若非國子監(jiān)為朝廷所設(shè)，來食堂的監(jiān)生人數(shù)也不多，使得銀錢尚算充裕。否則哪能這么由著孟?！霸闾！?，非得心疼死不可！

    當(dāng)時(shí)，孟桑倒也望見了魏詢黑成鍋底的神色。她訕訕一笑，扭過頭，仍然堅(jiān)定不移地繼續(xù)往鍋里倒糖。

    全然一副為了美食無所畏懼的大義凜然之態(tài)。

    眼下，孟桑又取來一干凈的寬碗，往其中放糖漿，再添了油、枧水和些許鹽，攪拌均勻至完全融在一處。隨后添上面粉，不斷翻拌疊壓。

    做月餅皮不似揉面，切不可用揉之類的手法，免得起筋，最終揣成面團(tuán)后，拿盆倒扣住，擱在一旁醒面。

    接著要做的便是各色餡料。

    這回排頭個(gè)的是豆沙餡，也就是監(jiān)生念念不忘的靈沙臛。大木盆中的紅豆經(jīng)過一夜浸泡，眼下已被泡到微微鼓起，去濁水入砂鍋，另添清水，再蓋上鍋蓋，把控著火候慢慢熬煮。

    待到掀開砂鍋蓋時(shí)，里頭紅豆已被煮爛，豆皮皆裂出口子。

    黏密的“咕嘟”聲中，鍋中時(shí)不時(shí)冒出泡又炸開，紅豆沙的香氣已經(jīng)漸漸涌出，甜到讓人忍不住想直接舀一勺來，直接嘗嘗個(gè)中甜蜜滋味。

    孟桑對諸人充滿渴望的眼神視若無睹，一心盯著鍋中。輕輕翻攪片刻，吩咐柱子將火熄了，接著將鍋中紅豆晾涼控水，再用小石磨慢慢磨成泥。

    和后世用機(jī)器打碎的豆沙不同，這種慢慢磨制的豆沙，顆粒感更足，口感更豐富，香味也更濃郁。

    除了費(fèi)事費(fèi)人費(fèi)時(shí)之外，幾乎沒有別的短處。

    就好比前些日子朝食里的豆?jié){，得是用大石磨磨了足足三遍，才濾了渣子到鍋中煮，那香味比后世機(jī)器直接打出來的更為醇厚濃郁。

    孟桑另起一鍋，往里頭添上油，將豆沙泥悉數(shù)倒入，緩聲道：“炒制時(shí)的火候極為重要，只能用小火，通過不斷翻炒來使之成形?！?/br>
    炒豆沙著實(shí)是個(gè)辛苦活。孟桑足足炒了半炷香工夫，又往里頭倒入一碗白糖，再度翻炒至細(xì)膩后又加糖漿，隨后仍是不斷重復(fù)翻炒，直至豆沙變得微干，方才停手。

    呼出一口氣，未等孟桑開口，阿蘭已經(jīng)舉著帕子來幫她拭去額上細(xì)汗，動(dòng)作輕柔又妥帖。

    孟桑笑著夸了阿蘭一句，正想與身邊其他人說些什么，冷不丁就瞧見魏詢盯著剛炒制好的豆沙餡，面上流露的心痛之色與昨日圍觀熬制糖漿的神色，如出一轍。

    他抬頭看著孟桑，活生生像是在看大手大腳的敗家子。

    敗家子孟桑：“……”

    魏叔啊魏叔，這才到哪一步？

    待會兒可還有一堆餡料，等著大量白糖使呢！

    左右當(dāng)初說要給監(jiān)生與諸位大人做月餅時(shí)，魏叔您可是點(diǎn)了頭的，現(xiàn)下再怎么追悔莫及，也不好反悔啦！

    孟桑繼續(xù)對此裝瞎，喚來徒弟們，舀了豆沙餡讓他們嘗個(gè)味，隨后又領(lǐng)著他們?nèi)ネ忸^大桌，準(zhǔn)備先將豆沙餡的月餅做出一盤，趕緊送進(jìn)公廳爐里烤制。

    餅皮和內(nèi)餡都有了，之后無非是切面劑子、裹餡料、入模具壓出花樣……這些都沒什么難的，除了教阿蘭和柱子時(shí)稍微花了些心神，像是文廚子三人并魏詢都浸.yin.庖廚多年，學(xué)過一遍就能飛快上手。

    眾人齊齊上陣，圍著拼起來的高腳桌案，手上忙碌，口中不停。

    柱子笑道：“師父租了屋舍，可動(dòng)過灶臺不曾？要是還沒燒灶，不若咱們明日給您溫居去！”

    此言一出，陳廚子率先響應(yīng)，文、紀(jì)二人緊隨其后，便是連阿蘭都一本正經(jīng)地夸了柱子一句“這事你想得周到”，惹得柱子眉開眼笑。

    孟桑抽空掃了徒弟們一眼，挑眉：“我這是租的屋舍，又不是新房，何來溫居一說？再者明日是中秋，你們不好好留在家中團(tuán)圓賞月，跑我這兒作甚？”

    陳廚子憨憨笑了兩聲：“師父哦！咋個(gè)就不溫居嘞？還是要得。我們幾個(gè)早些來，給您帶些溫居禮，然后再家去過中秋，很穩(wěn)當(dāng)?shù)难?！?/br>
    其余人再度紛紛點(diǎn)頭，一副“陳廚子說得極是”的模樣。

    在一旁捧著茶碗、圍觀眾人做月餅的徐叔嘖嘖兩聲，一語道破天機(jī)：“他們哪里是想去溫居，分明是饞你這個(gè)師父親手做的溫居宴席！”

    聞言，孟桑頓時(shí)有些哭笑不得，而五個(gè)徒弟面色訕訕，一時(shí)訥訥不語。

    不等她開口，徐叔復(fù)又笑呵呵道：“不過，徐叔我覺得你這幾個(gè)徒弟說得也對，租了新宅子是樁好事，確也該湊一桌人，給你溫居暖鍋?！?/br>
    他眼鋒一轉(zhuǎn)，盯上了顯然已經(jīng)豎起兩只耳朵的魏詢，哼笑道：“魏老兒，你覺著呢？”

    魏詢輕咳一聲，板著臉：“是樁喜事，合該溫居?！?/br>
    有這兩位食堂大佛打頭陣，五個(gè)徒弟的小心思又活絡(luò)起來，變著花樣勸孟桑。

    話里話外情真意切，倒是半字不提他們心心念念的宴席。

    被這么一群人圍著，孟桑笑著長嘆一聲，瞪了一眼鬧得最起勁的柱子，終是松了口。

    “成吧，明日大家午時(shí)來，吃罷就各自歸家過中秋，好歹也留些肚子用家里的團(tuán)圓飯呀！”

    一錘定音，得償所愿的眾人做起月餅來越發(fā)努力，摔模子時(shí)的力道都大了幾分，“哐哐”響個(gè)不停。

    不一會兒，木托盤內(nèi)便放滿了一只只豆沙月餅，各色花樣都有，整整齊齊的。

    因著手邊沒有可以噴出細(xì)密水霧的噴壺，孟桑只能退而求其次，以手沾水隨意從半空中灑一些水珠到餅面上，繼而將之送進(jìn)公廳爐中烤制定型。片刻后取出，刷上一層金黃色蛋液，回爐繼續(xù)復(fù)烤。

    豆沙餡做好，剩下幾種自也不能落下。

    黑芝麻與棗泥的做法也不難。黑芝麻得先炒熟，再跟煮爛并脫殼的綠豆一同磨成泥，炒制成餡；做棗泥餡時(shí)，先得去了棗中小核，再通過煮、磨、炒，從而成團(tuán)。

    唯有五仁，較之前三種餡料麻煩許多，在后世的爭議也大些。

    白、黑芝麻混合炒熟，花生仁緊接其后炒制，再悉數(shù)與西瓜仁、杏仁、松子仁、核桃仁等多種干果混在一處，撒上面粉拌勻，另添青紅絲等輔料，再度抓拌成團(tuán)。2

    前段日子擬食材單子時(shí)，孟桑猶豫過要不要去了青紅絲。

    畢竟青紅絲這小料，有人覺得缺了就沒靈魂，也有人死活吃不習(xí)慣。

    其實(shí)好吃的青紅絲里，青絲得用青梅蜜餞或是杏蜜餞，而紅絲則需玫瑰蜜餞來做。這些食材哪怕擱在后世，價(jià)錢也不低，故而后來的青紅絲逐漸拿橘子皮、西瓜皮、冬瓜之類更便宜的來代替，口感越來越差，連帶著五仁月餅也不受待見。

    而今，朝廷撥給國子監(jiān)的銀錢不少，捉錢人每月送來的利息銀子也多，像是難得如昨日那般豪氣吃一頓烤鴨宴，徐叔也不會手軟。

    可要想大量購入青梅蜜餞和玫瑰蜜餞，即便是豪氣的徐叔也得猶豫片刻，才能狠下心應(yīng)下。3

    故而孟桑當(dāng)時(shí)琢磨了一下，或許即便拿青梅玫瑰來做，許多監(jiān)生仍會不喜青紅絲。不若就將五仁月餅的數(shù)目削去一些，既減輕銀錢上的壓力，也省得惹監(jiān)生不滿。

    倘若真有不喜青紅絲的監(jiān)生，接連兩塊都開出了五仁月餅……

    孟桑但笑不語，很是無辜。

    那只能恭賀那位監(jiān)生運(yùn)氣忒“好”了唄，下回請洗手潔面，再來領(lǐng)吃食！

    廣式餅皮和四種餡料中，五仁餡需要的數(shù)目少，孟桑索性打樣時(shí)就做好一大盆，其余一些都交給了文廚子三人來做。

    他們有功底在身上，加之孟桑教得細(xì)致，基本能做得差不離，好讓孟桑安下心繼續(xù)做另外兩種月餅。

    正巧這時(shí)公廳爐烤制的豆沙月餅出爐，數(shù)塊棕紅色的月餅呈現(xiàn)眾人眼前。

    瞧著精致小巧，頂面花樣清晰漂亮，渾身找不到一條裂縫，那濃郁的甜香味直往人鼻子里鉆。

    孟桑僅取了三塊，每塊切成六份，分與眾人嘗了個(gè)味。

    剛烤好出爐的月餅，尚未回油，但嘗著也還算香。

    一口咬下時(shí)，齒間可以感受到微硬的外皮漸漸變軟，內(nèi)里的豆沙餡細(xì)膩中又有些微顆粒感，混在一起，甜滋滋地很是沁人。

    誰都未曾想到，率先忍不住贊嘆出聲的竟是一貫端著的文廚子。

    “靈沙臛細(xì)膩，皮薄餡厚，好吃！”

    頓時(shí)，眾人的目光齊刷刷聚攏過去。

    文廚子發(fā)覺自己失態(tài)，有些狼狽地撇過頭，耳根和脖子后頭漸漸憋出紅意。

    孟桑笑著給徒弟解圍：“這月餅還得再回油一日，風(fēng)味才最佳，先將這些裝起來吧。”

    紀(jì)廚子等人立即應(yīng)聲，而徐叔連忙吩咐他手下雜役，讓他們將提早印了章的油紙拿來。

    圓印章是孟桑描模具花樣時(shí)，靈機(jī)一動(dòng)畫的圖樣。主體為“國子監(jiān)食堂”五個(gè)錯(cuò)落排開的字，間或添了些文卷、筆墨的簡筆畫，最外側(cè)一個(gè)漂漂亮亮的細(xì)圓環(huán)，簡潔可愛。

    印章一拿回來，孟桑就愛不釋手地把玩許久，隨后才交給徐叔，托徐叔安排專門雜役在油紙外側(cè)正中央印上。

    眼下用油紙將豆沙月餅一一包好，“國子監(jiān)食堂”的圖樣剛巧位于正中央，很是顯眼。

    阿蘭將所有人包好的月餅妥帖收攏到一處，詢問道：“要取個(gè)竹筐來，專門盛月餅嗎？這樣等監(jiān)生來了，能隨他們自己喜好來領(lǐng)不同餡料的。”

    “那有什么樂趣！”孟桑搖搖頭，狡黠地道出心中小心思，“竹筐是可以先拿些來備用的，但等到這些月餅都做好，咱們挑出給諸位大人們的份例后，悉數(shù)打亂，重新裝進(jìn)竹筐?！?/br>
    其他人尚還懵著，不解這是何意。

    阿蘭卻聯(lián)想起上回做的南瓜餅，恍然大悟道：“是和南瓜餅一般，讓監(jiān)生隨意取兩塊，且看他們手氣如何？”

    “是極！”孟桑笑了，頂著眾人無言以對的神色，很是無辜地聳了下肩膀，“難道這不是樂趣滿滿嗎？多好玩！”

    魏詢等人：“……”

    這是你的樂趣，監(jiān)生的痛苦不堪吧！

    你就是仗著手藝好，監(jiān)生們都眼巴巴順著來，便是被戲弄也覺得是自個(gè)兒的問題，方才這般隨心所欲、為所欲為。

    倘若換成在場其他人，只怕早就被監(jiān)生們用各種文雅罵人話，狠狠罵個(gè)狗血淋頭了！

    諸人在心中為尚被蒙在鼓里的監(jiān)生們，好生鞠了一把同情淚，心中卻有些蠢蠢欲動(dòng)起來。

    魏詢雖然心中無奈，但還是縱著孟桑，沒有開口駁回此事。

    瞧著，桑娘心中尚有分寸，不敢戲弄到諸位大人身上，至于監(jiān)生嘛……

    左右他們從不對桑娘生出怨懟，時(shí)時(shí)求桑娘多做些美味吃食，便是如這般被戲弄，也只會怪自個(gè)兒手氣不好，想來無甚大礙。

    環(huán)顧一圈，不見有人提出異議。

    孟桑眨眨眼，抿唇一笑，招呼他們趕緊去做月餅，她自己也帶著魏詢?nèi)俗鍪Ｏ碌膬煞N月餅。

    鮮rou月餅本是江浙，也就是現(xiàn)下淮南道、江南道常見的月餅做法，尤以蘇氏鮮rou月餅最為出眾。4

    餅皮所用面團(tuán)與油酥做好，得先將面團(tuán)搟平成長條，疊被子一般將油酥包入其中，再度搟平后，將之卷起，切面劑子備用。

    能不能做出好吃酥皮，這一步極為要緊，半點(diǎn)不容出錯(cuò)。

    待拌好豚rou餡料，之后就是包月餅的活計(jì)。

    鮮rou月餅無須塞進(jìn)木模子里壓出花樣，要的就是圓乎乎的餅子模樣，最后在表面刷一層蛋液，即可送進(jìn)公廳爐開烤。

    孟桑正猶豫是不是將做鮮rou月餅的活計(jì)一并攬下，就聽見魏詢一本正經(jīng)發(fā)了話。

    “你領(lǐng)著阿蘭、柱子去忙旁的，這鮮rou月餅我曉得如何做了?！?/br>
    話雖如此，孟桑仍是又盯著魏詢做一遍餅皮，確保沒有任何差錯(cuò)后，方才繼續(xù)領(lǐng)阿蘭二人做冰皮月餅。

    就這樣，眾人各自忙碌，揉餅皮的、炒餡料的、調(diào)配餅皮顏色的……一盤盤月餅或者運(yùn)到冰窖冷藏，或是被送入公廳爐烤制，食堂內(nèi)外漸漸染上各種月餅香味，久久不散。

    日頭西移，快到監(jiān)生下學(xué)的時(shí)辰。

    今個(gè)兒是八月十四，大多監(jiān)生從明日起放三日中秋假，因而許多監(jiān)生家中都派了仆役來接自家郎君。

    家世煊赫的，駕來的是馬車，光小廝、婢子就有四五人，端著鮮果飲子、捧著干凈帕子，派頭大得很；家世一般的，來的是驢車，瞧著也樸素許多；再尋常些的，便是一位仆役或小廝來候著，欲要陪著他家郎君步行歸家……總之是各家有各家的法子，各有各的歸處。

    這也使得素日清靜的國子監(jiān)大門外，變得異常熱鬧起來，車挨著車、人擠著人，原先尚算寬闊的街道僅留出中間一條小徑，勉強(qiáng)通行。