(diào)料?！?/br>
    江挽云這邊已經(jīng)把調(diào)料準(zhǔn)備好了，在鍋里燒起熱熱的油，待冒青煙的時(shí)候，用大勺子舀起來(lái)潑在配好調(diào)料的碗里，瞬間吱的一聲，被熱油炸開(kāi)的辣椒面花椒面和蒜蓉香氣撲面而來(lái)。

    “那我們開(kāi)始煎魚(yú)吧。”

    第11章 試菜成功

    鍋里的油不要太燙，太燙容易外面糊了里面沒(méi)熟，有些熱的時(shí)候撒點(diǎn)鹽融化，把魚(yú)放進(jìn)去火也不要太大，這樣才能表面焦黃酥脆里面軟嫩細(xì)滑，魚(yú)皮完整不破。

    雖然煎魚(yú)用沒(méi)有小刺的魚(yú)更好，但目前只有草魚(yú)也就將就著用吧。

    本來(lái)她想做糖醋魚(yú)的，想到辦酒席圖個(gè)吉利要年年有余，不能掐頭去尾，還是決定做整條魚(yú)。

    江挽云輕輕鏟動(dòng)魚(yú)翻面，翻過(guò)來(lái)的一面呈現(xiàn)黃褐色，改花刀的地方皮已經(jīng)收緊了，露出里面雪白的魚(yú)rou。

    待另一面也煎好了，將魚(yú)刨一邊，在鍋底的油里倒入準(zhǔn)備好的調(diào)料，蔥姜蒜花椒大蔥豆瓣醬等等炒香，再倒點(diǎn)自己調(diào)的糖醋汁，炒香后把魚(yú)在湯汁里裹一裹就可以裝盤(pán)了。

    撒上一點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴完成。

    魚(yú)做好時(shí)粉蒸rou和雞rou也差不多了，將雞rou撈出來(lái)，雞皮煮得黃橙橙的，切成小塊，碗底鋪黃瓜豆芽，放上雞rou，淋上自己做的蘸水，口水雞完成。

    “這是口水雞，這是粉蒸rou，這是年年有余?！苯煸茖⒎壅魊ou端出來(lái)，三個(gè)菜擺在桌子上。

    “你們后嘗嘗看味兒如何?！睂O老大發(fā)話(huà)，幾個(gè)弟弟和弟媳都靠過(guò)來(lái)拿筷子。

    不管如何，這菜的賣(mài)相是很不錯(cuò)的，不比酒樓差，賣(mài)相好才有面子，江挽云的菜已經(jīng)成功一半了。

    孫氏在一邊緊張地看著，人是她帶來(lái)的，若是菜做得不好耽誤時(shí)間，她也要被娘家人數(shù)落。

    柳氏已經(jīng)從自己娘家回來(lái)了，很是淡定道:“這菜看著不錯(cuò)吧?！?/br>
    孫氏踮著腳，恨不得自己先嘗嘗，但她不能越過(guò)輩分，只能等叔叔嬸嬸先吃。

    “好是好，就是不知道味道如何。”

    粉蒸rou自是不必多說(shuō)，軟軟糯糯，咸淡適中，米香rou香結(jié)合，油脂浸滿(mǎn)了土豆和紅薯，肥而不膩，入口即化的感覺(jué)。

    “這粉蒸rou好吃誒！感覺(jué)和以前吃的差不多，卻又更好吃，說(shuō)不上是為啥?！?/br>
    “是不是調(diào)料放得多，火候把握好？”

    “反正我覺(jué)著好吃?！?/br>
    幾個(gè)人吃了紛紛贊揚(yáng)，孫氏放心下來(lái)了，幾人又開(kāi)始嘗煎魚(yú)。

    外皮焦香，裹著湯汁，里面的魚(yú)rou雪白細(xì)滑。

    “我嘗著有點(diǎn)酸又有點(diǎn)甜，好吃。”

    “糖醋的嗎？這魚(yú)rou好嫩。”

    “好像一點(diǎn)腥味也沒(méi)有，這是怎么處理的？”

    幾人嘗了一口，不約而同又夾了幾筷子，一條魚(yú)都快被夾光了。

    江挽云在腌制魚(yú)的時(shí)候打了雞蛋清進(jìn)去讓魚(yú)rou更嫩滑，又加了白酒和老姜去腥，若是能有檸檬就好了，去腥更徹底。

    此時(shí)孫家人已經(jīng)完全放下先前的年齡偏見(jiàn)了，看江挽云的眼神都帶上了尊重。

    孫氏提著的心也松了下來(lái)，看了一眼柳氏胸有成竹的樣子，道:“你為什么一點(diǎn)也不擔(dān)心啊，你是不是提前吃過(guò)她做的菜？”

    柳氏一噎，翻了個(gè)白眼，“那不廢話(huà)嘛，不靠譜的人我會(huì)介紹給你嗎？”

    孫氏聞言，很是感動(dòng)道:“今天真是多虧你了，不然我們就得去請(qǐng)酒樓里的大廚來(lái)了，一桌沒(méi)一百文根本請(qǐng)不動(dòng)。”

    一桌多二十文，三十桌，再加上頭天晚上和第二天中午都要吃席，那就是大概五十桌，就得多花一兩多銀子。

    只剩最后一道口水雞了，孫家人問(wèn):“為何叫口水雞?！?/br>
    聽(tīng)起來(lái)怪怪的。

    江挽云道:“這個(gè)菜很下飯，光是聞著就讓人流口水了所以叫口水雞?！?/br>
    孫家人覺(jué)得有理，一眼看去，雞rou泡在紅亮亮的辣椒油里，上面點(diǎn)綴著蔥花香菜，辣椒油里是大把的花椒蒜蓉姜末芝麻，確實(shí)讓人流口水。

    還是每個(gè)人都夾了一坨雞rou，裹一裹紅油湯汁，一口進(jìn)嘴里，辣椒蒜蓉蔥花的香氣直沖腦門(mén)。

    這個(gè)時(shí)代的人不善于用調(diào)料，普通家庭做飯只用鹽巴醬油，逢年過(guò)節(jié)才放點(diǎn)辣椒醬，花椒大蒜之類(lèi)的。

    調(diào)料沒(méi)有大面積種植，價(jià)格居高不下也是一個(gè)原因。

    江挽云今天用的調(diào)料是自帶來(lái)的，她前世來(lái)自于川渝，做菜都偏重口，后來(lái)又自學(xué)了其他地區(qū)的菜系，融會(huì)貫通后才掌握了將不同食材使用不用方法把味道發(fā)揮到極致的技術(shù)。

    雞rou并不是老母雞，都只有幾斤重，rou都挺嫩的，與調(diào)料的味兒結(jié)合，酸辣爽口，胃口大開(kāi)，忍不住再來(lái)一坨。

    “這個(gè)真是絕了！比清燉的雞好吃太多了！”

    “好下飯，這調(diào)料配得好棒！”

    “我感覺(jué)吃了整個(gè)嘴巴里都是蒜香味兒?！?/br>
    待最后一道菜吃完，孫家人對(duì)江挽云的手藝已經(jīng)滿(mǎn)意得不得了。

    孫老大搓搓手，有點(diǎn)不好意思道:“師傅，你看你這一桌收多少？”

    不愧是大廚的女兒，技術(shù)確實(shí)好，但是價(jià)錢(qián)會(huì)不會(huì)也更貴。

    江挽云解下圍裙，笑道，“七十文一桌?！?/br>
    孫家人都感到不可思議，他們本來(lái)已經(jīng)準(zhǔn)備好了至少八十幾文一桌了，誰(shuí)知才七十文，他們這里最低就七十文。

    孫老大道:“七十文幾個(gè)菜？”

    江挽云:“一般是十二個(gè)菜，你們想加的話(huà)，十五個(gè)以?xún)?nèi)都算七十文?！?/br>
    這年代大家都沒(méi)錢(qián)，做酒席只要有雞鴨魚(yú)rou就算齊全了，再隨便來(lái)幾個(gè)菜，湊齊十幾個(gè)，多了主人家負(fù)擔(dān)不起。

    “太好了太好了！”孫家人很是激動(dòng)，孫大哥的娘子塞了個(gè)紅包過(guò)來(lái)道:“今天辛苦小師傅了，晚上吃了飯留下來(lái)住還是回家？住的話(huà)我們有空屋的，回去的話(huà)讓我兒套了牛車(chē)送你?！?/br>
    江挽云肯定不留下來(lái)住，但回家的話(huà)豈不是暴露了她是陸家人。

    柳氏趕緊過(guò)來(lái)道:“她住我家，我跟她一塊兒回的，明早我跟她再過(guò)來(lái)?！?/br>
    柳氏親親熱熱地挽著江挽云的胳膊，孫家人以為她們關(guān)系好，也不再多問(wèn)，讓兩人快去吃飯，天兒快黑了。

    院子里都是來(lái)幫忙的鄰居和自家人，簡(jiǎn)單擺了幾張桌子，炒了幾個(gè)菜，江挽云和柳氏吃了飯，孫氏的大哥就用牛車(chē)送她們?nèi)齻€(gè)回桃花灣。

    臨走之前江挽云又列了個(gè)單子，讓孫家去買(mǎi)自己需要的調(diào)料和食材，這都是應(yīng)該的，每個(gè)席面師傅需要的東西都不一樣。

    天空已經(jīng)暗下來(lái)了，夜風(fēng)吹著人有點(diǎn)涼。

    孫氏笑得合不攏嘴，“我娘家人開(kāi)始還數(shù)落我呢，結(jié)果吃了你做的菜后，眼睛都瞪得老圓?！?/br>
    柳氏吹噓道:“那可不，換做以前，這菜只能在縣城大酒樓里才吃得到，一盤(pán)沒(méi)有兩三百文下不來(lái)吧？”

    孫氏:“我娘家這次可是下血本了，你沒(méi)瞧見(jiàn)，那幾大水缸的rou和魚(yú)，我叔叔幾家一家出了三兩銀子，禮金估計(jì)只收得回四五兩……”

    江挽云靜靜地聽(tīng)著她們說(shuō)話(huà)，她在腦子里算著賬，一桌七十文，五十桌就是三兩五錢(qián)，只需要花三天時(shí)間，可比擺攤賺得多多了只是也更累一些。

    牛車(chē)只用了一刻鐘就到了桃花灣，分別將孫氏和柳氏江挽云送到家后孫氏哥哥就回去了。

    柳氏道:“孫家給了你多少紅包？三十文？我覺(jué)著你那三個(gè)菜，五十文都值?！?/br>
    江挽云道:“摸著不像三十文，不過(guò)咱們也不是為了賺這點(diǎn)小錢(qián)，目光要長(zhǎng)遠(yuǎn)?！?/br>
    柳氏聽(tīng)了點(diǎn)頭，“你說(shuō)得有道理，攢了銀子就可以早點(diǎn)帶三弟去省城看病了?！?/br>
    剛走進(jìn)院子，就見(jiàn)陸家人正在吃晚飯，傳林見(jiàn)她們回來(lái)捧著碗站起身道:“二嬸三嬸，你們可回來(lái)了。”

    陸家其他人也看過(guò)去。

    柳氏主動(dòng)道:“成了成了，三弟妹如今也是席面師傅了！”

    她大步走進(jìn)屋吹噓起來(lái)，“你們知道一共多少桌嗎？”